Koji-making is a key process for pr

Koji-making is a key process for production of high quality soy sauce. The microbial composition during
koji-making was investigated by culture-dependent and culture-independent methods to determine
predominant bacterial and fungal populations. The culture-dependent methods used were direct culture
and colony morphology observation, and PCR amplification of 16S/26S rDNA fragments followed by
sequencing analysis. The culture-independent method was based on the analysis of 16S/26S rDNA clone
libraries. There were differences between the results obtained by different methods. However, sufficient
overlap existed between the different methods to identify potentially significant microbial groups. 16 and
20 different bacterial species were identified using culture-dependent and culture-independent
methods, respectively. 7 species could be identified by both methods. The most predominant bacterial
genera were Weissella and Staphylococcus. Both 6 different fungal species were identified using culturedependent and culture-independent methods, respectively. Only 3 species could be identified by both sets of methods. The most predominant fungi were Aspergillus and Candida species. This work illustrated the importance of a comprehensive polyphasic approach in the analysis of microbial composition duringsoy sauce koji-making, the knowledge of which will enable further optimization of microbial composition and quality control of koji to upgrade Chinese traditional soy sauce product.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จิทำเป็นกระบวนการสำคัญสำหรับการผลิตซอสถั่วเหลืองคุณภาพสูง องค์ประกอบระหว่างจุลินทรีย์
จิทำถูกตรวจสอบ โดยวิธีการขึ้นอยู่ กับวัฒนธรรม และวัฒนธรรมอิสระเพื่อกำหนด
ประชากรกันเชื้อแบคทีเรีย และเชื้อรา วัฒนธรรมโดยตรงถูกวิธีขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมที่ใช้
และสังเกตสัณฐานวิทยาของโคโลนี และ PCR ขยายของชิ้นส่วน 16S/26S rDNA ตาม
การวิเคราะห์ลำดับ วิธีวัฒนธรรมอิสระเป็นไปตามการวิเคราะห์ของโคลน 16S/26S rDNA
ไลบรารี มีความแตกต่างระหว่างผลได้รับ โดยวิธีการต่าง ๆ อย่างไรก็ตาม พอ
ซ้อนอยู่ระหว่างวิธีการต่าง ๆ เพื่อระบุกลุ่มจุลินทรีย์ที่สำคัญอาจ 16 และ
ระบุ 20 สายพันธุ์แบคทีเรียแตกต่างกันขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมและวัฒนธรรมอิสระ
วิธี ตามลำดับ สามารถระบุสายพันธุ์ 7 โดยทั้งสองวิธี แบคทีเรียกันสุด
สกุลได้ Weissella และ Staphylococcus สายพันธุ์เชื้อราต่าง ๆ ทั้ง 6 ได้ระบุใช้วิธีวัฒนธรรมอิสระ และ culturedependent ตามลำดับ สามารถระบุเพียง 3 สายพันธุ์ โดยทั้งสองชุดของวิธีการ สายพันธุ์ Aspergillus และโรคเชื้อรากันมากที่สุดได้ งานนี้แสดงความสำคัญของ polyphasic ครอบคลุมแนวทางในการวิเคราะห์องค์ประกอบของจุลินทรีย์ duringsoy ซอสจิทำ ความรู้ซึ่งจะช่วยให้เพิ่มเติมเพิ่มประสิทธิภาพขององค์ประกอบของจุลินทรีย์และการควบคุมคุณภาพของจิเพื่ออัพเกรดผลิตภัณฑ์ซีอิ๊วจีนดั้งเดิม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โคจิทำให้เป็นกระบวนการที่สำคัญในการผลิตซอสถั่วเหลืองที่มีคุณภาพสูง องค์ประกอบของจุลินทรีย์ในระหว่างการ
ทำโคจิได้รับการตรวจสอบโดยวิธีการเพาะเลี้ยงขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมและอิสระในการตรวจสอบ
ประชากรแบคทีเรียและเชื้อราเด่น วิธีการขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมที่ใช้เป็นวัฒนธรรมโดยตรง
และสัณฐานสังเกตและการขยาย PCR ของ 16S / ชิ้นส่วน 26S rDNA ตามด้วย
การวิเคราะห์ลำดับ วิธีการเพาะเลี้ยงอิสระอยู่บนพื้นฐานของการวิเคราะห์ของ 16S / 26S rDNA โคลน
ห้องสมุด มีความแตกต่างระหว่างผลที่ได้จากวิธีการที่แตกต่างกันได้ แต่เพียงพอ
ที่ทับซ้อนกันอยู่ระหว่างวิธีการที่แตกต่างกันเพื่อระบุกลุ่มของจุลินทรีย์ที่มีนัยสำคัญที่อาจเกิดขึ้น 16 และ
20 สายพันธุ์แบคทีเรียที่แตกต่างกันได้รับการระบุการใช้ขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมและวัฒนธรรมอิสระ
วิธีการตามลำดับ 7 ชนิดสามารถระบุได้โดยทั้งสองวิธี แบคทีเรียเด่นที่สุด
จำพวกมี Weissella และ Staphylococcus ทั้ง 6 ชนิดของเชื้อราที่แตกต่างกันมีการระบุโดยใช้วิธีการ culturedependent และวัฒนธรรมอิสระตามลำดับ เพียง 3 ชนิดสามารถระบุชุดทั้งสองวิธี เชื้อราเด่นมากที่สุดคือเชื้อรา Aspergillus และ Candida สายพันธุ์ งานนี้แสดงให้เห็นถึงความสำคัญของวิธีการ polyphasic ที่ครอบคลุมในการวิเคราะห์องค์ประกอบของจุลินทรีย์ duringsoy ซอสโคจิทำให้ความรู้ที่จะช่วยให้การเพิ่มประสิทธิภาพต่อไปขององค์ประกอบของจุลินทรีย์และการควบคุมคุณภาพของโคจิที่จะอัพเกรดผลิตภัณฑ์ซอสถั่วเหลืองจีนโบราณ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โคจิ ทำให้เป็นขั้นตอนที่สำคัญสำหรับการผลิตที่มีคุณภาพสูง ซอสถั่วเหลือง จุลินทรีย์การผสมผสานระหว่าง
ทำให้โคจิถูกสอบสวนโดยขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมและวัฒนธรรมวิธีการอิสระเพื่อตรวจสอบแบคทีเรียและเชื้อรา
) ประชากร วัฒนธรรมขึ้นอยู่กับวิธีการที่ใช้ คือ วัฒนธรรม โดยตรงและการสังเกตลักษณะโคโลนี
และ PCR แบบเต็ม / 26 ด้วยเศษตาม
ลำดับการวิเคราะห์ วัฒนธรรมอิสระดำเนินการตามการวิเคราะห์ 16S rDNA / 26 โคลน
ห้องสมุด มีความแตกต่างระหว่างผลที่ได้จากวิธีการที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม เหลื่อมเพียงพอ
อยู่ระหว่างวิธีการที่แตกต่างกันเพื่อระบุอาจพบจุลินทรีย์กลุ่ม 16
ชนิดที่แตกต่างกันของแบคทีเรียมีการระบุการใช้ 20 ขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมและวัฒนธรรมอิสระ
วิธีการตามลำดับ 7 ชนิดจะถูกระบุโดยทั้งสองวิธี ที่โดดเด่นที่สุดคือแบคทีเรีย
สกุล weissella และ Staphylococcus . ทั้ง 6 ชนิดที่แตกต่างกันของวัฒนธรรมและวิธีการระบุการใช้ culturedependent อิสระตามลำดับเพียง 3 ชนิดจะถูกระบุโดยทั้งสองชุดของวิธีการ เชื้อรา Aspergillus และ Candida เด่นมากที่สุด คือ ชนิด งานนี้แสดงให้เห็นความสำคัญของวิธีการ polyphasic ครอบคลุมในการวิเคราะห์องค์ประกอบของ duringsoy ซอสโคจิ ทําความรู้เพิ่มเติมซึ่งจะช่วยให้เพิ่มประสิทธิภาพขององค์ประกอบและจุลินทรีย์การควบคุมคุณภาพโคจิซีอิ๊วแบบจีนเพื่ออัพเกรดผลิตภัณฑ์ .