Gelatinization and retrogradationGe

Gelatinization and retrogradation
Gelatinization is the process in which starch becomes soluble, binds water and forms a gel. This process makes the starch more easily digestible. The use of starch as a thickening agent is based on this process.
Starch is swelling up by heating and continues to swell up absorbing water and showing more viscosity and clarity along with increase of temperature. At a certain point the maximum viscosity has been reached. By further heating the starch molecules will move further apart and the viscosity is decreasing. Viscosity is gradually increasing again when the solution is cooled down and continuous cooling makes the solution cloudy. Leaving to stand the solution it will form a gel. The strength of the gel is determined by the type and concentration of starch in the product.
When a starch gel is left to stand for some time, the amylose molecules will lose water and bind together. A similar process occurs when starch rich products, such as potatoes, will be stored for a long time. This process of recrystallisation of starch is called retrogradation

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Gelatinization และ retrogradationGelatinization คือ กระบวนการในแป้งซึ่งจะละลายน้ำได้ เก็บกักน้ำ และแบบเจล กระบวนการนี้ทำให้แป้งย่อยได้ง่ายขึ้น การใช้แป้งเป็นตัวหนาแทนเป็นไปตามกระบวนการนี้แป้งบวมขึ้น โดยเครื่องทำความร้อน และยังคงบวมขึ้นซึมซับน้ำ และความหนืดและความคมชัดพร้อมกับการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิเพิ่มเติม แบบ มีความหนืดสูงสุดแล้ว ด้วยความร้อนเพิ่มเติมแป้งโมเลกุลจะย้ายออกกัน และเป็นการลดความหนืด ความหนืดจะค่อย ๆ เพิ่มอีกเมื่อโซลูชันจะเย็นตัวลง และความเย็นอย่างต่อเนื่องทำให้การแก้ปัญหามีเมฆ ออกจากการแก้ไขปัญหามันจะแบบเจล ความแข็งแรงของเจลจะถูกกำหนด โดยชนิดและความเข้มข้นของแป้งในผลิตภัณฑ์เมื่อเจลแป้งที่เหลือให้ยืนบางครั้ง ปริมาณแอมิโลสโมเลกุลจะสูญเสียน้ำ และผูกกัน กระบวนการคล้ายกันเกิดขึ้นเมื่อผลิตภัณฑ์อุดมไปด้วยแป้ง เช่นมันฝรั่ง จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน เรียกว่ากระบวนการของ recrystallisation แป้ง retrogradation

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เจลและ retrogradation
เจเป็นกระบวนการในการที่จะกลายเป็นแป้งที่ละลายน้ำได้ผูกน้ำและรูปแบบเจล กระบวนการนี้จะทำให้แป้งที่มากกว่าที่ย่อยง่าย การใช้แป้งเป็นตัวแทน thickening จะขึ้นอยู่กับกระบวนการนี้.
แป้งถูกบวมขึ้นโดยใช้ความร้อนและยังคงบวมขึ้นดูดซับน้ำและการแสดงความหนืดมากขึ้นและความคมชัดพร้อมกับการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิ ในบางจุดความหนืดสูงสุดที่ได้รับถึง โดยเพิ่มเติมความร้อนโมเลกุลของแป้งจะย้ายออกไปจากกันและมีความหนืดจะลดลง ความหนืดจะค่อยๆเพิ่มขึ้นอีกครั้งเมื่อแก้ปัญหาคือการระบายความร้อนและความเย็นลงอย่างต่อเนื่องทำให้มีเมฆมากการแก้ปัญหา จะออกไปยืนแก้ปัญหาก็จะรูปแบบเจล ความแข็งแรงของเจลจะถูกกำหนดโดยชนิดและความเข้มข้นของแป้งในผลิตภัณฑ์.
เมื่อเจลแป้งที่เหลืออยู่จะยืนบางครั้งโมเลกุลของอะมิโลสจะสูญเสียน้ำและผูกเข้าด้วยกัน กระบวนการที่คล้ายกันเกิดขึ้นเมื่อแป้งผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยเช่นมันฝรั่งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน กระบวนการของการ recrystallisation ของแป้งนี้เรียกว่า retrogradation

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เจลาติไนเซชันและรีโทรเกรเดชันเจลาติไนเซชันคือกระบวนการที่แป้งจะละลายผูกมัดน้ำและรูปแบบเจล กระบวนการนี้จะทำให้แป้งที่ย่อยได้ง่ายมากขึ้น การใช้แป้งเป็นตัวแทน thickening ตามกระบวนการนี้แป้งพองตัวขึ้นโดยความร้อนและยังคงบวมขึ้นดูดซับน้ำและแสดงความหนืดมากขึ้นและชัดเจนพร้อมกับการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิ ในบางจุดที่ความหนืดสูงสุดได้ถึง โดยเพิ่มเติมความร้อนโมเลกุลแป้งจะย้ายเพิ่มเติม กัน และมีความหนืดลดลง ความหนืดจะค่อย ๆ เพิ่มอีกเมื่อสารละลายเย็นลงและเย็นอย่างต่อเนื่องทำให้สารละลายขุ่น จะไปยืนโซลูชั่นจะฟอร์มเจล ความแข็งแรงของเจลจะถูกกำหนดโดยชนิดและความเข้มข้นของแป้งในผลิตภัณฑ์เมื่อเจลแป้งที่เหลือทนพอสมควร อาจจะสูญเสียน้ำโมเลกุลและผูกเข้าด้วยกัน กระบวนการที่คล้ายกันเกิดขึ้นเมื่อรวยผลิตภัณฑ์แป้งเช่นมันฝรั่ง จะเก็บไว้ได้นาน กระบวนการของ recrystallisation แป้งนี้เรียกว่ารี