Moisture sorption isotherms of figs

Moisture sorption isotherms of figs with and
without glucose syrup (at 20% and 40%, w/w) were
determined at 5 °C, 25 °C, and 40 °C. A static gravimetric
method was used under 0.11–0.84 water activity ranges for
the determination of sorption isotherms that were found to
be typical type ΙΙΙ for control sample. The inclusion of
glucose syrup had significant effects on the sorption
isotherms, and the moisture content of samples at each aw
decreased with increasing temperature. The experimental
data were fitted well with two-parameter Brunauer–
Emmet–Teller, three-parameter Guggenheim–Anderson–de
Boer, and four-parameter Peleg models that all had R2 of
greater than 0.99. The net isosteric heats of sorption were
estimated using the Clausius–Clapeyron equation from the
equilibrium data at different temperatures. It was found that
the addition of glucose syrup significantly increased the
amount of monolayer water and the isosteric heat of
sorption. Both water activity and isosteric heat of sorption
increased with glucose syrup level and the shape and status
of sorption isotherms tend to change toward the typical
sigmoid shape of most food systems.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Isotherms ดูดความชื้นของมะเดื่อกับ และไม่ มีน้ำตาลใน น้ำเชื่อม (ที่ 20% และ 40%, w/w) มีกำหนดที่ 5 ° C, 25 ° C และ 40 องศาเซลเซียส คงที่ต้องวิธีใช้ภายใต้ 0.11 – 0.84 น้ำช่วงกิจกรรมสำหรับกำหนด isotherms ดูดที่พบจะชนิดทั่วไปΙΙΙสำหรับตัวอย่างควบคุมได้ รวมของน้ำเชื่อมกลูโคสมีผลสำคัญในการดูดisotherms และชื้นของตัวอย่างแต่ละกม.ลดลง ด้วยการเพิ่มอุณหภูมิ การทดลองข้อมูลถูกอาบทั้งสองพารามิเตอร์ Brunauer –Emmet – เบิก สามพารามิเตอร์ Guggenheim – แอนเดอร์สันเดPeleg โบ และ พารามิเตอร์ 4 รุ่นที่ดีของ R2ค่ามากกว่า 0.99 Heats isosteric สุทธิของดูดได้ประเมินโดยใช้สมการของเคลาซิอุส – Clapeyron จากการข้อมูลสมดุลที่อุณหภูมิแตกต่างกัน จะพบว่าการเพิ่มน้ำเชื่อมกลูโคสเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญจำนวน monolayer น้ำและความร้อน isosteric ของดูด ทั้งน้ำกิจกรรมและ isosteric ความร้อนของการดูดเพิ่มระดับน้ำตาลในน้ำเชื่อมรูป และสถานะของ isotherms ดูดมักจะ เปลี่ยนแปลงไปทางทั่วไปรูปร่างที่ sigmoid ของระบบอาหารส่วนใหญ่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การดูดซับความชื้นสมดุลย์ของมะเดื่อและ
โดยไม่น้ำเชื่อมกลูโคส ( 20 % และ 40 % w / w )
5 ° C ที่กำหนด 25 ° C และ 40 องศา คงใช้วิธีตามด้วย
-
( 0.84 น้ำช่วงกิจกรรมสำหรับการหาไอโซเทอร์มการดูดซับนั้น พบว่า
เป็นΙΙΙประเภททั่วไปตัวอย่างควบคุม รวม
น้ำเชื่อมกลูโคสได้อย่างมีนัยสำคัญต่อการดูดซับไอโซเทอร์ม
,และความชื้นของตัวอย่างในแต่ละโถ
ลดลงเมื่อเพิ่มอุณหภูมิ ข้อมูล
ถูกติดตั้งกับสองพารามิเตอร์ brunauer –
เอ็มเม็ตต์–เทลสามพารามิเตอร์ Guggenheim – Anderson – de
โบเออร์และสี่พารามิเตอร์เปเลกโมเดลที่ทุกคนมี R2 ของ
มากกว่า 0.99 . การ isosteric ร้อนสุทธิจากการประมาณโดยใช้ เคลาซิอุส (

) clapeyron สมการจากข้อมูลความสมดุลที่อุณหภูมิต่าง ๆ พบว่า
เติมน้ำเชื่อมกลูโคสเพิ่มขึ้น
ปริมาณอย่างน้ำและความร้อนของการดูดซับ isosteric
. กิจกรรมทั้งน้ำและความร้อนของการดูดซับ isosteric
เพิ่มขึ้นกับระดับน้ำเชื่อมกลูโคสและรูปร่างและสถานะ
ของไอโซเทอร์มการดูดซับมักจะเปลี่ยนไป รูปร่างแบบทั่วไป
ของระบบอาหารมากที่สุด