Quality of frozen sea bass muscle s

Quality of frozen sea bass muscle stored (1, 3 and 5 months) at two levels of temperature (−15 and −25 °C)
after a pressure shift freezing process (200 MPa)—PSF—and/or a pressure assisted thawing process (200MPa)—
PAT — was evaluated in comparison with samples frozen and thawed using conventionalmethods (air-blast AF
and AT, respectively). Frozen storage of high-pressure treated samples did not significantly affect initial quality of
frozen muscle. Thus, parameters related to protein denaturation and extractability, water holding capacity and
color presented similar values than those obtained for not stored samples. In addition, the improvement of the
microstructure achieved by PSF application remains unchanged during frozen storage. On the other hand,
conventional treated samples experienced significant changes during frozen storage, such as protein denaturation,
and water holding capacity and color modifications. Storage temperatures did not have influence in the
quality of PSF and PAT samples, but it showed some effects in AF muscle.
Industrial relevance: This work demonstrates the potential application and benefits of high pressure (HP) in the
freezing and thawing of fishmeat in comparison to conventionalmethods, due to an improvement on the cellular
integrity of the tissue. Although some negative effects are produced during processing with HP, no additional
modifications occur during the frozen storage. The studied methodologies seemed to be very suitable for fish
freezing and thawing, especially for products which will be frozen stored and/or cooked.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณภาพของอาหารทะเลแช่แข็งกล้ามเนื้อเก็บไว้ ( 1 , 3 และ 5 เดือน ) อยู่สองระดับของอุณหภูมิ ( −− 15 และ 25 ° C )
หลังจากกดดันกะเป็นกลุ่มเป็นก้อน ( 200 MPa ) - PSF และ / หรือความดัน ช่วยละลายกระบวนการ ( 200mpa ) -
แพท - ทดลองในการเปรียบเทียบกับตัวอย่างแช่แข็ง ละลาย ( อากาศระเบิดและใช้กับ AF
และตามลำดับ )แช่เย็นของแรงดันสูงตัวอย่างได้รับการรักษาไม่มีผลต่อคุณภาพเบื้องต้นของ
แช่แข็งของกล้ามเนื้อ ดังนั้น ตัวแปรที่เกี่ยวข้อง ( โปรตีน และมีความสามารถในการสกัดน้ำความจุถือและ
สีนำเสนอเหมือนกันค่าสูงกว่าที่ได้ไม่เก็บตัวอย่าง นอกจากนี้ การปรับปรุง
โครงสร้างจุลภาคโดย PSF โปรแกรมไม่เปลี่ยนแปลงในระหว่างแช่เย็น บนมืออื่น ๆที่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ
ปกติตัวอย่างได้รับการรักษาในระหว่างแช่เย็น เช่น ( โปรตีน ,
และน้ำความจุถือและการปรับเปลี่ยนสี อุณหภูมิเก็บรักษาไม่มีอิทธิพลต่อ
คุณภาพของ PSF และตัวอย่างแพท แต่มันแสดงผลบางอย่างใน AF
กล้ามเนื้อ .Ltd อุตสาหกรรม : งานนี้แสดงให้เห็นถึงความเป็นไปได้ในการใช้และประโยชน์ของความดันสูง ( HP ) ในการแช่แข็งและการละลายของ
fishmeat เปรียบเทียบกับเนื่องจากการปรับปรุงในมือถือ
ความสมบูรณ์ของเนื้อเยื่อ แม้ว่าผลกระทบเชิงลบบางอย่างที่ผลิตในระหว่างการประมวลผลกับ HP , ไม่มีการปรับเปลี่ยนเพิ่มเติม
เกิดขึ้นในระหว่างแช่เย็นใช้วิธีการที่ดูเหมือนจะเหมาะมากสำหรับปลา
การแช่แข็งและละลาย โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ซึ่งจะถูกแช่แข็งเก็บไว้ และ / หรือ สุก