abstractThe objective of the presen

abstract
The objective of the present study was the evaluation of the effectiveness of High Pressure Carbon Dioxide
(HPCO2) as a non-thermal technology for the pasteurization of porcine raw meat. The inactivation
kinetics of mesophilic bacteria were determined at 25, 35 and 40 C, from 6 to 16 MPa and from 5 to
60 min. The effects of HPCO2 on the colour parameters in terms of L⁄
, a⁄
, b⁄ and DE during and after
the treatment were investigated by means of a spectroscopic apparatus. Data demonstrated that HPCO2
treatment assured at least 2 Log (CFU/cm2
) reduction of mesophilic microorganisms, but induced
significant colours alterations: lightness increased and redness decreased and the samples turned whitish
and looked like ‘‘cooked’’. The technology could hardly be exploited at industrial scale for raw meat
pasteurization due to the colour modifications induced to the product.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อวัตถุประสงค์ของการศึกษาปัจจุบันมีการประเมินประสิทธิผลของสูงแรงดันก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์(HPCO2) เป็นเทคโนโลยีไม่มีความร้อนในการพาสเจอร์ไรซ์เนื้อดิบช่วง การยกเลิกการเรียกจลนพลศาสตร์ของแบคทีเรีย mesophilic ถูกกำหนดที่ 25, 35 และ 40 C จาก 6 ไปยัง 16 แรง และ 5 การ60 นาที ผลของการ HPCO2 พารามิเตอร์สีใน L⁄, a⁄, b⁄ และ DE ระหว่าง และหลังการรักษาถูกตรวจสอบโดยใช้เครื่องมือด้าน แสดงข้อมูลที่ HPCO2รักษามั่นน้อย 2 ล็อก (CFU/cm2) ลดจุลินทรีย์ mesophilic แต่อาจเปลี่ยนแปลงสีที่สำคัญ: ความสว่างที่เพิ่มขึ้น และแดงลดลง และตัวอย่างการเปิดสีขาวและดูเหมือน ''สวย '' ไม่สามารถนำไปเทคโนโลยีในระดับอุตสาหกรรมสำหรับเนื้อดิบพาสเจอร์ไรซ์เนื่องจากปรับเปลี่ยนสีทำให้เกิดผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรม
วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการประเมินประสิทธิภาพของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์น้ำแรงดันสูง
(HPCO2) เป็นเทคโนโลยีไม่ใช่ความร้อนสำหรับพาสเจอร์ไรซ์ของเนื้อหมูดิบ พลัง
จลนศาสตร์ของแบคทีเรีย mesophilic ได้รับการพิจารณาที่ 25, 35 และ 40 C, 6-16 MPa และตั้งแต่ 5 ถึง
60 นาที ผลกระทบของการ HPCO2 พารามิเตอร์สีในแง่ของ L/
, a/
, b/ และในระหว่างและหลัง
การรักษาได้รับการตรวจสอบโดยวิธีการของเครื่องสเปกโทรสโก ข้อมูลแสดงให้เห็นว่า HPCO2
มั่นใจการรักษาอย่างน้อย 2 เข้าสู่ระบบ (CFU / cm2
) การลดลงของจุลินทรีย์ที่อุณหภูมิปานกลาง แต่เหนี่ยวนำให้เกิด
การเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญสี: ความสว่างที่เพิ่มขึ้นและสีแดงลดลงและตัวอย่างหันสีขาว
และดูเหมือน '' สุก '' เทคโนโลยีแทบจะไม่สามารถใช้ประโยชน์ในระดับอุตสาหกรรมเนื้อดิบ
พาสเจอร์ไรซ์เนื่องจากการปรับเปลี่ยนสีที่เกิดกับผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้คือการประเมินประสิทธิผลของคาร์บอนสูงความดันก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (
hpco2 ) เป็นองค์กรเทคโนโลยีระบายความร้อนสำหรับการฆ่าเชื้อของเนื้อดิบเลือดหมู . จลนศาสตร์ของแบคทีเรียที่ทำให้
มีตัวอย่างที่ 25 , 35 และ 40 องศาเซลเซียส จาก 6 ถึง 16 MPa และ 5
60 นาที ผลของ hpco2 บนสีพารามิเตอร์ในแง่ของ L ⁄⁄

, ,B ⁄และ de ในระหว่างและหลังการรักษา คือ
โดยใช้เครื่องมือทางสเปกโทรสโกปี ข้อมูลแสดงให้เห็นว่าการรักษา hpco2
มั่นใจอย่างน้อย 2 log CFU / cm2
) การลดและมีจุลินทรีย์ แต่การเปลี่ยนแปลงความสว่างเพิ่มขึ้น
) สี : แดงลดลง และตัวอย่างและหันออก และดูเหมือน 'cooked
' ' 'เทคโนโลยีแทบจะใช้ประโยชน์ในระดับอุตสาหกรรม สำหรับเนื้อดิบ
อ เนื่องจากสีที่มีการปรับเปลี่ยนผลิตภัณฑ์