Effect of fat and salt reduction on

Effect of fat and salt reduction on total aroma compounds (expressed as total ion current abundance units TIC AU) of dry fermented sausages (61 days) inoculated with
D. hansenii. Aroma compounds derived from: A) lipid autooxidation; B) Lipid b-oxidation; C) Carbohydrate fermentation; D) Amino acid degradation; E) Esterase activity; F)
Unknown or contaminant compounds. Different letters in the same group (uninoculated and inoculated) indicate significant differences (p < 0.05) among batches. Different number
superscripts indicate significant differences (p < 0.05) between uninoculated and inoculated samples within the same reformulation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการลดไขมัน และเกลือในสารประกอบกลิ่นรวม (แสดงเป็นไอออนทั้งหมดปัจจุบันอุดมสมบูรณ์หน่วย TIC AU) ไส้กรอกหมักแห้ง (61 วัน) inoculated ด้วยD. hansenii สารหอมที่มาจาก: A) ไขมัน autooxidation ข) ไขมัน b-ออกซิเดชัน การหมักคาร์โบไฮเดรตค) D) การลดกรดอะมิโน E) กิจกรรม esterase F)สารที่ไม่รู้จักหรือสิ่งปลอมปน ตัวอักษรที่แตกต่างกันในกลุ่มเดียวกัน (uninoculated และ inoculated) ระบุว่า แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ระหว่างชุด หมายเลขที่แตกต่างกันตัวยกแสดงความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ระหว่างตัวอย่าง uninoculated และ inoculated ภายในปรับเหมือนกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการลดไขมันและเกลือในสารหอมรวม (แสดงเป็นไอออนรวมหน่วยความอุดมสมบูรณ์ในปัจจุบัน TIC AU) ของไส้กรอกหมักแห้ง (61 วัน) เชื้อด้วย
ดี hansenii สารให้ความหอมที่ได้มาจาก: A) autooxidation ไขมัน; B) ไขมัน B-ออกซิเดชัน; หมัก C) คาร์โบไฮเดรต; D) การย่อยสลายอะมิโนกรด; E) กิจกรรม Esterase; F)
สารประกอบที่ไม่รู้จักหรือสารปนเปื้อน ตัวอักษรที่แตกต่างกันในกลุ่มเดียวกัน (uninoculated และเชื้อ) บ่งบอกถึงความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) สำหรับกระบวนการ จำนวนที่แตกต่างกัน
ยกบ่งบอกถึงความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ตัวอย่าง uninoculated และเชื้อภายใน reformulation เดียวกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการลดไขมันและเกลือในสารประกอบอโรมาทั้งหมด ( ซึ่งรวมไอออนในปัจจุบันความอุดมสมบูรณ์หน่วยทิค AU ) ของไส้กรอกหมัก ( 61 วัน หัวเชื้อด้วยD . hansenii . สารประกอบที่ให้กลิ่นที่ได้มาจากไขมัน : ) autooxidation ; b ) p b-oxidation ; C ) การหมักคาร์โบไฮเดรต ; D ) กรดอะมิโน ) กิจกรรมการย่อยสลาย ; E , F ) ;ที่ไม่รู้จักหรือการปนเปื้อนสาร ตัวอักษรที่แตกต่างกันในกลุ่มเดียวกัน ( ใส่และหัวเชื้อ ) แสดงความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) ระหว่างกลุ่ม หมายเลขที่แตกต่างกันsuperscripts พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ระหว่างการปลูกและตัวอย่างภายใน reformulation เดียวกัน