Improved-lipid pork patties were ma

Improved-lipid pork patties were manufactured following two different reformulation strategies: fat reduction
by replacement of pork backfat with konjac gel (KG), and fat reduction/lipid improvement by replacement of
pork backfat with an improved oil combination (olive, linseed and fish oils) bulking system based on konjac
gel (O-KG). Technological, microbiological and sensory properties were analyzed as affected by the type of formulation
and by chilled storage (9 days, 2 °C). Fat was reduced by between 30 and 86%. In the cases where OKG
was incorporated, 12 and 41% of total fat in patties came from the oil combination. There was no observable
effect on color parameters in samples with O-K. Higher KG levels produced harder cooked patties. Animal fat replacement
in patties promoted an increase in lipid oxidation, which was more pronounced in samples with an oil
combination. In general, during chilled storage no major changes were observed in the studied properties as a
result of the different treatments.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Patties หมูไขมันปรับปรุงได้ถูกผลิตขึ้นตามกลยุทธ์ต่าง ๆ reformulation สอง: ลดไขมันโดยหมู backfat konjac เจล (KG), และปรับปรุงลดไขมันไขมันแทนโดยแทนหมู backfat มีชุดปรับปรุงน้ำมัน (น้ำมันมะกอก เมล็ด และปลา) เปรียบเทียบระบบตาม konjacเจล (O กิโลกรัม) คุณสมบัติเทคโนโลยี ทางจุลชีววิทยา และทางประสาทสัมผัสได้วิเคราะห์เป็นผลกระทบจากชนิดของการกำหนดและเก็บเย็น (วันที่ 9, 2 ° C) ไขมันลดลงโดยระหว่าง 30 และ 86% ในกรณีที่ OKGไม่รวม 12 และ 41% ของไขมันทั้งหมดใน patties มาจากน้ำมัน มี observable ไม่ผลพารามิเตอร์สีในตัวอย่างที่มีคุณโอ ระดับกก.สูงผลิตหนักสุก patties ทดแทนไขมันสัตว์ใน patties ส่งเสริมการเพิ่มไขมันออกซิเดชัน ซึ่งได้ชัดเจนยิ่งขึ้นในตัวอย่างน้ำมันรวมกัน ทั่วไป ระหว่างการเก็บรักษาเย็น ไม่เปลี่ยนแปลงที่สำคัญสุภัคคุณสมบัติ studied เป็นการผลการรักษาแตกต่างกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไส้หมูที่ดีขึ้นไขมันกำลังการผลิตต่อไปนี้สองกลยุทธ์ reformulation แตกต่างกัน:
การลดไขมันโดยการเปลี่ยนไขมันหมูบุกเจล(กิโลกรัม) และลดไขมัน /
ปรับปรุงไขมันโดยการเปลี่ยนไขมันหมูที่มีการรวมกันของน้ำมันที่ดีขึ้น(มะกอกลินซีดและน้ำมันปลา )
ระบบพะรุงพะรังขึ้นอยู่กับการบุกเจล(O-KG) เทคโนโลยีจุลชีววิทยาและประสาทสัมผัสถูกนำมาวิเคราะห์ได้รับผลกระทบตามประเภทของการกำหนดและจัดเก็บแช่เย็น (9 วัน, 2 ° C)
ไขมันลดลงระหว่าง 30 และ 86% ในกรณีที่ OKG
จัดตั้งขึ้น 12 และ 41% ของไขมันรวมในไส้มาจากการรวมกันน้ำมัน ไม่มีที่สังเกตผลกระทบต่อพารามิเตอร์สีในตัวอย่างที่มีการตกลง
ระดับที่สูงขึ้นกิโลกรัมผลิตไส้สุกยาก ทดแทนไขมันสัตว์ในไส้ส่งเสริมการลงทุนเพิ่มขึ้นในการเกิดออกซิเดชันของไขมันซึ่งเป็นที่เด่นชัดมากขึ้นในตัวอย่างที่มีน้ำมันรวมกัน โดยทั่วไปในระหว่างการเก็บแช่เย็นไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญถูกตั้งข้อสังเกตในคุณสมบัติของการศึกษาในฐานะที่เป็นผลของการรักษาที่แตกต่างกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การปรับปรุงไขมัน patties หมูผลิตต่อไปนี้สองแตกต่างกัน reformulation กลยุทธ์ :
ลดไขมันโดยเปลี่ยนไขมันสันหลังหมู กับ เจลบุก ( กก. ) และปรับปรุงการลดไขมัน / ไขมันโดยการแทนที่
หมูไขมันสันหลังที่มีการปรับปรุงน้ำมันรวมกัน ( เมล็ดมะกอกและปลาน้ำมัน ) พะรุงพะรัง เพื่อใช้เจลบุก
( o-kg ) เทคโนโลยีจุลชีววิทยาและลักษณะทางประสาทสัมผัส คุณสมบัติที่ได้มาวิเคราะห์ผลกระทบจากชนิดของการจัดเก็บและแช่เย็น (
9 วัน 2 ° C ) ไขมันลดลงระหว่าง 30 และ 86 % ในกรณีที่ okg
ถูกรวม 12 และร้อยละ 41 ของปริมาณไขมันในสูตรที่มาจากการผสมน้ำมัน ไม่มีที่สังเกตผลสีพารามิเตอร์ในกลุ่มตัวอย่างที่มีระดับที่สูงกก o-k. ผลิตยากทำ pattiesไขมันสัตว์แทน
ใน patties เลื่อนเพิ่มในการออกซิเดชันของไขมันซึ่งเป็นเด่นชัดมากขึ้นในตัวอย่างที่มีน้ำมัน
การรวมกัน โดยทั่วไประหว่างเก็บในที่เย็น ไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่พบในการศึกษาคุณสมบัติเป็น
ผลของการรักษาที่แตกต่างกัน