The effect of storage length and te

The effect of storage length and temperature on the shelf life of three ground beef formulations (lean:fat: 73:27, 81:19 and 91:9) was investigated. Coarsely ground beef was stored at − 1.7 or 2.3 °C for up to 28 d. Traditional overwrap packages were produced every 7 d prior to retail display for 24 h. Lipid oxidation (TBARS), subjective color, instrumental color, and aerobic bacteria were evaluated after 0 and 24 h of display. Formulation influenced initial L* and subjective color values (P < 0.05). Storage temperature did not affect initial color, but product stored at 2.3 °C was more discolored after 24 h (P < 0.05). Aerobic bacteria increased as storage d and temperature increased (P < 0.05). Initial TBARS increased through d 21, but were lower after 28 d. Overall, initial characteristics depended on formulation; however, ground beef shelf-life and stability were largely influenced by storage length and storage temperature.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการจัดเก็บข้อมูลความยาวและอุณหภูมิสามสูตรเนื้อดินอายุการเก็บรักษา (แบบ lean: ไขมัน: 73:27, 81:19 และ 91:9) ถูกตรวจสอบ คั่วดินเนื้อถูกเก็บไว้ที่− 1.7 หรือ 2.3 ° C สำหรับถึง 28 d. overwrap แบบ แพคเกจได้ผลิตทุก d 7 ก่อนขายปลีกแสดง การเกิดออกซิเดชันของไขมัน 24 h. (TBARS), สีตามอัตวิสัย สีบรรเลง แบคทีเรียแอโรบิกที่ประเมินหลังจาก 0 ถึง 24 ชมของการแสดง กำหนดผลเริ่มต้น L * และค่าสีตามอัตวิสัย (P < 0.05) อุณหภูมิการจัดเก็บไม่ได้ไม่มีผลต่อสีเริ่มต้น แต่ผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ที่ 2.3 ° C ถูกมากสมจริงหลังจาก 24 ชม (P < 0.05) แบคทีเรียแอโรบิกเพิ่ม d เก็บและอุณหภูมิเพิ่มขึ้น (P < 0.05) เริ่มต้น TBARS เพิ่มผ่าน d 21 แต่ถูกล่างหลัง 28 d. โดยรวม ลักษณะเริ่มต้นขึ้นอยู่กับการกำหนด อย่างไรก็ตาม ชั้นล่างเนื้อชีวิตและความมั่นคงส่วนใหญ่รับอิทธิพลจากเก็บความยาวและอุณหภูมิในการเก็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของระยะเวลาในการจัดเก็บและอุณหภูมิที่มีอายุการเก็บรักษาของทั้งสามสูตรเนื้อดิน (ยัน: ไขมัน: 73:27, 81:19 และ 91: 9) ได้รับการตรวจสอบ เนื้อดินหยาบถูกเก็บไว้ที่ - 1.7 หรือ 2.3 องศาเซลเซียสเป็นเวลาถึง 28 วัน แพคเกจห่อดั้งเดิมได้ถูกผลิตทุก 7 วันก่อนที่จะมีการแสดงผลค้าปลีกเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ออกซิเดชันของไขมัน (TBARS) สีอัตนัยสีเครื่องมือและแบคทีเรียแอโรบิกได้รับการประเมินหลังจากที่ 0 และ 24 ชั่วโมงของการแสดงผล สูตรอิทธิพล L * เริ่มต้นและค่าสีอัตนัย (P <0.05) อุณหภูมิการจัดเก็บไม่ได้ส่งผลกระทบต่อสีเริ่มต้น แต่สินค้าที่เก็บไว้ที่ 2.3 ° C ได้รับการเปลี่ยนสีมากขึ้นหลังจาก 24 ชั่วโมง (P <0.05) แบคทีเรียแอโรบิกที่เพิ่มขึ้นในขณะที่การจัดเก็บงและอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น (P <0.05) TBARS เริ่มต้นที่เพิ่มขึ้นถึง D 21 แต่ลดลงหลังจากที่ 28 ง โดยรวมลักษณะเริ่มต้นขึ้นอยู่กับการกำหนด; แต่เนื้อดินอายุการเก็บรักษาและความมั่นคงได้รับอิทธิพลส่วนใหญ่โดยความยาวการจัดเก็บและอุณหภูมิการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของความยาวของกระเป๋า และอุณหภูมิในการเก็บรักษา 3 เนื้อดินสูตร ( ลีน : : 73:27 ไขมัน , และ 81:19 91:9 ) ถูกตรวจสอบ บดหยาบ เนื้อถูกเก็บไว้ที่− 1.7 หรือ 2.3 ° C ถึง 28 วัน overwrap แพคเกจแบบดั้งเดิมถูกผลิตทุก 7 D ก่อนที่จะแสดง ปลีก 24 ชั่วโมง ปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด ( ปกติ ) , สี , อัตนัยสีเครื่องมือแบคทีเรียแอโรบิกและประเมินหลังจาก 0 และ 24 ชั่วโมงของการแสดงผล การกำหนดอิทธิพล * ผมเริ่มต้นและค่าสีแบบอัตนัย ( P < 0.05 ) อุณหภูมิไม่มีผลต่อสีเริ่มต้น แต่ผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ที่ 2.3 ต่อเรือเป็นด่าง หลังจาก 24 ชั่วโมงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) แบคทีเรียที่ใช้ออกซิเจนเพิ่มขึ้นเป็นกระเป๋า D และอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น ( P < 0.05 ) โดยวัดแรกที่เพิ่มขึ้นผ่าน D 21แต่ลดลงหลังจาก 28 วันโดยขึ้นอยู่กับการกำหนดลักษณะเริ่มต้น อย่างไรก็ตาม การเก็บรักษาเนื้อดินและเสถียรภาพส่วนใหญ่ได้รับอิทธิพลจากความยาวกระเป๋าและการเก็บรักษาอุณหภูมิ