Today's consumer is increasingly de

Today's consumer is increasingly demanding new and healthier
ready-to-eat products similar to their natural fresh equivalents,
with minimal processing, good nutritional qualities and guaranteed
food security (Hendrickx & Knorr, 2002). The food industry in the
21st century is responding to this demand by developing new
functional products involving the application of novel processing
technologies. Smoothies are an excellent way to intake the nutrients
and bioactive compounds responsible for health effects. The
addition of milk incorporates proteins and calcium and increases
their nutritional value. Other variants such as the addition of soymilk
facilitate consumption by the lactose-intolerant population.
Their properties, appearance, taste and the fact that they are ready
to drink are all decisive factors in their popularity (Keenan et al.,
2010; Zulueta, Esteve, & Frígola, 2007).
One of the major drawbacks in the juice industry is the loss of
sensory and nutritional quality that occurs with thermal
pasteurization (Cardello, Schutz, & Lesher, 2007). HPP is an efficient
alternative technique that involves applying very high pressures
(100e1000 MPa) at below 0
C to over 100
C for a short time (a few
seconds to 20 min) to the packaged food in order to eliminate
harmful pathogens and the microorganisms responsible for vegetative
spoilage, and to inactivate enzymes, with minimal modifi-
cations in nutritional and sensory quality (Oey, Lille, Van Loey, &
Hendrickx, 2008). The effect of HPP on the quality characteristics
of food has been mainly attributed to the stability of covalent bonds
under high pressure (Knorr, 1993). This also avoids the use of additives
in the formulation to give the consumer an increased
sensation of a fresh product (Ferrari, Maresca, & Ciccarone, 2010;
Keenan et al., 2010).
The aim of the present study is to investigate the effect of highpressure
treatment on the microbial shelf life, sensory profile,
sugars, organic acids and minerals of a smoothie made with milk or
soymilk, and determine whether these properties are maintained
over 45 days under refrigerated storage at 4
C, compared to the
same untreated and thermal-treated beverages.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วันนี้ผู้บริโภคมีมากขึ้นมีการเรียกร้องใหม่ และมีสุขภาพดีพร้อมกินผลิตภัณฑ์คล้ายกับคล้ายสดของธรรมชาติมีน้อยที่สุดการประมวลผล คุณภาพโภชนาการที่ดี และรับประกันความปลอดภัยอาหาร (Hendrickx & Knorr, 2002) อุตสาหกรรมอาหารในการศตวรรษเป็นตอบสนองความต้องการนี้ โดยการพัฒนาใหม่ผลิตภัณฑ์ที่ทำงานเกี่ยวข้องกับโปรแกรมประยุกต์การประมวลผลนวนิยายเทคโนโลยี น้ำปั่นมีการบริโภคสารอาหารและสารประกอบกรรมการกชอบผลสุขภาพ ที่นอกจากนมประกอบด้วยโปรตีนและแคลเซียม และเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของตน ตัวแปรอื่น ๆ เช่นการเพิ่มกระดาษป้องกันเชื้อราอำนวยความสะดวกในการใช้ โดยประชากรแล็กโทส intolerantคุณสมบัติ ลักษณะ รสชาติ และความจริงที่ว่า พวกเขาพร้อมดื่มเป็นปัจจัยทั้งหมดเด็ดขาดในความนิยมของพวกเขา (Keenan et al.,2010 Zulueta, Esteve, & Frígola, 2007)ข้อเสียที่สำคัญในอุตสาหกรรมน้ำผลไม้อย่างใดอย่างหนึ่งได้สูญเสียคุณภาพทางประสาทสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการที่เกิดขึ้นกับความร้อนพาสเจอร์ไรซ์ (Cardello, Schutz, & Lesher, 2007) HPP คือ มีประสิทธิภาพเทคนิคอื่นที่เกี่ยวข้องกับการใช้ความดันสูงมาก(100e1000 แรง) ที่ต่ำกว่า 0 C ถึง 100 C เป็นเวลาสั้น ๆ (น้อยกว่านาที 20 วินาที) จะบรรจุอาหารเพื่อกำจัดโรคที่เป็นอันตรายและจุลินทรีย์ที่ชอบผักเรื้อรังเน่าเสีย และปิดการทำงานของเอนไซม์ และน้อยที่สุด modifiเป็นของหายากคุณภาพทางประสาทสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการ (Oey ลีล รถตู้เลย และHendrickx, 2008). The effect of HPP on the quality characteristicsof food has been mainly attributed to the stability of covalent bondsunder high pressure (Knorr, 1993). This also avoids the use of additivesin the formulation to give the consumer an increasedsensation of a fresh product (Ferrari, Maresca, & Ciccarone, 2010;Keenan et al., 2010).The aim of the present study is to investigate the effect of highpressuretreatment on the microbial shelf life, sensory profile,sugars, organic acids and minerals of a smoothie made with milk orsoymilk, and determine whether these properties are maintainedover 45 days under refrigerated storage at 4
C, compared to thesame untreated and thermal-treated beverages.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผู้บริโภคในปัจจุบันจะเพิ่มขึ้นเรียกร้องใหม่และมีสุขภาพดีผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานคล้ายกับรายการเทียบเท่าสดของพวกเขาธรรมชาติกับการประมวลผลน้อยที่สุดคุณภาพทางโภชนาการที่ดีและรับประกันความมั่นคงด้านอาหาร(Hendrickx และคนอร์, 2002) อุตสาหกรรมอาหารในศตวรรษที่ 21 มีการตอบสนองความต้องการนี้โดยการพัฒนาใหม่ผลิตภัณฑ์ที่ทำงานที่เกี่ยวข้องกับการประยุกต์ใช้ในการประมวลผลนวนิยายเทคโนโลยี สมูทตี้เป็นวิธีที่ดีในการบริโภคสารอาหารและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่รับผิดชอบในการผลกระทบต่อสุขภาพ นอกจากนมประกอบด้วยโปรตีนและแคลเซียมและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของพวกเขา สายพันธุ์อื่น ๆ เช่นการเพิ่มของนมถั่วเหลืองอำนวยความสะดวกในการบริโภคของประชากรแลคโตสแพ้ได้. คุณสมบัติของพวกเขาปรากฏตัวรสชาติและความจริงที่ว่าพวกเขาพร้อมที่จะดื่มเป็นปัจจัยชี้ขาดในความนิยมของพวกเขา (คีแนน, et al. 2010; Zulueta, Esteve และ Frigola 2007). หนึ่งในข้อบกพร่องที่สำคัญในอุตสาหกรรมน้ำผลไม้คือการสูญเสียของที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการที่เกิดขึ้นกับความร้อนพาสเจอร์ไรซ์(Cardello, Schutz และ Lesher 2007) HPP ที่มีประสิทธิภาพเทคนิคอื่นที่เกี่ยวข้องกับการใช้แรงกดดันสูงมาก(100e1000 MPa) ที่ต่ำกว่า 0? C ถึงกว่า 100 องศาเซลเซียสเป็นเวลาสั้น ๆ (ไม่กี่วินาทีถึง20 นาที) อาหารที่บรรจุในเพื่อที่จะกำจัดเชื้อโรคที่เป็นอันตรายและจุลินทรีย์ที่รับผิดชอบในการพืชเน่าเสียและยับยั้งเอนไซม์ที่มีน้อยที่สุด modifi- ไพเพอร์ที่มีคุณภาพทางด้านโภชนาการและประสาทสัมผัส (Oey, ลีลล์, รถตู้เลยและHendrickx 2008) ผลของการ HPP ในลักษณะคุณภาพของอาหารที่ได้รับส่วนใหญ่มาประกอบกับความมั่นคงของพันธะโควาเลนภายใต้ความกดดันสูง(คนอร์, 1993) นอกจากนี้ยังหลีกเลี่ยงการใช้สารเติมแต่งในการกำหนดที่จะให้ผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นความรู้สึกของผลิตภัณฑ์สด(เฟอร์รารี Maresca และ Ciccarone 2010; คีแนน, et al, 2010).. จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือการตรวจสอบผลกระทบ ของ highpressure รักษาอายุการเก็บรักษาจุลินทรีย์รายละเอียดประสาทสัมผัสน้ำตาลกรดอินทรีย์และแร่ธาตุของปั่นที่ทำด้วยนมหรือนมถั่วเหลืองและตรวจสอบว่าคุณสมบัติเหล่านี้จะถูกเก็บรักษาไว้ในช่วง45 วันภายใต้การจัดเก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเมื่อเทียบกับเดียวกันได้รับการรักษาและเครื่องดื่มที่ได้รับความร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผู้บริโภควันนี้มีมากขึ้นความต้องการใหม่และมีสุขภาพดี
พร้อมรับประทานผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกับเทียบเท่าธรรมชาติสด
ที่มีการประมวลผลน้อยที่สุด , คุณภาพทางโภชนาการที่ดีและรับประกัน
ความมั่นคงด้านอาหาร ( ร. &นอร์ , 2002 ) อุตสาหกรรมอาหารในศตวรรษที่ 21 คือการตอบสนองความต้องการ

งานนี้โดยการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ที่เกี่ยวข้องกับการประยุกต์ใช้การประมวลผล
นวนิยายเทคโนโลยี ปั่นเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมที่จะบริโภคสารอาหาร และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ
รับผิดชอบผลกระทบสุขภาพ
รวมโปรตีนและแคลเซียมจากนมและเพิ่ม
คุณค่าทางโภชนาการของพวกเขา ตัวแปรอื่น ๆเช่น เพิ่มความสะดวกในการบริโภคนมถั่วเหลือง
โดยประชากรแพ้แลคโตส .
ของพวกเขา คุณสมบัติ ลักษณะ รสชาติ และความจริงที่ว่าพวกเขาพร้อม
ดื่มเป็นปัจจัยชี้ขาดในความนิยมของพวกเขา ( คีแนน et al . ,
2010 zulueta esteve & fr , เมือง , Gola , 2007 ) .
ประการสําคัญในอุตสาหกรรมน้ำผลไม้การสูญเสียทางประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการที่เกิดขึ้น

กับความร้อนพาสเจอไรซ์ ( cardello , ที่พักอาศัย , &เลเชอร์ จำกัด ) เอชพีเป็นทางเลือกที่เกี่ยวข้องกับการใช้เทคนิคที่มีประสิทธิภาพ

ดันสูงมาก( 100e1000 MPa ) ที่ด้านล่าง 0
C กว่า 100
C เป็นเวลาสั้น ๆ ( กี่
วินาที 20 นาที ) เพื่อบรรจุอาหาร เพื่อกำจัดเชื้อโรคที่เป็นอันตรายและจุลินทรีย์

รับผิดชอบและการเน่าเสียและการทำให้เอนไซม์กับโมดิฟาย - น้อยที่สุด
ไอออนบวกในทางโภชนาการและคุณภาพทางประสาทสัมผัส ( เอ ลีลล์ รถตู้เลย&
, เฮนดริก , 2008 ) ผลของเอชพีในคุณลักษณะคุณภาพ
ของอาหารที่ได้รับส่วนใหญ่เกิดจากเสถียรภาพของพันธบัตรโควาเลนต์
ภายใต้ความดันสูง ( นอร์ , 1993 ) นอกจากนี้ยังหลีกเลี่ยงการใช้สาร
ในการกำหนดให้ผู้บริโภคมีเพทนาเพิ่มขึ้น
ของผลิตภัณฑ์สด ( Ferrari , มาเรสค่า& ciccarone , 2010 ;
คีแนน et al . , 2010 ) .
การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการรักษาในไฮ เพร ชอร์
อายุการเก็บรักษาจุลินทรีย์ประสาทสัมผัสโปรไฟล์
น้ำตาล กรดอินทรีย์ และแร่ธาตุของปั่นใส่นมหรือ
นมถั่วเหลือง และตรวจสอบว่าคุณสมบัติเหล่านี้จะดูแล
มากกว่า 45 วันในตู้เย็นเก็บที่ 4
C เมื่อเทียบกับระยะเดียวกันและความร้อนรักษา
เครื่องดื่ม