The genus Capsicum, which originate

The genus Capsicum, which originates from tropical and humid
zones of Central and Southern America, belongs to the Solanaceae
family and includes peppers of important economic value.
Capsicum are one of the oldest and most popular vegetables and
spices in the world. Several Capsicum species exist, three of which
are widely spread and have a hot and pungent berry: Capsicumannuum,
Capsicum frutescens and Capsicum chinense. The ripe fruits of
the different varieties of peppers have been traditionally widely
used as natural food colourants. Although generally, the colour
of each Capsicum variety is variable, starting from green, yellow
or white for the unripe fruit, and turning to red, dark red, brown
and sometimes almost black in the ripe stage, ripe pepper
(Capsicum sp.) fruits can display a range of colours from white to deep red (Ha, Kim, Park, Lee, & Cho, 2007). The dark red is the most
common in commerce, followed by the brown-chocolate. Capsicum
is a carotenogenic fruits: during ripening the transformation of the
chloroplast into chromoplast occurs. Chlorophylls disappears and
more and new carotenoids are formed. Capsicum species characteristically
have capsanthin–capsorubin synthase that synthesizes
two red pigments, the ketocarotenoids capsanthin and capsorubin
which are formed from the appropriate 5,6-epoxycarotenoids
(antheraxanthin and violaxanthin) by a pinacol rearrangement.
(Deli & Molnar, 2002). Carotenoids are based on a C40 tetraterpenoid
skeleton which can undergo a high diversity of modifications,
such as cyclization in one or both ends, hydrogenation, dehydrogenation,
addition of lateral groups, among others, resulting in an extremely
wide group of compounds. In Fig. 1 are shown the
chemical structures of the main carotenoids detected in this work.
Usually, these compounds are divided into two groups: hydrocarbons
(commonly known as carotenes) and oxygenated compounds
(generally named xanthophylls). To further increase the natural variability of these compounds, it has to be considered that the
carotenoids can be present in nature as free carotenoids or in a
more stable form esterified with fatty acids, in the case of the oxygenated
compounds. Moreover, esterification greatly increases
during the fruits ripening process (Hornero-Mendez & Minguez-
Mosquera, 2000). To simplify in some extent their analysis, a
saponification procedure has been traditionally employed to release
all the carotenoid esters and to analyse all these compounds
in their free form. Although this saponification step acts also as a
clean-up procedure, some drawbacks are found, mainly related to
the formation of artefacts as well as to the production of carotenoid
degradation. Moreover, as a result of the saponification step, information
on the native carotenoids composition of the studied samples
is therefore lost. Thus a better approach to carotenoid content
is through classifying plant materials depending on a free or esterified
xanthophylls profile. The interest in carotenoids from a nutritional
standpoint has recently greatly increased, because of their
important health benefits. Carotenoids have been described as
possessing several important functional properties (Britton,
Liaaen-Jensen & Pfander, 2009), mainly antioxidant activity
(Caris-Veyrat, 2008), as well as prevention of cardiovascular diseases
(Arab & Steck, 2000), cancer (Nishino et al., 1999), and macular
degeneration (Snodderly, 1995) and in some cases, provitamin
A activity. These properties make these compounds ideal for the always
increasing functional food industry as well as promoting the
consumption of the natural products in which are contained. The
content of phytochemicals in plants is generally influenced by several
factors such as the genotype, environmental conditions, ripening
stage and also cultivation techniques. The mature fruit of red
pepper is consumed worldwide with an always increasing demand,
in the fresh form and as processed natural colourants, in the form
of paste, paprika and oleoresin. Its popularity derives from a combination
of different factors such as colour, taste and pungency.
The carotenoids containing j end groups were previously reported
to be characteristic of the Capsicum species (Deli & Molnar, 2002).
The capsanthin and capsorubin are the most known carotenoids
with j-ring end groups. The presence of a carbonyl group conjugated
with the polyenes chain, is responsible of the red colour of these carotenoids and vegetables that contain them. Capsanthin
was shown to be among the bioavailable carotenoids (Breithaupt,
Weller, & Grashorn, 2003). Positive health benefits have been reported
also for carotenoids bearing j end rings, which showed
strong quenching activity for singlet oxygen and effective ability
to suppress the generation of reactive oxygen species (ROS) in
mouse skin by irradiation of UVA (Maoka et al., 2001; Yasui et al.
2011). Interestingly, although a very large numbers of Capsicum
varieties exist, only a few have been studied in detail (Biacs, Daood,
Pavisa, & Hajdu, 1989; Collera-Zuniga, Garcia-Jimenez, & Melendez-
Gordillo, 2005; Hervert-Hernandez, Sayago-Ayerdi, & Goni,
2010; Menichini et al., 2009; Minguez-Mosquera & Hornero-
Mendez, 1993; Topuz, Dincer, Ozdemir, Feng, & Kushad, 2011;
Topuz & Ozdemir, 2007). Moreover, the available studies usually
report on the carotenoids composition in saponified samples and
a very limited number also considered their esterified carotenoids
composition (Breithaupt, & Schwack, 2000; Goda, Sakamoto,
Nakanishi, Maitani, & Yamada, 1995; Minguez-Mosquera &
Hornero-Mendez, 1994; Schweiggert, Kammerer, Carle, & Schieber,
2005; Schweiggert, Kurz, Schieber, & Carle, 2007). The carotenoids
composition of 12 different varieties of Capsicum species, not previously
fully investigated for their native carotenoids profile, was
here directly investigated by an HPLC-DAD-APCI-MS methodology.
Pungency is the main feature of chilli peppers, and depends on
the presence of a group of alkaloids belonging to the family of
capsaicinoids. Those molecules are synthetized in the interlocular
septum and consequently the portion of the fruit richer in capsaicinoids
is the placental tissue (Prasad et al., 2006). Capsaicin and
dehydrocapsaicin are the predominant molecules, representing
about the 90% of the total capsaicinoids, and usually their amount
is determined for pungency characterization. Some other related
compounds, such nordihydrocapsaicin, homocapsaicin and
homodihydrocapsaicin are also present in minor amount.
Capsaicinoids confer to the berries the well known characteristic
of spicy flavour that make chilli peppers highly consumed all
over the world as flavouring and additive to many kind of foods.
Their activity is exerted by binding to the vanilloid receptors VR-
1 responsible for the pain perception and producing a strong burning
sensation (Cortright & Szallasi, 2004). Many biological effects,
and in the late years important pharmaceutical properties, including
antioxidant, anticarcinogenics, anti-inflammatory effects, have
been recognised to those alkaloids that have been used in topical
creams to treat chronic pain syndromes and osteoarthritis
(Reyes-Escogido, Gonzalez-Mondragon & Vazquez-Tzompantzi,
2011). The irritant effects of the capsaicinoids, particularly dangerous
for the mucosal tissues, is at the basis of another industrial
application which is the production of defensive spray.
The determination of the pungency degree is very important for
consumers and for industrial purposes, since a defined value is required
to be employed as ingredient for food production. The perception
of pungency is variable between different individuals and
seems to be also affected by the habit, since a decrease in sensitivity
has been observed after continued exposure (Rozin, Mark &
Schiller, 1981). For this reason, pungency is considered subjective,
and an universal scale has been built by the American Spice Trade
Association (ASTA) based on ppm of capsaicinoids, instead than on
human perception as it was in the past by the Scoville Organoleptic
Test.
The degree of pungency expressed by ASTA units is a measure
directly related to capsaicinoids amounts and can be easily
converted approximately to the more common Scoville Units by
multiplying the amount of each capsaicinoid expressed in ppm
by a calculated conversion factor (Ziino, Condurso, Romeo, Tripodi
& Verzera, 2009). The occurrence of capsaicinoids in berries is
highly variable, and strongly depends on the cultivar, but also
on many parameters such as ripening stage, season, irrigation
(Reyes-Escogido et al., 2011). Differences in pungency of fruits
from the same plant have been reported depending on the moment
of harvest (Kirschbaum-Titze, Mueller-Seitz & Petz, 2002), and also
on the part of the plant from which the berry is picked up: even the
distance from the base and the stem seem to influence the degree
of pungency (Mueller-Seitz, Hiepler & Petz, 2008).
The aim of this work was the characterization of 12 different
varieties of Capsicum cultivars grown in Northern Italy. The samples
were classified according to shape, colour and dimension.
The native carotenoid composition was investigated, and capsaicinoids
were analysed in order to determine the pungency degree.
Data about approximate area, dry matter, water activity, nitrogen
and protein content of the berries were also provided.
2. Materials and methods
2.1. Chemicals
All the reagents and solvents used were of analytical or HPLC
grade and were purchased from Sigma–Aldrich (Milan, Italy).
Carotenoids standards, namely, b-carotene, lycopene, b-cryptoxanthin,
lutein, zeaxanthin, lutein-di-palmitate, and physalein, were
purchased from Extrasynthese (Genay, France). Capsaicin and
dihydrocapsaicin were purchased from Sigma–Aldrich (Milan,
Italy).
2.2. Samples
Capsicum cultivars belonging to three species (C. chinense, C.
annuum, C. frutescens) were cultivated in the region Emilia-
R

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พืชสกุลพริกหวาน ซึ่งมีต้นกำเนิดจากเขตร้อน และชื้นโซนกลางและอเมริกาใต้ อยู่ Solanaceaeครอบครัว และมีพริกของมูลค่าทางเศรษฐกิจที่สำคัญพริกหวานเป็นหนึ่งในผักเก่าแก่ที่สุด และนิยมมากที่สุด และเครื่องเทศในโลก สายพันธุ์พริกหวานหลายมี สามแห่งมีแพร่กระจายอย่างกว้างขวาง และมีเบอร์รี่ร้อน และหอมฉุน: Capsicumannuumชี้ฟ้าและพริกหวาน chinense ผลไม้สุกของพันธุ์พริกที่แตกต่างกันได้รับกันอย่างแพร่หลายซึ่งใช้เป็นอาหารธรรมชาติ colourants แม้โดยทั่วไป สีพริกหวานแต่ละต่าง ๆ เป็นตัวแปร เริ่มจากสีเขียว สีเหลืองหรือขาวผลไม้ดิบ ๆ และเปลี่ยนไปสีแดง ดำแดง สีน้ำตาลและบางครั้งเกือบดำในระยะสุก สุกพริกไทย(พริกหวาน sp) ผลไม้สามารถแสดงช่วงของสีจากสีขาวสีแดง (ฮา คิม พาร์ค Lee, & ช่อ 2007) สีแดงเข้มเป็นส่วนใหญ่ทั่วไปในการพาณิชย์ ตาม ด้วยช็อกโกแลตสีน้ำตาล พริกหวานเป็นผลไม้ carotenogenic: ระหว่าง ripening การเปลี่ยนแปลงของการคลอโรพลาสต์เป็น chromoplast เกิดขึ้น Chlorophylls หาย และcarotenoids ที่มากขึ้น และใหม่จะเกิดขึ้น สายพันธุ์พริกหวาน characteristicallyมี synthase capsanthin – capsorubin ที่ synthesizesสีแดงสอง ketocarotenoids capsanthin และ capsorubinซึ่งจะเกิดขึ้นจากสม 5,6 epoxycarotenoids(antheraxanthin และ violaxanthin) โดย pinacol rearrangement(เดลี่ & Molnar, 2002) Carotenoids ยึด C40 tetraterpenoidโครงกระดูกซึ่งสามารถรับความหลากหลายที่สูงของการแก้ไขเช่น cyclization ในหนึ่ง หรือทั้งสองปลาย ไฮโดรจีเนชัน dehydrogenationนอกจากนี้ด้านข้างกลุ่ม หมู่คนอื่น ๆ ผลมีมากกลุ่มหลากหลายของสารประกอบ Fig. 1 จะแสดงโครงสร้างทางเคมีของ carotenoids หลักที่พบในงานนี้โดยปกติ สารประกอบเหล่านี้จะแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: ไฮโดรคาร์บอน(โดยทั่วไปเรียกว่า carotenes) และ oxygenated สารประกอบ(โดยทั่วไปชื่อ xanthophylls) เพิ่มเติม เพิ่มความแปรผันธรรมชาติสารเหล่านี้ มีการพิจารณาที่การcarotenoids สามารถอยู่ในธรรมชาติ เป็น carotenoids ฟรี หรือในการแบบฟอร์มล้ำ esterified ด้วยกรดไขมัน ในกรณีที่ oxygenatedสารประกอบ นอกจากนี้ esterification เพิ่มขึ้นอย่างมากระหว่างผลไม้ ripening กระบวนการ (เมนเดส Hornero และ Minguez-Mosquera, 2000) เพื่อทำการวิเคราะห์ของพวกเขา ในบางกรณีในการกระบวนการสะพอนิฟิได้รับประเพณีจ้างลั่นesters carotenoid ทั้งหมดและ การวิเคราะห์สารเหล่านี้ในฟอร์มของพวกเขาฟรี แม้ว่าขั้นตอนนี้สะพอนิฟิยังทำหน้าที่เป็นตัวขั้นตอนทำความสะอาด ข้อเสียบางอย่างพบ ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของสิ่งประดิษฐ์เช่นเป็นการผลิตของ carotenoidย่อยสลาย นอกจากนี้ เป็นผลของขั้นตอนสะพอนิฟิ ข้อมูลในส่วนประกอบดั้งเดิม carotenoids อย่าง studiedหายดังนั้น ดังนั้นวิธีที่ดีกว่าเนื้อหา carotenoidคือประเภทวัสดุพืชตามอิสระ หรือ esterifiedโปรไฟล์ xanthophylls สนใจใน carotenoids จากการโภชนาการอันนี้มากขึ้น เนื่องจากพวกเขาสุขภาพสำคัญ Carotenoids มีการอธิบายว่ามีหลายคุณสมบัติหน้าที่สำคัญ (BrittonLiaaen-Jensen & Pfander, 2009), ส่วนใหญ่กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ(Caris Veyrat, 2008) และการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด(อาหรับและ Steck, 2000), มะเร็ง (กรุณา et al., 1999), และ macularเสื่อมสภาพ (Snodderly, 1995) และ ในบาง กรณี provitaminกิจกรรมการ คุณสมบัติเหล่านี้ทำให้สารเหล่านี้เหมาะจะเพิ่มอาหารงานอุตสาหกรรม ตลอดจนการส่งเสริมการปริมาณการใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีอยู่ ที่เนื้อหาของ phytochemicals ในพืชโดยทั่วไปได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัยเช่นลักษณะทางพันธุกรรม สภาพแวดล้อม ripeningขั้นตอน และเทคนิคการเพาะปลูก ผลสุกสีแดงพริกไทยจะใช้ทั่วโลก มีความต้องการเพิ่มขึ้นเสมอในแบบฟอร์มสด และประมวลผล colourants ธรรมชาติ ในแบบฟอร์มวาง พริกขี้หนู และ oleoresin ความนิยมมันมาจากการรวมกันของปัจจัยต่าง ๆ เช่นสี รสชาติ และ pungencyCarotenoids ประกอบด้วยกลุ่มสุดท้ายเจมีรายงานก่อนหน้านี้เป็น ลักษณะของสายพันธุ์พริกหวาน (Deli & Molnar, 2002)Capsanthin และ capsorubin เป็น carotenoids รู้จักกันมากที่สุดกับกลุ่มสุดท้ายเจแหวน สถานะของกลุ่ม carbonyl กลวงกับกลุ่ม polyenes รับผิดชอบของสีแดงของ carotenoids และผักที่ประกอบด้วยพวกเขาเหล่านี้ Capsanthinแสดงเป็นผู้ carotenoids bioavailable (Breithauptเวลเลอร์ & Grashorn, 2003) รายงานสุขภาพในเชิงบวกนอกจากนี้ สำหรับแบริ่งเจแหวนสิ้น carotenoids ซึ่งแสดงให้เห็นว่ากิจกรรมการชุบแข็งออกซิเจนเสื้อกล้ามและความมีประสิทธิภาพการระงับการสร้างพันธุ์ปฏิกิริยาออกซิเจน (ROS) ในเมาส์ผิว โดยวิธีการฉายรังสีของ UVA (Maoka และ al., 2001 ตั้งแต่ et al2011) นั้นเป็นเรื่องน่าสนใจ แม้ว่าจำนวนพริกหวานมีขนาดใหญ่มากมีอยู่สายพันธุ์ มีการศึกษาเพียงไม่กี่รายละเอียด (Biacs, DaoodPavisa, & Hajdu, 1989 Collera-Zuniga การ์เซีย Jimenez และ Melendez-Gordillo, 2005 Hervert นานเดซ Sayago Ayerdi, & Goni2010 Menichini et al., 2009 Minguez-Mosquera และ Hornero-เมนเดส 1993 Topuz, Dincer, Ozdemir เฟิง & Kushad, 2011Topuz & Ozdemir, 2007) นอกจากนี้ มีการศึกษามักจะรายงานเกี่ยวกับ carotenoids องค์ประกอบในตัวอย่าง saponified และได้ พิจารณาการ carotenoids esterified จำนวนจำกัดมากองค์ประกอบ (Breithaupt, & Schwack, 2000 Goda สตรีNakanishi, Maitani และยามา ดะ 1995 Minguez-Mosquera และHornero-เมนเดส 1994 Schweiggert, Kammerer, Carle, & Schieber2005 Schweiggert ชั่ง Schieber และ Carle, 2007) Carotenoidsองค์ประกอบของพันธุ์ต่าง ๆ 12 พันธุ์พริกหวาน ไม่เคยสอบสวนทั้งหมดสำหรับโพรไฟล์ของ carotenoids พื้นเมือง ถูกที่นี่โดยตรงตรวจสอบ โดยวิธี HPLC-พ่อ-APCI-MS การPungency เป็นคุณสมบัติหลักของพริกพริก และขึ้นอยู่กับสถานะของกลุ่ม alkaloids เป็นของครอบครัวของcapsaicinoids โมเลกุลที่มี synthetized ในการ interlocularseptum และดังนั้นส่วนของผลไม้ดีขึ้นใน capsaicinoidsเป็นเนื้อเยื่อรกลอก (โกอีและ al., 2006) แคปไซซิน และdehydrocapsaicin มีโมเลกุลกัน แสดงเกี่ยวกับ 90% capsaicinoids รวม และโดยทั่วไปยอดของพวกเขากำหนดสำหรับจำแนก pungency บางอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องสาร เช่น nordihydrocapsaicin, homocapsaicin และhomodihydrocapsaicin ยังอยู่ในจำนวนเล็กน้อยCapsaicinoids ประสาทให้ครบในลักษณะรู้จักกันดีรสชาติเผ็ดที่พริก พริกสูงใช้ทั้งหมดทั่วโลกเป็นการปรุงและบวกกับอาหารหลายชนิดกิจกรรมของตนได้นั่นเอง โดยผูกกับ receptors vanilloid VR-รับผิดชอบในการรับรู้ความเจ็บปวดและการผลิตแข็งแรงเขียน 1ความรู้สึก (Cortright & Szallasi, 2004) ผลกระทบทางชีวภาพมากมายและ ในปลายปีสำคัญยา คุณสมบัติ รวมทั้งมีสารต้านอนุมูลอิสระ anticarcinogenics ผลแก้อักเสบแล้วยังไป alkaloids เหล่านั้นที่ได้ใช้ในเฉพาะcreams to treat chronic pain syndromes and osteoarthritis(Reyes-Escogido, Gonzalez-Mondragon & Vazquez-Tzompantzi,2011). The irritant effects of the capsaicinoids, particularly dangerousfor the mucosal tissues, is at the basis of another industrialapplication which is the production of defensive spray.The determination of the pungency degree is very important forconsumers and for industrial purposes, since a defined value is requiredto be employed as ingredient for food production. The perceptionof pungency is variable between different individuals andseems to be also affected by the habit, since a decrease in sensitivityhas been observed after continued exposure (Rozin, Mark &Schiller, 1981). For this reason, pungency is considered subjective,and an universal scale has been built by the American Spice TradeAssociation (ASTA) based on ppm of capsaicinoids, instead than onhuman perception as it was in the past by the Scoville OrganolepticTest.The degree of pungency expressed by ASTA units is a measuredirectly related to capsaicinoids amounts and can be easilyconverted approximately to the more common Scoville Units bymultiplying the amount of each capsaicinoid expressed in ppmby a calculated conversion factor (Ziino, Condurso, Romeo, Tripodi& Verzera, 2009). The occurrence of capsaicinoids in berries ishighly variable, and strongly depends on the cultivar, but alsoon many parameters such as ripening stage, season, irrigation(Reyes Escogido et al., 2011) ความแตกต่างใน pungency ของผลไม้จากโรงงานเดียวกันมีการรายงานขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของการเก็บเกี่ยว (Kirschbaum Titze, Seitz เลอร์ และ Petz, 2002), และในส่วนของโรงงานซึ่งเบอร์รี่ได้รับ: แม้การห่างจากฐานและก้านที่ดูเหมือนจะ มีอิทธิพลต่อระดับของ pungency (เลอร์ Seitz, Hiepler และ Petz, 2008)จุดมุ่งหมายของงานนี้คือ คุณสมบัติของ 12 แตกต่างกันพันธุ์ของพริกหวานพันธุ์ที่ปลูกในภาคเหนือของอิตาลี ตัวอย่างถูกแบ่งตามรูปร่าง สี และขนาดองค์ประกอบดั้งเดิม carotenoid ถูกสอบสวน capsaicinoids และมี analysed เพื่อกำหนดองศา pungencyเรื่องข้อมูลเกี่ยวกับพื้นที่ แห้ง น้ำกิจกรรม ไนโตรเจนและยังได้โปรตีนของครบ2. วัสดุและวิธีการ2.1. เคมีภัณฑ์และทั้งหมดที่ reagents หรือสารทำละลายที่ใช้มีการวิเคราะห์ HPLC หรือชั้นปี และซื้อจากซิก-Aldrich (มิลาน อิตาลี)มาตรฐาน carotenoids ได้แก่ บีแคโรทีน lycopene บี-cryptoxanthinลูทีน zeaxanthin ลูทีนดิ-palmitate และ physaleinซื้อจาก Extrasynthese (Genay ฝรั่งเศส) แคปไซซิน และซื้อจากซิก-Aldrich (มิลาน dihydrocapsaicinอิตาลี)2.2. ตัวอย่างพันธุ์พริกหวานของสามชนิด (C. chinense, cannuum, C. frutescens) ถูกเพาะปลูกในภูมิภาคเอมิเลีย -R

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ประเภทพริกซึ่งมีต้นกำเนิดจากเขตร้อนและชื้น
โซนของภาคกลางและภาคใต้ของอเมริกาเป็น Solanaceae
ครอบครัวและรวมถึงพริกที่มีมูลค่าทางเศรษฐกิจที่สำคัญ.
พริกเป็นหนึ่งในพืชผักผลไม้ที่เก่าแก่ที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุดและ
เครื่องเทศในโลก สายพันธุ์พริกมีหลายสามซึ่ง
มีการแพร่กระจายอย่างกว้างขวางและมีความร้อนและแบล็กเบอร์ฉุน: Capsicumannuum,
พริกขี้หนูและพริก chinense ผลไม้สุก
พันธุ์ที่แตกต่างของพริกมีประเพณีอย่างกว้างขวาง
ใช้เป็น colourants อาหารธรรมชาติ แม้ว่าโดยทั่วไปสี
ของแต่ละหลากหลายพริกเป็นตัวแปรเริ่มต้นจากสีเขียว, สีเหลือง
หรือสีขาวสำหรับผลไม้สุกและเปลี่ยนเป็นสีแดง, สีแดงเข้ม, สีน้ำตาล
และบางครั้งเกือบดำในระยะสุกพริกสุก
(พริก Sp.) ผลไม้ สามารถแสดงช่วงของสีจากสีขาวเป็นสีแดงเข้ม (ฮาคิมปาร์คลีและโช 2007) สีแดงเข้มเป็นส่วนใหญ่
ที่พบในการค้าตามด้วยสีน้ำตาลช็อคโกแลต พริก
เป็นผลไม้ carotenogenic: การเปลี่ยนแปลงระหว่างการสุกของ
chloroplast เข้า chromoplast เกิดขึ้น chlorophylls หายไปและ
มากขึ้นและนอยด์ใหม่ที่จะเกิดขึ้น พริกสายพันธุ์ที่มีลักษณะ
มีเทส capsanthin-capsorubin ที่สังเคราะห์
สองสีแดง ketocarotenoids capsanthin และ capsorubin
ซึ่งจะเกิดขึ้นจากการที่เหมาะสม 5,6-epoxycarotenoids
(antheraxanthin และ violaxanthin) โดยปรับปรุงใหม่ pinacol.
(Deli & Molnar, 2002) นอยด์จะขึ้นอยู่กับ C40 tetraterpenoid
โครงกระดูกซึ่งสามารถได้รับความหลากหลายสูงของการปรับเปลี่ยน
เช่น cyclization ในหนึ่งหรือทั้งสองด้าน, ไฮโดร, ไฮโดรจีเน,
การเพิ่มขึ้นของกลุ่มด้านข้างท่ามกลางคนอื่น ๆ ส่งผลให้มาก
กลุ่มกว้างของสารประกอบ ในรูป 1 จะแสดง
. โครงสร้างทางเคมีของนอยด์หลักที่ตรวจพบในงานนี้
โดยปกติสารเหล่านี้จะแบ่งออกเป็นสองกลุ่มไฮโดรคาร์บอน
(ที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็น carotenes) และสารประกอบออกซิเจน
(ชื่อทั่วไป xanthophylls) เพื่อเพิ่มความแปรปรวนของธรรมชาติของสารเหล่านี้ก็จะต้องมีการพิจารณาแล้วเห็นว่า
นอยด์สามารถอยู่ในธรรมชาติเป็น carotenoids ฟรีหรือใน
รูปแบบที่มีเสถียรภาพมากขึ้น esterified ที่มีกรดไขมันในกรณีของออกซิเจน
สาร นอกจากนี้ esterification เพิ่มขึ้นอย่างมาก
ในช่วงที่ผลไม้สุกกระบวนการ (Hornero-เม็นเดสและ Minguez-
Mosquera, 2000) เพื่อลดความซับซ้อนในการวิเคราะห์บางส่วนของพวกเขา
สะพอขั้นตอนการได้รับการว่าจ้างเป็นประเพณีที่จะปล่อย
เอสเทอทุก carotenoid และการวิเคราะห์สารเหล่านี้
ในรูปแบบฟรีของพวกเขา แม้ว่าขั้นตอนนี้ทำหน้าที่สะพอยังเป็น
ขั้นตอนการทำความสะอาดข้อบกพร่องบางอย่างที่พบส่วนใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับ
การก่อตัวของสิ่งประดิษฐ์เช่นเดียวกับการผลิตของ carotenoid
การย่อยสลาย นอกจากนี้ยังเป็นผลมาจากขั้นตอนสะพอข้อมูล
เกี่ยวกับองค์ประกอบ carotenoids พื้นเมืองของกลุ่มตัวอย่างศึกษา
ดังนั้นจึงเป็นเรื่องที่หายไป ดังนั้นวิธีการที่ดีไปที่เนื้อหา carotenoid
ผ่านจำแนกวัสดุพืชขึ้นอยู่กับฟรีหรือ esterified
รายละเอียด xanthophylls ที่น่าสนใจในนอยด์จากทางโภชนาการ
มุมมองได้เพิ่มขึ้นอย่างมากเมื่อเร็ว ๆ นี้เพราะพวกเขา
มีประโยชน์ต่อสุขภาพที่สำคัญ Carotenoids ได้รับการอธิบายว่า
มีคุณสมบัติการทำงานที่สำคัญหลาย (บริท
Liaaen-เซ่นและ Pfander 2009) กิจกรรมส่วนใหญ่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ
(Caris-Veyrat 2008) เช่นเดียวกับการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด
(อาหรับและ Steck, 2000) มะเร็ง ( Nishino et al., 1999) และจอประสาทตา
เสื่อม (Snodderly, 1995) และในบางกรณี, Provitamin
กิจกรรม คุณสมบัติเหล่านี้ทำให้สารเหล่านี้เหมาะสำหรับการเสมอ
อุตสาหกรรมอาหารที่เพิ่มขึ้นการทำงานเช่นเดียวกับการส่งเสริม
การบริโภคผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีอยู่
เนื้อหาของสารอาหารจากพืชในพืชได้รับอิทธิพลโดยทั่วไปหลาย
ปัจจัยเช่นพันธุกรรมสภาพแวดล้อมสุก
ขั้นตอนและเทคนิคการเพาะปลูก ผลไม้ผู้ใหญ่ของสีแดง
พริกไทยมีการบริโภคทั่วโลกที่มีความต้องการเพิ่มขึ้นเสมอ
ในรูปแบบสดและเป็นธรรมชาติ colourants ประมวลผลในรูปแบบ
ของการวางพริกขี้หนูและ oleoresin ความนิยมของมันเกิดจากการรวมกัน
ของปัจจัยที่แตกต่างกันเช่นสีรสชาติและความรุนแรง.
นอยด์ที่มีกลุ่มท้ายเจมีรายงานก่อนหน้านี้
จะเป็นลักษณะของสายพันธุ์พริก (Deli & Molnar, 2002).
capsanthin และ capsorubin carotenoids เป็นที่รู้จักมากที่สุด
กับกลุ่มท้ายเจริง การปรากฏตัวของกลุ่มคาร์บอนิลผัน
กับห่วงโซ่ polyenes เป็นผู้รับผิดชอบที่มีสีแดงของนอยด์และผักเหล่านี้ที่มีพวกเขา Capsanthin
ถูกนำมาแสดงจะอยู่ในหมู่ carotenoids bioavailable (Breithaupt,
เวลเลอร์และ Grashorn 2003) ประโยชน์ต่อสุขภาพในเชิงบวกที่ได้รับรายงาน
ยังนอยด์แบริ่งแหวนปลายญซึ่งแสดงให้เห็น
กิจกรรมดับที่แข็งแกร่งสำหรับการยืดออกซิเจนและความสามารถที่มีประสิทธิภาพ
ในการปราบปรามการสร้างออกซิเจน (ROS) ใน
ผิวหนังเมาส์โดยการฉายรังสี UVA (Maoka et al., 2001 ; Yasui et al.
2011) ที่น่าสนใจแม้จะเป็นตัวเลขที่มีขนาดใหญ่มากของพริก
พันธุ์ที่มีอยู่เพียงไม่กี่ได้รับการศึกษาในรายละเอียด (Biacs, Daood,
Pavisa และ Hajdu 1989; Collera-ซูนิก้า, การ์เซียเมเนซและ Melendez-
Gordillo 2005; Hervert-Hernandez , Sayago-Ayerdi และอิน,
2010. Menichini et al, 2009; Minguez-Mosquera และ Hornero-
Mendez 1993; Topuz, Dincer, Ozdemir ฮและ Kushad 2011;
& Topuz Ozdemir 2007) นอกจากนี้ยังมีการศึกษาที่มีอยู่มักจะ
รายงานเกี่ยวกับองค์ประกอบ carotenoids ในตัวอย่างกราฟและ
จำนวน จำกัด มากถือว่ายัง carotenoids esterified ของพวกเขา
องค์ประกอบ (Breithaupt และ Schwack 2000; Goda, Sakamoto,
นากานิชิ Maitani และยามาดะ, 1995; Minguez-Mosquera และ
Hornero-Mendez 1994; Schweiggert, Kammerer, Carle และ Schieber,
2005; Schweiggert, Kurz, Schieber และ Carle 2007) carotenoids
องค์ประกอบของ 12 สายพันธุ์ที่แตกต่างกันของสายพันธุ์พริกไม่ก่อนหน้านี้
การตรวจสอบอย่างเต็มที่สำหรับรายละเอียดพื้นเมืองของพวกเขานอยด์ได้รับการ
ตรวจสอบโดยตรงที่นี่โดยวิธี HPLC-DAD-APCI-MS.
ความเผ็ดเป็นคุณสมบัติหลักของพริกพริกและขึ้นอยู่กับ
การปรากฏตัว ของกลุ่มคาลอยด์เป็นของครอบครัวของ
capsaicinoids โมเลกุลเหล่านี้จะ synthetized ใน interlocular
กะบังและจึงเป็นส่วนหนึ่งของผลไม้ที่ดียิ่งขึ้นใน capsaicinoids
เป็นเนื้อเยื่อรก (ปรา et al., 2006) และแคปไซซิ
dehydrocapsaicin เป็นโมเลกุลเด่นคิดเป็น
ประมาณ 90% ของ capsaicinoids ทั้งหมดและมักจะปริมาณของพวกเขา
จะพิจารณาลักษณะแหลมคม บางคนอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง
สารประกอบ nordihydrocapsaicin เช่น homocapsaicin และ
homodihydrocapsaicin นี้ยังมีอยู่ในปริมาณเล็กน้อย.
capsaicinoids หารือเพื่อผลเบอร์รี่ลักษณะที่รู้จักกันดี
ของรสชาติเผ็ดที่ทำให้พริกบริโภคสูงทั้งหมด
ทั่วโลกเป็นเครื่องปรุงและสารเติมแต่งหลายชนิดของอาหาร
กิจกรรมของพวกเขาจะกระทำโดยจับกับตัวรับ vanilloid VR-
1 รับผิดชอบในการรับรู้ของความเจ็บปวดและการผลิตการเผาไหม้ที่แข็งแกร่ง
ความรู้สึก (Cortright และ Szallasi, 2004) ผลกระทบทางชีวภาพจำนวนมาก
และในช่วงปลายปีคุณสมบัติยาที่สำคัญรวมทั้ง
สารต้านอนุมูลอิสระ anticarcinogenics ผลต้านการอักเสบที่ได้
รับการยอมรับในการลคาลอยด์ที่ได้รับมาใช้ในการทา
ครีมในการรักษาอาการปวดเรื้อรังและโรคข้อเข่าเสื่อม
(เรเยส-Escogido, Gonzalez- Mondragon และ Vazquez-Tzompantzi,
2011) ระคายเคืองของ capsaicinoids อันตรายโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
สำหรับเนื้อเยื่อเยื่อเมือก, ที่พื้นฐานของอุตสาหกรรมอีก
โปรแกรมที่คือการผลิตของสเปรย์ป้องกัน.
มุ่งมั่นของการศึกษาระดับปริญญาความรุนแรงเป็นสิ่งที่สำคัญมากสำหรับ
ผู้บริโภคและเพื่อการอุตสาหกรรมตั้งแต่ค่าที่กำหนด จะต้อง
ได้รับการว่าจ้างเป็นส่วนผสมในการผลิตอาหาร การรับรู้
ของความรุนแรงเป็นตัวแปรที่แตกต่างกันระหว่างบุคคลและ
ดูเหมือนว่าจะได้รับผลกระทบจากนิสัยเนื่องจากการลดลงของความไว
ได้รับการปฏิบัติอย่างต่อเนื่องหลังจากการสัมผัส (Rozin มาร์คและ
ชิลเลอร์, 1981) ด้วยเหตุนี้ความรุนแรงถือว่าเป็นอัตนัย
และระดับสากลที่ได้รับการสร้างขึ้นโดยการค้าเครื่องเทศอเมริกัน
สมาคม (ASTA) ตาม ppm ของ capsaicinoids แทนมากกว่า
การรับรู้ของมนุษย์ที่มันเป็นในอดีตที่ผ่านมาโดยวิลล์ประสาทสัมผัส
ทดสอบ.
การศึกษาระดับปริญญา ความรุนแรงของการแสดงโดยหน่วย ASTA เป็นตัวชี้วัด
ที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับจำนวน capsaicinoids และสามารถได้อย่างง่ายดาย
แปลงประมาณกันมากขึ้น Scoville หน่วย
คูณจำนวนเงินของแต่ละ capsaicinoid แสดงใน ppm
โดยปัจจัยการแปลงคำนวณ (Ziino, Condurso โรมิโอ, Tripodi
และ Verzera 2009) การเกิดขึ้นของ capsaicinoids ในผลเบอร์รี่เป็น
ตัวแปรและขอขึ้นอยู่กับพันธุ์ แต่ยัง
อยู่กับปัจจัยหลายประการเช่นการทำให้สุกเวทีฤดูกาลชลประทาน
(เรเยส-Escogido et al., 2011) ความแตกต่างในความรุนแรงของผลไม้
จากโรงงานเดียวกันได้รับรายงานขึ้นอยู่กับช่วงเวลา
ของการเก็บเกี่ยว (Kirschbaum-Titze, Mueller-Seitz และ Petz, 2002) และยัง
ในส่วนของพืชผลไม้เล็ก ๆ ที่จะหยิบขึ้นมาแม้
ระยะทางจากฐานและลำต้นดูเหมือนจะมีอิทธิพลต่อระดับ
ของความรุนแรง (Mueller-Seitz, Hiepler และ Petz, 2008).
จุดมุ่งหมายของงานนี้เป็นตัวละครที่แตกต่างกัน 12
สายพันธุ์ของพันธุ์พริกที่ปลูกในภาคเหนือของอิตาลี ตัวอย่าง
จำแนกตามรูปร่างสีและขนาด.
องค์ประกอบ carotenoid พื้นเมืองถูกตรวจสอบและ capsaicinoids
วิเคราะห์เพื่อกำหนดระดับความรุนแรง.
ข้อมูลเกี่ยวกับพื้นที่โดยประมาณแห้งกิจกรรมน้ำไนโตรเจน
และปริมาณโปรตีนของผลเบอร์รี่เป็น นอกจากนี้ยังมี.
2 วัสดุและวิธีการ
2.1 สารเคมี
สารเคมีทั้งหมดและตัวทำละลายที่ใช้เป็นของการวิเคราะห์หรือ HPLC
เกรดและกำลังซื้อจาก Sigma-Aldrich (มิลาน, อิตาลี).
มาตรฐาน Carotenoids คือขแคโรทีนไลโคปีน B-cryptoxanthin,
ลูทีนซีแซนทีน, ลูทีน-di-palmitate และ physalein ถูก
ซื้อมาจาก Extrasynthese (Genay ฝรั่งเศส) และแคปไซซิ
dihydrocapsaicin ซื้อจาก Sigma-Aldrich (มิลาน,
อิตาลี).
2.2 ตัวอย่าง
พันธุ์พริกที่เป็นสามชนิด (C. chinense, C.
annuum, C. frutescens) ได้รับการปลูกฝังในภูมิภาค Emilia-
R

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สกุลพริกหวาน ซึ่งมาจากพื้นที่ภาคกลางและภาคใต้ของอเมริกาเขตร้อนและชื้น

เป็นของครอบครัว Solanaceae และรวมถึงพริกของมูลค่าทางเศรษฐกิจที่สำคัญ .
พริกเป็นหนึ่งในที่เก่าแก่ที่สุดและนิยมมากที่สุดและผัก
เครื่องเทศในโลก สายพันธุ์พริกหลาย มีอยู่ สาม ที่
มีการแพร่กระจายอย่างกว้างขวางและมีร้อนและเผ็ด เบอร์รี่ : capsicumannuum
,เม็ดพริกหวาน พริกหวาน chinense . ผลไม้สุกของพันธุ์ที่แตกต่างกันของพริก

ใช้กันอย่างแพร่หลาย มีผ้าสีอาหารธรรมชาติ แม้ว่าโดยทั่วไปสี
แต่ละพริกความหลากหลายเป็นตัวแปร โดยเริ่มจาก เขียว เหลือง หรือขาว
สำหรับผลไม้สุก และเปลี่ยนเป็นสีแดง แดงเข้ม เกือบดำ และสีน้ำตาล
บางครั้งในขั้นสุก
พริกไทยพริกสุก .ผลไม้สามารถแสดงช่วงสีจากสีขาวสีแดงลึก ( ฮา คิม ปาร์ค ลี &โช , 2007 ) แดงเข้มที่สุด
ทั่วไปในการค้า ตามด้วยช็อคโกแลตสีน้ำตาล พริกหวาน
เป็น carotenogenic ผลไม้ในการเปลี่ยนแปลงของ
คลอโรพลาสต์เป็นโครโมพลาสต์เกิดขึ้น คลอโรฟิลล์และแคโรทีนอยด์จะหายไปและ
เพิ่มเติมใหม่ที่เกิดขึ้น พริกชนิดลักษณะ