oxidation was also significantly re

oxidation was also significantly reduced. The final TBARS value for the
control was 0.90±0.012 mg MDA/kg muscle, and bearberry used at
80 μg/g meat had a TBARS value of 0.54±0.018 mg MDA/kg muscle
(Carpenter et al., 2007). These findings are in agreement with results
from Pegg et al. (2001), which showed bearberry used at 80 μg/g
meat and 1000 μg/g meat reduced (pb0.05) lipid oxidation in cooked
pork patties. Bearberry used at 1000 μg/g meat concentration showed
a 9-fold reduction in lipid oxidation in cooked pork stored for 4 d at
4 °C.
Carpenter et al. (2007) examined impact of bearberry on sensory
and quality properties of raw and cooked pork. They found that bearberry
used at 80 μg/g meat and 1000 μg/g meat did not result in color
scores that were different (p>0.05) from the control after 12-d storage.
A trained sensory panel of 8- to 10-members was used to evaluate
the samples after 0, 2, and 4 d of storage at 4 °C. Samples were evaluated
for color, flavor, texture, juiciness, and off-flavors on a 10-point
descriptive hedonic scale (1=extremely desirable; 10=undesirable).
They found that bearberry used at these concentrations
(80 μg/g meat and 1000 μg/meat) did not negatively affect these sensory
attributes when compared with the control.
These studies demonstrate that bearberry has potential to work as
a natural antioxidant in pork. Further research should be conducted
to determine the functionality of bearberry on additional meat and
poultry products, as well as different processing methods.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จะมีลดการออกซิเดชัน ค่า TBARS สุดท้ายสำหรับการควบคุมคือ mg 0.90±0.012 MDA กิโลกรัมกล้ามเนื้อ และ bearberry ครั้งเนื้อ μg/g 80 มีค่า TBARS มิลลิกรัม 0.54±0.018 กล้ามเนื้อกิโลกรัมละ MDA(ช่างไม้ et al., 2007) ผลการวิจัยเหล่านี้จะยังคงผลจากเพ็กก์และ al. (2001), ซึ่งแสดงให้เห็นว่า bearberry ที่ใช้ μg 80 กรัมเนื้อสัตว์และการเกิดออกซิเดชัน μg 1000 กรัมเนื้อลดลง (pb0.05) ไขมันในอาหารหมู patties ใช้สมาธิเนื้อ 1000 μg/g พบ bearberryออกซิเดชันของไขมันในหมูสุกเก็บไว้ใน d 4 ที่ลด 9-fold4 องศาเซลเซียสช่างไม้ et al. (2007) การตรวจสอบผลกระทบของ bearberry ในทางประสาทสัมผัสและคุณภาพคุณสมบัติของ กุ้งหมู พวกเขาพบว่า bearberryใช้ 80 เนื้อ μg/g และ 1000 μg/g เนื้อผลไม่สีคะแนนที่แตกต่างกัน (p > 0.05) จากการควบคุมหลังจากเก็บ 12 dได้รับการฝึกฝนทางประสาทสัมผัสแผงของ 8 - เพื่อ 10-สมาชิกใช้ในการประเมินตัวอย่างหลังจาก 0, 2 และ 4 วันของการจัดเก็บที่ 4 องศาเซลเซียส ตัวอย่างที่ประเมินสี รส เนื้อ juiciness และออกรสใน 10 จุดขนาดอธิบาย hedonic (1 = 10 ปรารถนามาก =ผล)พวกเขาพบ bearberry ที่ใช้ที่ความเข้มข้นเหล่านี้(Μg/g 80 เนื้อและเนื้อละ 1000 μg) ได้ไม่มีผลทางประสาทสัมผัสเหล่านี้แอตทริบิวต์เมื่อเปรียบเทียบกับตัวควบคุมการศึกษานี้แสดงให้เห็นถึง bearberry ที่มีศักยภาพในการทำงานเป็นต้านอนุมูลอิสระเป็นธรรมชาติในหมู ควรดำเนินการวิจัยต่อไปการตรวจสอบการทำงานของ bearberry บนเนื้อเพิ่มเติม และผลิตภัณฑ์สัตว์ปีก ตลอดจนวิธีการประมวลผลที่แตกต่างกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ออกซิเดชันก็ยังลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ค่า TBARS ขั้นสุดท้ายสำหรับ
การควบคุมเป็น 0.90 ± 0.012 มิลลิกรัมภาคตะวันออกเฉียงเหนือ / กกกล้ามเนื้อและ Bearberry ใช้ใน
80 ไมโครกรัม / กรัมเนื้อมีค่า TBARS 0.54 ± 0.018 มิลลิกรัมภาคตะวันออกเฉียงเหนือ / กกกล้ามเนื้อ
(ไม้ et al., 2007) การค้นพบนี้อยู่ในข้อตกลงที่มีผล
จากเป็กก์และคณะ (2001) ซึ่งแสดงให้เห็น Bearberry ใช้ที่ 80 ไมโครกรัม / กรัม
เนื้อสัตว์และ 1,000 ไมโครกรัม / กรัมเนื้อลดลง (pb0.05) ออกซิเดชันของไขมันในสุก
ไส้หมู Bearberry ใช้ที่ 1000 ไมโครกรัม / กรัมเข้มข้นเนื้อสัตว์แสดงให้เห็นว่า
การลดลง 9 เท่าในออกซิเดชันของไขมันในเนื้อหมูที่ปรุงสุกที่เก็บไว้เป็นเวลา 4 วันที่
4 ° C.
ไม้และคณะ (2007) การตรวจสอบผลกระทบจากแบร์เบอร์รี่ในประสาทสัมผัส
คุณสมบัติและคุณภาพของเนื้อหมูดิบและสุก พวกเขาพบว่าแบร์เบอร์รี่ที่
ใช้ใน 80 ไมโครกรัม / กรัมเนื้อสัตว์และ 1,000 ไมโครกรัม / กรัมเนื้อไม่ได้ผลในสี
คะแนนที่แตกต่างกัน (p> 0.05) จากการควบคุมหลังจากการจัดเก็บ 12 ง.
แผงประสาทสัมผัสการฝึกอบรมของ 8- 10 สมาชิกถูกใช้ในการประเมินผล
ตัวอย่างหลังจากที่ 0, 2, 4 และงของการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส ตัวอย่างได้รับการประเมิน
สำหรับสีกลิ่นรสเนื้อสัมผัสความชุ่มฉ่ำและออกรสชาติใน 10 จุด
ขนาดความชอบพรรณนา (1 = เป็นที่น่าพอใจมาก; 10 = ไม่พึงประสงค์).
พวกเขาพบว่า Bearberry ใช้ที่ความเข้มข้นเหล่านี้
(80 ไมโครกรัม / กรัมเนื้อสัตว์และ 1,000 ไมโครกรัม / เนื้อ) ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อประสาทสัมผัสเหล่านี้
คุณลักษณะเมื่อเทียบกับการควบคุม.
การศึกษาเหล่านี้แสดงให้เห็นว่า Bearberry มีศักยภาพในการทำงานเป็น
สารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติในเนื้อหมู นอกจากนี้การวิจัยควรจะดำเนินการ
เพื่อตรวจสอบการทำงานของแบร์เบอร์รี่บนเนื้อเพิ่มเติมและ
ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีกเช่นเดียวกับวิธีการประมวลผลที่แตกต่างกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เกิดยังลดลงอย่างมาก . สุดท้ายโดยวัดค่า
ควบคุม± 0.012 มิลลิกรัม / กิโลกรัม 0.90 ( กล้ามเนื้อ และหนังสือที่ใช้ในμ
80 กรัม / กรัมเนื้อได้โดยวัดค่าของ± 0.018 mg / kg ตามลำดับ ( กล้ามเนื้อ
( Carpenter et al . , 2007 ) การค้นพบนี้จะสอดคล้องกับผลลัพธ์
จากเพ็ก et al . ( 2001 ) ซึ่งพบว่าหนังสือที่ใช้ 80 μ g / g
เนื้อและ 1000 μ g / g เนื้อลดลง ( pb0 .05 ) ปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดในอาหาร
Patties หมู หนังสือที่ใช้ที่ความเข้มข้น 1000 μ g / g เนื้อ พบการ 9-fold ลดการออกซิเดชันของไขมันในเนื้อหมูสุกเก็บไว้ 4 D
4 ° C .
Carpenter et al . ( 2007 ) ในการตรวจสอบผลกระทบของหนังสือ
และคุณสมบัติคุณภาพของวัตถุดิบและหมูสุก พวกเขาพบว่า หนังสือที่μ
ใช้ 80 กรัม / กรัมและ 1 , 000 กรัม / กรัมเนื้อμเนื้อไม่พบสี
คะแนนที่แตกต่างกัน ( P > 0.05 ) จากกลุ่มควบคุมหลังจาก 12-d กระเป๋า .
แผงประสาทสัมผัส ฝึก 8 - 10 สมาชิกประเมินผล
ตัวอย่างหลังจาก 0 , 2 และ 4 D ของกระเป๋าที่อุณหภูมิ 4 องศา ตัวอย่างได้แก่
สี กลิ่น รส สัมผัสความชุ่มฉ่ำ และออกรสชาติ ใน 10 จุด
บรรยายความชอบระดับ ( 1 = พึงปรารถนา มาก 10 =
ไม่พึงประสงค์ )