hydrolyzing phytic acid into lower

hydrolyzing phytic acid into lower myo-inositol phosphate esters with a lower capacity to bind minerals (Leenhardt et al., 2005). Optimal conditions for phytase pH activity are achieved during fermentation. During transformation of flour into bread and bakery products, phytate content decreases as a consequence of the activity of native phytase during the fermentation stage, but usually not to such an extent as to greatly improve mineral bioavailability in whole-wheat products. Reduction of phytate content during bakery product processing depends on different factors such as phytase activity, degree of flour extraction, dough pH and the presence of calcium salts (Türk and Sandberg, 1992). Moreover, the crucial factor limiting the bioavailability of a compound is the release and solubility of the compound from the food matrix. Therefore, ingredients used in different bakery products may have different effects on mineral bioavailability.
Several in vitro methods have previously been used to determine mineral bioavailability. They consist of simulating gastrointestinal digestion and then measuring mineral solubility (Bergqvist et al., 2006; Fairweather-Tait et al., 2005; Pyanert et al., 2006 ; Sahuquillo et al., 2003 ) or mineral dialyzates through a semipermeable membrane (Jyothi Lakshmi et al., 2006; LombardiBoccia et al., 2003; Sebastiá et al., 2001). This identifies the amount of minerals available in the gastrointestinal tract forWolters et al., 1993). However, an improvement in the methodology has been obtained when the human colon carcinoma cell line has been incorporated (Perales et al., 2006). The study of the effects of various dietary compounds on mineral bioavailability by the Caco-2 cell line has been well documented and is reported to be in agreement with human studies (Au and Reddy, 2000; Boato et al., 2002).
The aims of the present study were to determine the extent of phytate hydrolysis during bakery product processing (fermentation and baking), as well as to study the in vitro availability of iron, calcium, and zinc in bakery products after simulated gastrointestinal digestion, using solubility, dialyzability and mineral uptake and transport by Caco-2 cells.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กรดไฟติก hydrolyzing เป็น esters ฟอสเฟต myo-ทอต่ำกับต่ำผูกแร่ (Leenhardt et al. 2005) สภาวะที่เหมาะสมสำหรับกิจกรรมโอสเตบิลค่า pH จะประสบความสำเร็จระหว่างการหมัก ในระหว่างการเปลี่ยนแปลงของแป้งสาลีในผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ phytate เนื้อหาลดลงเป็นผลมาจากกิจกรรมของท้องถิ่นโอสเตบิลใน ระหว่างระยะการหมัก แต่มักจะไม่ ถึงขนาดว่าช่วยดูดซึมแร่ธาตุในผลิตภัณฑ์โฮลวีท ลด phytate เนื้อหาระหว่างการประมวลผลผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ขึ้นอยู่กับปัจจัยต่าง ๆ เช่นกิจกรรมโอสเตบิล ดูดแป้ง แป้งค่า pH และการปรากฏตัวของเกลือแคลเซียม (Türk และแซนด์เบิร์ก 1992) นอกจากนี้ ปัจจัยสำคัญที่จำกัดการดูดซึมของสารประกอบเป็นรุ่นและการละลายของสารประกอบจากเมทริกซ์อาหาร ดังนั้น ส่วนผสมในผลิตภัณฑ์ขนมปังที่แตกต่างกันอาจมีผลแตกต่างกันในการดูดซึมแร่ธาตุหลายวิธีในหลอดทดลองได้ก่อนหน้านี้ถูกใช้เพื่อตรวจสอบการดูดซึมแร่ธาตุ ประกอบด้วยการจำลองระบบทางเดินอาหารย่อย และจากนั้น วัดละลายแร่ (Bergqvist et al. 2006 แฟร์เวเธอร์เมอร์แชนต์ et al. 2005 Pyanert et al. 2006 Sahuquillo et al. 2003) หรือแร่ dialyzates ผ่านเยื่อเลือกผ่าน (โชติลักษมี et al. 2006 LombardiBoccia et al. 2003 Sebastiá et al. 2001) ซึ่งระบุปริมาณของแร่ธาตุที่มีอยู่ในตัวลำไส้ forWolters et al. 1993) อย่างไรก็ตาม การปรับปรุงวิธีการที่ได้รับเมื่อบรรทัดของเซลล์มะเร็งลำไส้ใหญ่มนุษย์ได้รับรูปแบบบริษัท (Perales et al. 2006) การศึกษาผลของสารอาหารต่าง ๆ ในแร่ดูดซึมโดยเซลล์ Caco-2 บรรทัดได้รับการรับรองอย่างดี และมีข้อตกลงการศึกษามนุษย์ (Au และ Reddy, 2000 Boato et al. 2002)มีจุดมุ่งหมายของการศึกษาเพื่อ กำหนดขอบเขตของไฮโตรไลซ์ phytate ในระหว่างเบเกอรี่ผลิตภัณฑ์การประมวลผล (หมักและอบ), เช่นเพื่อศึกษาความพร้อมในหลอดทดลองของเหล็ก แคลเซียม และสังกะสีในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่หลังจากย่อยอาหารระบบทางเดินอาหารจำลอง ใช้ละลาย dialyzability และแร่ดูดซึม และขนส่ง โดยเซลล์ Caco-2

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไฮโดรไลซ์กรดไฟติกลงไปต่ำกว่า Myo-ทอเอสเทอฟอสเฟตที่มีความจุที่ต่ำกว่าการผูกแร่ธาตุ (Leenhardt et al., 2005) สภาวะที่เหมาะสมสำหรับกิจกรรม phytase ค่า pH จะประสบความสำเร็จระหว่างการหมัก ในช่วงการเปลี่ยนแปลงของแป้งลงไปในขนมปังและเบเกอรี่เนื้อหาไฟเตทลดลงเป็นผลมาจากการทำงานของ phytase พื้นเมืองในระหว่างขั้นตอนการหมัก แต่มักจะไม่ได้ดังกล่าวเท่าที่จะช่วยเพิ่มการดูดซึมแร่ธาตุในผลิตภัณฑ์ทั้งข้าวสาลี การลดลงของเนื้อหาไฟเตทในระหว่างการประมวลผลผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ขึ้นอยู่กับปัจจัยที่แตกต่างกันเช่นกิจกรรม phytase ระดับของการสกัดแป้งแป้งค่า pH และการปรากฏตัวของเกลือแคลเซียม (Türkและ Sandberg 1992) เดอะ นอกจากนี้ยังมีปัจจัยสำคัญที่ จำกัด การดูดซึมของสารประกอบที่เป็นรุ่นและการละลายของสารประกอบจากเมทริกซ์อาหาร ดังนั้นส่วนผสมที่ใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่แตกต่างกันอาจมีผลแตกต่างกันในการดูดซึมแร่ธาตุ.
ในหลายวิธีการเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อได้ถูกนำมาใช้เพื่อตรวจสอบการดูดซึมแร่ธาตุ พวกเขาประกอบด้วยการจำลองการย่อยอาหารระบบทางเดินอาหารและจากนั้นการวัดการละลายแร่ (Bergqvist et al, 2006;. ทั้งหลาย-Tait et al, 2005;. Pyanert et al, 2006;.. Sahuquillo, et al, 2003) หรือแร่ธาตุ dialyzates ผ่านเยื่อเลือกผ่าน ( Jyothi ลักษมี et al, 2006;. LombardiBoccia et al, 2003;.. Sebastia, et al, 2001) นี้จะระบุปริมาณของแร่ธาตุที่มีอยู่ในระบบทางเดินอาหารทางเดิน forWolters et al., 1993) อย่างไรก็ตามการปรับปรุงในวิธีการที่ได้รับเมื่อลำไส้ใหญ่ของมนุษย์สายพันธุ์ของเซลล์มะเร็งได้รับการจดทะเบียน (Perales et al., 2006) การศึกษาผลกระทบของสารอาหารต่างๆในแร่ดูดซึมโดยเซลล์ Caco-2 ที่ได้รับการรับรองเป็นอย่างดีและมีรายงานว่าในข้อตกลงกับการศึกษาของมนุษย์ (AU และเรดดี้ 2000 BOATO et al, 2002)..
จุดมุ่งหมาย ของการศึกษานี้มีการกำหนดขอบเขตของการย่อยสลายไฟเตทในระหว่างการประมวลผลผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (การหมักและการอบ) เช่นเดียวกับการศึกษาความพร้อมในหลอดทดลองของธาตุเหล็กแคลเซียมและสังกะสีในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่หลังจากการย่อยอาหารในทางเดินอาหารจำลองโดยใช้การละลาย dialyzability และการดูดซึมแร่ธาตุและการขนส่งโดย Caco-2 เซลล์