Degradation KineticsIt is difficult

Degradation Kinetics
It is difficult to establish a reaction mechanism and to obtain
a kinetic model that describes the global process adequately.
Kinetic models are often used for an objective assessment of
color degradation in natural extracts [22], and most often,
first-order kinetic models have been proposed to estimate
color changes during thermal processing and subsequent
storage [23–25].
The type of pigment and the magnitude and duration of
heating have the strongest influence on color stability. The
degradation reaction rate constants (k), half-life periods (t1/2)
50 °C
Time (hours)
0 1 2 3 4 5 6
% Remaining absorbance at 535 nm
0
20
40
60
80
100
Hibiscus
Opuntia
Red beet
Red cabbage
Cochineal
Elderberry
70 °C
Time (hours)
0 1 2 3 4 5 6
% Remaining absorbance at 535 nm
0
20
40
60
80
100
90 °C
Time (hours)
0 1 2 3 4 5 6
% Remaining absorbance at 535 nm
0
20
40
60
80
100
Fig. 3 Remaining absorbance at 535 nm in the colorant extracts as a
function of the incubation time
14 Plant Foods Hum Nutr (2013) 68:11–17
and activation energy values (Ea) are shown in Table 2. The
k values showed the following descending order for each
temperature: Opuntia, red beet, hibiscus, red cabbage, elderberry
and cochineal. The t1/2 values obtained for the
temperature range 50–90 °C, confirm that Opuntia fruit
and red beet extracts were less stable than the anthocyanin
and cochineal extracts. For example, at 70 °C the cochineal
extract showed a t1/2 value 1.3–3.0 times higher than the
other colorant extracts. Among the three anthocyanin
extracts, the half-life values of elderberry were 1.1–1.3
times higher than those for red cabbage, and 1.3–1.7 times
higher than those for hibiscus. In previous studies on anthocyanin
extracts from Hibiscus higher t1/2 values were registered
under comparable temperature conditions [26],
however the stability reported in elderberry extract [19] is
similar to our data. Betacyanins are commonly known to be
heat liable pigments, their stability was observed to considerably
decline above 50 °C, in red beet extracts a t1/2 value
of 3.3 h (50 °C) was reported [26] which agrees with our
results, while in Opuntia fruit extracts, half-life times of
3.0 h (50 °C), 1.1 h (70 °C) and 0.2 h (90 °C) were obtained
[27], in the same order that our findings (Table 2). Plots of ln
k vs.1/T (Eq. 2) gave straight lines for each of the red
colorant extracts. Activation energies (Ea), derived from
the slopes of these lines, ranged between 3.0 and 53.4 kJ
mol−1. Higher Ea values are associated with increased temperature
dependence of the degradation rate [28]. The
temperature dependence of the degradation reaction rate
constants thus followed the Arrhenius relationship, typical
of many deteriorative processes in food materials [29].

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จลนพลศาสตร์การย่อยสลายเป็นการยากที่ จะสร้างกลไกปฏิกิริยา และ จะได้รับรุ่นเดิม ๆ ที่อธิบายกระบวนการสากลอย่างเพียงพอรูปแบบเดิม ๆ มักใช้ในการประเมินวัตถุประสงค์ของสีลดประสิทธิภาพของสารสกัดจากธรรมชาติ [22], และส่วนใหญ่มักจะครั้งแรกสั่งแบบเดิม ๆ ได้รับการเสนอในการประเมินเปลี่ยนแปลงสีระหว่างความร้อนที่ประมวลผล และต่อมาจัดเก็บ [23-25]ชนิดผงขนาด และระยะเวลาของความร้อนมีอิทธิพลแข็งแกร่งมั่นคงสี ที่ค่าคงที่อัตราปฏิกิริยาสลายตัว (k) half-life รอบระยะเวลา (t1/2)50 ° Cเวลา (ชั่วโมง)0 1 2 3 4 5 6%เหลือ absorbance ที่ 535 นาโนเมตร020406080100ฮิบิสคัสOpuntiaผักชนิดหนึ่งสีแดงกะหล่ำปลีแดงCochinealElderberry70 ° Cเวลา (ชั่วโมง)0 1 2 3 4 5 6%เหลือ absorbance ที่ 535 นาโนเมตร02040608010090 ° Cเวลา (ชั่วโมง)0 1 2 3 4 5 6%เหลือ absorbance ที่ 535 นาโนเมตร020406080100Fig. 3 ที่เหลือ absorbance ที่ 535 nm ใน colorant แยกเป็นการฟังก์ชันของเวลาฟักตัวอาหารพืช 14 ครวญ 68:11 Nutr (2013) – 17และเปิดใช้งานค่าพลังงาน (Ea) จะถูกแสดงในตารางที่ 2 ที่ค่า k ที่พบเรียงลำดับต่อไปนี้สำหรับแต่ละอุณหภูมิ: Opuntia ผักชนิดหนึ่งสีแดง กระเจี๊ยบ กะหล่ำปลี elderberryและ cochineal ค่า t1/2 ได้อุณหภูมิ 50 – 90 ° C ยืนยัน Opuntia ผลไม้สารสกัดจากผักชนิดหนึ่งสีแดงมีเสถียรภาพน้อยกว่ามีโฟเลทสูงและสารสกัด cochineal ตัวอย่าง ที่ 70 ° C cochinealค่า t1/2 1.3-3.0 เท่าแสดงให้เห็นว่าสารสกัดจากใบสารสกัดจากเทคโนโลยีอื่น ๆ ผู้ที่มีโฟเลทสูงสามสารสกัดจาก elderberry ค่า half-life 1.1 – 1.3ครั้งสูงกะหล่ำปลี และ 1.3 – 1.7 ครั้งสูงกว่าในกระเจี๊ยบ ในการศึกษาก่อนหน้านี้มีโฟเลทสูงสารสกัดจากกระเจี๊ยบสูงกว่า t1/2 ค่าที่ได้ลงทะเบียนภายใต้เงื่อนไขอุณหภูมิเทียบ [26],อย่างไรก็ตาม เสถียรภาพใน elderberry แยก [19] คือคล้ายกับข้อมูลของเรา Betacyanins เป็นที่รู้จักโดยทั่วไปจะความร้อนชอบสี ความมั่นคงของพวกเขาถูกสังเกตไปมากลดลงเหนือ 50 องศาเซลเซียส ในสารสกัดจากผักชนิดหนึ่งสีแดงค่า t1/2ของ 3.3 h (50 ° C) มีรายงาน [26] ซึ่งตกลงกับเราผล ในขณะที่ใน Opuntia ผลไม้สารสกัด half-life เวลารับ 3.0 h (50 ° C), h 1.1 (70 ° C) และ 0.2 h (90 ° C)[27], เดียวกันเพื่อค้นพบของเรา (ตารางที่ 2) ผืนของ lnk vs.1/T (Eq. 2) ให้ตรงบรรทัดสำหรับแต่ละสีแดงcolorant สารสกัด เปิดใช้งานพลังงาน (Ea), มาจากลาดของบรรทัดเหล่านี้ อยู่ในช่วงระหว่าง 3.0 และ 53.4 kJmol−1 ค่า Ea สูงจะสัมพันธ์กับอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นพึ่งพาอัตราการสลายตัว [28] ที่พึ่งพาอุณหภูมิอัตราปฏิกิริยาการย่อยสลายค่าคงที่ดังนั้นตามสัมพันธ์อาร์เรเนียส ทั่วไปในกระบวนการ deteriorative ในวัสดุอาหาร [29]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จลนพลศาสตร์การย่อยสลายมันเป็นเรื่องยากที่จะสร้างกลไกการเกิดปฏิกิริยาและเพื่อให้ได้รูปแบบการเคลื่อนไหวที่อธิบายถึงกระบวนการระดับโลกอย่างเพียงพอ. รุ่น Kinetic มักจะใช้สำหรับการประเมินวัตถุประสงค์ของการย่อยสลายสีในสารสกัดจากธรรมชาติ[22] และส่วนใหญ่มักจะเกี่ยวกับการเคลื่อนไหวลำดับแรกรุ่นได้รับการเสนอเพื่อประเมินการเปลี่ยนแปลงสีระหว่างการประมวลผลความร้อนและต่อมาการจัดเก็บ[23-25]. ชนิดของเม็ดสีและขนาดและระยะเวลาของความร้อนที่มีอิทธิพลต่อความมั่นคงสี ค่าคงที่อัตราการเกิดปฏิกิริยาการย่อยสลาย (k) ระยะเวลาครึ่งชีวิต (t1 / 2) 50 องศาเซลเซียสเวลา(ชั่วโมง) 0 1 2 3 4 5 6% การดูดกลืนแสงที่เหลืออยู่ที่ 535 นาโนเมตร0 20 40 60 80 100 Hibiscus Opuntia แดงหัวผักกาดกะหล่ำปลีแดงแดงElderberry 70 ° C เวลา (ชั่วโมง) 0 1 2 3 4 5 6% การดูดกลืนแสงที่เหลืออยู่ที่ 535 นาโนเมตร0 20 40 60 80 100 90 ° C เวลา (ชั่วโมง) 0 1 2 3 4 5 6% การดูดกลืนแสงที่เหลืออยู่ที่ 535 นาโนเมตร0 20 40 60 80 100 รูป 3 การดูดกลืนแสงที่เหลืออยู่ที่ 535 นาโนเมตรในสารสกัดจากสีเป็นหน้าที่ของเวลาการบ่ม14 โรงอาหาร Hum Nutr (2013) 68: 11-17 และยืนยันการใช้งานค่าพลังงาน (Ea) จะแสดงในตารางที่ 2 ค่า k แสดงให้เห็นลงมาดังต่อไปนี้ สั่งซื้อสำหรับแต่ละอุณหภูมิ: Opuntia, บีทรูทสีแดงชบากะหล่ำปลีสีแดงต้นอูและสีแดง t1 / 2 ค่าได้สำหรับช่วงอุณหภูมิ50-90 องศาเซลเซียสยืนยันว่าผลไม้ Opuntia และสารสกัดจากบีทรูทสีแดงมีเสถียรภาพน้อยกว่า anthocyanin และสารสกัดจากสีแดง ยกตัวอย่างเช่นที่ 70 องศาเซลเซียสแดงสารสกัดแสดงให้เห็นว่าt1 / 2 มูลค่า 1.3-3.0 เท่าสูงกว่าสารสกัดจากสีอื่นๆ หนึ่งในสาม anthocyanin สารสกัดจากค่าครึ่งชีวิตของต้นอูเป็น 1.1-1.3 เท่าสูงกว่าเหล่านั้นสำหรับกะหล่ำปลีแดงและ 1.3-1.7 ครั้งสูงกว่าสำหรับชบา ในการศึกษาก่อนหน้านี้ anthocyanin สารสกัดจาก Hibiscus สูง t1 / 2 ค่าลงทะเบียนภายใต้สภาพที่มีอุณหภูมิเปรียบ[26], แต่ความมั่นคงรายงานในสารสกัดจากต้นอู [19] เป็นคล้ายกับข้อมูลของเรา Betacyanins เป็นที่รู้จักกันโดยทั่วไปจะเป็นเม็ดสีที่รับผิดชอบต่อความร้อนความมั่นคงของพวกเขาสังเกตเห็นมากลดลงกว่า50 องศาเซลเซียสในหัวผักกาดแดงสารสกัด t1 / 2 มูลค่า3.3 เอช (50 ° C) มีรายงาน [26] ที่เห็นด้วยกับเราผลในขณะที่ Opuntia สารสกัดจากผลไม้เวลาครึ่งชีวิต3.0 เอช (50 ° C) 1.1 เอช (70 ° C) และ 0.2 เอช (90 ° C) ได้รับ[27] ในการสั่งซื้อเหมือนกันว่าการค้นพบของเรา (ตารางที่ 2 ) แปลง LN k vs.1 / T (สม. 2) ให้เส้นตรงสำหรับแต่ละสีแดงสารสกัดสี การเปิดใช้งานพลังงาน (Ea) ที่ได้มาจากความลาดชันของเส้นเหล่านี้อยู่ระหว่าง3.0 และ 53.4 kJ mol-1 ค่า Ea สูงขึ้นมีความเกี่ยวข้องกับอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นพึ่งพาอาศัยกันของอัตราการย่อยสลาย[28] ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอัตราการเกิดปฏิกิริยาการย่อยสลายคงที่จึงใช้ความสัมพันธ์ Arrhenius แบบฉบับของกระบวนการdeteriorative จำนวนมากในวัสดุอาหาร [29]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จลนศาสตร์การสลายตัว
มันยากที่จะสร้างกลไกปฏิกิริยาและขอรับ
เป็นปฏิกิริยาแบบที่อธิบายถึงกระบวนการสากลเพียงพอ
แบบจลน์มักจะใช้สำหรับการประเมินวัตถุประสงค์ของการย่อยสลายสารสกัดธรรมชาติสี
[ 22 ] และบ่อยครั้ง
Kinetic รุ่นแรกที่ได้รับการเสนอเพื่อประเมิน
เปลี่ยนสีในระหว่างการประมวลผล ความร้อนและต่อมา
กระเป๋า [ 23 – 25 ] .
ประเภทของเม็ดสีและขนาดและระยะเวลาของ
ความร้อนที่มีผลต่อเสถียรภาพสี
ค่าคงที่การย่อยสลายปฏิกิริยา ( k ) ระยะเวลาครึ่งชีวิต ( T1 / 2 50 ° C )

เวลา ( ชั่วโมง )
0 1 2 3 4 5 6
% ที่เหลือการดูดกลืนแสงที่ 535 nm
0
20
40 60 80 100






สีแดงดอก Opuntia บีทกะหล่ําปลีแดง
หลี

70 ° C
Elderberry เวลา ( ชั่วโมง )
0 1 2 3 4 5 6
% ที่เหลือการดูดกลืนแสงที่ 535 nm
0
20

4060 80 100


90 ° C
เวลา ( ชั่วโมง )
0 1 2 3 4 5 6
% ที่เหลือการดูดกลืนแสงที่ 535 nm
0
20
40 60 80 100



รูปที่ 3 เหลือการดูดกลืนแสงที่ 535 นาโนเมตร สารสกัดสีย้อมเป็น

อาหารฟังก์ชันของระยะเวลา 14 พืชฮัม NUTR ( 2013 ) 68:11 – 17
และค่าพลังงานการกระตุ้น ( EA ) แสดงในตารางที่ 2
ค่า K พบว่าลำดับสำหรับแต่ละ
อุณหภูมิ : Opuntia เรดบีท , Hibiscus ,กะหล่ำปลีแดงและ Elderberry
หลี . T1 / 2 ได้ในช่วงอุณหภูมิ 50 - 90 องศา

C ยืนยันว่าผลไม้และสารสกัดจากบีทรูทสีแดง Opuntia มีความเสถียรน้อยกว่า และสารแอนโทไซยานิน
หลี . ตัวอย่างเช่น ที่ 70 องศา C คอชินี
สกัดมีค่า T1 / 2 1.3 – 3.0 ครั้งสูงกว่า
อื่น ๆ สีผสมสารสกัด ระหว่างสามแอนโธไซยานิน
สารสกัดค่าครึ่งชีวิตของ Elderberry เป็น 1.1 และ 1.3
ครั้งสูงกว่ากะหล่ำปลีแดง , และ 1.3 - 1.7 เท่า สูงกว่า สำหรับชบา
. ในการศึกษาก่อนหน้านี้ในแอนโธไซยานิน
สารสกัดจากชบาสูงกว่า T1 / 2 ค่าลงทะเบียน
ภายใต้เงื่อนไขเทียบเท่าอุณหภูมิ [ 26 ] ,
แต่ความมั่นคงรายงานเตอร์เบอร์รี่สกัด [ 19 ]
คล้ายกับข้อมูลของเราบีตาไซยานินที่เป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็น
ความร้อนรับผิดสี , ความมั่นคงของพวกเขาซึ่งลดลงมากกว่า 50 ° C )
, เรดบีทสกัด T1 / 2 ค่า
7 H ( 50 ° C ) มีรายงาน [ 26 ] ซึ่งเห็นด้วยกับผลของเรา
ในขณะที่สารสกัดผลไม้ Opuntia , ครึ่งชีวิตของ
ครั้ง 3 H ( 50 ° C ) , 1.1 ชั่วโมง ( 70 ° C ) และ 0.2 H ( 90 °องศาเซลเซียส ) ได้
[ 27 ] ในลำดับเดียวกันกับที่เราได้ค้นพบ ( ตารางที่ 2 )แปลงใน
K vs.1/t ( อีคิว 2 ) ให้เส้นตรงสำหรับแต่ละสีแดง
สีผสมสารสกัด กระตุ้นพลัง ( EA ) ที่ได้มาจาก
ความลาดชันของเส้นเหล่านี้อยู่ระหว่าง 3.0 และ 53.4 KJ
mol − 1 สูงกว่าค่าที่เกี่ยวข้องกับ EA
การพึ่งพาอาศัยกันของอุณหภูมิเพิ่มขึ้น อัตราการย่อยสลาย [ 28 ]
อุณหภูมิของปฏิกิริยาอัตราการสลาย
ค่าคงที่ดังนั้นตามความสัมพันธ์ของกระบวนการทั่วไป
deteriorative มากในวัสดุอาหาร [ 29 ]