The character of casein micelles in

The character of casein micelles influences forces that control gelation,
therefore, changes on casein micelle depend on both temperature and pH value.
Hydrophobic interactions, which play the most significant role in gelation of
casein micelle, are favored at higher temperatures (Goddard and Augustin,
1995). Hydrophobic interactions are weaker while repulsive forces are enhanced
at lower temperature, so repulsive forces have to be reduced to a greater extent
during acidification before intermicellar attractions can dominate. This could
explain variations in pH value at the onset of gelation at different temperatures

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อักขระของ micelles เคซีนมีผลต่อกองกำลังที่ควบคุม gelationดังนั้น การเปลี่ยนแปลงบน micelle เคซีนขึ้นอยู่กับค่าอุณหภูมิและค่า pHโต้ตอบ hydrophobic ซึ่งบทบาทที่สำคัญใน gelation ของเคซีน micelle ปลอดที่อุณหภูมิสูง (ก็อดเดิร์ดและโอกุ1995) โต้ hydrophobic จะแข็งแกร่งในขณะที่กองกำลัง repulsive ได้รับอุณหภูมิต่ำ กองกำลัง repulsive ดังนั้นต้องลดลงไปขอบเขตมากขึ้นระหว่างยูก่อนท่อง intermicellar สามารถครอง นี้สามารถอธิบายความแตกต่างในค่า pH อย่าง gelation ในอุณหภูมิที่แตกต่างกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลักษณะของเคซีนกองกำลังอิทธิพลไมเซลล์ที่ควบคุมการเจที่ดังนั้นการเปลี่ยนแปลงในไมเซลล์เคซีนขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความคุ้มค่าพีเอช.
ปฏิสัมพันธ์ Hydrophobic
ซึ่งมีบทบาทที่สำคัญที่สุดในเจของไมเซลล์เคซีนเป็นที่ชื่นชอบในอุณหภูมิที่สูงกว่า(ก็อดดาร์ดและ Augustin,
1995) ปฏิสัมพันธ์น้ำอ่อนแอในขณะที่กองกำลังน่ารังเกียจจะเพิ่มขึ้นที่อุณหภูมิที่ต่ำกว่าเพื่อให้กองกำลังน่ารังเกียจจะต้องมีการลดลงในระดับที่สูงในช่วงก่อนที่จะเป็นกรดสถานที่ท่องเที่ยวintermicellar สามารถครอง ซึ่งอาจอธิบายได้ว่าการเปลี่ยนแปลงในค่าพีเอชที่เริ่มมีอาการของเจลที่อุณหภูมิที่แตกต่างกัน