Protein oxidation is one of the mos

Protein oxidation is one of the most innovative issues in meat quality evaluation.
This is because muscle tissue contains high amounts of proteins which play a pivotal role in meat quality regarding the sensory,nutritional and physico-chemical properties of meat and meat products.
protein oxidation is described as the covalent modification of a protein induced ROS or by reacting with
secondary by-products of oxidative stress. Protein oxidation occurs
through a chain reaction of free radicals like oxidation of lipids in animal muscle .
protein oxidation begins with the initiation processes of abstracting hydrogen atoms from protein (PH) via ROS to form a protein carbon-centered radical (P•, reaction a) which is consequently converted into analkylproxyl radical
(POO•, reaction b) in the presence of oxygen
and to an alkylperoxide (POOH, reaction c) by abstracting hydrogen atoms from another susceptible molecule.
Subsequent reactions with ROS, such as HO2 or with reduced forms of transition metals (Mn+),
such as Fe2+ or Cu+1, lead to the production of alkoxyl radical (PO•, reaction e and f)
and its hydroxyl derivative (POH, reaction g).
The oxidation of protein also occurs due to the interaction between proteins,
especially the nitrogen or sulfur centers of reactive amino acid residues of protein (PH)
and lipid hydroperoxide (ROOH) or secondary lipid oxidation products, such as aldhehydes or reducing sugar (reaction h)
Protein oxidation occurs through a chain reaction of free radicals like oxidation of lipids in animal muscle.
The peroxyl radicals (ROO•), formed during lipid oxidation, is absorbed by hydrogen atoms
from protein molecules (PH) through chains of reactions summarised

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ออกซิเดชั่นของโปรตีนเป็นปัญหาสุดในการประเมินคุณภาพเนื้ออย่างใดอย่างหนึ่ง นี้เป็น เพราะกล้ามเนื้อประกอบด้วยปริมาณสูงของโปรตีนซึ่งมีบทบาทสำคัญในเนื้อคุณภาพเกี่ยวกับคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส โภชนาการ และดิออร์ของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ออกซิเดชั่นของโปรตีนไว้ เป็นการปรับเปลี่ยนโปรตีนโควาเลนต์เกิด ROS หรือ โดยการทำปฏิกิริยากับผลิตภัณฑ์รองของความเครียดออกซิเดชัน เกิดออกซิเดชั่นของโปรตีนผ่านปฏิกิริยาลูกโซ่ของอนุมูลอิสระเช่นการออกซิเดชันของไขมันในกล้ามเนื้อสัตว์ ออกซิเดชั่นของโปรตีนเริ่มต้น ด้วยกระบวนการเริ่มต้นของ abstracting ไฮโดรเจนอะตอมจากโปรตีน (PH) ผ่าน ROS แบบอนุมูลโปรตีนกลางคาร์บอน (P• ปฏิกิริยาการ) ซึ่งจะถูกแปลงเป็น analkylproxyl รุนแรงดังนั้น (POO• ปฏิกิริยา b) ในออกซิเจน และมี alkylperoxide (พูห์ ปฏิกิริยา c) โดย abstracting อะตอมไฮโดรเจนจากโมเลกุลอ่อนแออีกด้วย ต่อมาปฏิกิริยากับ ROS, HO2 หรือลดรูปแบบของโลหะทรานซิชัน (Mn +),เช่น Fe2 + หรือ Cu + 1 นำไปสู่การผลิต alkoxyl รุนแรง (PO• ปฏิกิริยา e และ f) และอนุพันธ์ของไฮดรอก (โพธิ์ ปฏิกิริยากรัม) ออกซิเดชั่นของโปรตีนนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการโต้ตอบระหว่างโปรตีน โดยเฉพาะอย่างยิ่งไนโตรเจนหรือกำมะถันศูนย์ตกค้างปฏิกิริยากรดอะมิโนของโปรตีน (PH) และไขมัน hydroperoxide (ชมพูทวีป ROOH) หรือผลิตภัณฑ์เกิดออกซิเดชันของไขมันรอง เช่น aldhehydes หรือลดน้ำตาล (ปฏิกิริยา h) ออกซิเดชั่นของโปรตีนเกิดขึ้น โดยปฏิกิริยาลูกโซ่ของอนุมูลอิสระเช่นการออกซิเดชันของไขมันในกล้ามเนื้อสัตว์ Peroxyl อนุมูล (ROO•), ที่เกิดขึ้นระหว่างการเกิดออกซิเดชันของไขมัน ดูดซึม โดยอะตอมไฮโดรเจนสรุปจากโปรตีน โมเลกุล (PH) ผ่านห่วงโซ่ของปฏิกิริยา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ออกซิเดชันโปรตีนเป็นหนึ่งในประเด็นที่ทันสมัยที่สุดในการประเมินคุณภาพเนื้อ.
นี้เป็นเพราะเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อมีปริมาณสูงของโปรตีนที่มีบทบาทสำคัญในด้านคุณภาพเนื้อเกี่ยวกับประสาทสัมผัสคุณสมบัติทางโภชนาการและทางกายภาพและทางเคมีของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์.
ออกซิเดชันของโปรตีน อธิบายว่าการปรับเปลี่ยนโควาเลนต์ของโปรตีนเหนี่ยวนำให้เกิด ROS หรือโดยการทำปฏิกิริยากับ
รองโดยผลิตภัณฑ์ของความเครียดออกซิเดชัน ออกซิเดชันโปรตีนเกิดขึ้น
ผ่านปฏิกิริยาลูกโซ่ของอนุมูลอิสระเช่นการเกิดออกซิเดชันของไขมันในกล้ามเนื้อสัตว์.
ออกซิเดชันโปรตีนเริ่มต้นด้วยกระบวนการเริ่มต้นของการสรุปอะตอมไฮโดรเจนจากโปรตีน (PH) ผ่าน ROS ในรูปแบบโปรตีนคาร์บอนเป็นศูนย์กลางรุนแรง (P •ปฏิกิริยา ) ซึ่งจะถูกแปลงจึงเข้าไป analkylproxyl รุนแรง
(POO •ปฏิกิริยาข) ในการปรากฏตัวของออกซิเจน
และไปยัง alkylperoxide (POOH ปฏิกิริยาค) โดยสรุปอะตอมไฮโดรเจนจากอีกโมเลกุลอ่อนแอ.
ปฏิกิริยาที่ตามมากับ ROS เช่น HO2 หรือลดลง รูปแบบของการเปลี่ยนแปลงของธาตุโลหะ (MN +)
เช่น Fe2 + หรือ Cu + 1, นำไปสู่การผลิตของ alkoxyl รุนแรง (PO •อีปฏิกิริยาและ F)
และไฮดรอกซิอนุพันธ์ (POH ปฏิกิริยากรัม).
ออกซิเดชันของโปรตีนนอกจากนี้ยังเกิดขึ้นเนื่องจาก การปฏิสัมพันธ์ระหว่างโปรตีนที่
โดยเฉพาะอย่างยิ่งไนโตรเจนหรือกำมะถันศูนย์รวมของปฏิกิริยากรดอะมิโนโปรตีน (PH)
และไขมันไฮโดร (ROOH) หรือผลิตภัณฑ์ไขมันออกซิเดชั่รองเช่น aldhehydes หรือลดน้ำตาล (ปฏิกิริยาต่อชั่วโมง)
การเกิดออกซิเดชันโปรตีนเกิดขึ้นผ่านห่วงโซ่ ปฏิกิริยาของอนุมูลอิสระเช่นการเกิดออกซิเดชันของไขมันในกล้ามเนื้อสัตว์.
อนุมูล peroxyl (ROO •) เกิดขึ้นในระหว่างการเกิดออกซิเดชันของไขมันถูกดูดซึมโดยอะตอมไฮโดรเจน
จากโมเลกุลของโปรตีน (PH) ผ่านเครือข่ายของปฏิกิริยาสรุป