Although it seems well plausible th

Although it seems well plausible that the type of the
fat phase would influence the ice cream characteristics,
only limited data actually demonstrated this effect.
Among the different methods of characterization used in
this work to discriminate among the different formulations,
some, e.g., size determination of fat droplets, were
relevant to distinguish between emulsifiers, but gave less
information regarding the influence of fat type. The
presence of PUMDGin ice cream formulations led to an
increased agglomeration of fat globules as compared to
SMDG. However, with this last emulsifier, the effect of
the fat nature poorly affected the droplet size. It seemed
that SMDGde veloped more interactions with fat,
regardless the composition, than PUMDG, leading to
less influence of the fat type on ice cream droplet size
characteristics. On the other hand, the rheological data
and melting time appeared to illustrate the influence of
the fat nature. In particular, a high linear correlation
was noticed between the storage modulus measured at
20 1C and the melting time (Fig. 6). However, since the
melting time was not simply correlated to the fat globule
diameters, other parameters such as globule interactions
and/or fat crystallization, may also influence the melting
behaviour of ice cream mixes. Oscillatory rheology
helped in the interpretation of the complex behaviour of
ice cream upon heating. Besides measuring the viscoelastic
parameters of ice cream, it allowed the different
components and their role in each temperature domain

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แม้ว่าดูเหมือนว่าเป็นไปได้ทั้งที่ชนิดของการเฟสไขมันจะมีอิทธิพลต่อลักษณะไอศกรีมเฉพาะข้อมูลที่จำกัดจริง ๆ แสดงผลนี้ระหว่างวิธีการต่าง ๆ ที่ใช้ในคุณสมบัติงานนี้เหยียดระหว่างสูตรต่าง ๆบางอย่าง เช่น กำหนดขนาดของหยดไขมัน ถูกเกี่ยวข้องกับแยกระหว่าง emulsifiers แต่ให้น้อยข้อมูลเกี่ยวกับอิทธิพลของชนิดไขมัน ที่ของสูตรไอศกรีม PUMDGin นำไปสู่การagglomeration เพิ่มของ globules ไขมันเป็น compared เพื่อSMDG อย่างไรก็ตาม ด้วยนี้สุดท้ายอิมัลซิ ผลของการธรรมชาติไขมันไม่ดีผลขนาดหยด เหมือนveloped SMDGde ที่เพิ่มมากขึ้นโต้ตอบกับไขมันไม่คำนึงถึงองค์ประกอบ กว่า PUMDG นำไปน้อยกว่าอิทธิพลของชนิดไขมันไอศกรีมขนาดหยดลักษณะการ ในทางกลับกัน ข้อมูล rheologicalและละลายเวลาปรากฏเพื่อ แสดงให้เห็นถึงอิทธิพลของในธรรมชาติไขมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ความสัมพันธ์เชิงเส้นสูงได้สังเกตเห็นระหว่างโมดูลัสเก็บที่วัด20 1C และเวลาละลาย (Fig. 6) อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการละลายเวลาถูกไม่เพียง correlated กับ globule ไขมันสมมาตร พารามิเตอร์อื่น ๆ เช่น globule โต้ตอบและ/หรือไขมันตกผลึก อาจจะมีอิทธิพลละลายพฤติกรรมของไอศครีมก็ ใช้งานกับ oscillatoryช่วยในการตีความพฤติกรรมซับซ้อนของไอศกรีมตามความร้อน นอกจากวัด viscoelasticพารามิเตอร์ของไอศกรีม อนุญาตที่แตกต่างกันองค์ประกอบและบทบาทของตนในแต่ละโดเมนอุณหภูมิ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แม้ว่ามันจะดูเหมือนดีไปได้ว่าประเภทของ
เฟสไขมันจะมีอิทธิพลต่อลักษณะไอศครีม,
ข้อมูลที่ จำกัด อยู่เพียงแสดงให้เห็นถึงผลกระทบนี้จริง.
ในบรรดาวิธีการที่แตกต่างกันของตัวละครที่นำมาใช้ใน
งานนี้จะเห็นความแตกต่างในหมู่สูตรที่แตกต่างกัน
บางอย่างเช่นการกำหนดขนาด ของหยดไขมันมี
ความเกี่ยวข้องกับความแตกต่างระหว่าง emulsifiers แต่ให้น้อยลง
ข้อมูลเกี่ยวกับอิทธิพลของไขมันชนิด
การปรากฏตัวของ PUMDGin สูตรไอศครีมนำไปสู่การ
รวมตัวกันที่เพิ่มขึ้นของ globules ไขมันเมื่อเทียบกับ
SMDG แต่ด้วยอิมัลซิล่าสุดนี้ผลของ
ธรรมชาติไขมันไม่ดีได้รับผลกระทบขนาดหยด มันดูเหมือน
ว่า SMDGde veloped ปฏิสัมพันธ์มากขึ้นด้วยไขมัน
ไม่คำนึงถึงองค์ประกอบกว่า PUMDG นำไปสู่การ
มีอิทธิพลน้อยกว่าไขมันชนิดหยดบนไอศครีมขนาด
ลักษณะ ในทางตรงกันข้าม, ข้อมูลการไหล
และเวลาหลอมปรากฏแสดงให้เห็นถึงอิทธิพลของ
ธรรมชาติไขมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีความสัมพันธ์เชิงเส้นสูง
ก็สังเกตเห็นระหว่างโมดูลัสการจัดเก็บข้อมูลที่วัดได้ที่
20 1C และเวลาหลอม (รูปที่. 6) อย่างไรก็ตามตั้งแต่
เวลาละลายไม่ได้มีความสัมพันธ์เพียงแค่เม็ดไขมัน
ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางพารามิเตอร์อื่น ๆ เช่นการมีปฏิสัมพันธ์เม็ด
และ / หรือการตกผลึกไขมันนอกจากนี้ยังอาจมีผลต่อการละลาย
พฤติกรรมของผสมไอศครีม ไหลแกว่ง
ช่วยในการแปลความหมายของพฤติกรรมที่ซับซ้อนของ
ไอศครีมโดยความร้อน นอกจากนี้การวัดความหนืด
พารามิเตอร์ของไอศครีมก็อนุญาตที่แตกต่างกัน
องค์ประกอบและบทบาทของพวกเขาในแต่ละโดเมนอุณหภูมิ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ถึงแม้ว่ามันดูเหมือนว่าเป็นไปได้ว่าชนิดของ
เฟสไขมันทำให้ไอศกรีมลักษณะ
เพียงข้อมูลจำกัด จริง แสดง ผล นี้ ระหว่างวิธีการที่แตกต่างกันของการ

งานนี้เพื่อใช้ในการแบ่งแยกระหว่างสูตรที่แตกต่างกัน
บางส่วน เช่น การกำหนดขนาดของหยดไขมัน ถูก
ที่เกี่ยวข้องเพื่อแยกความแตกต่าง ระหว่างอิมัลซิไฟเออร์ แต่ให้น้อยกว่า
ข้อมูลเกี่ยวกับอิทธิพลของชนิดของไขมัน
มี pumdgin น้ำแข็งสูตรครีม นำไปสู่การรวมตัวกันของเม็ดไขมัน
เพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับ
smdg . อย่างไรก็ตาม ล่าสุดนี้อิมัลซิไฟเออร์ , ผลกระทบของธรรมชาติไขมันไม่ดี
มีผลต่อขนาดหยด . มันดูเหมือน
ที่ smdgde veloped ปฏิสัมพันธ์มากขึ้นกับไขมัน
ไม่ว่าองค์ประกอบ กว่า pumdg า

,อิทธิพลน้อยกว่าชนิดไขมันในไอศกรีมขนาดหยด
ลักษณะ บนมืออื่น ๆ , การไหลข้อมูลและเวลาที่ปรากฏ เพื่อให้ละลาย

อิทธิพลของธรรมชาติ ไขมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ,
สหสัมพันธ์เชิงเส้นสูงสังเกตเห็นระหว่างกระเป๋าค่าวัดที่
20 c และละลายเวลา ( ภาพที่ 6 ) แต่เนื่องจากเวลาไม่เพียงละลาย

เม็ดกลมเล็ก มีความสัมพันธ์กับไขมันค่าพารามิเตอร์อื่น ๆ เช่น การโยกย้ายงานของ
และ / หรือผลึกไขมัน นอกจากนี้ยังอาจมีผลต่อพฤติกรรมการหลอมละลาย
ไอศกรีมผสม ลังเลรีโอโลยี
ช่วยในการแปลความหมายของพฤติกรรมที่ซับซ้อนของ
ไอศกรีมเมื่อความร้อน นอกจากการวัดค่าพารามิเตอร์ได้
ของไอศกรีม มันทำให้องค์ประกอบต่างๆ
และบทบาทของตนเองในแต่ละอุณหภูมิ โดเมน