Gluten replacement is one of the mo

Gluten replacement is one of the most challenging issues for the
bakery industry today due to the lifelong gluten-free diet requirement
for patients with celiac disease. Quality characteristics that
are identical to those of gluten containing products are the
important factor when developing alternative gluten-free foods.
Recently several studies have been reported of the formulation and
improvement of gluten-free breads through using alternative
gluten-free flour such as legume flours (Miñarro, Albanell, Aguilar,
Guamis, & Capellas, 2013; Shin, Kim, & Kim, 2013), adding protein
based functional additives (Storck et al., 2013; Van Riemsdijk, van
der Goot, Hamer, & Boom, 2011) or developing different type of
breads (Mahmoud, Yousif, Gadallah, & Alawneh, 2013). Only a few
studies have explored other types of gluten-free products, particularly
fried products such as a donut. Deep-fat frying is a widely
used method for preparing wheat products with attractive flavor
and tasty texture. In particular, the texture of a soft, moist crumb
along with the porous crispy crust of fried products increases their

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตังแทนเป็นประเด็นท้าทายที่สุดสำหรับการเบเกอรี่อุตสาหกรรมวันนี้เนื่องจากความต้องการอาหารฟรีตังรองสำหรับผู้ป่วยที่มีโรค celiac ลักษณะคุณภาพที่เหมือนกับตังที่มีผลิตภัณฑ์ปัจจัยสำคัญเมื่อมีการพัฒนาอาหารฟรีตังสำรองเมื่อเร็ว ๆ นี้ การศึกษาหลายรายงานของแบ่ง และปรับปรุงตังฟรีขนมปังโดยใช้ทางเลือกตังฟรีแป้งเช่นแป้ง legume (Miñarro, Albanell, AguilarGuamis และ Capellas, 2013 ชิน คิม & คิม 2013), เพิ่มโปรตีนใช้สารทำงาน (Storck et al., 2013 Riemsdijk รถตู้ รถตู้der Goot, Hamer และบูม 2011) หรือพัฒนาชนิดอื่นขนมปัง (Mahmoud, Yousif, Gadallah, & Alawneh, 2013) เพียงไม่กี่การศึกษาได้สำรวจชนิดอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์ตังฟรี โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์โดนัทที่ทอด ไขมันลึกทอดเป็นแพร่หลายใช้วิธีการจัดเตรียมผลิตภัณฑ์ข้าวสาลี มีรสชาติที่น่าสนใจและเนื้ออร่อย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง พื้นผิวของเศษนุ่ม ชุ่มชื่นกับเปลือกกรอบ porous ทอดผลิตภัณฑ์เพิ่มความ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เปลี่ยนตังเป็นหนึ่งในปัญหาที่ท้าทายที่สุดสำหรับอุตสาหกรรมเบเกอรี่ในวันนี้เนื่องจากความต้องการอาหารตังฟรีตลอดชีวิตสำหรับผู้ป่วยที่มีโรคceliac ลักษณะคุณภาพที่เหมือนกันกับของผลิตภัณฑ์ตังที่มีเป็นปัจจัยที่สำคัญเมื่อมีการพัฒนาทางเลือกอาหารตังฟรี. การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้หลายคนได้รับการรายงานของการกำหนดและปรับปรุงขนมปังตังฟรีผ่านการใช้ทางเลือกแป้งตังฟรีเช่นแป้งถั่ว(Miñarro, Albanell, อากีลาร์Guamis และคาเปลา, 2013; ชินคิมและคิม 2013) เพิ่มโปรตีนตามสารเติมแต่งการทำงาน(Storck et al, 2013;. แวน Riemsdijk แวนเดอร์ Goot, Hamer และบูม 2011 ) หรือการพัฒนาที่แตกต่างกันชนิดของขนมปัง(Mahmoud, Yousif, Gadallah และ Alawneh 2013) เพียงไม่กี่ศึกษามีการสำรวจชนิดอื่น ๆ ของผลิตภัณฑ์ตังฟรีโดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์ที่ทอดเช่นโดนัท ทอดที่มีไขมันเป็นกันอย่างแพร่หลายในวิธีการที่ใช้ในการจัดทำผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีที่มีรสชาติที่น่าสนใจและเนื้ออร่อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อนุ่มเศษชื้นพร้อมกับแป้งทอดกรอบที่มีรูพรุนของผลิตภัณฑ์ของพวกเขาทอดเพิ่ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การแทนที่ตังเป็นหนึ่งในความท้าทายที่สุดประเด็น
เบเกอรี่ในวันนี้เนื่องจากตลอดชีวิต ตังฟรีอาหารความต้องการ
สำหรับผู้ป่วยที่มีโรค celiac . คุณลักษณะคุณภาพที่
เหมือนกันที่ตังที่มีผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัจจัยที่สำคัญเมื่อพัฒนาทางเลือก
อาหารตังฟรี .
เมื่อเร็ว ๆนี้การศึกษาต่าง ๆมีการรายงานของการกำหนดและ
การพัฒนาขนมปังตังฟรีผ่านการใช้ทางเลือก
แป้งตังฟรี เช่น ถั่ว แป้ง ( มี 15 arro albanell Aguilar , , ,
guamis & , capellas 2013 ; ชิน , คิม , คิม& 2013 ) , เพิ่มโปรตีนโดยใช้สารการทำงาน (
storck et al . , 2013 ; riemsdijk รถตู้ , รถตู้
เดอร์ช กู๊ท& Hamer , , บูม , 2011 ) หรือการพัฒนาชนิดที่แตกต่างกันของ
ขนมปัง ( Mahmoud Yousif gadallah , , , alawneh & 2013 ) เพียงไม่กี่
การศึกษาสำรวจประเภทอื่น ๆของตังฟรีผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์เช่น
ทอดโดนัท ทอด เป็นวิธีการที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย

เตรียมผลิตภัณฑ์ข้าวสาลี กับรสชาติที่น่าสนใจและเนื้ออร่อย โดยเฉพาะ เนื้อนุ่ม ชุ่มชื้นเศษ
พร้อมกับเพิ่มเปลือกมีรูพรุนของผลิตภัณฑ์ของทอดกรอบ