The effects of partial replacement

The effects of partial replacement of wheat flour with young corn ear (YCE) on nutritional composition and physical characteristics of chiffon cake were investigated. Dried YCE was processed into powdered form and added in chiffon cake formulations to partially replace wheat flour at concentrations of 0, 10, 20 and 30%. The nutritional composition, especially moisture and ash contents of chiffon cake added with YCE were increased in line with the levels of YCE used. Even though protein content of cake added with YCE increase in line (13.3 to 15.7%) with the levels of YCE (10 to 30%), but there was no significant different compared to control. Replacing partially wheat flour with YCE up to 30% resulted in insignificant changes in both dough yield and baking loss rate. However, specific gravity was unchanged (0.59-0.60 g/ml) when the wheat flour replaced with YCE up to 20% in cake formulations. Meanwhile, all textural attributes (hardness, springiness, cohesiveness, chewiness and resilience) were not affected when cakes prepared with 10% YCE. In summary, partial replacement of wheat flour with YCE improves some nutritional composition but unchanged physical properties at 10% replacement. Thus, this under-utilized agricultural by-product can be suggested as an alternative ingredient in enhancement of dietary fibres in food products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการแทนที่บางส่วนของแป้งข้าวสาลีกับข้าวโพดอ่อนหู (YCE) ในองค์ประกอบทางโภชนาการและลักษณะทางกายภาพของเค้กชีฟอนถูกตรวจสอบ YCE แห้งถูกประมวลผลลงในแบบฟอร์มผง และเพิ่มในสูตรเค้กชีฟอนบางส่วนแทนแป้งข้าวสาลีที่ความเข้มข้น 0, 10, 20 และ 30% องค์ประกอบทางโภชนาการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งความชื้นและเถ้าเนื้อหาของชีฟอนเค้กเพิ่มกับ YCE ถูกเพิ่มขึ้นตามระดับของ YCE ใช้ แม้ว่าโปรตีนของเค้กเพิ่มกับ YCE เพิ่มในบรรทัด (13.3-15.7%) มีระดับ YCE (10-30%), แต่มีสำคัญไม่แตกต่างเมื่อเทียบกับตัวควบคุม แทนบางส่วนสาลี YCE ถึง 30% ผลในการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในผลผลิตแป้งและอบสูญเสียอัตรา อย่างไรก็ตาม ความถ่วงจำเพาะไม่เปลี่ยนแปลง (คือ 0.59-0.60 g/ml) เมื่อแป้งข้าวสาลีถูกแทนที่ ด้วย YCE ถึง 20% ในสูตรเค้ก ในขณะเดียวกัน คุณลักษณะ textural ทั้งหมด (ความแข็ง springiness, cohesiveness, chewiness และความยืดหยุ่น) ได้ไม่รับผลกระทบเมื่อเค้กพร้อม 10% YCE ในสรุป แทนที่บางส่วนของแป้งข้าวสาลีกับ YCE ปรับปรุงบางองค์ประกอบทางโภชนาการแต่ไม่เปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางกายภาพที่แทนที่ 10% ดังนั้น นี้ใช้ภายใต้เกษตรผลพลอยได้สามารถแนะนำผสมของใยอาหารในผลิตภัณฑ์อาหารอื่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการทดแทนแป้งสาลีบางส่วนกับหูข้าวโพด (YCE) กับองค์ประกอบทางด้านโภชนาการและลักษณะทางกายภาพของเค้กชิฟฟ่อนถูกตรวจสอบ YCE แห้งได้รับการประมวลผลในรูปแบบผงและเสริมในสูตรเค้กชิฟฟ่อนบางส่วนทดแทนแป้งสาลีที่ความเข้มข้น 0, 10, 20 และ 30% องค์ประกอบทางโภชนาการโดยเฉพาะอย่างยิ่งปริมาณความชื้นและเถ้าของเค้กชิฟฟ่อนเพิ่มด้วย YCE เพิ่มขึ้นสอดคล้องกับระดับของ YCE ใช้ แม้ว่าปริมาณโปรตีนของเค้กเพิ่ม YCE กับการเพิ่มขึ้นในสาย (13.3-15.7%) ที่มีระดับของ YCE (10-30%) แต่ไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับการควบคุม การเปลี่ยนบางส่วนแป้งสาลีกับ YCE ได้ถึง 30% ส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่ไม่มีนัยสำคัญทั้งในผลผลิตแป้ง​​และอัตราการสูญเสียการอบ อย่างไรก็ตามแรงโน้มถ่วงที่เฉพาะเจาะจงไม่เปลี่ยนแปลง (0.59-0.60 g / ml) เมื่อแป้งสาลีแทนที่ด้วย YCE ได้ถึง 20% ในสูตรเค้ก ในขณะเดียวกันคุณลักษณะเนื้อสัมผัสทั้งหมด (ความแข็งยืดหยุ่น, cohesiveness, เคี้ยวและความยืดหยุ่น) ไม่ได้รับผลกระทบเมื่อเค้กที่เตรียมไว้ 10% YCE โดยสรุปทดแทนแป้งสาลีบางส่วนที่มีบาง YCE ช่วยเพิ่มองค์ประกอบทางโภชนาการ แต่คุณสมบัติทางกายภาพไม่เปลี่ยนแปลงที่ 10% แทน ดังนั้นนี้ภายใต้การใช้การเกษตรโดยผลิตภัณฑ์ที่สามารถชี้ให้เห็นเป็นส่วนผสมทางเลือกในการเพิ่มประสิทธิภาพของเส้นใยอาหารในผลิตภัณฑ์อาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการทดแทนแป้งสาลีบางส่วนด้วยหูของข้าวโพดฝักอ่อน ( yce ) ในด้านโภชนาการองค์ประกอบและลักษณะทางกายภาพของเค้ก คือ yce แห้งถูกประมวลผลในรูปแบบผงเป็นสูตรชิฟฟอนเค้กบางส่วนทดแทนแป้งสาลีที่ระดับความเข้มข้น 0 , 10 , 20 และ 30 เปอร์เซ็นต์ องค์ประกอบทางโภชนาการโดยเฉพาะความชื้นและเถ้าชิฟฟอนเค้กเพิ่มกับ yce เพิ่มขึ้นสอดคล้องกับระดับของ yce ใช้ . แม้ว่าปริมาณโปรตีนของเค้กเพิ่มกับ yce เพิ่มในบรรทัด ( 13.3 ถึง 15.7% ) กับระดับของ yce ( 10 - 30 % ) แต่ไม่มีความแตกต่างกันเมื่อเปรียบเทียบกับการควบคุมทดแทนแป้งสาลีบางส่วนด้วย yce ถึง 30% ส่งผลให้มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในผลผลิตและแป้งอบอัตราการสูญเสีย อย่างไรก็ตาม ความถ่วงจำเพาะ ไม่เปลี่ยนแปลง ( 0.59-0.60 g / ml ) เมื่อแทนที่แป้งสาลี yce ถึง 20% ในสูตรเค้ก ขณะเดียวกัน ลักษณะเนื้อทั้งหมด ( ค่าความแข็ง , , เอกภาพ( และความยืดหยุ่น ) ไม่ได้รับผลกระทบเมื่อเค้กเตรียมไว้ 10 % yce . โดยทดแทนแป้งสาลีบางส่วนด้วย yce ปรับปรุงบางโภชนาการองค์ประกอบแต่สมบัติทางกายภาพไม่เปลี่ยนแปลงที่แทน 10% ดังนั้น นี้ภายใต้การใช้เกษตรผลพลอยได้สามารถแนะนำเป็นส่วนผสมทางเลือกในการเพิ่มเส้นใยอาหารในผลิตภัณฑ์อาหาร