There is surprisingly little out th

There is surprisingly little out there on making mulberry (Morus spp.) wine given their abundance and that I think it makes a very passable light red. Perhaps it is because they aren’t as common in the fruit wine heartlands of the northern hemisphere like England and America (English language ones at least).

Hank Shaw (blogger and author of Hunt, Gather, Cook) takes his foraged winemaking pretty seriously and has a couple of recipes that could work for mulberries if you add some extra acidity (perhaps a meld of his elderberry and raisin wine recipes here would work. Jack Keller, of the American country winemaking online bible, has some mulberry wine recipes but doesn’t rave about it (see here). Don’t be put off though, because for one thing he is talking about the American red mulberry (Morus rubra), which I suspect doesn’t carry as much body as the black mulberry (Morus nigra).

Frederick Beech’s book Homemade Wines, Syrups and Cordials suggests using blackberry wine recipes, but I think this will still leave the low acidity unaddressed. Gloria Oxford’s Australian Make Your Own Wine has a recipe that is fairly standard (which for her includes adding some tannic and citric acid at the start), with the exception of also adding some red grape juice concentrate to increase the body. In my view if you are going to do this (unless you wake up in Prohibition-era America when it was at the heart of home winemaking), you might as well skip it at the fermenting stage and blend with a shop-bought red wine if you still feel it lacks oomph at the end – don’t knock until you’ve tried it; I think that you can often blend a homemade country wine with a bought grape wine and do better than either on their own.

Accepting that there is a low acidity issue to address, but still knowing from past years that a black mulberry wine can be great, I have had success with two different starting blends. One is to save up frozen mulberries until autumn and then blend with the sometimes excessive body of an elderberry wine (and last year, the meager handful of foraged blackberries I came up with). For now though, with my last big mulberry harvest possibly behind me for the year, it is time for the Spring wine: Mulberries given some added acidity and flavour by the other Spring favourites of rhubarb, strawberries and lemon.

Even the simplest country wines are blends in their own way, even if just by a few additions of lemon for citric acid, a cup of black tea for tannin or a handful of sultanas for yeast support (these are genuinely orthodox ingredients). Complexity is a sought after thing in wine; blending is how you get it and very much at the heart of the art and experimental adventure of it in country wine. If you want the ingredient and winemaking in pure form, eat mulberries and buy a Pinot Noir.

Equipment

2 demijohns (4.5 litres each) with airlock fitted corks, and 1 extra demijohn for racking (you can use other options with big jars, big bottles, buckets covered with cloth, or adjusted volumes in other brewing vessels, but a demijohn or three from a brewing shop (or second hand) are worth getting); a really big pot or two; a funnel (I’m still on plastic but stainless steel would be better for sterilising); bottles and lids for 9 litres (swing tops, beer bottles if you have a crown sealer, wine bottles if you have corks and a corker or want to try sterilising used screw caps).

Sterilising

You can get powders to add to water for sterilizing but I have come around to thinking that everything can, and should, be done with boiling water – any contrary view is just in the absence of a big enough pot or the presence of too much plastic.

Ingredients

The amounts partly come down to a feeling for what will make a good mix and the amounts that the Spring yielded. Below is not a recipe in the normal sense because you would inevitably have different ingredients. This was for 2 demijohns to ferment at the same time, so 1 batch would be half quantities

2.5kg mulberries, which comprised:
1100g fresh mulberries;
750g frozen mulberries;
650g mulberry skins (a by-product of making the cordial, sharab el toot)
400g rhubarb, sliced;
200g strawberries;
Zest and juice of 3 lemons;
6 litres of preservative free apple juice (you can just use water with extra sugar, but I have taken to basing all my berry fruit wines on apple juice these days)
1kg white sugar (this the simplest, rawest stuff for yeast to work on)
400 g honey (honey is a mix of glucose, fructose and sucrose and is harder to work easily as the sole sugar source for the yeast to make alcohol from, hence blending with the other sugars; honey also tends to make the wine need more aging for some reason);
200g palm sugar (because it was there and I have successfully used it in higher proportions before);
Good wine yeast (not ale yeast, lager yeast, baker’s yeast or anything other than a wine yeast; you can mail-order it online)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีจู่ ๆ น้อยออกมีการทำไวน์หม่อน (Morus โอ) ได้มากมายนัก และที่ฉันคิดว่า มันทำให้ปานมากแสงสีแดง บางทีมันเป็น เพราะพวกเขาไม่ได้เป็นทั่วไปในใจกลางเมืองไวน์ผลไม้ของซีกโลกเหนือเช่นอังกฤษและอเมริกา (ภาษาอังกฤษภาษาคนน้อย)แฮงก์ Shaw (blogger และผู้ล่า รวบรวม อาหาร) จะ winemaking foraged ของเขาสวยอย่างจริงจัง และมีส่วนของสูตรที่สามารถทำงานใน mulberries ถ้าคุณเพิ่มว่า บางพิเศษ (บางทีการ meld ไวน์ของเขา elderberry และลูกเกดที่สูตรนี่จะทำงาน แจ็คเคลเลอร์ ของประเทศสหรัฐอเมริกา winemaking ไบเบิล มีบางสูตรไวน์หม่อน แต่ไม่ตรงเลย (ดูที่นี่) ไม่สามารถนำออกแม้ว่า เพราะตัวหนึ่งสิ่ง ที่เขากำลังพูดถึงเรื่องอเมริกันแดงหม่อน (Morus rubra), ซึ่งผมสงสัยว่าไม่มีร่างกายมากเป็นดอกไม้สีดำ (Morus nigra)เฟรเดอริกบีชจองไวน์โฮมเมด Syrups และเครื่องดื่มแนะนำให้ใช้สูตรไวน์เคส แต่คิดว่า นี้จะยังทำให้มีต่ำสุด unaddressed กลอเรียออกซ์ฟอร์ดออสเตรเลียทำของคุณเองไวน์มีสูตรที่เป็นมาตรฐานเป็นธรรมใดเธอเพิ่มกรด tannic และแอซิด ซิทริกบางที่เริ่มต้น), ยกเว้นยัง เพิ่มบางน้ำองุ่นสีแดงข้นเพิ่มร่างกาย ในมุมมองของฉันถ้าคุณกำลังทำ (ยกเว้นว่าคุณตื่นขึ้นมาในอเมริกายุค Prohibition เมื่อหัวใจของบ้าน winemaking), คุณเช่นอาจข้ามในขั้น fermenting และผสมผสานกับไวน์แดงซื้อร้านถ้าคุณยังรู้สึกว่ามันขาด oomph ท้าย – ไม่เคาะจนกว่าคุณได้พยายามมัน ผมคิดว่า คุณสามารถมักจะผสมกับองุ่นซื้อไวน์ไวน์ประเทศโฮมเมด และทำดีกว่าอย่างใดอย่างหนึ่งด้วยตนเองยอมรับว่า มีประเด็นว่าต่ำอยู่ แต่ยังรู้จากปีไวน์หม่อนสีดำได้อย่างดี ฉันมีความสำเร็จ ด้วยสองผสมเริ่มต้นแตกต่างกัน คือการบันทึกค่า mulberries แช่แข็งจนถึงฤดูใบไม้ร่วง และผสมผสานกับร่างกายมากเกินไปบางครั้งมีไวน์ elderberry แล้ว (และปี กำมือไม่เพียงพอของ foraged blackberries ฉันมาด้วย) สำหรับตอนนี้ แม้ว่า ฉันสุดท้ายสาใหญ่เก็บเกี่ยวอาจจะหลังผมปี จึงเป็นเวลาสำหรับไวน์ฤดูใบไม้ผลิ: Mulberries ให้บางเพิ่มว่า และรสชาติ โดยรายการโปรดของสปริงอื่น ๆ ที่ rhubarb สตรอเบอร์รี่ และมะนาวแม้แต่ไวน์ที่ประเทศที่ง่ายที่สุดคือ ผสมในแบบของตนเอง แม้แต่ถ้าเพียงแค่เพิ่มกี่ของมะนาวกรดซิตริก ถ้วยชาดำสำหรับแทนนิน หรือหยิบของ sultanas สนับสนุนยีสต์ (เหล่านี้เป็นส่วนผสมดั้งเดิมจริงใจ) ความซับซ้อนคือ การขอสิ่งในไวน์ ผสมผสานเป็นวิธีรับและมากแห่งศิลปะและผจญภัยทดลองของมันในประเทศไวน์ ถ้าคุณต้องการส่วนผสมและ winemaking ในฟอร์มบริสุทธิ์ กิน mulberries และซื้อชาต์ไพนอทอุปกรณ์demijohns 2 (4.5 ลิตรละ airlock ตกแต่ง corks และ demijohn 1 เสริมสำหรับเรียง (คุณสามารถใช้ตัวเลือกอื่น ๆ กับขวดใหญ่ ขวดใหญ่ กลุ่มครอบคลุม ด้วยผ้า หรือปรับวอลุ่มในเรืออื่น ๆ ศึกษา แต่เป็น demijohn หรือสามจากศึกษาร้าน (หรือมือสอง) จะได้รับ); หม้อใหญ่จริง ๆ หรือสอง ปล่อง (ฉันยังคงอยู่บนพลาสติก แต่เหล็กกล้าไร้สนิมจะดีกว่าสำหรับ sterilising); ขวดและฝาสำหรับ 9 ลิตร (แกว่ง tops ขวดเบียร์ถ้าคุณมีเครื่องคราวน์ ขวดไวน์หากคุณมี corks และ corker เป็น หรือต้องการลองใช้ sterilising ใช้สกรูตัวพิมพ์ใหญ่)Sterilisingคุณสามารถได้รับผงเพื่อเพิ่มน้ำ sterilizing แต่ฉันมารอบความคิดที่ทุกอย่างสามารถ และควร ทำกับน้ำเดือด – มุมมองตรงกันข้ามเป็นเพียงของหม้อใหญ่พอหรือของพลาสติกมากเกินไปส่วนผสมยอดเงินบางส่วนมาลงให้ความรู้สึกในการที่จะทำให้ผสมที่ดีและยอดที่ฤดูใบไม้ผลิผล ด้านล่างไม่ได้สูตรในความรู้สึกปกติ เพราะคุณย่อมจะมีส่วนผสมแตกต่างกัน นี้มี demijohns 2 หมักพร้อมกัน ดังนั้น 1 ชุดจะได้ปริมาณครึ่งหนึ่ง2.5 กก. mulberries ซึ่งประกอบด้วย:mulberries สด 1100g750g แช่ mulberriesสกินจาก 650 กรัม (สินค้าพลอยทำอินเนอร์ sharab el toot)400 กรัม rhubarb หั่นสตรอเบอร์รี่ 200gเซสท์และน้ำมะนาว 36 ลิตรน้ำผลไม้แอปเปิ้ล preservative ฟรี (คุณสามารถเพียงใช้น้ำกับน้ำตาลเพิ่ม แต่ผมนำมาอ้างอิงทั้งหมดของฉันเบอร์รี่ผลไม้ไวน์บนน้ำแอปเปิ้ลวันนี้)น้ำตาลทรายขาว 1 กิโลกรัม (นี้สิ่งง่ายที่สุด rawest สำหรับยีสต์ทำงาน)น้ำผึ้ง 400 กรัม (น้ำผึ้งผสมน้ำตาลกลูโคส ฟรักโทส และซูโครส และหนักทำงานได้อย่างง่ายดายเป็นต้นน้ำตาลแต่เพียงผู้เดียวสำหรับยีสต์ทำแอลกอฮอล์จาก ดังนั้น ผสมกับน้ำตาลอื่น ๆ น้ำผึ้งยังมีแนวโน้มทำไวน์ต้องอายุมากกว่าด้วยเหตุผลบางอย่าง);ชูการ์ปาล์ม 200g (เพราะมันมี และฉันเสร็จเรียบร้อยได้ใช้ในสัดส่วนที่สูงก่อน);ดีไวน์ยีสต์ (ไม่น้ำยีสต์ ยีสต์ลาเกอร์ เบเกอร์ของยีสต์ หรือยีสต์ไวน์ใช่ คุณสามารถสั่งซื้อทางไปรษณีย์ได้ออนไลน์)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นอกจากนี้ที่น่าประหลาดใจเล็ก ๆ น้อย ๆ ออกมีการทำใบหม่อน (Morus spp.) ไวน์ที่ได้รับความอุดมสมบูรณ์ของพวกเขาและที่ฉันคิดว่ามันทำให้แสงสีแดงมากพอ บางทีมันอาจจะเป็นเพราะพวกเขาไม่ได้เป็นเรื่องธรรมดาใน Heartlands ไวน์ผลไม้ของซีกโลกเหนือเช่น (คนภาษาอังกฤษอย่างน้อย) ประเทศอังกฤษและอเมริกาแฮงค์ชอว์ (Blogger และผู้เขียนของฮันท์, รวบรวม, คุก) ของเขาจะใช้เวลาเสาะการผลิตไวน์สวยอย่างจริงจัง และมีคู่ของสูตรอาหารที่สามารถทำงานสำหรับ mulberries ถ้าคุณเพิ่มความเป็นกรดบางพิเศษ (อาจจะ meld ของสูตรต้นอูนและไวน์ลูกเกดของเขาที่นี่จะทำงาน. แจ็คเคลเลอร์ของประเทศที่ผลิตไวน์อเมริกันพระคัมภีร์ออนไลน์มีบางสูตรไวน์หม่อน แต่ doesn 'T คลั่งเกี่ยวกับมัน (ดูที่นี่). ไม่ต้องนำออก แต่เพราะสิ่งหนึ่งที่เขาจะพูดเกี่ยวกับอเมริกันหม่อนสีแดง (Morus รูบร้า) ซึ่งผมสงสัยไม่ได้พกร่างกายมากที่สุดเท่าที่หม่อนสีดำ ( Morus Nigra) หนังสือเฟรเดอริบีชโฮมเมดไวน์ Syrups และ Cordials แนะนำให้ใช้สูตรไวน์ผลไม้ชนิดหนึ่ง แต่ผมคิดว่านี่จะยังคงปล่อยให้ความเป็นกรดต่ำ unaddressed. กลอเรียฟอร์ดของออสเตรเลียทำไวน์ของคุณเองมีสูตรที่เป็นมาตรฐานเป็นธรรม (ซึ่งสำหรับเธอรวมถึง เพิ่มบางกรดแทนนิคและซิตริกที่เริ่มต้น) โดยมีข้อยกเว้นของบางส่วนยังเพิ่มสีแดงน้ำองุ่นเข้มข้นเพื่อเพิ่มร่างกาย ในมุมมองของฉันถ้าคุณจะทำเช่นนี้ (ยกเว้นกรณีที่คุณตื่นขึ้นมาในยุคห้ามอเมริกาเมื่อมันเป็นหัวใจของการผลิตไวน์บ้าน), คุณอาจรวมทั้งข้ามมันในขั้นตอนการหมักและผสมกับไวน์แดงร้านค้าซื้อ ถ้าคุณยังรู้สึกว่ามันขาดอุ้ในตอนท้าย - ไม่เคาะจนกว่าคุณจะได้พยายามมัน; ผมคิดว่าคุณมักจะสามารถผสมผสาน Wine Country โฮมเมดกับไวน์องุ่นซื้อและทำได้ดีกว่าทั้งของตัวเองยอมรับว่ามีปัญหาความเป็นกรดต่ำจะอยู่ แต่ก็ยังรู้จากปีที่ผ่านมาว่าไวน์หม่อนสีดำสามารถที่ดี ผมมีความสำเร็จกับสองผสมเริ่มต้นที่แตกต่างกัน หนึ่งคือการประหยัดสูงสุด mulberries แช่แข็งจนถึงฤดูใบไม้ร่วงแล้วกลมกลืนกับร่างกายมากเกินไปบางครั้งของไวน์ต้นอู (และเมื่อปีที่แล้วไม่กี่คนน้อยของแบล็กเสาะฉันมาด้วย) สำหรับตอนนี้แม้ว่าจะมีการเก็บเกี่ยวใบหม่อนล่าสุดของฉันขนาดใหญ่อาจจะอยู่ข้างหลังผมสำหรับปีมันเป็นเวลาสำหรับไวน์ฤดูใบไม้ผลิ: Mulberries ให้บางเป็นกรดเพิ่มและรสชาติโดยรายการโปรดของฤดูใบไม้ผลิอื่น ๆ ของผักชนิดหนึ่งสตรอเบอร์รี่และมะนาวแม้ง่ายไวน์ประเทศมี ผสมผสานในทางของตัวเองของพวกเขาแม้ว่าเพียงแค่ไม่กี่ภาพของมะนาวสำหรับกรดซิตริก, ถ้วยชาสีดำแทนนินหรือหยิบของ sultanas สำหรับการสนับสนุนยีสต์ (เหล่านี้เป็นส่วนผสมดั้งเดิมอย่างแท้จริง) ความซับซ้อนจะขอหลังจากสิ่งที่อยู่ในไวน์; การผสมคือวิธีที่คุณได้รับมันและเป็นอย่างมากที่เป็นหัวใจของศิลปะและการทดลองการผจญภัยของมันในไวน์ประเทศ ถ้าคุณต้องการส่วนผสมและการผลิตไวน์ในรูปแบบที่บริสุทธิ์กินต้นหม่อนและซื้อพิโนต์นัวอุปกรณ์2 DEMIJOHNS (4.5 ลิตร) โดยที่มีการติดตั้งผนึกจุกและ 1 ขวดก้นใหญ่ปากเล็กพิเศษสำหรับการดึง (คุณสามารถใช้ตัวเลือกอื่น ๆ ที่มีขนาดใหญ่ขวดขวดใหญ่ ถังปกคลุมด้วยผ้าหรือปริมาณในภาชนะต้มอื่น ๆ ปรับ แต่ขวดก้นใหญ่ปากเล็กหรือสามจากร้านต้ม (หรือมือสอง) มีมูลค่าการ); หม้อใหญ่จริงๆหรือสอง; ช่องทาง (ฉันยังอยู่ในพลาสติกสแตนเลส แต่จะดีกว่าสำหรับการฆ่าเชื้อ); ขวดและฝาปิดสำหรับ 9 ลิตร (ท็อปส์ซูแกว่งขวดเบียร์ถ้าคุณมีเครื่องปิดผนึกมงกุฎ, ขวดไวน์ถ้าคุณมีจุกและดีเยี่ยมหรือต้องการที่จะพยายามฆ่าเชื้อที่ใช้ฝาเกลียว) Sterilising คุณจะได้รับผงเพื่อเพิ่มน้ำสำหรับการฆ่าเชื้อ แต่ ฉันได้มารอบ ๆ เพื่อคิดทุกอย่างที่สามารถทำได้และควรจะทำกับน้ำเดือด - มุมมองในทางตรงกันข้ามใด ๆ ที่เป็นเพียงแค่ในกรณีที่ไม่มีหม้อใหญ่พอหรือมีพลาสติกมากเกินไปส่วนผสมจำนวนเงินบางส่วนลงมาให้ความรู้สึกสำหรับ สิ่งที่จะทำให้มีการผสมผสานที่ดีและเป็นจำนวนเงินที่ฤดูใบไม้ผลิผล ด้านล่างนี้ไม่ได้เป็นสูตรในความหมายปกติเพราะคุณย่อมจะมีส่วนผสมที่แตกต่าง นี่เป็นเวลา 2 DEMIJOHNS ในการหมักในเวลาเดียวกันดังนั้น 1 ชุดจะเป็นปริมาณครึ่ง2.5Kg หมู่ต้นหม่อนซึ่งประกอบด้วย1100G หมู่ต้นหม่อนสด750 กรัมต้นหม่อนแช่แข็ง; 650g หนังหม่อน (ผลพลอยได้จากการทำจริงใจ Sharab เอตุ๊ด ) ผักชนิดหนึ่ง 400 กรัมหั่น; 200g สตรอเบอร์รี่; Zest และน้ำผลไม้จาก 3 มะนาว; 6 ลิตรของสารกันบูดน้ำแอปเปิ้ฟรี (คุณก็สามารถใช้น้ำที่มีน้ำตาลเป็นพิเศษ แต่ผมได้นำไปพิจารณาไวน์ผลไม้ผลไม้เล็ก ๆ ของฉันในน้ำผลไม้แอปเปิ้ลวันนี้) น้ำตาลทรายขาว 1 กิโลกรัม (อันนี้ง่ายสิ่งที่แรงก็ยีสต์สำหรับการทำงานใน) 400 กรัมน้ำผึ้ง (น้ำผึ้งเป็นส่วนผสมของน้ำตาลกลูโคสฟรุกโตสและซูโครสและยากที่จะทำงานได้อย่างง่ายดายเป็นแหล่งน้ำตาล แต่เพียงผู้เดียวสำหรับยีสต์ที่จะทำให้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากเหตุ ผสมกับน้ำตาลอื่น ๆ น้ำผึ้งยังมีแนวโน้มที่จะทำให้ไวน์ที่ต้องการมากขึ้นริ้วรอยแห่งวัยด้วยเหตุผลบางอย่าง) น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม (เพราะมันอยู่ที่นั่นและฉันได้ใช้ประสบความสำเร็จได้ในสัดส่วนที่สูงขึ้นก่อนหน้านี้); ยีสต์ไวน์ที่ดี (ไม่ยีสต์เบียร์เบียร์ ยีสต์ยีสต์ขนมปังหรืออะไรอื่น ๆ ที่ไม่ใช่ยีสต์ไวน์ที่คุณสามารถส่งคำสั่งออนไลน์)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีเพียงเล็กน้อยอย่างแปลกใจ ออกมี ทำให้หม่อน spp . ) ไวน์ให้ความอุดมสมบูรณ์ของพวกเขาและฉันคิดว่ามันมาก พอแสงแดง บางทีอาจเป็นเพราะพวกเขาไม่พบในไวน์ผลไม้กลางของซีกโลกเหนือ เช่น อังกฤษและอเมริกา ( ที่ภาษาอังกฤษอย่างน้อย ) .

แฮงค์ ชอว์ ( Blogger และผู้เขียนล่ารวบรวมกุ๊ก ) จะออกหาอาหาร ทำไวน์สวยอย่างจริงจัง และมีคู่ของสูตรที่สามารถทำงานกับหม่อน ถ้าคุณเพิ่มเมบางพิเศษ ( บางทีประกาศของ Elderberry และเค้กลูกเกดไวน์ที่นี่จะทำงาน แจ็คเคลเลอร์ของชาวอเมริกัน winemaking คัมภีร์ออนไลน์ มีไวน์หม่อนสูตรแต่ไม่คลั่งเกี่ยวกับมัน ( ดูที่นี่ ) อย่าใส่ปิด แม้ว่าเพราะสิ่งหนึ่งที่เขาพูดถึงหม่อนสีแดงอเมริกัน ( หม่อนรูบร้า ) ซึ่งผมสงสัยไม่ได้พกเป็นร่างกายมาก Mulberry สีดำ ( หม่อนไนกร้า )

สมเด็จบีชหนังสือโฮมเมดและไวน์ , syrups cordials แนะนำใช้สูตรไวน์ Blackberry , แต่ฉันคิดว่านี้จะยังคงปล่อยให้ unaddressed ความเป็นกรดต่ำ .ของกลอเรีย Oxford ออสเตรเลียทำไวน์ของคุณเองมีสูตรที่ค่อนข้างมาตรฐาน ( ซึ่งเธอรวมถึงการเพิ่มบางแทนนิค และกรดซิตริกที่เริ่มต้น ) ด้วยข้อยกเว้นของยังเพิ่มบางน้ำผลไม้เข้มข้นเพื่อเพิ่มร่างกาย ในมุมมองของผม ถ้าคุณจะทำแบบนี้ ( ถ้าคุณตื่นขึ้นมาในยุคห้ามอเมริกาเมื่อมันเป็นหัวใจของบ้าน การทำไวน์ )คุณอาจจะข้ามไปที่ขั้นตอนการหมักและผสมผสานกับร้านค้าที่ซื้อไวน์แดง ถ้าคุณยังรู้สึกว่ามันยังขาดพลังที่สิ้นสุดและไม่เคาะจนกว่าคุณจะได้พยายามมัน ฉันคิดว่าคุณสามารถผสมผสานโฮมเมดประเทศไวน์กับซื้อไวน์องุ่นและทำดีกว่าให้ตนเอง

ยอมรับว่า มีปัญหาความเป็นกรดต่ำเพื่อที่อยู่แต่ยังทราบว่าจากที่ผ่านมาว่าไวน์หม่อนสีดำ สามารถดี ฉันมีความสำเร็จกับสองแตกต่างกันเริ่มต้นผสม หนึ่งคือการบันทึกหม่อนแช่แข็งจนกว่าฤดูใบไม้ร่วง และผสมผสานกับร่างกายบางครั้งมากเกินไปของไวน์ Elderberry ( และปีก่อน ปากกัดตีนถีบหยิบออกหาอาหาร แบล็คเบอรี่ฉันมาด้วย ) สำหรับตอนนี้แม้ว่ากับสุดท้ายหม่อนใหญ่ของฉันเก็บเกี่ยวอาจอยู่ข้างหลังฉันสำหรับปี มันเป็นเวลาที่ฤดูใบไม้ผลิไวน์หม่อนให้เพิ่มความเป็นกรดและกลิ่น โดยอื่น ๆโปรดฤดูใบไม้ผลิของรูบาร์บ , สตรอเบอร์รี่และมะนาว

แม้ที่ง่ายที่สุดของประเทศไวน์ผสมในแบบของตัวเอง แม้ว่าเพียงแค่ไม่กี่เพิ่มเติมจากมะนาว กรดซิตริกถ้วยของชาดำสำหรับแทนนินหรือหยิบ sultanas สนับสนุนยีสต์ ( เหล่านี้เป็นส่วนผสมแบบดั้งเดิม ) ความซับซ้อน คือแสวงหาสิ่งที่ไวน์ ผสมผสานเป็นวิธีการที่คุณได้รับมันและมากที่เป็นหัวใจของศิลปะและการผจญภัยที่ทดลองในไวน์ประเทศ ถ้าคุณต้องการส่วนผสมและการผลิตไวน์ในรูปแบบบริสุทธิ์ กิน mulberries และซื้อปิโนต์ นัวร์ .

อุปกรณ์

2 demijohns ( 45 ลิตรละ ) กับล๊อคเข็มขัด corks และ 1 demijohn พิเศษสําหรับขึง ( คุณสามารถใช้ตัวเลือกอื่น ๆ กับขวดใหญ่ขวด , ถังคลุมด้วยผ้า หรือปรับวอลุ่มในเรือ ต้มๆ แต่ demijohn หรือสามจากเบียร์ร้าน ( หรือมือสอง ) มีมูลค่าการ ) ; หม้อใหญ่จริง ๆ หรือสอง ; กรวย ( ผมยังอยู่ในพลาสติกและสแตนเลสจะดีกว่าสำหรับทำให้ )ขวดและฝา 9 ลิตร ( แกว่งตัว ขวดเบียร์ ถ้าคุณมี คราวน์ ซีล , ขวดไวน์ถ้าคุณมีจุกและปิดด้วยจุกไม้ก๊อก หรืออยากจะลองทำให้ใช้สกรูหมวก ) .

ทำให้

คุณสามารถได้รับผงเพื่อเพิ่มน้ำสำหรับฆ่าเชื้อ แต่ฉันได้กลับมาคิดว่าทุกอย่างสามารถ และควรากับน้ำ–ดอกดูเป็นเพียงใด ๆในกรณีที่ไม่มีหม้อใหญ่พอ หรือมีมากเกินไปพลาสติก



ปริมาณส่วนผสมบางส่วนลงมาให้ความรู้สึกสำหรับสิ่งที่จะกลายเป็นส่วนผสมและปริมาณที่ฤดูใบไม้ผลิยอมแพ้ ด้านล่างนี้เป็นสูตรในแง่ปกติเพราะคุณจะต้องมีวัสดุที่แตกต่างกันนี้คือ 2 demijohns หมักในเวลาเดียวกัน ดังนั้น 1 ชุดจะเป็นครึ่งหนึ่งของปริมาณ

2.5kg หม่อน ซึ่งประกอบด้วย :
1100g สดหม่อน ;
แบหม่อนแช่แข็ง ;
650g Mulberry หนัง ( เป็นผลพลอยได้ทำให้มิตร sharab El ตุ๊ด )

เครื่องสำอาง 400g Rhubarb หั่นสตรอเบอร์รี่ ;
; ความสนุกและน้ำผลไม้ของมะนาว
3 ;6 ลิตรน้ำผลไม้แอปเปิ้ลสารกันบูดฟรี ( คุณสามารถใช้แค่น้ำกับน้ำตาล พิเศษ แต่ผมถ่ายเพื่อการอ้างอิงทั้งหมดของฉันเบอร์รี่ผลไม้ไวน์ในน้ำผลไม้แอปเปิ้ลวันนี้ )
1 กก. น้ำตาลทรายขาว ( วิธีนี้ง่ายที่สุด rawest หลายอย่างให้ยีสต์ทำงาน )
400 กรัม น้ำผึ้ง ( น้ำผึ้งเป็นส่วนผสมของกลูโคส ฟรักโทส และซูโครสและยากที่จะทำงานได้อย่างง่ายดายเป็นแหล่งเดียวสำหรับยีสต์ น้ำตาล เพื่อให้แอลกอฮอล์จากดังนั้นการผสมกับน้ำตาลอื่น น้ำผึ้งยังมีแนวโน้มที่จะทำให้ไวน์ต้องการเพิ่มอายุด้วยเหตุผลบางอย่าง ) ;
น้ำตาล 200 กรัม ปาล์ม ( เพราะมันมี และฉันได้ใช้มันในสัดส่วนที่สูงกว่าก่อน ) ;
ยีสต์ไวน์ดี ( ไม่เบียร์ยีสต์เบียร์ยีสต์ ยีสต์ขนมปังหรืออะไรอย่างอื่นมากกว่ายีสต์ ; ไวน์คุณสามารถ mail สั่งซื้อออนไลน์ )