Gluten free (GF) breads require a g

Gluten free (GF) breads require a gluten replacement to provide structure and gas
retaining properties in the dough and mimic the viscoelastic properties of gluten.
Hydroxypropylmethylcellulose (HPMC), which forms thermoreversible gel networks on
heating had proved the most effective in structuring baked products. Response surface
methodology was used to optimize a GF bread formulation based on ingredients such as
maize starch and rice flour, which are naturally GF. (HPMC) and water (W) were the predictor
variables (factors) and loaf specific volume, crumb firmness, and overall acceptability
were the dependent variables (responses) used to assess the product quality. The optimal formulation,
determined from the data, contained 1.5 kg/100 kg HPMC and 88.7 kg/100 kg
Water, corn starch-rice flour blend basis (sfb). The developed mathematical models for the
measured responses could be successfully used for their prediction during baking. Shelf
life study of the optimized formulation revealed that bread stored under modified atmosphere
packaging (MAP) exhibited lower crumb firmness and moisture content values, thus
remained softer through storage. Scanning electron microscopy of the crumb showed continuum
matrix between starch and HPMC, in the optimized formulation, obtaining a more
aerated structure.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตังฟรี (GF)
ขนมปังจำเป็นต้องมีการเปลี่ยนตังเพื่อให้โครงสร้างและก๊าซคุณสมบัติการรักษาในแป้งและเลียนแบบคุณสมบัติviscoelastic ตัง.
ไฮดรอกซี (HPMC) ซึ่งรูปแบบเจล thermoreversible
เครือข่ายในการให้ความร้อนได้พิสูจน์ประสิทธิภาพมากที่สุดในการจัดโครงสร้างผลิตภัณฑ์อบ พื้นผิวตอบสนองวิธีการที่ถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพสูตรขนมปัง GF ขึ้นอยู่กับส่วนผสมเช่นแป้งข้าวโพดและแป้งข้าวซึ่งเป็นธรรมชาติGF (HPMC) และน้ำ (W) เป็นปัจจัยบ่งชี้ตัวแปร(ปัจจัย) และก้อนปริมาณที่เฉพาะเจาะจงแน่นเศษและการยอมรับโดยรวมถูกตัวแปรตาม(การตอบสนอง) ใช้ในการประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์ สูตรที่ดีที่สุดการพิจารณาจากข้อมูลที่มีอยู่ 1.5 กก. / 100 กิโลกรัม HPMC และ 88.7 กก. / 100 กิโลกรัมน้ำ, แป้งสตาร์ชข้าวข้าวโพดผสมผสานพื้นฐาน (SFB) ที่พัฒนาแบบจำลองทางคณิตศาสตร์สำหรับการตอบสนองของวัดสามารถนำมาใช้ประสบความสำเร็จในการคาดการณ์ของพวกเขาในระหว่างการอบ การเก็บรักษาการศึกษาชีวิตของสูตรที่ดีที่สุดพบว่าขนมปังที่เก็บไว้ภายใต้บรรยากาศที่มีการปรับเปลี่ยนบรรจุภัณฑ์(MAP) แสดงความแน่นเศษลดลงและค่าความชื้นจึงยังคงนุ่มผ่านการจัดเก็บข้อมูล กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนสแกนเศษแสดงให้เห็นความต่อเนื่องเมทริกซ์ระหว่างแป้งและ HPMC ในสูตรที่ดีที่สุดที่ได้รับมากขึ้นโครงสร้างมวลเบา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตังฟรีขนมปัง ( GF ) ต้องใช้ตังแทนเพื่อให้โครงสร้างและแก๊ส
รักษาคุณสมบัติในแป้งและเลียนแบบคุณสมบัติเข้มข้นตัง .
a ( HPMC ) ซึ่งรูปแบบเจล thermoreversible เครือข่าย
ความร้อนได้พิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพมากที่สุดในการวางโครงสร้างผลิตภัณฑ์ขนมอบ
พื้นผิวตอบสนองวิธีการที่ใช้ในการเพิ่มประสิทธิภาพขึ้นอยู่กับ GF ขนมปังสูตรส่วนผสมเช่น
แป้ง ข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ และข้าวแป้ง ซึ่งมีธรรมชาติ gf ( ซี ) และน้ำ ( W ) คือ ตัวแปรทำนาย
( ปัจจัย ) และก้อนเฉพาะปริมาณ เศษเนื้อ และการยอมรับโดยรวม
คือตัวแปรตาม ( การตอบสนอง ) ใช้ประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์ สูตรที่ดีที่สุด
พิจารณาจากข้อมูลที่มีอยู่ 1.5 กก. / 100 กก. HPMC และ 88.7 kg / 100 กก.
น้ำแป้งข้าวโพดแป้งข้าวผสมพื้นฐาน ( sfb ) การพัฒนาแบบจำลองทางคณิตศาสตร์สำหรับ
วัดการตอบสนองสามารถใช้ในการทำนายของพวกเขาในระหว่างการอบ ชั้น
ชีวิตการศึกษาพบว่าขนมปังสูตรที่ดีที่สุดเก็บไว้ภายใต้บรรยากาศดัดแปลง
( แผนที่ ) มีเศษเนื้อต่ำและความชื้นค่าดังนั้น
ยังคงนุ่มผ่านการเก็บรักษา การสแกนกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนของเศษพบต่อเนื่อง
เมทริกซ์ระหว่างแป้งและ HPMC ในสูตรที่ดีที่สุดได้รับเพิ่มเติม
5 โครงสร้าง