Solid-Lipid ParticlesSolid-lipid pa

Solid-Lipid Particles
Solid-lipid particles can be produced using the similar methods
to those used for creating conventional emulsions. However,
the lipid components are carefully chosen so that all or part of
the lipid in the emulsion droplets solidifies after processing and
cooling. A key component to solid-lipid particle production is to
homogenize the lipid and aqueous phases at a temperature that
is higher than the melting point of the lipids (Helgason et al.,
2008; Schubert and Muller-Goymann, 2005). If the temperature
is too low, solid lipid components will not be homogenized
and may damage the processing equipment (McClements et al.,
2007). After processing, cooling of the formed particles is also
important to form a solid lipid emulsion droplet with the correct
lipid crystal configuration (Fig. 5).
By choosing multiple lipid types and controlling cooling, it
is possible to form multiple types of solid-lipid particles. Coreshell
structures can be made to give an outer shell of one lipid
and an inner core of another lipid. Depending on the melting
points of the chosen lipids, these methods can produce coreshell
particles with solid outer shells and liquid inner cores,
liquid outer shells and solid cores, or solid shells with solid
cores. It is also possible to produce solid-lipid particles with
one lipid randomly dispersed in another lipid. Again, in these
particles, one component can be solid while the other lipid is
liquid (McClements et al., 2007).
There are several potential advantages to using solid-lipid
particles for delivering carotenoids into foods. First, incorporation
of carotenoids into the core of core-shell solid-lipid particles,
may offer a physical barrier for protecting carotenoids from
aqueous prooxidants. Second, the nature of the lipids used to
create these particles may help to decrease the rate of oxidation
reactions. Since more solid-like lipids are needed to form solid
particles, it is likely that the lipids chosen for solid-lipid particle
applications will be more saturated than fats commonly used in
conventional emulsions. Saturated fats undergo oxidation more
slowly than unsaturated fats (Nawar, 1996), potentially lowering
the likelihood that carotenoids would undergo radical attack
from radicals produced in lipid oxidation reactions. Additionally,
solid-lipid particles may be useful in creating physically
stable systems for the delivery of carotenoids like lycopene, that
often form crystal structures. In conventional emulsions, the
presence of crystals can create physical instability by causing
partial coalescence of the lipid droplets (McClements, 2005).
However, in solid-lipid particles, it may be possible to overcome
this problem by dispersing the crystalline carotenoid into
a larger solid lipid phase. Finally, solid-lipid particles offer the
potential to allow for the controlled release of carotenoids in the
inner core of the droplet by selecting a lipid for a solid outer
shell that has a melting point around the temperature of the environment
where carotenoid release is desirable (human body
temperature, during final food preparation, etc.).
Although there are many potential advantages to solid-lipid
particles as incorporation systems for carotenoids, drawbacks
remain. Since heating is required to form solid-lipid particles,

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อนุภาคของแข็งไขมัน
อนุภาคไขมันแข็งสามารถผลิตโดยใช้วิธีคล้ายกัน
เพื่อใช้สำหรับสร้าง emulsions ธรรมดาได้ อย่างไรก็ตาม,
ส่วนประกอบไขมันระมัดนั้นทั้งหมดหรือบางส่วน
solidifies ไขมันในอิมัลชันหยดหลังจากประมวลผล และ
ระบายความร้อน ส่วนประกอบที่สำคัญการผลิตไขมันของแข็งอนุภาคจะ
homogenize ไขมันและระยะสเอาท์ที่อุณหภูมิที่
สูงกว่าจุดหลอมเหลวของโครงการนี้ (Helgason et al.,
2008 Schubert และมูลเลอร์-Goymann, 2005) ถ้าอุณหภูมิ
เป็นส่วนประกอบจะไม่ถูก homogenized ไขมันต่ำเกินไป แข็ง
และอาจเกิดความเสียหายอุปกรณ์การประมวลผล (McClements et al.,
2007) หลังจากประมวลผล ระบายความร้อนของอนุภาคมีรูปแบบเป็น
สำคัญเพื่อหยดอิมัลชันเป็นไขมันแข็ง ด้วยถูกต้อง
โครงผลึกไขมัน (Fig. 5) .
โดยเลือกไขมันหลายชนิด และการควบคุมการระบายความร้อน มัน
ไปเป็นอนุภาคของแข็งไขมันหลายชนิด Coreshell
สามารถทำโครงสร้างให้เป็นเปลือกนอกของไขมันหนึ่ง
และหลักการภายในของกระบวนการอื่นได้ ขึ้นอยู่กับการละลาย
จุดของโครงการท่าน วิธีการเหล่านี้สามารถผลิต coreshell
อนุภาค มีเปลือกนอกเป็นของแข็งและของเหลวภายในแกน,
เปลือกนอกของเหลว และแกนทึบ หรือเปลือกแข็งกับของแข็ง
แกนได้ สามารถผลิตไขมันแข็งอนุภาคด้วย
สุ่มกระจายไขมันหนึ่งในกระบวนการอื่น ในนี้อีก
อนุภาค องค์ประกอบหนึ่งจะแข็งขณะกระบวนการ
ของเหลว (McClements et al., 2007) .
มีประโยชน์หลายอย่างอาจเกิดขึ้นการใช้ไขมันแข็ง
อนุภาคสำหรับส่ง carotenoids เป็นอาหาร จดทะเบียนครั้งแรก
ของ carotenoids เป็นแกนหลักเชลล์ไขมันของแข็งอนุภาค,
อาจมีอุปสรรคทางกายภาพสำหรับปกป้อง carotenoids จาก
อควี prooxidants สอง ลักษณะของโครงการที่ใช้
สร้างอนุภาคอาจช่วยลดอัตราการเกิดออกซิเดชัน
ปฏิกิริยาได้ เนื่องจากเพิ่มเติมทึบเหมือนโครงการเป็นแบบทึบ
อนุภาค เป็นไปได้ที่โครงการสำหรับอนุภาคของแข็งไขมัน
จะยิ่งอิ่มตัวมากกว่าไขมันที่ใช้ในโปรแกรมประยุกต์
emulsions ธรรมดา ไขมันอิ่มตัวรับออกซิเดชันเพิ่มเติม
ช้ากว่าในระดับที่สมไขมัน (Nawar, 1996) อาจลด
โอกาส carotenoids จะรับการโจมตีรุนแรง
จากอนุมูลผลิตในปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมัน นอกจากนี้,
อนุภาคของแข็งไขมันอาจเป็นประโยชน์ในการสร้างร่างกาย
มั่นคงระบบสำหรับการจัดส่งของ carotenoids เช่น lycopene ที่
มักเป็นโครงสร้างผลึกได้ ใน emulsions ธรรมดา
ของผลึกสามารถสร้างความไม่มีเสถียรภาพทางกายภาพ โดยการทำให้
coalescence บางส่วนของหยดไขมัน (McClements, 2005) .
อย่างไรก็ตาม ในอนุภาคของแข็งไขมัน อาจจะสามารถเอาชนะ
ปัญหานี้ โดยการสลาย carotenoid ผลึกเป็น
เฟสไขมันเป็นของแข็งมีขนาดใหญ่ได้ สุดท้าย การนำเสนอของอนุภาคของแข็งไขมัน
ศักยภาพให้สำหรับควบคุมของ carotenoids ใน
แกนภายในของหยดโดยการเลือกกระบวนการของแข็งนอก
มีจุดหลอมเหลวรอบอุณหภูมิของสิ่งแวดล้อม
ต้องปล่อย carotenoid (ร่างกายมนุษย์
อุณหภูมิ ระหว่างการเตรียมอาหารสุดท้าย ฯลฯ .)
แม้มีประโยชน์มากเป็นไปได้กับไขมันแข็ง
อนุภาคเป็นระบบจดทะเบียน carotenoids ข้อเสีย
ยังคงอยู่ เนื่องจากความร้อนจะต้องเป็นอนุภาคของแข็งไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อนุภาคของแข็งในอนุภาคไขมันแข็ง

สามารถผลิตโดยใช้วิธีการคล้ายกับที่ใช้ในการสร้างสายพันธุ์ปกติ อย่างไรก็ตาม
ไขมันส่วนประกอบได้รับการเลือกอย่างระมัดระวังเพื่อให้ทั้งหมดหรือบางส่วนของไขมันในอิมัลชัน

หยดรวมตัวกันหลังจากการประมวลผล และความเย็น เป็นส่วนประกอบสำคัญในการผลิตอนุภาคไขมันแข็งเป็น

และระยะเดียวกันของไขมันที่มีในอุณหภูมิที่
สูงกว่าจุดหลอมเหลวของไขมัน ( helgason et al . ,
2008 ; ชูเบิร์ต มุลเลอร์ และ goymann , 2005 ) ถ้าอุณหภูมิต่ำเกินไป
เป็นส่วนประกอบไขมันแข็งจะไม่สามารถบด
และอาจสร้างความเสียหายอุปกรณ์ประมวลผล ( mcclements et al . ,
2007 ) หลังจากการประมวลผลความร้อนของอนุภาคที่เกิดขึ้นยัง
ที่สำคัญในรูปแบบของแข็งลิปิดอิมัลชันไขมันหยดกับคริสตัลแบบถูกต้อง

( รูปที่ 5 ) โดยเลือกชนิดไขมันหลายและการควบคุมความเย็น มัน
เป็นไปได้ในรูปแบบหลายประเภทของอนุภาคไขมันแข็ง coreshell
โครงสร้างสามารถทำให้เปลือกภายนอกของลิปิด
และชั้นในของไขมันอื่น ขึ้นอยู่กับละลาย
จุดเลือกไขมันวิธีการเหล่านี้สามารถผลิตอนุภาค coreshell
กับวงนอกที่เป็นของแข็งและของเหลวภายในแกน , แกนของแข็งและของเหลว
วงนอก หรือแข็ง เปลือกกับแกนแข็ง

นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะผลิตอนุภาคไขมันแข็งกับ
หนึ่งไขมันสุ่มการกระจายตัวในไขมันอื่น อีกครั้ง , ในอนุภาคเหล่านี้
, องค์ประกอบหนึ่งสามารถแข็งในขณะที่ไขมันเหลวๆ
( mcclements et al . , 2007 ) .
มีหลายประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้นกับการใช้อนุภาคไขมันแข็งสำหรับการส่งมอบแคโรทีนอยด์ใน
อาหาร ก่อนประสาน
แคโรทีนอยด์เข้าไปในแกนกลางของ core-shell แข็งไขมันอนุภาค
อาจมีอุปสรรคทางกายภาพสำหรับการปกป้องแคโรทีนอยด์จาก
น้ำ prooxidants . สอง ธรรมชาติของไขมันที่ใช้

สร้างอนุภาคเหล่านี้อาจช่วยลดอัตราของปฏิกิริยาออกซิเดชัน

ตั้งแต่ขึ้นทึบเช่นไขมันที่จำเป็นในการสร้างอนุภาคของแข็ง
, มันเป็นโอกาสที่ไขมันจะเลือกสำหรับการประยุกต์ใช้อนุภาคไขมันแข็งจะอิ่มตัว

อิมัลชันไขมันที่ใช้มากกว่าปกติ ไขมันอิ่มตัวผ่านออกซิเดชันมากกว่า
ช้า กว่าไขมันไม่อิ่มตัว ( nawar , 1996 ) อาจลดโอกาสที่จะผ่าน

คาโรทีนอยด์ โจมตีรุนแรงจากอนุมูลอิสระที่ผลิตในปฏิกิริยาลิปิดออกซิเดชันปฏิกิริยา นอกจากนี้
อนุภาคไขมันแข็งที่อาจเป็นประโยชน์ในการสร้างร่างกาย
มั่นคงระบบสำหรับการจัดส่งของ carotenoids เช่นไลโคปีนที่
มักจะรูปแบบโครงสร้างคริสตัล ในอิมัลชันปกติ
ตนของผลึกสามารถสร้างเสถียรภาพทางกายภาพ โดยก่อให้เกิด
รวมตัวบางส่วนของไขมันพบ ( mcclements , 2005 ) .
อย่างไรก็ตามในอนุภาคไขมันแข็ง ก็อาจเป็นไปได้ที่จะเอาชนะปัญหานี้โดยการแยกออก

เข้าไปในผลึกขนาดใหญ่แข็งและเฟส ในที่สุด อนุภาคไขมันแข็งเสนอ
ศักยภาพเพื่อให้สามารถควบคุมการปลดปล่อยของ carotenoids ใน
ชั้นในของตัวโดยการเลือกสำหรับไขมันแข็งด้านนอก
เปลือกหอยที่มีจุดหลอมเหลวประมาณอุณหภูมิของสิ่งแวดล้อม
ที่ปล่อยเชื้อที่ไม่พึงปรารถนา ( อุณหภูมิของร่างกาย
มนุษย์ในระหว่างการเตรียมอาหารขั้นสุดท้าย ฯลฯ )
แม้ว่าจะมีข้อดีหลายที่มีอนุภาคไขมันแข็งเป็นระบบสำหรับการ

คาโรทีนอยด์ ประการยังคงอยู่ เนื่องจากความร้อนจะต้องฟอร์มอนุภาคไขมันแข็ง