Yogurt and fermented milk products

Yogurt and fermented milk products are some of the most
popular foodstuffs in the world. Besides the health benefits related
with their nutritional profile and the presence of live microorganisms, rheological properties and texture characteristics play a very
important role in sensory evaluation and in consumer acceptability.
The most typical defects of fermented milk products are low viscosity and reducedfirmness or syneresis and liquid consistency
(Domagała, Wszołek, Tamime,&Kupiec-Teahan, 2013). Manufacturers attempt to ensure appropriate texture and prevent these
defects by increasing the total solids content of milk, by adding milk
ingredients and stabilizers (Matumoto-Pintro, Rabiey, Robitaille,&
Britten, 2011). In traditional yogurt, the protein gel is mainly stabilized by weak, non-covalent interactions. The introduction of new
covalent bonds leads to gel formation with different structure and
properties (Domagała et al., 2013), and the use of phenolic compounds offers this opportunity, since the ability of polyphenols to
interact covalently with proteins has also been suggested
(O'Connell&Fox, 1999).
Polyphenols may interact covalently or non-covalently with
proteins. The non-covalent interactions have been suggested to be
created by hydrophobic interactions, which may subsequently be
stabilized by hydrogen bonding (Prigent et al., 2003). Caseins show
a tendency to associate with other proteins according to the hydrophobic character of the micelle because of the relatively high
charge. Besides, caseins are proline-rich proteins, which in turn
have a strong affinity for the hydroxyl (
OH) group of phenolic
compounds. The proteinepolyphenol interaction is maximal at the
isoelectric point of the protein and the specific functionality of
phenolic compounds in dairy products is based on their ability to
interact with milk proteins (O'Connell&Fox, 2001; Yuksel, Avci,&
Erdem, 2010).
The oyster mushroom (Pleurotus spp.) is one of the most
commercialized edible mushroom genres in the world.Pleurotus
ostreatusis source of bioactive compounds such as phenolic compounds, dietaryfiber (non-digestible carbohydrates, as sources of
prebiotics) and has antioxidant activity, anti-inflammatory, antiviral, immunomodulatory effects, in addition to lowering cholesterol (Aida, Shuhaimi, Yazid, & Maaruf, 2009; Papaspyridi,
Katapodis, Gonou-Zagou, Kapsanaki-Gotsi, & Christakopoulos,
2010)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์นมหมักบางสุดอาหารยอดนิยมของโลก นอกจากประโยชน์ด้านสุขภาพที่เกี่ยวข้องโปรไฟล์ของโภชนาการและการปรากฏตัวของจุลินทรีย์ที่มีชีวิต ลักษณะพื้นผิวและคุณสมบัติการไหลตัวเล่นตัวมากบทบาทสำคัญ ในการประเมิน และยอมรับของผู้บริโภคข้อบกพร่องทั่วไปมากที่สุดของผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีความหนืดต่ำและสอดคล้อง reducedfirmness หรือ syneresis และของเหลว(Domagała, Wszołek, Tamime และผู้ประกอบการค้า Teahan, 2013) ผู้ผลิตพยายามที่จะทำให้พื้นผิวที่เหมาะสม และป้องกันเหล่านี้ข้อบกพร่อง โดยการเพิ่มเนื้อหาของเหลวนม โดยการเพิ่มน้ำนมส่วนผสมและความคงตัว (มัตสึโมโตะ-Pintro, Rabiey, Robitaille, &ทเต 2011) ในโยเกิร์ตดั้งเดิม เจโปรตีนเป็นส่วนใหญ่มีความเสถียร โดยปฏิสัมพันธ์อ่อนแอ ไม่โควาเลนต์ การแนะนำของใหม่เลนต์นำไปสู่การก่อตัวเจมีโครงสร้างแตกต่างกัน และคุณสมบัติ (Domagała et al. 2013), และการใช้สารฟีนอมีโอกาสนี้ ตั้งแต่ความสามารถของโพลีฟีนไปโต้ตอบด้วยกับโปรตีนมี(โอคอนเนลล์และฟ็อกซ์ 1999)โพลีฟีนอาจโต้ตอบด้วย หรือไม่ด้วยกับโปรตีน มีการแนะนำการโต้ตอบที่ไม่ใช่โควาเลนต์จะสร้างขึ้น โดยแบบการโต้ตอบ ซึ่งอาจจะมามีความเสถียร โดยไฮโดรเจนพันธะ (Prigent et al. 2003) ดู caseinsแนวโน้มที่จะเชื่อมโยงกับโปรตีนอื่น ๆ ตามอักขระของ micelle เหนียวเหนอะหนะ เพราะค่อนข้างสูงต่ำ นอกเหนือจาก caseins จะเป็นที่อุดมไปด้วยโปรตีน ซึ่งเปิดในมีความสัมพันธ์แข็งแกร่งสำหรับกลุ่มไฮดรอก (OH) ของฟีนอลสารประกอบ การโต้ตอบ proteinepolyphenol เป็นสูงสุดในการจุด isoelectric ของโปรตีนและการม่อฮ่อมในผลิตภัณฑ์นมตามความสามารถในการโต้ตอบกับโปรตีนนม (โอคอนเนลล์และฟ็อกซ์ 2001 Yuksel, Avci, &Erdem, 2010)เห็ดหอยนางรม (เห็ดออกซิเจน) เป็นหนึ่งในสุดประเภทเห็ดกินรายได้เชิงพาณิชย์ในโลก เห็ดostreatusis แหล่งที่มาของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเช่นสารประกอบฟีนอ dietaryfiber (ไม่ใช่ย่อยคาร์โบไฮเดรต เป็นแหล่งprebiotics) และมีกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ ต้านการอักเสบ ไวรัส ผลภูมิคุ้มกัน นอกจากลดคอเลสเตอร (Aida, Shuhaimi, Yazid, & Maaruf, 2009 PapaspyridiKatapodis, Gonou Zagou, Kapsanaki Gotsi, & Christakopoulos2010)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์นมหมักมีบางส่วน
อาหารที่เป็นที่นิยมในโลก นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่เกี่ยวข้อง
กับรายละเอียดโภชนาการของพวกเขาและการปรากฏตัวของเชื้อจุลินทรีย์ที่มีชีวิตคุณสมบัติการไหลและลักษณะเนื้อสัมผัสเล่นมาก
บทบาทสำคัญในการทดสอบทางประสาทสัมผัสและการยอมรับของผู้บริโภค.
ข้อบกพร่องโดยทั่วไปส่วนใหญ่ของผลิตภัณฑ์นมหมักมีความหนืดต่ำและ reducedfirmness หรือ syneresis และ สอดคล้องของเหลว
(Domagała, Wszołek, Tamime และ Kupiec-Teahan, 2013) ผู้ผลิตพยายามที่จะให้แน่ใจว่าพื้นผิวที่เหมาะสมและป้องกันเหล่านี้
ข้อบกพร่องโดยการเพิ่มปริมาณของแข็งที่รวมของนมโดยการเพิ่มนม
ส่วนผสมและความคงตัว (Matumoto-Pintro, Rabiey, แตลล์และ
บริทเต็ 2011) ในโยเกิร์ตแบบดั้งเดิม, เจลโปรตีนมีเสถียรภาพโดยส่วนใหญ่อ่อนแอปฏิสัมพันธ์ที่ไม่ใช่โควาเลนต์ การแนะนำของใหม่
พันธะโควาเลนนำไปสู่การก่อเจลที่มีโครงสร้างที่แตกต่างและ
คุณสมบัติ (Domagała et al., 2013) และการใช้งานของสารประกอบฟีนอลมีโอกาสที่นี้เนื่องจากความสามารถของโพลีฟีนเพื่อ
โต้ตอบ covalently กับโปรตีนนอกจากนี้ยังได้รับการแนะนำ
(O 'คอนเนลล์ & ฟ็อกซ์, 1999).
โพลีฟีนอาจโต้ตอบ covalently หรือไม่ covalently กับ
โปรตีน ปฏิสัมพันธ์ที่ไม่ใช่โควาเลนต์ได้รับการแนะนำที่จะ
สร้างขึ้นโดยการมีปฏิสัมพันธ์กับน้ำซึ่งอาจจะต่อมา
มีเสถียรภาพโดยพันธะไฮโดรเจน (Prigent et al., 2003) CASEINS แสดง
แนวโน้มที่จะเชื่อมโยงกับโปรตีนชนิดอื่น ๆ ตามตัวอักษรที่ไม่ชอบน้ำของไมเซลล์เพราะค่อนข้างสูง
ค่าใช้จ่าย นอกจากนี้ caseins โพรลีนเป็นโปรตีนที่อุดมไปด้วยซึ่งจะ
มีความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งสำหรับไฮดรอกซิ (OH) กลุ่มฟีนอล
สาร ปฏิสัมพันธ์ proteinepolyphenol เป็นสูงสุดที่
จุด Isoelectric ของโปรตีนและฟังก์ชันการทำงานที่เฉพาะเจาะจงของ
สารประกอบฟีนอลในผลิตภัณฑ์นมจะขึ้นอยู่กับความสามารถในการ
โต้ตอบกับโปรตีนนม (คอนเนลล์ & ฟ็อกซ์ 2001; Yuksel, Avci และ
Erdem, 2010).
เห็ดนางรม (Pleurotus spp.) เป็นหนึ่งในที่สุด
ในเชิงพาณิชย์ประเภทเห็ดที่กินได้ใน world.Pleurotus
แหล่ง ostreatusis ของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเช่นสารประกอบฟีนอล dietaryfiber (คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยไม่เป็นแหล่งที่มาของ
prebiotics) และมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ, ต่อต้าน การอักเสบไวรัสภูมิคุ้มกันผลกระทบที่นอกเหนือไปจากการลดคอเลสเตอรอล (ไอด้า, Shuhaimi, Yazid และ Maaruf 2009; Papaspyridi,
Katapodis, Gonou-Zagou, Kapsanaki-Gotsi และ Christakopoulos,
2010)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โยเกิร์ตและนมหมักบางส่วนของมากที่สุดของกินที่เป็นที่นิยมในโลก นอกจากประโยชน์ต่อสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับรายละเอียดทางโภชนาการของพวกเขาและการแสดงตนของจุลินทรีย์ที่อาศัย สมบัติการไหลและลักษณะพื้นผิว เล่นมากบทบาทที่สำคัญในการประเมินทางประสาทสัมผัสและการยอมรับของผู้บริโภคข้อบกพร่องโดยทั่วไปมากที่สุดของผลิตภัณฑ์ที่มีความหนืดต่ำและนมหมักหรือน้ำของเหลว reducedfirmness และความสอดคล้อง( domaga ł , wszo ł EK , tamime & kupiec teahan 2013 ) ผู้ผลิตพยายามที่จะให้แน่ใจว่าพื้นผิวที่เหมาะสมและป้องกันเหล่านี้ข้อบกพร่องโดยการเพิ่มปริมาณของแข็งในนม โดยการเพิ่มนมส่วนผสมบาง ( matumoto pintro rabiey robitaille , , , และบริทเทน , 2011 ) ในโยเกิร์ตแบบเจลโปรตีนส่วนใหญ่ทรงตัว โดยอ่อนแอ ไม่มีการปฏิสัมพันธ์ . แนะนำใหม่พันธบัตรโควาเลนต์นำไปสู่การเกิดเจลและมีโครงสร้างที่แตกต่างกันคุณสมบัติ ( domaga łเป็น et al . , 2013 ) , และใช้สารประกอบฟีนอลที่มีโอกาสนี้เนื่องจากความสามารถในการของโพลีฟีนอลโต้ตอบ covalently ด้วยโปรตีนยังได้รับการแนะนำ( โอ ' คอนเนลล์ & ฟ็อกซ์ , 1999 )โพลีฟีนอล หรือ ไม่ covalently กับ covalently อาจโต้ตอบโปรตีน ไม่ใช่การปฏิสัมพันธ์ได้รับการแนะนำเป็นที่สร้างขึ้นโดยปฏิกิริยาไฮโดรโฟบิก ซึ่งอาจนำเป็นที่ปรับปรุงคุณภาพด้วยพันธะไฮโดรเจน ( prigent et al . , 2003 ) ตระหนกตกใจ แสดงแนวโน้มที่จะเชื่อมโยงกับโปรตีนอื่น ๆ ตามลักษณะของไมเซลล์ ) เพราะค่อนข้างสูงค่าธรรมเนียม นอกจากนี้ สารเคซีนเป็นโปรตีนที่อุดมไปด้วยโปรลีน ซึ่งเปิดมีความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งกับหมู่ไฮดรอกซิล ( OH ) กลุ่มฟีโนลิกสารประกอบ การ proteinepolyphenol ปฏิสัมพันธ์เป็นสูงสุดที่จุดไอโซอิเล็กทริกของโปรตีนและเฉพาะฟังก์ชันสารประกอบฟีนอลในผลิตภัณฑ์จากนม ขึ้นอยู่กับความสามารถในการมีปฏิสัมพันธ์กับโปรตีนนม ( โอคอนเนลล์ & ฟ็อกซ์ , 2001 ; yuksel AVCI , และ ,เด็ม , 2010 )หอยนางรมเห็ดนางรม spp . ) เป็นหนึ่งใน ที่สุดสามารถกินเห็ดนางรมในประเภทโลกostreatusis แหล่งสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่น สารประกอบฟีนอล ( ไม่ไดเ ทารี ไฟเบอร์ , ย่อยคาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งที่มาของพรีไบโอติก ) และมีกิจกรรมต้านการอักเสบจะทำให้เซลล์ , ผลกระทบ , นอกเหนือไปจากการลดคอเลสเตอรอล ( ไอดา shuhaimi อยาซิด และ maaruf , 2009 ; papaspyridi , ,katapodis gonou zagou , kapsanaki gotsi & christakopoulos , , ,2010 )