The rapid reduction in muscle tempe

The rapid reduction in muscle temperature before it reaches the
appropriate level of acidification may result in carcass shrinkage (loss
of weight) (Honikel, Kim, Hamm, & Roncales, 1986; Huff-Lonergan &
Page, 2003). Shrinkage during blast chilling may especially affect high
yielding carcasses, due to their lower external fat content and faster
heat release. Blast chilling also pre-disposes to crust freezing of the
skin and muscles located directly beneath the skin. During thawing,
this results in leaching of the underlying tissue and an undesirable
meat color (Wal van der, Engel, van Beek, & Veerkamp, 1995).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การลดลงอย่างรวดเร็วในอุณหภูมิกล้ามเนื้อก่อนที่จะถึงนี้ยูระดับที่เหมาะสมอาจทำให้สูญเสียซาก (สูญเสียของน้ำหนัก) (Honikel คิม Hamm, & Roncales, 1986 Huff โลและหน้า 2003) หดตัวในระหว่างการถือระเบิดอาจโดยเฉพาะอย่างยิ่งผลสูงผลผลิตซาก เนื่องจากพวกเขาต่ำกว่าภายนอกไขมันเร็ว และเนื้อหานำความร้อน หนาวยัง disposes ก่อนไปขอบจุดเยือกแข็งของระเบิดผิวหนังและกล้ามเนื้อที่อยู่ใต้ผิวหนังโดยตรง ระหว่าง thawingซึ่งผลการละลายของเนื้อเยื่อต้นแบบและไม่พึงปรารถนาเนื้อสี (หยั่นหวอหยุ่น van der, Engel, Beek แวน & Veerkamp, 1995)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การลดลงอย่างรวดเร็วในอุณหภูมิกล้ามเนื้อก่อนที่จะถึงระดับที่เหมาะสมของกรดอาจทำให้เกิดการหดตัวของซาก(ขาดทุนของน้ำหนัก) (Honikel คิมฮามม์และ Roncales 1986; หอบ-เนอร์เกนและหน้า, 2003) การหดตัวในระหว่างการระเบิดหนาวโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาจส่งผลกระทบสูงซากผลผลิตเนื่องจากปริมาณไขมันลดลงและภายนอกของพวกเขาได้เร็วขึ้นการปล่อยความร้อน ระเบิดหนาวยังพ้นก่อนที่จะแช่แข็งเปลือกของผิวหนังและกล้ามเนื้ออยู่ตรงใต้ผิวหนัง ในระหว่างการละลายนี้ส่งผลให้เกิดการชะล้างของเนื้อเยื่อต้นแบบที่ไม่พึงประสงค์และสีเนื้อ(วอลฟานเดอร์, อีแวน Beek และ Veerkamp, ​​1995)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การลดอุณหภูมิของกล้ามเนื้อก่อนที่จะถึงระดับที่เหมาะสมของกรด
อาจส่งผลให้เกิดการหดตัว ( การสูญเสียน้ำหนักซาก
) ( honikel คิม แฮม & roncales , 1986 ; ทำให้โกรธ โลเนอร์แกน&
หน้า , 2003 ) การหดตัวในช่วงเย็น โดยเฉพาะระเบิดอาจมีผลต่อ
ซากผลผลิตสูง เนื่องจากเนื้อหาของไขมันและลดการปล่อยความร้อนจากภายนอกได้เร็วขึ้น

ระเบิดหนาวยังควบคุมการแข็งของเปลือกก่อน
ผิวและกล้ามเนื้ออยู่ตรงใต้ผิวหนัง ระหว่างนี้ผลการชะละลาย ,
ต้นแบบของเนื้อเยื่อและเนื้อสีไม่พึงประสงค์
( วาล แวน เดอ เ เกล& Van Beek , , , veerkamp , 1995 )