The rapid reduction in muscle temperature before it reaches the
appropriate level of acidification may result in carcass shrinkage (loss
of weight) (Honikel, Kim, Hamm, & Roncales, 1986; Huff-Lonergan &
Page, 2003). Shrinkage during blast chilling may especially affect high
yielding carcasses, due to their lower external fat content and faster
heat release. Blast chilling also pre-disposes to crust freezing of the
skin and muscles located directly beneath the skin. During thawing,
this results in leaching of the underlying tissue and an undesirable
meat color (Wal van der, Engel, van Beek, & Veerkamp, 1995).
การลดอุณหภูมิของกล้ามเนื้อก่อนที่จะถึงระดับที่เหมาะสมของกรด
อาจส่งผลให้เกิดการหดตัว ( การสูญเสียน้ำหนักซาก
) ( honikel คิม แฮม & roncales , 1986 ; ทำให้โกรธ โลเนอร์แกน&
หน้า , 2003 ) การหดตัวในช่วงเย็น โดยเฉพาะระเบิดอาจมีผลต่อ
ซากผลผลิตสูง เนื่องจากเนื้อหาของไขมันและลดการปล่อยความร้อนจากภายนอกได้เร็วขึ้น
ระเบิดหนาวยังควบคุมการแข็งของเปลือกก่อน
ผิวและกล้ามเนื้ออยู่ตรงใต้ผิวหนัง ระหว่างนี้ผลการชะละลาย ,
ต้นแบบของเนื้อเยื่อและเนื้อสีไม่พึงประสงค์
( วาล แวน เดอ เ เกล& Van Beek , , , veerkamp , 1995 )
การแปล กรุณารอสักครู่..
![](//thimg.ilovetranslation.com/pic/loading_3.gif?v=b9814dd30c1d7c59_8619)