3.3. Ante and post mortem vitamin E

3.3. Ante and post mortem vitamin E supplementation
The ante mortem supplementation of vitamin E has been shown
to reduce the rate of oxidation in the meat post mortem (Guidera,
Kerry, Buckley, Lynch, & Morrissey, 1997; Lanari, Cassens, Schaefer,
& Scheller, 1993, 1994; Lanari, Schaefer, Cassens, & Scheller, 1995).
Vitamin E is partitioned into the cellular membranes where it acts
as an antioxidant, protecting the phospholipids from free radicals
and thereby decreasing the rate of lipid and pigment oxidation.
Therefore, as freezing and thawing increase the rate of oxidation
post thawing, the supplementation ante mortem increases the antioxidant
levels in the meat. Experimentally, this practice has been shown
to retard oxidation, leading to improved quality in the final product
(Guidera et al., 1997; Lanari et al., 1993, 1994, 1995). This is also a
simple and relatively inexpensive means of mitigating the deleterious
quality effects of freezing and thawing on meat quality, and
has proven successful in lamb and beef. Studies on vitamin E supplementation
of fresh meat have been successful for chicken, turkey and
pork, but further studies are required to confirm the effectiveness of
such treatments in relation to freezing and thawing (Morrissey,
Buckley, & Galvin, 2000).
3.4. Brine injection
In the poultry industry, salt and phosphate solutions (brine) have
been injected into the meat prior to freezing to promote the tenderness,
juiciness and flavour of the final product. Pietrasik and Janz
(2009) recently evaluated the use of brine injection to combat the
exudate loss upon thawing of beef. They found that the purge loss
was significantly lower in injected samples compared to the noninjected
control, but the tenderness and colour (CIE a*) of the former
samples were significantly decreased. In this study it was reported
that the injection of beef with brine solutions prior to freezing
increased the consumer's purchase intent and degree of liking of the
products. Therefore, this mitigation method appears to be an inexpensive
and commercially applicable solution to decreasing purge
losses upon thawing.
3.5. Modified atmosphere packaging
Modified atmosphere packaging (MAP) has proven to be successful
in extending the shelf-life of fresh meat by the inclusion of oxygen
(>13%) to prolong its bloomed, cherry-red appearance and the inclusion
of carbon dioxide to decrease the microbial activity (McMillin,
2008). Carbon monoxide has also been shown to improve the colour
of meat by binding to myoglobin to form a bright pink red colour. The
carbon monoxide also acts to decrease the redox potential of the
environment in which the meat is packaged, thus decreasing microbial
activity (Mancini & Hunt, 2005). However, there is a huge controversy
about the use of CO in packaging with a number of countries not
allowing the use thereof (Anonymous, 2004). Nitrogen has also been
used as a filler gas, as it is inert and helps inhibit package collapse
as the carbon dioxide and the oxygen are absorbed and utilised by
the meat and the microbes (McMillin, 2008). Therefore, MAP holds
potential in mitigating the negative effects on the colour stability of
meat brought about by freezing and thawing. The inclusion of high
concentrations of oxygen or low concentrations of carbon monoxide
could restore or maintain the bloomed cherry red appearance of the
meat (Leygonie et al., 2011).
The major drawback of oxygen inclusion (>21%) in MAP is
increased oxidation of the lipid and protein fractions. As freezing
and thawing lead to accelerated oxidation under refrigerated storage
post thawing, research is required to establish the levels at which
oxygen should be included in order to improve the colour, but not
to cause accelerated lipid and protein oxidation. Nevertheless, meat
purchasing decisions are influenced more by colour than any other

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3 อีก และแห้งเสริมวิตามินอีพ้นลง
แห้งเสริมพ้นอีกวิตามินอีได้รับการแสดง
เพื่อลดอัตราการเกิดออกซิเดชันในเนื้อ mortem ไปรษณีย์ (Guidera,
เคอร์รี่ Buckley, Lynch &มอริสเซ 1997 Lanari, Cassens, Schaefer,
& Scheller, 1993, 1994 Lanari, Schaefer, Cassens & Scheller, 1995) .
วิตามินแบ่งเยื่อหุ้มเซลล์ที่ทำหน้าที่ที่
เป็นตัวต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันการ phospholipids จากอนุมูลอิสระ
และเพื่อลดอัตราของไขมันและรงควัตถุออกซิเดชัน
ดังนั้น เป็นเย็นยะเยือก และ thawing เพิ่มอัตราการเกิดออกซิเดชัน
ลง thawing พ้นอีกแห้งเสริมเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระที่
ระดับในเนื้อ Experimentally ได้รับการแสดงแบบฝึกหัดนี้
เหนี่ยวออกซิเดชัน นำไปสู่การปรับปรุงคุณภาพในผลิตภัณฑ์สุดท้าย
(Guidera และ al., 1997 Lanari et al., 1993, 1994, 1995) ยังเป็นการ
วิธีง่าย และแพงของบรรเทาสุด
ผลคุณภาพของแช่แข็ง และ thawing เนื้อคุณภาพ และ
ได้พิสูจน์แล้วว่าประสบความสำเร็จในแกะและเนื้อ ศึกษาแห้งเสริมวิตามิน
เนื้อสดประสบไก่ ตุรกี และ
หมู แต่เพิ่มเติม การศึกษาจะต้องยืนยันประสิทธิภาพของ
เช่นรักษาเกี่ยวกับแช่แข็ง และ thawing (มอริสเซ,
Buckley & Galvin, 2000) .
3.4 น้ำเกลือฉีด
ในอุตสาหกรรมสัตว์ปีก การแก้ไขปัญหาของฟอสเฟตและเกลือ (น้ำเกลือ) มี
ถูกฉีดเข้าไปในเนื้อสัตว์ก่อนการแช่แข็งเพื่อส่งเสริมเจ็บ,
juiciness และรสชาติของผลิตภัณฑ์สุดท้าย Pietrasik และ Janz
(2009) ล่าสุดประเมินการใช้น้ำเกลือฉีดเพื่อต่อสู้การ
exudate ขาดทุนเมื่อ thawing เนื้อ พวกเขาพบว่าการสูญเสียการล้างข้อมูล
ต่ำอย่างมีนัยสำคัญในตัวอย่างฉีดเปรียบเทียบกับที่ noninjected
ควบคุม แต่เจ็บ และสี (CIE เป็น *) ของเดิม
ตัวอย่างได้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ในการศึกษานี้ ได้มีรายงาน
ที่ฉีดเนื้อด้วยโซลูชั่นน้ำเกลือก่อนแช่
เพิ่มความตั้งใจซื้อของผู้บริโภคและระดับของความชื่นชอบของ
ผลิตภัณฑ์ ดังนั้น วิธีลดปัญหานี้ดูเหมือนจะ เป็นที่ราคาไม่แพง
และโซลูชันที่ใช้ในเชิงพาณิชย์เพื่อลดการล้างข้อมูล
ขาดทุนเมื่อ thawing.
3.5 ปรับปรุงบรรยากาศบรรจุ
บรรจุปรับปรุงบรรยากาศ (MAP) ได้พิสูจน์ความสำเร็จ
ในการขยายอายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์สดโดยรวมของ oxygen
(>13%) รั้งลักษณะของบัวบาน เชอร์รี่แดงและรวม
ของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เพื่อลดจุลินทรีย์กิจกรรม (McMillin,
2008) คาร์บอนมอนอกไซด์มีการแสดงเพื่อปรับปรุงสี
เนื้อโดยผูกกับไมโยโกลบินแบบสีแดงสีชมพูสดใส ใน
คาร์บอนมอนอกไซด์ยังทำหน้าที่ลดศักยภาพการ redox
สภาพแวดล้อมที่เนื้อถูกบรรจุ ดังนั้น การลดจุลินทรีย์
กิจกรรม (Mancini &ล่า 2005) อย่างไรก็ตาม มีข้อใหญ่
เกี่ยวกับการใช้ CO ในบรรจุจำนวนประเทศไม่
ช่วยให้การใช้งานดังกล่าว (ไม่ระบุชื่อ 2004) นอกจากนี้ยังมีไนโตรเจน
ใช้เป็นตัวฟิลเลอร์ก๊าซ เป็น inert และช่วยขัดขวางการยุบแพคเกจ
เป็นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และออกซิเจนจะถูกดูดซึม และใช้โดย
เนื้อและจุลินทรีย์ (McMillin, 2008) ดังนั้น แผนที่เก็บ
มีศักยภาพในการบรรเทาผลกระทบเชิงลบในความเสถียรของสีที่
เนื้อนำเกี่ยวกับแช่แข็ง และ thawing รวมสูง
ความเข้มข้นของออกซิเจนหรือความเข้มข้นต่ำสุดของคาร์บอนมอนอกไซด์
ไม่สามารถคืน หรือรักษาบัวบานลักษณะสีแดงเชอร์รี่ของ
เนื้อ (Leygonie et al., 2011) .
ข้อเสียเปรียบหลักของการรวมออกซิเจน (> 21%) ในแผนที่
เพิ่มออกซิเดชันของเศษไขมันและโปรตีนได้ ตรึงเป็น
และรอการออกซิเดชันเร่งภายใต้ตู้เย็นและเก็บ thawing
thawing ไปรษณีย์ งานวิจัยจะต้องกำหนดระดับที่
ออกซิเจนควรรวมเพื่อปรับปรุงสี แต่ไม่
ทำเร่งไขมันและโปรตีนเกิดออกซิเดชัน อย่างไรก็ตาม เนื้อ
ตัดสินใจซื้อได้รับอิทธิพลมากจากสีกว่ากัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3 . ก่อนโพสต์หลักฐานการเสริมวิตามินอี
ante หลักฐานการเสริมวิตามินอีได้รับการแสดง
ลดอัตราการออกซิเดชันในการโพสต์เนื้อ ( guidera
ตะขอ , เคอร์รี่ บัคลี่ย์ ลินช์ &สีย์ , 1997 ; lanari cassens Schaefer , , ,
& scheller , 1993 , 1994 ; lanari Schaefer cassens , , & scheller , 1995 ) .
วิตามิน E แบ่งเป็นเซลล์ที่ทำหน้าที่
เมมเบรนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ที่ช่วยปกป้องจากอนุมูลอิสระและ phospholipids
เพื่อลดอัตราไขมันและเม็ดสีออกซิเดชัน .
ดังนั้น การแช่แข็งและละลายเพิ่มอัตราการออกซิเดชัน
โพสต์ละลาย , เสริมก่อนหลักฐานเพิ่มระดับสารต้านอนุมูลอิสระ
ในเนื้อ การทดลอง การปฏิบัตินี้ได้รับการแสดง
ชะลอการออกซิเดชันที่นำไปสู่คุณภาพที่ดีขึ้นใน
ผลิตภัณฑ์สุดท้าย ( guidera et al . , 1997 ; lanari et al . , 1993 , 1994 , 1995 ) นี้ยังเป็นวิธีการที่ง่ายและราคาไม่แพง

ผลของคงคุณภาพของการแช่แข็งและละลายในคุณภาพเนื้อบรรเทาและ
ได้พิสูจน์แล้วว่าประสบความสำเร็จในเนื้อแกะและเนื้อวัว การศึกษาการเสริมวิตามินอี
เนื้อสดประสบความสำเร็จสำหรับไก่ , ตุรกีและ
หมูแต่ต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อยืนยันประสิทธิผลของการรักษาดังกล่าวในความสัมพันธ์กับ
การแช่แข็งและละลาย ( โชว์
, บัคลี่ย์ & Galvin , 2000 ) .
3.4 . น้ำเกลือฉีด
ในอุตสาหกรรมสัตว์ปีกและเกลือฟอสเฟต โซลูชั่น ( น้ำเกลือ )
ถูกฉีดเข้าไปในเนื้อก่อนการแช่แข็งเพื่อส่งเสริมความอ่อนโยน
ความชุ่มฉ่ำและกลิ่นรสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย และ pietrasik
แจนส์( 2009 ) เมื่อเร็วๆ นี้ เพื่อใช้ฉีดน้ำเกลือในการต่อสู้ที่เกิดจากการสูญเสียเมื่อละลาย
เนื้อ พวกเขาพบว่า ล้างขาดทุน
ลดลงในฉีดตัวอย่างเมื่อเทียบกับ noninjected
ควบคุม แต่ความอ่อนโยนและสี ( CIE * ) ของตัวอย่างอดีต
ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ . ในการศึกษานี้ได้รายงาน
ที่ฉีดเนื้อกับน้ำเกลือโซลูชั่นก่อนที่จะแช่แข็ง
ที่เพิ่มขึ้นของผู้บริโภค และระดับความตั้งใจซื้อผลิตภัณฑ์ที่ชื่นชอบของ
. ดังนั้น นี้บรรเทาวิธีดูเหมือนจะไม่แพง และใช้โซลูชั่นเชิงพาณิชย์ลดลง

ล้างขาดทุนเมื่อละลาย
3.5 . การบรรจุแบบดัดแปลงบรรยากาศ
บรรจุภัณฑ์ดัดแปลงสภาวะบรรยากาศ ( MAP ) ได้พิสูจน์ให้เป็นที่ประสบความสำเร็จ
ในการยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อสดโดยรวมของออกซิเจน
( > 5% ) เพื่อยืดอายุการออกดอก , เชอร์รี่สีแดง ลักษณะที่ปรากฏและการรวม
ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เพื่อลดกิจกรรมของจุลินทรีย์ ( เมิ่กมิลิน
, 2008 ) คาร์บอนมอนนอกไซด์ยังได้รับการแสดงเพื่อปรับปรุงสี
เนื้อโดยผูกพันกับ myoglobin ในรูปแบบสดใสสีชมพูสีแดงสี
คาร์บอนมอนนอกไซด์ยังทำหน้าที่ลดรีดอกซ์ศักยภาพของ
สภาพแวดล้อมที่เป็นเนื้อบรรจุ จึงลดกิจกรรมของจุลินทรีย์
( มันชินี่&ล่า , 2005 ) อย่างไรก็ตาม มีขนาดใหญ่ความขัดแย้ง
เกี่ยวกับการใช้ CO ในบรรจุภัณฑ์กับหลายประเทศไม่อนุญาตให้ใช้ ( ไม่ประสงค์ออกนาม
" , 2547 ) ไนโตรเจนยังถูกใช้เป็นสารเติมแก๊ส
,มันเป็นก๊าซเฉื่อย และช่วยยับยั้ง
ยุบแพคเกจเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และออกซิเจนจะถูกดูดซึม และนำไปใช้โดย
เนื้อและจุลินทรีย์ ( เมิ่กมิลิน , 2008 ) ดังนั้นแผนที่ถือ
ที่อาจเกิดขึ้นในทางลบต่อเสถียรภาพของ
เนื้อสีโดยนำเกี่ยวกับการแช่แข็งและละลายบรรเทา . รวมของความเข้มข้นสูงของออกซิเจนหรือความเข้มข้นต่ำ

ของคาร์บอนมอนอกไซด์สามารถเรียกคืนหรือรักษาบานสีแดงลักษณะของ
เนื้อ ( leygonie et al . , 2011 ) .
ข้อเสียเปรียบหลักของการรวมของออกซิเจน ( 21% ) ในแผนที่
เพิ่มออกซิเดชันของไขมันและเศษโปรตีน เป็นแช่แข็งและละลายตะกั่วเพื่อเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชัน
ภายใต้ตู้เย็นกระเป๋า
โพสต์การวิจัยจะต้องสร้างระดับที่
ออกซิเจนควรอยู่เพื่อปรับปรุงสี แต่ไม่ได้ให้เร่งปฏิกิริยาออกซิเดชัน
ไขมันและโปรตีน อย่างไรก็ตาม การตัดสินใจซื้อเนื้อ
ได้รับอิทธิพลมากขึ้นโดยสีอื่น ๆ