การเปลี่ยนแปลงสมบัติทางเคมีกายภาพของแป้งและการย่อยได้ของขาวเค็มบะหมี่ ( WSN ) ในขั้นตอนการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน คือ บะหมี่แห้งในอากาศสดและปรุงสุกแล้ว 2 – 12 นาที โดยต้มในน้ำกลั่น เพื่อตรวจสอบคุณสมบัติ คุณภาพอาหาร คุณสมบัติ และลักษณะเนื้อสัมผัสแสง . สำหรับการย่อยแป้ง ก๋วยเตี๋ยวแห้งถูกขัดขาวและขนาดในขนาดอนุภาคต่าง ๆในชั้นเรียนตั้งแต่ 0.5 มม. ถึง 5.0 มิลลิเมตร และไฮโดรไลซ์ด้วยแอลฟาอะไมเลสจากตับอ่อน . เวลาการปรุงอาหารที่เหมาะสมของ WSN กำหนดโดยบีบระหว่างแว่น 6 นาที ผลปรากฏว่า จลนพลศาสตร์ของชั้นซอลเวชันของแป้งและโมเลกุลโปรตีน คือ รับผิดชอบในการเปลี่ยนแปลงสมบัติทางเคมีกายภาพของ WSN ในระหว่างการปรุงอาหาร ความไวของเอนไซม์แอลฟาอะไมเลสเป็นอิทธิพลจากการปรุงอาหารเวลา ขนาดอนุภาค และเอนไซม์ รักษา ยิ่งค่าอย่างรวดเร็วย่อยแป้ง ( RDS ) และค่าลดลงค่อยๆ ย่อยแป้ง ( SDS ) และแป้ง ( RS ) ทนได้ถึงระยะที่เหมาะสมอาหารในช่วงระหว่าง 63.14 – 71.97 ร้อยละ 2.47 และร้อยละ 23.94 – 26.88 10.74 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ ซึ่งมากกว่าในการย่อยด้วยเอนไซม์ที่สำคัญในการกำหนดทำเวที การศึกษาพบว่า คุณภาพอาหาร และ การย่อยได้ไม่มีความสัมพันธ์ แต่เนื้อมากการควบคุมการย่อยได้ของก๋วยเตี๋ยว
การแปล กรุณารอสักครู่..
