Long term storage of fruits require

Long term storage of fruits requires processing interventions such as heating,
dehydration, and candying. These techniques reduce antinutritional components of fruits, as well as suppress the growth of microorganisms on fruits. Drying techniques work by removing moisture to reduce water activity (aw) to an acceptable level and preventing microbial growth that reduces the shelf life of fruit products. However, these drying processes the quality and nutrient value of fruits. During typical drying, fruits are exposed to heat and oxygen, resulting in flavor, color, and textural changes. Due to thermal stress, many active substances such as vitamins are lost, resulting in fruits that are less nutritious. Not only are vital nutrients lost, but fruit volume is lost, which makes the product unappealing to consumers (20).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ระยะยาวเก็บผลไม้ต้องใช้มาตราการประมวลผลเช่นความร้อน คายน้ำ และ candying เทคนิคเหล่านี้ลด antinutritional ส่วนประกอบของผลไม้ ตลอดจนระงับการเติบโตของจุลินทรีย์ในผลไม้ เทคนิคการเป่าแห้งทำงาน โดยเอาน้ำกิจกรรม (สะสม) ระดับการยอมรับในการลด และป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ลดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ผลไม้ อย่างไรก็ตาม นี้แห้งกระบวนการคุณภาพและคุณค่าธาตุอาหารของผลไม้ ในระหว่างการอบแห้งโดยทั่วไป ผลไม้กำลังเผชิญกับความร้อนและออกซิเจน ผลรส สี และการเปลี่ยนแปลง textural เนื่องจากความเครียดความร้อน สารที่ใช้งานอยู่มากมายเช่นวิตามินจะสูญหาย เกิดในผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการน้อย ไม่เพียงแต่สารอาหารที่สำคัญหายไป แต่ปริมาณผลไม้จะหายไป ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ unappealing เพื่อผู้บริโภค (20)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวของผลไม้ต้องมีการแทรกแซงการประมวลผลเช่นความร้อน,
การคายน้ำและ candying เทคนิคเหล่านี้ลด antinutritional ส่วนประกอบของผลไม้เช่นเดียวกับการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ในผลไม้ เทคนิคการอบแห้งทำงานโดยการลบความชุ่มชื้นให้ลดกิจกรรมทางน้ำ (มีอั) ให้อยู่ในระดับที่ยอมรับได้และป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ช่วยลดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ผลไม้ อย่างไรก็ตามการอบแห้งเหล่านี้กระบวนการที่มีคุณภาพและความคุ้มค่าสารอาหารของผลไม้ ระหว่างการอบแห้งโดยทั่วไปผลไม้มีการสัมผัสกับความร้อนและออกซิเจนส่งผลให้ในรสชาติสีและเนื้อสัมผัสการเปลี่ยนแปลง เนื่องจากความเครียดความร้อนสารที่ใช้งานหลายอย่างเช่นวิตามินจะหายไปส่งผลให้ผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการน้อย ไม่เพียง แต่เป็นสารอาหารที่สำคัญหายไป แต่ปริมาณผลไม้ที่หายไปซึ่งจะทำให้สินค้าที่ไม่สวยให้กับผู้บริโภค (20)