This study investigates the effects

This study investigates the effects of enzyme-modified soy lecithin (ESL) on freeze thaw and heat stability of coconut milk emulsions and coconut oil-in-water emulsions. ESL, a non-expensive and food-safe food additive, was chosen due to its better mixing and emulsifying properties. The study examined the ability of ESL to displace coconut proteins and compare emulsion sizes before and after freeze thawing.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ศึกษาผลของเลซิตินจากถั่วเหลืองดัดแปลงเอนไซม์ (ESL) ต่อการละลายน้ำแข็งและความคงตัวทางความร้อนของอิมัลชันกะทิและอิมัลชันน้ำมันมะพร้าวในน้ำ ESL ซึ่งเป็นสารปรุงแต่งอาหารที่ไม่แพงและปลอดภัยต่ออาหารได้รับเลือกเนื่องจากมีคุณสมบัติในการผสมและอิมัลชันที่ดีกว่า การศึกษานี้ตรวจสอบความสามารถของ ESL ในการแทนที่โปรตีนมะพร้าว และเปรียบเทียบขนาดอิมัลชันก่อนและหลังการละลายน้ำแข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของเลซิตินถั่วเหลืองดัดแปลงเอนไซม์ (ESL) ได้รับการศึกษาเกี่ยวกับการแช่แข็งละลายและความเสถียรทางความร้อนของอิมัลชันกะทิและอิมัลชันน้ำมันมะพร้าวในน้ำ ESL เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ไม่แพงและปลอดภัยต่ออาหารซึ่งได้รับการคัดเลือกสำหรับการผสมที่ดีขึ้นและคุณสมบัติการทำให้เป็นอิมัลชัน การศึกษาได้ทดสอบความสามารถของ ESL เพื่อทดแทนโปรตีนมะพร้าวและเปรียบเทียบขนาดของโลชั่นก่อนและหลังการแช่แข็งและละลาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ศึกษาผลของเอนไซม์ที่ผ่านการดัดแปลงจากเอนไซม์( ESL )ต่อเสถียรภาพการแช่แข็งและการละลายและความร้อนของน้ําอิมัลชันและน้ําอิมัลชันน้ํามันมะพร้าว ESLเป็นสารเติมแต่งอาหารที่ไม่แพงและปลอดภัยที่ได้รับการคัดเลือกเนื่องจากมีคุณสมบัติการผสมและการทําให้เป็นอิมัลชันที่ดีขึ้น การศึกษานี้ได้ทดสอบความสามารถของESLในการเปลี่ยนโปรตีนมะพร้าวและเปรียบเทียบขนาดของอิมัลชันก่อนและหลังการแช่แข็งและละลาย