Carrots (Daucus carota), one of the

Carrots (Daucus carota), one of the important root vegetables, are known
for their nutrient contents viz. b-carotene besides appreciable amount of
vitamins and minerals (Walde et al. 1992). Carrots are well known for
their sweetening, antianemic, healing, diuretic and sedative properties. The
enzymes commonly found to have deteriorative effects in carrots are peroxidases
(PODs) and catalase. In order to minimize deteriorative reactions, fruits
and vegetables are heat treated or blanched to inactivate the enzymes. Blanching
of fruits and vegetables are done either in hot water, steam or selected
chemical solutions (Luna-Guzmán and Barret 2000; Severini et al. 2004a,b).
Blanching in calcium chloride solution is used to increase the firmness of
fruits and vegetables, because of the activation of pectinmethylesterase when
immersed in hot calcium chloride solution (Quintero-Ramos et al. 2002).
The inactivation of POD is usually used to indicate blanching sufficiency
as POD is ubiquitous and considered to be among the most heat-resistant plant
constitutive enzymes (Ganthavorn et al. 1991). While blanching leads to some
favorable factors, like the inactivation of enzymes, expelling trapped air in the
intracellular regions and reducing any initial infections, it also causes loss of
nutritional quality (Ramesh et al. 2002). Therefore, the optimization of the
blanching process with respect to nutrient retention (b-carotene, vitamin C
loss) and product yield should be considered along with the inactivation of
enzymes. The variables, such as temperature and time of treatment, and concentration
and nature of the acid or salt in the blanching solution, determine the
effectiveness of the blanching process (Quintero-Ramos et al. 2002; Severini
et al. 2004a).
Over the years, low-temperature longtime blanching, compared to the
conventional high-temperature short-time blanching for better quality retention,
has been emphasized. Low-temperature longtime blanching, in comparison
to high temperature short time, enhances the firmness and reduces the
nutritional and flavor losses of the product (Taylor et al. 1981; Canet and Hill
1987).
Mathematical modeling of enzyme inactivation in heated foods is essential
to estimate the residual activity of enzymes from the temperature–time
profile and enzyme inactivation kinetics. The potential benefits of modeling
588 U.S. SHIVHARE ET AL.
lies in its ability to assess the effect of different heat treatments on residual
enzyme activity without performing numerous trial runs (Adams 1991).
Carrying out inactivation experiments at several temperatures is considered
as a useful tool for testing the validity of mechanisms verified at isothermal
conditions (Polakovicˇ and Vrábel 1996).
In experimental studies, thermal inactivation of enzymes has not been
often found to follow first-order kinetics (Adams 1997; Soysal and Söylemez
2005). Deviation from the ideal first-order enzyme inactivation model occurs
because of the differences in the heat resistivity of the enzyme molecules. For
POD, this behavior has been explained in terms of the existence of two
isoenzyme populations (heat stable and heat labile), present in the native POD
enzyme (Ling and Lund 1978).
The objective of this work was to determine the optimum blanching
conditions for carrots in terms of nutrient (vitamin C and b-carotene) retention
and to study the kinetics of the inactivation of POD in carrot juice. Various
enzyme inactivation models were tested on the basis of statistical and physical
parameters to ascertain a suitable model capable of explaining the POD inactivation
kinetics.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แครอท (Daucus carota), สำคัญรากผัก อย่างใดอย่างหนึ่งเป็นที่รู้จักสำหรับคุณค่าของเนื้อหา viz. b-แคโรทีนนอกจากเห็นจำนวนวิตามินและแร่ธาตุ (Walde et al. 1992) แครอทรู้จักกันคุณสมบัติของ sweetening, antianemic รักษา diuretic และ sedative ที่เอนไซม์ที่พบโดยทั่วไปจะมีผล deteriorative ในแครอทมี peroxidases(ฝัก) และ catalase เพื่อลดปฏิกิริยา deteriorative ผลไม้และผักมีความร้อนจัด หรือ blanched เพื่อปิดการทำงานของเอนไซม์ Blanchingผักและผลไม้จะทำทั้งเครื่องทำน้ำอุ่น อบไอน้ำ หรือเลือกโซลูชั่นเคมี (Luna Guzmán และ Barret 2000 Al. ร้อยเอ็ด Severini 2004a, b)Blanching ในแคลเซียมคลอไรด์ solution ใช้เพิ่มไอซ์ของผลไม้และผัก เนื่องจากการเรียกใช้ pectinmethylesterase เมื่อสัมผัสร้อนแคลเซียมคลอไรด์ solution (Ramos Quintero et al. 2002)ยกเลิกการเรียกเท่านั้นมักใช้เพื่อบ่งชี้พอเพียง blanchingฝักเป็น ubiquitous และพิจารณาได้จากโรงงานสุดทนความร้อน-ขึ้นเอนไซม์ (Ganthavorn et al. 1991) ในขณะที่ blanching นำบางปัจจัยอัน เช่นยกเลิกการเรียกของเอนไซม์ การเพิ่มอากาศที่ติดอยู่ภูมิภาค intracellular และลดการติดเชื้อเริ่มต้นใด ๆ มันยังทำให้สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการมีคุณภาพ (Ramesh et al. 2002) ดังนั้น การเพิ่มประสิทธิภาพของการblanching กระบวนการเกี่ยวกับการรักษาธาตุอาหาร (บีแคโรทีน วิตามินซีขาดทุน) และผลผลิตของผลิตภัณฑ์ควรพิจารณาพร้อมกับยกเลิกการเรียกของเอนไซม์ ตัวแปร อุณหภูมิและเวลาของการรักษา และความเข้มข้นและกำหนดลักษณะของกรดหรือเกลือในโซลูชัน blanching การประสิทธิภาพของกระบวนการ blanching (Ramos Quintero et al. 2002 Severiniร้อยเอ็ด al. 2004a)ปี อุณหภูมิต่ำ longtime blanching เปรียบเทียบกับการปกติอุณหภูมิสูงเวลาสั้น blanching สำหรับรักษาคุณภาพที่ดีกว่ามีการเน้นย้ำ อุณหภูมิต่ำ longtime blanching เทียบเวลาสั้นอุณหภูมิสูง ไอซ์ที่ช่วยเพิ่ม และลดการคุณค่าทางโภชนาการ และรสสูญเสียของผลิตภัณฑ์ (Taylor et al. 1981 Canet และเนินเขา1987)สร้างโมเดลทางคณิตศาสตร์ของการยกเลิกการเรียกเอนไซม์ในอาหารอุ่นเป็นสิ่งจำเป็นการประเมินกิจกรรมของเอนไซม์จากอุณหภูมิ – เวลาเหลือจลนพลศาสตร์ยกเลิกการเรียกโพรไฟล์และเอนไซม์ ประโยชน์เป็นของจำลอง588 ชั่วสหรัฐ SHIVHARE ET ALอยู่ในความสามารถในการประเมินผลของการรักษาความร้อนแตกต่างกันในส่วนที่เหลือจากเอนไซม์ โดยทำการทดลองจำนวนมากทำงาน (Adams 1991)ดำเนินการยกเลิกการเรียกการทดลองที่อุณหภูมิต่าง ๆ ถือว่าเป็นเป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์สำหรับการทดสอบตั้งแต่กลไกการตรวจสอบที่ isothermalเงื่อนไข (Polakovicˇ และ Vrábel 1996)ในการศึกษาทดลอง ยกเลิกการระบายความร้อนเรียกเอนไซม์ไม่ได้มักพบตามใบสั่งแรกจลนพลศาสตร์ (Adams 1997 Soysal และ Söylemez2005) เกิดความแตกต่างจากแบบยกเลิกการเรียกเอนไซม์แรกสั่งพักเนื่องจากความแตกต่างในความต้านทานความร้อนของโมเลกุลเอนไซม์ สำหรับPOD ลักษณะการทำงานนี้ได้ถูกอธิบายในเงื่อนไขของการดำรงอยู่ของทั้งสองประชากร isoenzyme (มั่นคงความร้อนและความร้อน labile), อยู่ใน POD ดั้งเดิมเอนไซม์ (หลิงและลุนด์ 1978)วัตถุประสงค์ของงานนี้คือการ กำหนด blanching เหมาะสมเงื่อนไขสำหรับแครอทในการเก็บรักษาสารอาหาร (วิตามินซีและบีแคโรทีน)ก การศึกษาจลนพลศาสตร์ของการยกเลิกการเรียกของฝักในน้ำแครอท ต่าง ๆทดสอบเอนไซม์รูปแบบยกเลิกการเรียกใช้ข้อมูลทางสถิติ และทางกายภาพพารามิเตอร์การตรวจแบบเหมาะสมความสามารถในการอธิบายการยกเลิกการเรียกเท่านั้นจลนพลศาสตร์การ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แครอท ( daucus carota ) , หนึ่งของรากผักที่สำคัญ จะเรียกว่า
สำหรับธาตุอาหารของพวกเขาคือ - นอกจากนี้ยอดเงินชดช้อยของ
วิตามินและแร่ธาตุ ( วอล์ด et al . 1992 ) แครอทเป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างดีสำหรับ
น้ำตาลเทียม , antianemic , การรักษา , ปัสสาวะ และยากล่อมประสาทคุณสมบัติ
เอนไซม์ที่พบบ่อยจะมีผล deteriorative ในแครอท เพอร์ กซิเดส
( ฝัก ) และสามารถ .เพื่อลดปฏิกิริยา deteriorative ผลไม้และผัก
ความร้อนได้รับการรักษาหรือลวกเพื่อยับยั้งเอนไซม์ ลวก
ของผักและผลไม้ ทำให้ในน้ำร้อน ไอน้ำ หรือเลือก
โซลูชั่นทางเคมี ( ลูน่า guzm . kgm N และ Barret 2000 ; severini et al . 2004a , B )
ลวกในสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ใช้เพื่อเพิ่มความแน่นของ
ผักและผลไม้เพราะการ pectinmethylesterase เมื่อแช่ในสารละลายแคลเซียม คลอไรด์
ร้อน ( Quintero รามอส et al . 2002 )
เมื่อฝักมักจะใช้เพื่อบ่งชี้ถึงการพอเพียง
เป็นฝักเป็นที่แพร่หลายและถือว่าเป็นหนึ่งในพืชที่ทนความร้อนที่สุด
และเอนไซม์ ( ganthavorn et al . 1991 ) ในขณะที่ลวกนำไปสู่บาง
อันปัจจัยเช่นการยับยั้งเอ็นไซม์ขับไล่โจมตีทางอากาศในภูมิภาคภายในเซลล์และลด
เริ่มต้นใด ๆ เชื้อมันยังทำให้เกิดการสูญเสีย
คุณภาพทางโภชนาการ ( ราเมซ et al . 2002 ) ดังนั้น การเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการลวก ด้วยความเคารพ
กักเก็บธาตุอาหาร ( เบต้าแคโรทีน วิตามินซี
ขาดทุน ) และผลผลิตผลิตภัณฑ์ควรพิจารณาควบคู่กับการยับยั้งของ
เอนไซม์ ตัวแปรต่างๆเช่น อุณหภูมิและเวลาในการรักษา และสมาธิ
และธรรมชาติของกรดหรือเกลือในการแก้ปัญหา ตรวจสอบ
ประสิทธิผลของกระบวนการลวก ( Quintero รามอส et al . 2002 ; severini
et al . 2004a ) .
ปี อุณหภูมิการลวกนาน เมื่อเทียบกับปกติที่อุณหภูมิสูงสำหรับการลวกไม่นาน

มีคุณภาพดีขึ้น เน้นอุณหภูมิต่ำมานาน การเปรียบเทียบ
ต้องใช้อุณหภูมิสูงเวลาสั้น ช่วยเพิ่มความกระชับ และลดการสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติ
ของผลิตภัณฑ์ ( Taylor et al . 1981 ; กา

และฮิลล์ 1987 ) แบบจำลองทางคณิตศาสตร์ของการยับยั้งเอนไซม์ในอาหารที่ผ่านความร้อนเป็นสิ่งจำเป็น
ประเมินกิจกรรมที่เหลือของเอนไซม์จากอุณหภูมิและเวลา
โปรไฟล์และการยับยั้งเอนไซม์ทำประโยชน์ของการไปอเมริกา
shivhare et al .
อยู่ในความสามารถในการประเมินผลของความร้อนต่อกิจกรรมของเอนไซม์ที่แตกต่างกันการรักษาส่วนที่เหลือ
โดยไม่แสดงวิ่งทดลองมากมาย ( อดัมส์ 1991 ) .
การดําเนินการทดลองที่อุณหภูมิต่าง ๆเมื่อพิจารณา
เป็นเครื่องมือมีประโยชน์สำหรับการทดสอบความถูกต้องของกลไกการตรวจสอบที่คงที่
เงื่อนไขและ polakovic ˇ VR . kgm เบล 1996 ) .
ในการศึกษาทดลอง ทำให้ความร้อนของเอนไซม์ได้
มักพบตามจลนศาสตร์อันดับหนึ่ง ( อดัมส์ 1997 ; soysal และ S ö ylemez
2005 ) การเบี่ยงเบนจากอุดมคติเพื่อการยับยั้งเอนไซม์แบบเกิดขึ้น
เพราะความแตกต่างในความร้อนความต้านทานจำเพาะของเอนไซม์โมเลกุลของ สำหรับ
ฝักพฤติกรรมนี้ได้รับการอธิบายในแง่ของการดำรงอยู่ของประชากร ( 2
ความรู้สึกที่มั่นคงและความร้อนความร้อนที่ ) มีอยู่ในเอนไซม์ฝัก
พื้นเมือง ( หลิงและ Lund 1978 ) .
วัตถุประสงค์ของงานนี้คือ เพื่อศึกษาสภาวะการลวกแครอท
เงื่อนไขในแง่ของสารอาหาร ( วิตามิน ซี และเบต้า - แคโรทีน ) คงอยู่
และศึกษาจลนศาสตร์ของการยับยั้งของฝักในน้ำแครอทแบบจำลองการยับยั้งเอนไซม์ต่างๆ
ทดสอบบนพื้นฐานของสถิติและทางกายภาพ
พารามิเตอร์ให้เหมาะสมแบบจำลองสามารถอธิบายจลนพลศาสตร์ฝักเมื่อ
.