and PHI values showed significant difference between raw and blanched flours. The solar dried flours had higher T0, TP, and TC than freeze dried flours. Among freeze dried flours, FDB exhibited highest T0 (66.45 C) whereas the lowest T0 (62.34 C) was found in FDR. In case of solar drying, the IDSB had the highest T0 (73.32 C) while DSR (63.71 C) had the lowest T0. The TC value was highest in DSB (111.33 C) and lowest in FDR (95.83 C). The DHgel value of flours was recorded as the highest for FDR and the lowest for FDB. The DHgel is an indication of loss in molecular order of a granule during gelatinization and also the complete measure of crystallinity (Hoover & Vasanthan, 1994). A decreased enthalpy advocates a lesser degree of organization in the granule which in turn lowers the crystal stability (Chiotelli & Le Meste, 2002). The peak high index (PHI) of gel ranged from 1.23 to 3.93%. PHI is an indicator which represents the shape of the endotherm. An endotherm which is narrow and tall indicates an increased peak whereas the short structure of the endotherm represents a low PHI irrespective of the energy involved in the transition (Krueger, Knutson, Inglett, & Walker, 1987). Hence, the variation in thermal properties of raw and blanched flours with respect to the methods of drying could be attributed to the differ- ence in the size of starch granule and its shape, length of amylo- pectin polymer chain, size and stability of crystalline areas.
พีค่าและแสดงความแตกต่างระหว่างวัตถุดิบและลวกแป้ง เครื่องอบแห้งแป้งสูงกว่า t0 , TP และ TC กว่าตรึงแห้งแป้ง ของแช่แข็งแห้งแป้ง fdb ) t0 สูงสุด ( 66.45 C ) และต่ำสุด ( 62.34 t0 C ) พบ เอฟ ดี อาร์ ในกรณีของการอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์ , idsb ได้สูงสุด ( 73.32 t0 C ) ในขณะที่ DSR ( 63.71 t0 C ) มี ถูกที่สุด ค่า TC สูงสุดใน DSB ( 111.33 C ) และน้อยที่สุดใน FDR ( ผลการศึกษาซี ) การ dhgel ค่าแป้งถูกบันทึกไว้เป็นสูงสุดสำหรับ FDR และต่ำสุด fdb . การ dhgel เป็นข้อบ่งชี้ของการสูญเสียในการที่โมเลกุลของเม็ดแป้งสุกและเสร็จสมบูรณ์ในการวัดความเป็นผลึก ( Hoover & vasanthan , 1994 ) เมื่อเอนทัลปีสนับสนุนระดับน้อยขององค์กรในเม็ดซึ่ง lowers คริสตัลเสถียรภาพ ( chiotelli & Le meste , 2002 ) ยอดเขาสูงดัชนี ( พีพี ) ของเจลมีค่า 1.23 3.93 % Phi เป็นตัวบ่งชี้ที่แสดงถึงรูปร่างของเอนโด . เป็นเอนโดซึ่งแคบและสูงบ่งชี้เพิ่มขึ้นสูงสุดและโครงสร้างในระยะสั้นของเอนโดเป็นผีน้อยนึง พลังงานที่เกี่ยวข้องในการเปลี่ยนแปลง ( ครูเกอร์คนูตสัน งค์เล็ทท์ , , , และ วอล์คเกอร์ , 1987 ) ดังนั้น การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติเชิงความร้อนของแป้งดิบและสุกตามวิธีของการอบแห้งอาจเกิดจากการแตกต่าง - อิทธิพล ( ในขนาดและรูปร่างของเม็ดแป้ง ความยาวของ amylo โซ่พอลิเมอร์เพคตินขนาดและเสถียรภาพของพื้นที่ผลึก
การแปล กรุณารอสักครู่..