The potential use of ulluco (Ullucu

The potential use of ulluco (Ullucus tuberosus) extracts to be added as natural colorant to other products has been studied. The stability of ulluco extracts at different pHs and temperatures over time has been thoroughly conducted. Our attention was focused on the tristimulus colorimetry, differential colorimetry and betalains related to color. On the basis of the results, although ulluco extract adjusted to pH 4 showed a significantly lower color intensity (C*ab ~ 40), the stability of red hue (hab) over time was higher. Betalain content showed the same trend, and lower values in highly-acidic extracts have been reported. It could be also affirmed that visually appreciable color changes (ΔE*ab N 2) were induced when pH changed and different temperatures were appliedextracts added to low-acidic foodstuffs showed a tendency towards yellowish tonalities (values of hab from 45° to 80°), mitigated by using refrigeration storage conditions (hab values from 45° to 55°)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การใช้ศักยภาพของสารสกัดจาก ulluco (Ullucus tuberosus) เพื่อเพิ่มเป็น colorant ธรรมชาติผลิตภัณฑ์อื่น ๆ มีการศึกษา ความมั่นคงของ ulluco สารสกัดจากที่ pHs ต่าง ๆ และดำเนินการอุณหภูมิช่วงเวลาอย่างละเอียด ความสนใจของเราได้เน้น tristimulus colorimetry, colorimetry ส่วนที่แตกต่าง และเกี่ยวข้องกับสี betalains ตามผลลัพธ์ แม้ว่า ulluco แยก ปรับค่า pH 4 สีต่ำแสดงให้เห็นความเข้ม (C * ab ~ 40), ความมั่นคงของเว้แดง (ถล่ม) ช่วงเวลาสูงกว่า เนื้อหา Betalain แสดงให้เห็นว่าแนวโน้มเดียวกัน และมีการรายงานค่าต่ำในสารสกัดสูงเปรี้ยว มันอาจจะยังยืนยันว่า เห็นเห็นสีเปลี่ยนแปลง (ΔE * ab N 2) นำเมื่อเปลี่ยนแปลงค่า pH และอุณหภูมิที่แตกต่างกันถูกเพิ่มให้กินกรดต่ำแสดงให้เห็นแนวโน้มไปทางเหลือง tonalities (ค่าของถล่มจาก 45° ถึง 80°), บรรเทาสภาพการจัดเก็บแช่แข็ง (ถล่มค่าจากองศา 45 องศา 55) โดย appliedextracts

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ใช้ศักยภาพของ ulluco (Ullucus tuberosus) สารสกัดที่จะเพิ่มเป็นสีธรรมชาติกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้รับการศึกษา ความมั่นคงของสารสกัดที่แตกต่างกัน ulluco พีเอชและอุณหภูมิในช่วงเวลาที่มีการดำเนินการอย่างทั่วถึง ความสนใจของเราได้มุ่งเน้นไปที่ colorimetry tristimulus, colorimetry ความแตกต่างและ betalains ที่เกี่ยวข้องกับสี บนพื้นฐานของผลแม้ว่าสารสกัด ulluco ปรับค่าพีเอช 4 แสดงให้เห็นความเข้มของสีที่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (C * AB ~ 40) ความมั่นคงของสีแดง (hab) เมื่อเวลาผ่านไปสูง Betalain เนื้อหาแสดงให้เห็นแนวโน้มเดียวกันและค่าที่ต่ำกว่าในสารสกัดจากกรดสูงได้รับรายงาน มันอาจจะยังยืนยันว่าการเปลี่ยนแปลงสีที่เห็นสายตา (ΔE * AB N 2) ได้รับการเหนี่ยวนำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงเมื่อพีเอชและอุณหภูมิที่แตกต่างกัน appliedextracts เพิ่มให้กับอาหารที่เป็นกรดต่ำมีแนวโน้มไปทางโทนสีเหลือง (ค่าของ hab จาก 45 °ถึง 80 °) , ลดลงโดยใช้สภาพการเก็บรักษาเครื่องทำความเย็น (ค่า hab จาก 45 °ถึง 55 °)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ศักยภาพของ ulluco ( ullucus ความเร็ว ) สารสกัดจะถูกเพิ่มเป็นสีธรรมชาติในผลิตภัณฑ์อื่น ๆได้เรียน เสถียรภาพของ ulluco PHS และสารสกัดที่อุณหภูมิแตกต่างกันช่วงเวลาได้รับอย่างละเอียดในการ ความสนใจของเราเน้น tristimulus เม็ดเม็ด , ความแตกต่างและบีตาเลน ที่เกี่ยวข้องกับสี บนพื้นฐานของผลแม้ว่า ulluco สกัดปรับพีเอช 4 มีความเข้มสีลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ( c * AB ~ 40 ) , เสถียรภาพของสีแดงสี ( HAB ) ไปที่สูงขึ้น betalain เนื้อหาที่แสดงแนวโน้มเดียวกันและลดคุณค่าสารสกัดกรดสูงได้รับการรายงานมันอาจจะยังยืนยันว่าตนเองมองเห็นสีเปลี่ยนแปลง ( Δ E * AB N 2 ) ถูกกระตุ้นเมื่อ pH เปลี่ยนแปลง อุณหภูมิต่างกัน appliedextracts เพิ่มอาหารกรดต่ำ แนวโน้มต่อเหลือง tonalities ( ค่าของ 45 องศา 80 องศา HAB ) ลดลง โดยใช้สภาวะการเก็บรักษาแช่แข็ง ( จาก 45 องศากับ HAB ค่า 55 องศา )