Currently, retort heating is one of

Currently, retort heating is one of the main technologies employed
for producing processed foods, which can be stored for long periods at
room temperature. There is a strong demand for retort food from
consumers as emergency food because of their long shelf life and ease
of consumption; furthermore, such foods are popular as everyday
food. However, retort sterilization relies on external heating, using hot
water or steam as a heat transfer medium; this results in poor heat
transfer efficiency and, consequently, considerable energy loss.
Ohmic heating is an emerging thermal process technology and
describes the process when an electrical current is passed directly
through a food and the resistance imposed by the food leads to the
generation of heat within the product. The basic principles as well as
the main factors influencingohmiccookinghavebeenexplainedby
Sastry (1992) and Ye, Ruan, Chen, and Doona (2004). Sastry and
Palaniappan (1992)reported that ohmic heating can be used in a
continuousflow mode to cook and sterilize liquid food and solid–liquid
mixtures.Huixian et al. (2007)reported that the microbial counts and
the calculated decimal reduction time resulting from ohmic heating
were superior to those resulting from conventional heating, and there
was no difference in the degree of protein denaturation between the
two methods. Nowadays ohmic heating is viewed as an alternative
heating system for pumpable foods and there are currently a number
of commercial scale processing plants in various countries (UK, Italy,
Mexico) producing fruit and/or vegetables in sauces and also
pasteurized orange juice and liquid egg.Sarkis, Jaeschke, Tessaro, and
Marczak (2013), Mercali, Jaeschke, Tessaro, and Marczak (2013),and
Mercali, Jaeschke, Tessaro, and Marczak (2012), reported on the
denaturation of anthocyanins and vitamin C in acerola and blueberry
during ohmic heating compared to the denaturation of these during
conventional heating. Moreno, Pizzaro, Parada, Pinilla, and Reyes
(2012)reported that ohmic heating is the best dehydrating method.
And the color and the hardness of osmotically dehydrated strawberry
with ohmic heating and vacuum impregnation was superior to the
conventional method. The effect of ohmic heating and vacuum
impregnation changed the shelf-life from 12 days to 25 days. While a
number of the early patents in ohmic heating were in the area of meat
processing the amount of in depth research conducted to date has
been quite limited in spite of the fact that ohmic heating has the
potential to cook meat in a much shorter time than the conventional
cooking procedures.Shirsat, Brunton, Lyng, and Mckenna (2004)and
Piette et al. (2004)showed that it is possible to cook comminuted
meat emulsions ohmically to a comparable quality of the conventional
cooked samples.Dai et al. (2013)evaluated the color and sarcoplasmic
protein of pork following water bath and ohmic cooking at 10 °C to
80 °C. Ohmic heating offluids, which may also contain solid foods, has
been thoroughly studied and reported in the literature.Bertlini and
Romagnoli (2012)showed that the process-target-cost of vegetable
soup was reduced with ohmic treatment and aseptic packaging.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปัจจุบัน ตอบโต้ความร้อนเป็นเทคโนโลยีหลักที่ทำงานอย่างใดอย่างหนึ่งสำหรับ producing อาหารแปรรูป ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานที่ที่อุณหภูมิห้อง มีความแข็งแรงสำหรับอาหารย้อนจากผู้บริโภคเป็นอาหารฉุกเฉินเนื่องจากมีอายุยาวนานและความสะดวกในการปริมาณการใช้ นอกจากนี้ อาหารดังกล่าวได้รับความนิยมเป็นประจำวันอาหาร อย่างไรก็ตาม ตอบโต้ฆ่าเชื้ออาศัยความร้อนภายนอก การใช้ความร้อนน้ำหรือไอน้ำเป็นสื่อถ่ายโอนความร้อน ซึ่งผลความร้อนไม่ดีประสิทธิภาพการถ่ายโอน และ จึง สูญเสียพลังงานมากขึ้นเครื่องทำความร้อนแบบโอห์มมิคคือ เทคโนโลยีความร้อนเกิดขึ้น และอธิบายกระบวนการกระแสไฟฟ้าจะผ่านโดยตรงอาหารและความต้านทานที่กำหนด โดยอาหารที่นำไปสู่การสร้างความร้อนภายในผลิตภัณฑ์ หลักการพื้นฐานตลอดจนinfluencingohmiccookinghavebeenexplainedby ปัจจัยหลักSastry (1992) และเย เรือน เฉิน และ Doona (2004) Sastry และคณะ (1992) รายงานว่า สามารถใช้ทำความร้อนแบบโอห์มมิคในการโหมด continuousflow เพื่อปรุงอาหาร และฆ่าเชื้ออาหารเหลวและของแข็งของเหลวส่วนผสมHuixian et al. (2007) รายงานว่า การตรวจนับจุลินทรีย์ และเวลาลดทศนิยมคำนวณที่เกิดจากความร้อนแบบโอห์มมิคมีห้องที่เกิดจากความร้อนปกติ และมีไม่มีความแตกต่างในระดับของโปรตีน denaturation ระหว่างการวิธีที่ 2 เครื่องทำความร้อนแบบโอห์มมิคปัจจุบันดูเป็นทางเลือกความร้อนระบบสำหรับอาหาร pumpable และขณะนี้มีจำนวนของสเกลพาณิชย์ประมวลผลพืชในประเทศต่าง ๆ (สหราชอาณาจักร อิตาลีเม็กซิโก) producing ผลไม้หรือผักในซอสและน้ำส้มพาสเจอร์ไรส์และไข่เหลวSarkis, Jaeschke, Tessaro และMarczak (2013), Mercali, Jaeschke, Tessaro และ Marczak (2013), และMercali, Jaeschke, Tessaro และ Marczak (2012), ที่รายงานในการdenaturation anthocyanins และวิตามินซี acerola และบลูเบอร์รี่ในระหว่างการทำความร้อนแบบโอห์มมิคเทียบกับ denaturation เหล่านี้ในระหว่างการความร้อนปกติ Moreno, Pizzaro, Parada, Pinilla และ Reyes(2012) รายงานว่า การทำความร้อนแบบโอห์มมิคส่วนวิธีการขจัดน้ำออกไปและสีและความแข็งของสตรอเบอร์รี่อบแห้ง osmoticallyเครื่องทำความร้อนแบบโอห์มมิคและทำให้มีสิวขึ้นเหนือกว่าการวิธีทั่วไป ผลของความร้อนแบบโอห์มมิคและสุญญากาศทำให้มีขึ้นการเปลี่ยนแปลงอายุการเก็บรักษาจาก 12 วันที่ 25 ในขณะจำนวนสิทธิบัตรในเครื่องทำความร้อนแบบโอห์มมิคต้นอยู่ในบริเวณของเนื้อจำนวนงานวิจัยลึกเพื่อวันประมวลผลได้ค่อนข้างจำกัดแม้ว่าความจริงที่ว่าความร้อนแบบโอห์มมิคได้ถูกศักยภาพในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ในระยะเวลาสั้นกว่ากว่าแบบธรรมดากระบวนการทำอาหารShirsat เอ็น Lyng และ Mckenna (2004) และPiette et al. (2004) แสดงให้เห็นว่า จำเป็นต้องปรุง comminutedemulsions เนื้อ ohmically ให้คุณภาพเทียบเท่าของแบบธรรมดาอย่างสวยไดเอ็ด al. (2013) ประเมินสี และ sarcoplasmicโปรตีนหมูต่อน้ำอ่างอาบน้ำและการปรุงอาหารแบบโอห์มมิคที่ 10 ° C ถึง80 องศาเซลเซียส มีเครื่องทำความร้อนแบบโอห์มมิค offluids ซึ่งอาจประกอบด้วยอาหารแข็งได้ทำศึกษา และรายงานในวรรณคดีBertlini และRomagnoli (2012) พบว่ากระบวนการเป้าหมายต้นทุนของผักซุปลดลงกับการรักษาแบบโอห์มมิคและแบคทีเรีย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปัจจุบันย้อนร้อนเป็นหนึ่งในเทคโนโลยีหลักที่ใช้
การผลิตอาหารแปรรูป ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานที่
อุณหภูมิห้อง มีความต้องการที่แข็งแกร่งสำหรับผลิตอาหารจาก
ผู้บริโภคเป็นอาหารฉุกเฉิน เพราะชีวิตชั้นยาวและความสะดวก
การบริโภค นอกจากนี้ อาหารดังกล่าวเป็นที่นิยมเป็นอาหารทุกวัน

อย่างไรก็ตาม น้ำฆ่าเชื้อ อาศัยความร้อนจากภายนอกใช้น้ำร้อนหรือไอน้ำ
เป็นการถ่ายโอนความร้อนปานกลาง นี้ผลในประสิทธิภาพการถ่ายเทความร้อน
ไม่ดีและดังนั้นการสูญเสียพลังงานมาก ความร้อนจะเกิดใหม่ค่า

อธิบายกระบวนการความร้อน เทคโนโลยีและกระบวนการเมื่อกระแสไฟฟ้าผ่านโดยตรง
ผ่านอาหารและความต้านทานที่กำหนดโดยอาหารนำไปสู่
รุ่นของความร้อนภายในผลิตภัณฑ์หลักการพื้นฐาน รวมทั้งปัจจัย influencingohmiccookinghavebeenexplainedby

sastry ( 1992 ) และเจ้า เรื เฉิน และ ดูนา ( 2004 ) และ sastry
พาลาเนียบพัน ( 1992 ) รายงานว่าค่าความร้อนที่สามารถใช้ได้ในโหมด
continuousflow ปรุงอาหารและฆ่าเชื้ออาหารเหลวและของเหลวและของแข็ง
mixtures.huixian et al . ( 2007 ) รายงานว่า นับจากจุลินทรีย์และ
ค่าทศนิยมเวลาลดความร้อนที่เกิดจาก
ค่าเหนือกว่าผู้ที่เกิดจากความร้อนแบบดั้งเดิมและมี
ไม่แตกต่างกันในระดับของโปรตีนระหว่าง (
2 วิธี ทุกวันนี้ค่าความร้อนจะถูกมองว่าเป็นระบบความร้อนทางเลือก
สำหรับอาหารและ pumpable ปัจจุบันมีตัวเลข
ของการค้าการประมวลผลพืชในประเทศต่างๆ ( อังกฤษอิตาลี ,
เม็กซิโก ) ผลิตจากผลไม้และ / หรือผักในซอสและ
พาสเจอร์ไรส์น้ำส้ม และน้ำไข่ sarkis jaeschke tessaro , , ,
marczak ( 2013 ) , mercali jaeschke tessaro , , , และ marczak ( 2013 ) และ mercali jaeschke tessaro
, , , และ marczak ( 2012 ) รายงานใน
( ของแอนโทไซยานิน และวิตามินซีใน Acerola และบลูเบอร์รี่
ระหว่างความร้อน ( ค่าเทียบกับของเหล่านี้ในระหว่าง
ความร้อนปกติ ภราดาซิ ก ปิซาร์โร่ โมเรโน่ , , , pinilla และเรเยส
( 2012 ) รายงานว่าค่าความร้อนที่ดีที่สุดคือ dehydrating )
และสีและความแข็งของ osmotically สตรอเบอรี่อบแห้งด้วยความร้อน และเคลือบสูญญากาศค่า

มีเหนือกว่าวิธีปกติ ผลของความร้อนและค่า
สูญญากาศรวมทั้งศึกษาการเปลี่ยนจากวันที่ 12 ถึง 25 วัน ในขณะที่
จำนวนสิทธิบัตรแต่เช้าค่าความร้อนในพื้นที่เนื้อ
การประมวลผลจํานวนลึกวิจัยวัน
ค่อนข้างจำกัด แม้ความจริงที่ว่าค่าความร้อนมีศักยภาพที่จะทำอาหาร
ในเวลาที่สั้นลงกว่าปกติ
ทำอาหารตามขั้นตอน shirsat บรันตัน , , ลิง ,และ แมคเคนน่า ( 2004 ) และ
piette et al . ( 2004 ) พบว่ามันเป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารเนื้อสัตว์ ohmically ความท้อแท้ใจ
อิมัลชันเพื่อคุณภาพเทียบเท่าของเดิม
สุกอย่าง ได et al . ( 2013 ) ส่วนสีและ sarcoplasmic
โปรตีนของหมูตามนํ้าและอาหาร 10 ° C ค่า

80 องศา ค่าความร้อน offluids ซึ่งอาจประกอบด้วยอาหารแข็งได้
ได้ศึกษาอย่างละเอียด และรายงานในวรรณคดี bertlini และ
romagnoli ( 2012 ) พบว่า กระบวนการต้นทุนเป้าหมายของซุปผัก
ลดลงกับการรักษาและค่าบรรจุภัณฑ์ปลอดเชื้อ