. IntroductionChanging life styles-

. Introduction
Changing life styles-including more convenience foods for onthe-go
consumption had as a consequence a broad range of
emerging microbiological issues in food safety. In food service establishments,
in addition to refrigerated ready-to-eat (RTE) foods
(like sandwiches and desserts) are provided to the consumers hotheld
products mainly oven baked pastries which are prepared from
frozen pastries (ready-to-bake) heat processed at the point of sale.
Ready-to-bake frozen pastries occupy an increasingly great portion
of the food market covering sectors such as institutional and
catering businesses, supermarkets, and restaurants (Kennedy,
2000). They are subjected to prolonged storage under freezing
conditions before baking. These products are characterized by
quick preparation time and look and taste as if they are freshly
made. Although the market of frozen bakery products has been
increased in the last years, the safety issues of the products have not
been studied extensively.
RTE foods, especially salads and sandwiches have been implicated
in foodborne illness outbreaks, as these foods are often
prepared by hand and this direct contact may lead to an increased
incidence of contamination with potential foodborne pathogens
(Colombari et al., 2007). Staphylococcus aureus is an opportunistic
pathogen, most likely to grow on foods with reduced water activity
and increased percentage of water-phase salt, like the ingredients
of sandwiches, i.e. cooked meat products, dry-fermented sausage
and cheese. Presence of S. aureus is associated to contamination of
raw material or cross-contamination occurring as a consequence of
mishandling during processing and storage (Pérez-Rodríguez et al.,
2007). Bacillus cereus is a spore-forming pathogenic bacterium
widespread in nature which may be hazardous in oven baked
pastries. Due to its resistant endospores may survive in heattreated,
starchy products, where growth of the organism may
occur as a consequence of improper cooling of the products after
heat treatment (Rosenquist et al., 2005).
Listeria monocytogenes can cause serious illness in susceptible
individuals (pregnant women, cancer and AIDS patients, organ
transplant recipients as well as adults >65 years old) (Chan and
Wiedmann, 2009). Storage at slight abuse temperatures (e.g. 7e
10
C) of refrigerated RTE foods that permit L. monocytogenes
growth (i.e. products with pH > 4.4 or aw > 0.92, products with
pH > 5.0 and aw > 0.94 and products with a shelf life of more
than five days according to European Commission Regulation,
2073/2005 & 1441/2007) greatly increases the risk that

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

. แนะนำการเปลี่ยนแปลงลักษณะชีวิตรวมทั้งเพิ่มเติมความสะดวกอาหารบนไปปริมาณการใช้ได้ผลของเกิดปัญหาทางจุลชีววิทยาในอาหารความปลอดภัย ในสถานประกอบการอาหารนอกจากนี้การควบคุมอุณหภูมิพร้อมกิน (RTE) อาหาร(เช่นแซนวิชและขนม) มีเพื่อ hotheld ผู้บริโภคผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่เตาอบขนมที่เตรียมจากขนมอบแช่แข็งความร้อน (พร้อมกับ bake) ประมวลผลการขายหน้าร้านขนมอบแช่แข็งพร้อมอบครอบครองส่วนดีขึ้นตลาดอาหารครอบคลุมภาคเช่นสถาบัน และธุรกิจอาหาร ซูเปอร์มาร์เก็ต และร้านอาหาร (เคนเนดี้2000) . พวกเขาที่ต้องการเก็บเป็นเวลานานภายใต้จุดเยือกแข็งเงื่อนไขก่อนที่จะอบ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีลักษณะโดยการเตรียมการอย่างรวดเร็วเวลาค้นหา และลิ้มรสว่าจะสดได้ แม้ว่าตลาดผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แช่แข็งได้เพิ่มขึ้นในปี ปัญหาความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ได้ไม่การศึกษาอย่างกว้างขวางอาหาร RTE มีการเกี่ยวข้องโดยเฉพาะสลัดและแซนด์วิชใน foodborne โรคระบาด เป็นอาหารเหล่านี้มักจัดทำด้วยมือ และติดต่อโดยตรงนี้อาจนำไปสู่การเพิ่มเกิดการปนเปื้อนด้วยเป็น foodborne โรค(Colombari et al., 2007) หมอเทศข้างลาย staphylococcus เป็นการยกการศึกษา มักเติบโตบนอาหารกับกิจกรรมลดน้ำและเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของเฟสน้ำเกลือ เช่นวัตถุดิบของแซนวิช เช่นอาหารผลิตภัณฑ์เนื้อ ไส้กรอกหมักแห้งและชีส ของหมอเทศข้างลาย S. จะสัมพันธ์กับการปนเปื้อนของดิบหรือเกิดเป็นเป็น consequence ของปนเปื้อนข้ามเก็บในระหว่างการประมวลผลและการจัดเก็บ (Pérez Rodríguez et al.,2007) คัด cereus เป็นแบคทีเรีย pathogenic สปอร์ขึ้นรูปแพร่หลายในธรรมชาติซึ่งอาจเป็นอันตรายในเตาอบขนมอบ เนื่องจาก endospores ของทนอาจอยู่รอดได้ใน heattreatedผลิตภัณฑ์ฟูม ที่เจริญเติบโตของสิ่งมีชีวิตที่อาจเกิดขึ้นเป็นลำดับของการระบายความร้อนไม่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์หลังจากรักษาความร้อน (Rosenquist et al., 2005)ออลิ monocytogenes สามารถทำให้เกิดเจ็บป่วยร้ายแรงในไวต่อบุคคล (หญิงตั้งครรภ์ โรคมะเร็ง และผู้ป่วยเอดส์ อวัยวะเปลี่ยนผู้รับเป็นผู้ใหญ่ > 65 ปี) (จันทร์ และWiedmann, 2009) เก็บที่อุณหภูมิผิดเล็กน้อย (เช่น 7e10 C) ควบคุมอุณหภูมิอาหาร RTE ที่อนุญาต L. monocytogenesเจริญเติบโต (เช่นผลิตภัณฑ์ pH > 4.4 หรือสะสม > 0.92 ผลิตภัณฑ์ที่มีpH > 5.0 และสะสม > 0.94 และผลิตภัณฑ์ที่ มีอายุมากกว่ากว่า 5 วันตามข้อบังคับของคณะกรรมการยุโรป2073/2005-1441/2007) เพิ่มขึ้นอย่างมากความเสี่ยงที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

. การแนะนำการเปลี่ยนรูปแบบรวมทั้งชีวิตมากขึ้นอาหารที่สะดวกสำหรับ onthe ไปบริโภคได้เป็นผลมาจากความหลากหลายของที่เกิดขึ้นใหม่ปัญหาทางจุลชีววิทยาในความปลอดภัยของอาหาร ในสถานประกอบการบริการอาหาร, นอกเหนือไปจากตู้เย็นพร้อมรับประทาน (RTE) อาหาร(เช่นแซนวิชและขนมหวาน) ที่มีให้กับผู้บริโภค hotheld ผลิตภัณฑ์ขนมอบส่วนใหญ่เป็นเตาอบที่มีการจัดทำขึ้นจากขนมอบแช่แข็ง (Ready-to-อบ) การประมวลผลความร้อน ที่จุดขาย. พร้อมอบขนมอบแช่แข็งครอบครองส่วนที่ดีมากขึ้นของตลาดอาหารครอบคลุมภาคเช่นสถาบันและธุรกิจอาหาร, ซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านอาหาร (เคนเนดี, 2000) พวกเขาจะอยู่ภายใต้การเก็บรักษานานภายใต้การแช่แข็งเงื่อนไขก่อนที่จะอบ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะโดดเด่นด้วยเวลาในการเตรียมที่รวดเร็วและมีลักษณะและรสชาติที่ว่าพวกเขาจะสดใหม่ทำ แม้ว่าตลาดของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แช่แข็งที่ได้รับการเพิ่มขึ้นในปีที่ผ่านมาปัญหาความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวาง. อาหาร RTE โดยเฉพาะอย่างยิ่งสลัดและแซนวิชมีส่วนเกี่ยวข้องในการระบาดโรคที่เกิดจากอาหารเป็นอาหารเหล่านี้มักจะถูกจัดทำขึ้นด้วยมือและการสัมผัสโดยตรงอาจนำไปสู่เพิ่มขึ้นอุบัติการณ์ของการปนเปื้อนด้วยเชื้อโรคที่เกิดจากอาหารที่มีศักยภาพ(Colombari et al., 2007) เชื้อ Staphylococcus aureus เป็นฉวยโอกาสติดเชื้อส่วนใหญ่มีแนวโน้มที่จะเติบโตในอาหารที่มีปริมาณน้ำลดลงและร้อยละที่เพิ่มขึ้นของเกลือเฟสน้ำเช่นส่วนผสมของแซนวิชสุกเช่นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์, ไส้กรอกหมักแห้งและชีส การปรากฏตัวของเชื้อ S. aureus ถูกเชื่อมโยงกับการปนเปื้อนของวัตถุดิบหรือการปนเปื้อนที่เกิดขึ้นเป็นผลมาจากการผิดพลาดระหว่างการประมวลผลและการเก็บรักษา(Pérez-Rodríguez et al., 2007) Bacillus cereus เป็นสร้างสปอร์ของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคที่แพร่หลายในลักษณะที่อาจเป็นอันตรายในเตาอบขนม เนื่องจากสปอร์ทนของมันอาจอยู่รอดได้ใน heattreated, ผลิตภัณฑ์แป้งที่การเจริญเติบโตของสิ่งมีชีวิตอาจเกิดขึ้นเป็นผลมาจากการระบายความร้อนที่ไม่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์หลังจากการรักษาความร้อน(Rosenquist et al., 2005). Listeria monocytogenes สามารถก่อให้เกิดการเจ็บป่วยที่รุนแรงในไวต่อบุคคล(หญิงตั้งครรภ์โรคมะเร็งและผู้ป่วยโรคเอดส์ออร์แกนผู้รับการปลูกเช่นเดียวกับผู้ใหญ่> 65 ปี) (จันและ Wiedmann 2009) การเก็บรักษาที่อุณหภูมิการละเมิดเล็กน้อย (เช่น 7e 10? C) ของอาหาร RTE ตู้เย็นที่อนุญาตให้ L. monocytogenes การเจริญเติบโต (ผลิตภัณฑ์คือมีค่า pH> 4.4 หรืออั> 0.92 ผลิตภัณฑ์ที่มีค่าpH> 5.0 และอั> 0.94 และผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษา มากขึ้นกว่าห้าวันตามที่คณะกรรมาธิการยุโรประเบียบ2073/2005 และ 1441/2007) เพิ่มความเสี่ยงที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

. การเปลี่ยนแปลงรูปแบบการใช้ชีวิต รวมถึงความสะดวกสบาย

อาหารสำหรับการบริโภคต่อไปได้ อันเป็นผลมาจากความหลากหลายของปัญหาทางจุลชีววิทยา
ที่เกิดขึ้นใหม่ในความปลอดภัยด้านอาหาร ในสถานประกอบการบริการอาหาร
นอกจากแช่เย็นพร้อมรับประทาน ( RTE ) อาหาร
( เช่นแซนวิชและขนมหวาน ) ให้กับผู้บริโภค hotheld
ส่วนใหญ่ผลิตภัณฑ์ขนมอบเตาอบที่เตรียมจาก
ขนมอบแช่แข็ง ( พร้อมที่จะอบ ) ความร้อนแปรรูป ณ จุดขาย พร้อมที่จะอบขนมอบแช่แข็ง
ครอบครองส่วนที่ดียิ่งขึ้น
ของตลาดอาหารครอบคลุม อาทิ สถาบันและ
อาหารธุรกิจซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านอาหาร ( Kennedy ,
2 ) พวกเขาจะต้องยืดเยื้อกระเป๋าใต้จุดเยือกแข็ง
เงื่อนไขก่อนที่จะอบ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีลักษณะโดย
ด่วนเตรียมเวลาและดูว่าพวกเขาจะสดใหม่และรสชาติ
ทํา แม้ว่าตลาดของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แช่แข็งได้
เพิ่มขึ้นในปีล่าสุด ปัญหาความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ได้ถูกศึกษาอย่างกว้างขวาง
.
RTE โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารประเภทสลัดและแซนวิชต้องติดร่างแหไปด้วย
ในการแพร่ระบาดของโรคอาหารเป็นพิษ เป็นอาหารเหล่านี้มักจะ
เตรียมด้วยมือและการติดต่อโดยตรง ซึ่งอาจนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของอุบัติการณ์การปนเปื้อนด้วย

เชื้อโรคอาหารเป็นพิษที่อาจเกิดขึ้น ( colombari et al . , 2007 ) เชื้อ Staphylococcus aureus เป็นเชื้อฉวยโอกาส
, ส่วนใหญ่มีแนวโน้มที่จะเติบโตบนอาหารที่มีกิจกรรมที่ลดลงและเพิ่มขึ้นร้อยละของเกลือน้ำ

เฟสน้ำ เช่นส่วนผสมของแซนด์วิช คือปรุงผลิตภัณฑ์เนื้อหมักไส้กรอก
และชีส การปรากฏตัวของ S . aureus เกี่ยวข้องกับการปนเปื้อนของ
วัตถุดิบหรือการปนเปื้อนที่เกิดขึ้นเป็นผลมาจาก
mishandling ในระหว่างการประมวลผลและการจัดเก็บ ( มาร์ติน เปเรซลุยส์โรดรีเกซ et al . ,
2007 ) Bacillus cereus เป็นแบคทีเรียปนเปื้อนสปอร์รูป
แพร่หลายในธรรมชาติ ซึ่งอาจเป็นอันตรายในเตาอบอบ
ขนมอบ เนื่องจากทนนโดสปอรอาจอยู่รอดใน heattreated
,ผลิตภัณฑ์แป้งที่การเจริญเติบโตของสิ่งมีชีวิตอาจเกิดขึ้นเป็นผลมาจากความเย็น

ที่ไม่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์หลังการรักษาความร้อน ( โรเซนควิสท์ et al . , 2005 ) .
วงแหวนแวนอัลเลนสามารถก่อให้เกิดโรคร้ายแรงในบุคคลที่อ่อนแอ
( หญิงตั้งครรภ์ , มะเร็ง และผู้ป่วยเอดส์ ผู้รับการปลูกถ่ายอวัยวะ
เป็นผู้ใหญ่ > 65 ปี เก่า ) ( จัน
วิดมานน์ , 2009 )การเก็บรักษาที่อุณหภูมิผิดเล็กน้อย ( เช่น 7
10
C ) ของถนนสายอาหารที่อนุญาต . monocytogenes
การเจริญเติบโตในตู้เย็น ( เช่นผลิตภัณฑ์ที่มี pH 4.4 หรือนี่ > > 0.92 , ผลิตภัณฑ์ที่มี pH 5.0 และอ่า
> > 0.94 และสินค้าที่มีอายุการเก็บของมากกว่า
5 วันตามที่คณะกรรมาธิการยุโรป
ระเบียบ 2073 / 2548 & 1441 / 2550 ) ช่วยเพิ่มความเสี่ยงที่