The total phenols in carrot juicewe

The total phenols in carrot juicewere better preserved after the HPP process but were significantly decreased after the HTST process (Table 4). Landl et al. (2010) also reported that HPP at 400 MPa had no significant effect on the total phenols present in apple purée. Barba,
Esteve, and Frigola (2010) found that the total phenols in vegetable beverages
showed no significant difference (p b 0.05) after HPP treatment
(100–400MPa/9min). However, variations in the total phenols after either
treatment was found vary in previous studies. Cao et al. (2011)
found that the HPP process at 600 MPa could significantly decrease
the total phenols. F. Barba, Cortés, Esteve, and Frígola (2012) found
that phenolic compounds of an orange juice andmilk beverage showed
a significant increase (p b 0.05) at 100 MPa for 7 min and an insignificant
decrease at 400 MPa for 9 min. The increase in total phenols
could be attributed to plant cell disruption caused by HPP or HTST treatment,
leading to a higher extractability of these types of compounds
(Queiroz et al., 2010). In this study, the decrease in total phenols in carrot
juice could be attributed to a balance between a higher extraction
rate and non-enzymatic oxidation degradation of total phenols. After
20 days of storage, the total phenols of the HPP- andHTST-treated carrot
juices decreased by 35.8% and 33.5%, which was probably due to the
oxidation degradation of phenolic compounds and the polymerization
of phenolic compounds with proteins (Cao et al., 2011; Keenan et al.,
2010).
Three types of polyacetylenes including falcarindiol (FaDOH),
falcarindiol-3-acetate (FaDOAc) and falcarinol (FaOH) were detected
in this study. The content of FaDOH was lower than FaOH, which was
different from previous studies (Søltoft et al., 2010). In this study, carrots
were peeled prior to juicing, which resulted in a significant reduction
of FaDOH, primarily at the outer section of the root (Baranska &
Schulz, 2005; Koidis, Rawson, Tuohy, & Brunton, 2012). As shown in
Table 4, there were no significant differences between the HPP-treated
juice samples and the control samples (P b 0.05). However, the content
of polyacetylenes increased significantly after HTST treatment due to
heat-induced solubilization of the intercellular cementing pectin,
which facilitated cell loosening (De Roeck, Sila, Duvetter, Van Loey, &
Hendrickx, 2008) and thereby released unbound polyacetylenes
(Rawson, Koidis, Patras, Tuohy, & Brunton, 2010). After 20 days of storage
at 4 °C, the levels of FaDOH, FaDOAc, and FaOH in the carrot juices
were found to be stable, which was similar to previous studies.
Aguiló-Aguayo et al. (2014) found that the contents of FaDOAc and
FaOHwere retainedwell in acidified carrot juicewith a pH of 3.8 during
eight days of storage at 4 °C due to the balance between polyacetylenes
degradation and biosynthesis. In this study, polyacetylenes in blanched
carrot juice were stable possibly due to oxygen exclusion and enzymes
inactivation, such as desaturase, acetylenase, dehydrogenase, lipoxygenase,
and per-oxyreductase, via the blanching process (Rawson,
Tiwari, Tuohy, and Brunton, 2012). Kjellenberg et al. (2012) found
that an increase in polyacetylenes was significantly correlated with a
decrease in glucose and fructose in carrots during storage. Aguiló-
Aguayo et al. (2014) also reported that a surplus of sugar content in
carrot juice could increase polyacetylene degradation. The content of
glucose and fructose remained stable during storage in this study,
which was also affected polyacetylene stability.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คมชัดลึกทั้งหมดในแครอ juicewere ดีรักษาไว้หลังจากกระบวนการ HPP แต่ได้ลดลงหลังจากกระบวนการ HTST (ตาราง 4) Landl et al. (2010) ยังรายงานว่า HPP ที่ 400 MPa มีไม่ผลกระทบวิทยาศาสตร์ทั้งหมดที่อยู่ใน apple ต่าง ๆ BarbaEsteve และ Frigola (2010) พบว่าคมชัดลึกทั้งหมดในเครื่องดื่มผักพบว่าไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p b 0.05) หลังการรักษา HPP(100 – 400MPa/9 นาที) อย่างไรก็ตาม เปลี่ยนแอมโมเนียมรวมหลังอย่างใดอย่างหนึ่งพบการรักษาแตกต่างกันในการศึกษาก่อนหน้านี้ Cao et al. (2011)พบว่า กระบวนการ HPP ที่ 600 MPa สามารถลดคมชัดลึกรวม F. Barba, Cortés, Esteve และ Frígola (2012) พบที่พบว่าสารฟีนอของเครื่องดื่มน้ำส้ม andmilkเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (p b 0.05) ที่ 100 MPa 7 นาทีและที่สำคัญลดที่ 400 MPa 9 นาที คมชัดลึกรวมที่เพิ่มขึ้นสามารถนำมาประกอบกับพืชทรัพยเซลล์เกิดจาก HPP หรือ HTST รักษานำไปสู่การ extractability สูงชนิดของสารประกอบเหล่านี้(Queiroz et al. 2010) ในการศึกษานี้ คมชัดลึกรวมในแครอทที่ลดลงน้ำผลไม้สามารถนำมาประกอบกับความสมดุลระหว่างการดูดสูงอัตราและไม่ใช่เอนไซม์ออกซิเดชั่นสลายของแอมโมเนียมรวม หลังจาก20 วันของการจัดเก็บ คมชัดลึกรวมของแครอท HPP andHTST ถือน้ำผลไม้ลดลง 35.8% และร้อยละ 33.5 ซึ่งอาจจะเนื่องจากการลดออกซิเดชันของสารประกอบฟีนอและการ polymerizationของสารฟีนอมีโปรตีน (Cao et al. 2011 Keenan et al.,2010)Polyacetylenes falcarindiol (FaDOH), รวมทั้งสามชนิดfalcarindiol-3-อะซิเตท (FaDOAc) และ falcarinol (FaOH) พบในการศึกษานี้ เนื้อหาของ FaDOH ถูกต่ำกว่า FaOH ซึ่งเป็นแตกต่างจากการศึกษาก่อนหน้า (Søltoft et al. 2010) ในการศึกษานี้ แครอทกำลังปอกเปลือกก่อนจะแบบคั้นน้ำ ซึ่งส่งผลให้ลดความสำคัญของ FaDOH หลักที่ส่วนรอบนอกของราก (Baranska &ยนต์ 2005 Koidis สอนศาสนา Tuohy และ บรัน 2012) ดังแสดงในตาราง 4 มีไม่ความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญระหว่าง HPP ถือตัวอย่างน้ำและตัวอย่างควบคุม (P b 0.05) อย่างไรก็ตาม เนื้อหาของ polyacetylenes เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญหลังการ HTST รักษาเนื่องจากความร้อนที่เกิด solubilization เวช cementing เพคตินซึ่งอำนวยความสะดวกเซลล์หลวม (De Roeck ศิลา Duvetter รถตู้เลย และHendrickx, 2008) และการเผยแพร่จึงผูก polyacetylenes(สอนศาสนา Koidis พาทรา Tuohy และ บรัน 2010) หลังจาก 20 วันของการจัดเก็บที่ 4 ° C ระดับของ FaDOH, FaDOAc และ FaOH ในน้ำแครอทพบว่ามีเสถียรภาพ ซึ่งเป็นคล้ายกับการศึกษาก่อนหน้านี้Aguiló-Aguayo et al. (2014) พบว่าเนื้อหาของ FaDOAc และFaOHwere retainedwell ใน juicewith แครอทกรดมีค่า pH ระหว่าง 3.8วันที่แปดของการจัดเก็บที่ 4 ° C เนื่องจากสมดุลระหว่าง polyacetylenesย่อยสลายและสังเคราะห์ ในการศึกษานี้ polyacetylenes ในลวกน้ำแครอทก็มีเสถียรภาพอาจเนื่องมาจากการแยกออกซิเจนและเอนไซม์ยกเลิกการเรียก เช่น desaturase, acetylenase พร่อง lipoxygenaseและต่อ-oxyreductase ผ่านกระบวนการ blanching (สอนศาสนาTiwari, Tuohy และ บรัน 2012) Kjellenberg et al. (2012) พบการเพิ่มขึ้นของ polyacetylenes มีนัยสำคัญมีความสัมพันธ์กับการลดลงของกลูโคสและฟรักโทสในแครอทระหว่างการเก็บรักษา Aguiló-Aguayo et al. (2014) ยังรายงานว่า เกินดุลน้ำตาลในเนื้อหาน้ำแครอทอาจเพิ่มลด polyacetylene เนื้อหาของกลูโคสและฟรักโทสยังคงทรงตัวในระหว่างการเก็บข้อมูลในการศึกษานี้ซึ่งมีผลกระทบเสถียรภาพ polyacetylene

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ฟีนอลรวมในแครอท juicewere เก็บรักษาไว้ที่ดีขึ้นหลังจากกระบวนการ HPP แต่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญหลังจากกระบวนการ HTST (ตารางที่ 4) Landl et al, (2010) นอกจากนี้ยังมีรายงานว่า HPP ที่ 400 MPa ไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในฟีนอลรวมอยู่ในน้ำซุปข้นแอปเปิ้ล Barba,
Esteve และ Frigola (2010) พบว่าฟีนอลรวมในเครื่องดื่มพืชผัก
พบว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (Pb 0.05) หลังการรักษา HPP
(100-400MPa / 9min) อย่างไรก็ตามการเปลี่ยนแปลงของฟีนอลรวมหลังทั้ง
การรักษาก็พบว่าแตกต่างกันในการศึกษาก่อนหน้า เฉา et al, (2011)
พบว่ากระบวนการ HPP ที่ 600 MPa อย่างมีนัยสำคัญสามารถลด
ฟีนอลทั้งหมด เอฟ Barba, คอร์เทส Esteve และ Frigola (2012) พบ
ว่าสารฟีนอลของเครื่องดื่ม andmilk น้ำส้มแสดงให้เห็นว่า
การเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (Pb 0.05) ที่ 100 MPa เป็นเวลา 7 นาทีและไม่มีนัยสำคัญ
ลดลงที่ 400 MPa 9 นาที การเพิ่มขึ้นของฟีนอลทั้งหมด
อาจจะประกอบไปปลูกการหยุดชะงักของเซลล์ที่เกิดจาก HPP หรือการรักษา HTST,
นำไปสู่การสกัดที่สูงขึ้นของเหล่านี้ประเภทของสารประกอบ
(Queiroz et al., 2010) ในการศึกษานี้การลดลงของฟีนอลรวมในแครอท
น้ำผลไม้สามารถนำมาประกอบกับความสมดุลระหว่างการสกัดสูงกว่า
อัตราและไม่ใช่เอนไซม์ย่อยสลายออกซิเดชันของฟีนอลทั้งหมด หลังจาก
20 วันของการจัดเก็บที่ฟีนอลรวมของแครอท HPP- andHTST รับการรักษา
น้ำผลไม้ลดลง 35.8% และ 33.5% ซึ่งก็อาจจะเกิดจากการ
ย่อยสลายเกิดออกซิเดชันของสารประกอบฟีนอลและพอลิเมอ
ของสารประกอบฟีนอลกับโปรตีน (Cao et al, 2011. คีแนน, et al,
. 2010)
สามประเภทของ polyacetylenes รวมทั้ง falcarindiol (FaDOH)
falcarindiol-3-อะซิเตท (FaDOAc) และ falcarinol (FaOH) ถูกตรวจพบ
ในการศึกษานี้ เนื้อหาของ FaDOH ต่ำกว่า FaOH ซึ่ง
แตกต่างจากการศึกษาก่อนหน้า (Søltoft et al., 2010) ในการศึกษานี้แครอท
ปอกเปลือกก่อนที่จะคั้นน้ำซึ่งมีผลในการลดความสำคัญ
ของ FaDOH หลักที่ส่วนด้านนอกของราก (Baranska &
ชัลส์ 2005 Koidis, รอว์ชั่วคราวและเบิร์นตัน, 2012) ดังแสดงใน
ตารางที่ 4, ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่าง HPP-ได้รับการรักษา
ตัวอย่างน้ำผลไม้และตัวอย่างการควบคุม (P B 0.05) แต่เนื้อหา
ของ polyacetylenes เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญหลังการรักษา HTST เนื่องจากการ
ละลายความร้อนที่เกิดขึ้นในระหว่างเซลล์เพคตินประสาน
อำนวยความสะดวกมือถือคลาย (De Roeck, ศิลา Duvetter แวนเลยและ
Hendrickx 2008) และจึงปล่อยออกมา polyacetylenes ไม่ได้ผูกไว้
(รอว์ , Koidis, พาทราชั่วคราวและเบิร์นตัน 2010) หลังจาก 20 วันของการจัดเก็บ
ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสระดับของ FaDOH, FaDOAc และ FaOH ในน้ำผลไม้แครอทที่
ถูกพบว่ามีความมั่นคงซึ่งมีความคล้ายคลึงกับการศึกษาก่อนหน้า.
Aguilo-Aguayo et al, (2014) พบว่าเนื้อหาของ FaDOAc และ
FaOHwere retainedwell ในแครอทกรด juicewith ค่า pH 3.8 ในช่วง
แปดวันของการจัดเก็บที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเนื่องจากความสมดุลระหว่าง polyacetylenes
การย่อยสลายและการสังเคราะห์ ในการศึกษานี้ polyacetylenes ในลวก
น้ำแครอทมีเสถียรภาพอาจจะเป็นเพราะการยกเว้นออกซิเจนและเอนไซม์ที่
ใช้งานเช่น desaturase, acetylenase, dehydrogenase, lipoxygenase,
และต่อ oxyreductase ผ่านกระบวนการลวก (การรอว์
ทิวาชั่วคราวและเบิร์นตัน, 2012 ) Kjellenberg et al, (2012) พบ
ว่าการเพิ่มขึ้นใน polyacetylenes มีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญกับ
การลดลงของน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตสในแครอทระหว่างการเก็บรักษา Aguiló-
Aguayo et al, (2014) นอกจากนี้ยังมีรายงานว่าส่วนเกินของปริมาณน้ำตาลใน
น้ำแครอทสามารถเพิ่มการย่อยสลาย polyacetylene เนื้อหาของ
น้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตสยังคงมีเสถียรภาพในช่วงการจัดเก็บข้อมูลในการศึกษาครั้งนี้
ซึ่งได้รับผลกระทบความมั่นคง polyacetylene