3.2.1 Fruits preserved under IMF co

3.2.1 Fruits preserved under IMF concept
The application of IMF technology has been very successful in preserving fruits and vegetables without refrigeration in most Latin American countries. For instance, the addition of high amounts of sugar to fruits during processing will create a protective layer against microbial contamination after the heat process. The sugar acts as a water activity depressor limiting the capability of bacteria to grow in food. As described in Figure 3.1, IMF foods are those with aw in the range of 0.65 to 0.90 and moisture content between 15% and 40%. Food products formulated under this concept are stable at room temperature without thermal processing and can be generally eaten without rehydration. Some processed fruits and vegetables are considered IMF foods. These include cabbage, carrots, horseradish, potatoes, strawberries, etc.; their water activities at 30°C follow:
Foods aw
Cabbage 0.64
0.75
Carrots 0.64
0.75
Horseradish 0.75
Potatoes 0.75
0.64
Strawberries 0.65
0.75
Under these conditions, bacterial growth is inhibited but some moulds and yeast may grow at aw greater than 0.70. In addition, chemical preservatives are generally used to inhibit the growth of moulds and yeasts in fruits and vegetables.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2.1 ผลไม้เก็บรักษาไว้ภายใต้แนวคิดของ IMF
ใช้เทคโนโลยี IMF ได้ประสบความสำเร็จมากในการเก็บรักษาผลไม้และผักแช่แข็งในประเทศละตินอเมริกันส่วนใหญ่ไม่ ตัวอย่าง การเพิ่มจำนวนสูงน้ำตาลกับผลไม้ในระหว่างการประมวลผลจะสร้างชั้นป้องกันจากจุลินทรีย์ปนเปื้อนหลังจากกระบวนการความร้อน น้ำตาลทำหน้าที่เป็นตัวน้ำกิจกรรมดีเพรสเซอร์จำกัดความสามารถของเชื้อแบคทีเรียจะเติบโตในอาหาร ตามที่อธิบายไว้ในรูปที่ 3.1 อาหาร IMF ได้มีสะสม ในช่วงเนื้อหา 0.65-0.90 และความชื้น 15% และ 40% ผลิตภัณฑ์อาหารสูตรภายใต้แนวคิดนี้จะมีความเสถียรที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องประมวลผลความร้อน และสามารถจะรับประทานโดยทั่วไปไม่ มี rehydration พอประมวลผลผลไม้ และผักจะพิจารณาอาหาร IMF ได้แก่กะหล่ำปลี แครอท horseradish มันฝรั่ง สตรอเบอร์รี่ ฯลฯ ., ติดตามกิจกรรมของน้ำที่ 30° C:
อาหารสะสม
กะหล่ำปลี 0.64
0.75
แครอท 0.64
0.75
Horseradish 0.75
มัน 0.75
0.64
สตรอเบอร์รี่ 0.65
0.75
ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ เจริญเติบโตของแบคทีเรียถูกห้ามแต่แม่พิมพ์บาง และยีสต์สามารถเจริญเติบโตที่สะสม มากกว่า 0.70 สารกันบูดสารเคมีโดยทั่วไปใช้ในการยับยั้งการเจริญเติบโตความ yeasts ในผักและผลไม้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2.1 ผลไม้ที่เก็บรักษาไว้ภายใต้แนวคิด IMF
การประยุกต์ใช้เทคโนโลยี IMF ได้รับการประสบความสำเร็จมากในการรักษาผักและผลไม้โดยไม่ต้องทำความเย็นมากที่สุดในประเทศแถบละตินอเมริกา ตัวอย่างเช่นการเพิ่มขึ้นของจำนวนเงินที่สูงของน้ำตาลผลไม้ระหว่างการประมวลผลจะสร้างชั้นป้องกันการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์หลังจากกระบวนการความร้อน น้ำตาลทำหน้าที่เป็นกิจกรรมน้ำ depressor จำกัด ขีดความสามารถของแบคทีเรียที่จะเติบโตในอาหาร ตามที่อธิบายไว้ในรูปที่ 3.1 อาหาร IMF เป็นผู้ที่มีค่า aw ในช่วง 0.65-0.90 และความชื้นระหว่าง 15% และ 40% ผลิตภัณฑ์อาหารสูตรภายใต้แนวคิดนี้มีความเสถียรที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องประมวลผลความร้อนและสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องมีการคืนทั่วไป บางผลไม้แปรรูปและผักถือว่าเป็นอาหารที่ไอเอ็มเอ เหล่านี้รวมถึงกะหล่ำปลีแครอท, มะรุม, มันฝรั่ง, สตรอเบอร์รี่ ฯลฯ กิจกรรมทางน้ำของพวกเขาที่ 30 ° C ดังนี้
อาหารอ๊ะ
กะหล่ำปลี 0.64
0.75
แครอท 0.64
0.75
0.75 มะรุม
มันฝรั่ง 0.75
0.64
0.65 สตรอเบอร์รี่
0.75
ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้เจริญเติบโตของแบคทีเรียถูกยับยั้ง แต่บางแม่พิมพ์และยีสต์อาจเติบโตที่สูงกว่าค่า aw 0.70 นอกจากนี้สารกันบูดสารเคมีโดยทั่วไปจะใช้ในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและยีสต์ในผักและผลไม้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ดำเนินงานและผลไม้ดอง ภายใต้แนวคิดกองทุนการเงินระหว่างประเทศ
การประยุกต์ใช้เทคโนโลยี IMF ได้ประสบความสำเร็จมากในการเก็บรักษาผักและผลไม้ โดยทำความเย็นในประเทศละตินอเมริกันส่วนใหญ่ . เช่น การเพิ่มปริมาณสูงของน้ำตาลผลไม้ระหว่างการประมวลผลจะสร้างชั้นป้องกันการปนเปื้อนจุลินทรีย์ หลังจากกระบวนการความร้อนน้ำตาลทำหน้าที่เป็นกิจกรรมน้ำ depressor การจํากัดความสามารถของแบคทีเรียที่จะเติบโตในอาหาร ตามที่อธิบายไว้ในรูปที่ 3.1 , IMF , อาหารเป็นผู้ที่มีให้ในช่วง 0.65 0.90 และความชื้นระหว่าง 15 % และ 40 % ผลิตภัณฑ์อาหารสูตรภายใต้แนวคิดนี้จะเสถียรที่อุณหภูมิห้อง โดยไม่มีกระบวนการ และสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องศึกษาทั่วไป .มีผักและผลไม้แปรรูปมีการพิจารณาระหว่างอาหาร ได้แก่ กะหล่ำปลี แครอท หัวผักกาด มันฝรั่ง สตรอเบอรี่ ฯลฯ น้ำกิจกรรมที่ 30 °องศาเซลเซียสตาม :
อาหารอ่า


แครอท , กะหล่ำปลี , 0.75 0.75 0.75

.
3

สตอเบอรี่มันฝรั่ง 0.64 0.65
3
ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้เติบโต bacterial ยับยั้งเชื้อราและยีสต์ แต่บางคนอาจ เติบโตที่อ้ามากกว่า 0.70 .นอกจากนี้สารกันบูดสารเคมีโดยทั่วไปจะใช้เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและยีสต์ในผักและผลไม้