2.2. Cassava starch and flour prepa

2.2. Cassava starch and flour preparations
2.2.1. Flour preparation
Cassava roots were peeled, washed and chipped to a uniform
size by a chipper, and then dried in a hot air oven at 50
C for 24 h.
Dried flour was milled by a centrifugal mill and sifted through
a 180 mm aperture sieve by a sieving machine.
2.2.2. Starch preparation
Cassava roots were peeled, washed and chipped into small
pieces by a chipper, then suspended in water, homogenized in
a blender for 2 min and filtered through a 200 mm aperture sieve.
The filtratewas allowed to settle until a dense, firm starch layerwas
deposited. The supernatant was decanted, and the starch cake was
rewashed three times. The starch cakewas dried in a hot air oven at
50
C for 24 h. The dried starch was milled by a centrifugal mill, and
then sifted through a 150 mm aperture sieve.
2.3. Analytical methods
2.3.1. Chemical composition of flour and starch
Proximate analyses of compounds, i.e. the moisture, protein, fat,
ash and fiber content, present in the cassava flours and starches
followed the standard AOAC methods (2000). Starch content and
a-amylase activity in flour were determined by the Megazyme
amyloglucosidase/a-amylase method (McCleary, Gibson, &
Mugford, 1997) and by the CERAPHA method of McCleary and
Sheehan (1987) using an a-amylase assay kit (Megazyme; ICC
standard No.303), respectively.
2.3.2. Pasting properties and gel texture analysis
Pasting properties of flour and starch slurry at a concentration of
8 g/100 g dwb were determined by Rapid Visco Analyzer (RVA-4,
Newport Scientific, Narrabeen, Australia) with a paddle rotating at
a fixed speed of 160 rpm. The starch slurry was heated from 40 to
92.5
C at the rate of 3
C/min, maintained at 92.5
C for 15 min, and
then cooled to 40
C at the same rate.
Flour and starch gels derived from the Rapid Visco Analyzer
were kept at 4
C for 18 h, and then were evaluated for gel texture
properties by a texture analyzer (Model; TA.XT2, Stable Micro
System, Ltd.). A cylindrical probe (20 mm diameter) attached to the
instrument was inserted into gel paste in the RVA canister. Crosshead
speed was 2 mm/s, and the probe was compressed to 70% of
the original height (Leung, Borron, & Davis, 1983).
2.3.3. Differential scanning calorimetry
Thermal properties of starches were determined by differential
scanning calorimeter (DSC-Pyris 1, Perkin Elmer, Norwalk, CT).
A starch sample (about 3 mg starch, dry weight basis) was weighed
in a DSC pan, and water (about 6 mg) was added. The panwas sealed
and allowed to stand for 24 h at 4
C. The scanning temperature
range and the heating rate were 30e120
C and 5
C/min,

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.2. การเตรียมแป้งและแป้งมันสำปะหลัง2.2.1. แป้งเตรียมรากมันสำปะหลังปอกเปลือก ล้าง และบิ่นกับเครื่องแบบขนาด โดยมีโร และอบแห้งในเตาอบลมร้อน 50 c เป็นเวลา 24 ชมแป้งแห้งแป้ง โดยโรงสีแรงเหวี่ยง และวิกฤติตะแกรง 180 มม.รูรับแสง โดยเครื่อง sieving2.2.2. แป้งเตรียมรากมันสำปะหลังปอกเปลือก ล้าง และบิ่นเป็นขนาดเล็กชิ้นส่วน โดยเริง หยุดชั่วคราวในน้ำ homogenized ในเครื่องปั่น 2 นาที และกรองผ่านตะแกรง 200 มม.รูรับแสงFiltratewas ที่อนุญาตให้ชำระจนเป็น layerwas แป้งหนาแน่น แน่นฝาก เป็นการดีแคนติ้ง supernatant และก็แป้งเค้กrewashed สามครั้ง Cakewas แป้งที่อบแห้งในเตาอบลมร้อนที่C 50 ใน 24 ชม แป้งแห้งคือแป้ง โดยโรงสีที่แรงเหวี่ยง และแล้ว วิกฤติตะแกรง 150 มม.รูรับแสง2.3. วิเคราะห์วิธี2.3.1. เคมีองค์ประกอบของแป้งและตัวอย่างการวิเคราะห์สาร เช่นความชื้น โปรตีน ไขมันเนื้อหาเถ้าและเส้นใย อยู่ในแป้งมันสำปะหลังและแป้งตามวิธีการมาตรฐานของ AOAC (2000) แป้งเนื้อหา และดำเนินการ โดย Megazyme ที่เป็นอะไมเลสกิจกรรมในแป้งวิธี amyloglucosidase/a-อะไมเลส (McCleary กิบสัน &Mugford, 1997) และ โดยวิธีการ CERAPHA ของ McCleary และSheehan (1987) โดยใช้ชุดการทดสอบเป็นอะไมเลส (Megazyme ICCมาตรฐาน No.303), ตามลำดับ2.3.2 การวางคุณสมบัติและเจวิเคราะห์เนื้อวางคุณสมบัติของแป้งและสารละลายที่ความเข้มข้นของดำเนินการ โดยรวดเร็ววิเคราะห์สโก (RVA-4, dwb 8 กรัม/100 กรัมวิทยาศาสตร์นิวพอร์ต Narrabeen ออสเตรเลีย) กับพายหมุนที่ความเร็วคงที่ 160 รอบต่อนาที สารละลายแป้งถูกความร้อนจาก 40 ไป92.5 C ที่อัตรานาที 3 C รักษา 92.5 c เป็นเวลา 15 นาที และแล้ว เย็นที่ C 40 อัตราแป้งและเจที่มาจากตัววิเคราะห์สโกอย่างรวดเร็วถูกเก็บไว้ที่ C 4 สำหรับ 18 h และถูกประเมินแล้ว สำหรับเนื้อเจลคุณสมบัติ ด้วยเครื่องวิเคราะห์เนื้อสัมผัส (รุ่น ตา XT2, Micro เสถียรระบบ จำกัด) โพรบทรงกระบอก (เส้นผ่าศูนย์กลาง 20 มม.) กับการเครื่องดนตรีถูกแทรกลงในวางเจในกระป๋อง RVA สเฮความเร็วเป็น 2 mm/s และโพรบที่ถูกบีบอัด 70% ของสูงเดิม (เหลียง Borron และเดวิ ส 1983)2.3.3. ผ่านบริเวณคุณสมบัติทางความร้อนของแป้งถูกกำหนด โดยความแตกต่างการสแกนแคลอรีมิเตอร์ (DSC Pyris 1 เพอร์เอลเมอ วอล์ CT)คือชั่งตัวอย่างแป้ง (ประมาณ 3 มิลลิกรัมแป้ง พื้นฐานน้ำหนักแห้ง)ใน DSC การ แพน และน้ำ (ประมาณ 6 มิลลิกรัม) ถูกเพิ่ม Panwas ที่ปิดสนิทและอนุญาตให้ยืน 24 ชม.ที่ 4 c อุณหภูมิแกนช่วงและอัตราความร้อนถูก 30e120 C และ 5 C นาที

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.2 แป้งมันสำปะหลังและแป้งเตรียม
2.2.1 การเตรียมแป้ง
รากมันสำปะหลังถูกปอกเปลือกล้างและบิ่นไปเครื่องแบบ
ขนาดย่อยและแห้งแล้วในเตาอบลมร้อนที่ 50 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 24 ชั่วโมง.
แป้งแห้งข้าวสารจากโรงสีแรงเหวี่ยงและร่อนผ่าน
รูตะแกรง 180 มิลลิเมตร โดยเครื่อง sieving.
2.2.2 การเตรียมแป้ง
รากมันสำปะหลังถูกปอกเปลือกล้างและบิ่นเป็นขนาดเล็ก
ชิ้นย่อยที่ถูกระงับแล้วในน้ำปั่นใน
เครื่องปั่นเป็นเวลา 2 นาทีและกรองผ่านรูตะแกรง 200 มม.
filtratewas รับอนุญาตให้ตั้งจนกว่าจะมีความหนาแน่น layerwas แป้ง บริษัท
ฝาก ใสถูก decanted และเค้กแป้งถูก
rewashed สามครั้ง cakewas แป้งอบแห้งในเตาอบลมร้อนที่
50 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 24 ชั่วโมง แป้งแห้งข้าวสารจากโรงสีแรงเหวี่ยงและ
แล้วร่อนผ่านตะแกรงขนาดรูรับแสง 150 มม.
2.3 วิธีการวิเคราะห์
2.3.1 องค์ประกอบทางเคมีของแป้งและ
ใกล้เคียงวิเคราะห์ของสารประกอบคือความชื้นโปรตีนไขมัน
เถ้าและเส้นใยเนื้อหาอยู่ในแป้งมันสำปะหลังและแป้ง
ตามวิธี AOAC มาตรฐาน (2000) ปริมาณแป้งและ
A-อะไมเลสกิจกรรมในแป้งที่ถูกกำหนดโดย Megazyme
amyloglucosidase / A-อะไมเลสวิธีการ (McCleary กิบสันและ
Mugford, 1997) และโดยวิธี CERAPHA ของ McCleary และ
Sheehan (1987) โดยใช้ชุดอะไมเลสทดสอบ ( Megazyme; ICC
No.303 มาตรฐาน) ตามลำดับ.
2.3.2 คุณสมบัติการวางและเนื้อเจลการวิเคราะห์
คุณสมบัติความหนืดของแป้งและน้ำแป้งที่มีความเข้มข้นของ
8 กรัม / 100 กรัม DWB ถูกกำหนดโดยอย่างรวดเร็ว Visco วิเคราะห์ (RVA-4,
นิวพอร์ตวิทยาศาสตร์ Narrabeen, ออสเตรเลีย) กับพายหมุนด้วย
ความเร็วคงที่ 160 รอบต่อนาที สารละลายแป้งถูกความร้อนจาก 40 ไปที่
92.5 องศาเซลเซียสในอัตรา 3? C / นาที, เก็บรักษาไว้ที่ 92.5 องศาเซลเซียสนาน 15 นาทีและ
จากนั้นระบายความร้อนถึง 40 องศาเซลเซียสในอัตราเดียวกัน.
แป้งและเจลที่ได้มาจากอย่างรวดเร็ว Visco วิเคราะห์
ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 18 ชั่วโมงและจากนั้นได้รับการประเมินสำหรับเนื้อเจล?
คุณสมบัติโดยวิเคราะห์พื้นผิว (รุ่น; TA.XT2 ไมโคร Stable
ระบบ จำกัด ) สอบสวนทรงกระบอก (เส้นผ่าศูนย์กลาง 20 มิลลิเมตร) ที่แนบมากับ
เครื่องดนตรีถูกแทรกเข้าไปวางเจลในกระป๋อง RVA รอสเฮด
ความเร็วเป็น 2 mm / s และสอบสวนที่ถูกบีบอัดถึง 70% ของ
ความสูงเดิม (เหลียง Borron และเดวิส, 1983).
2.3.3 Differential Scanning calorimetry
สมบัติทางความร้อนของสตาร์ชได้รับการพิจารณาโดยค่า
(DSC-Pyris 1 Perkin Elmer, วอล์คส์).
ตัวอย่างแป้ง (ประมาณ 3 แป้งมิลลิกรัมโดยน้ำหนักแห้ง) ได้รับการชั่งน้ำหนัก
ในกระทะ DSC และน้ำ ( ประมาณ 6 มก.) ถูกเพิ่มเข้ามา panwas ปิดผนึก
และอนุญาตให้ยืนเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส สแกนอุณหภูมิ
ช่วงและอัตราความร้อนที่ถูก 30e120 องศาเซลเซียสและ 5? C / นาที

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.2 . การเตรียมแป้งมันสำปะหลังและแป้ง2.2.1 . การเตรียมแป้งมันสำปะหลังถูกปอกเปลือก ล้างและบิ่นไป เครื่องแบบขนาดโดย chipper เครื่องแล้วอบแห้งในตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 24 ชั่วโมงแป้งแห้งเป็นข้าวสารจากโรงสีแรงเหวี่ยง และร่อนผ่าน180 มม. รูรับแสงโดยการร่อนตะแกรงเครื่อง2.2.2 . การเตรียมแป้งมันสำปะหลังถูกปอกเปลือก ล้าง และ บิ่น เป็นขนาดเล็กชิ้นโดยดี แล้วที่แขวนลอยในน้ำ บดในเครื่องปั่น 2 นาทีและกรองผ่าน 200 มม. รูตะแกรงการ filtratewas อนุญาตให้ตั้งถิ่นฐานจนหนาทึบ layerwas บริษัทแป้งฝาก และน่าน คือ ริน และแป้งเค้กคือrewashed สามครั้ง แป้ง cakewas แห้งในตู้อบลมร้อนที่50 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 24 ชั่วโมง แป้งแห้งเป็นข้าวสารจากโรงสีแรงเหวี่ยงและ150 มม. รูรับแสง แล้วร่อนผ่านตะแกรง2.3 วิธีการเชิงวิเคราะห์2.3.1 . องค์ประกอบทางเคมีของแป้งและแป้งวิเคราะห์การวิเคราะห์สารประกอบ เช่น ความชื้น โปรตีน ไขมันเถ้า และปริมาณเส้นใย ปัจจุบันแป้งและแป้งในมันสำปะหลังตามวิธีไม่มาตรฐาน ( 2000 ) ปริมาณแป้งและกิจกรรมใน a-amylase แป้งถูกกำหนดโดย megazymeไมโลกลูโคซิเดส / a-amylase วิธี ( เมิกเคลียรี่ กิ๊บสัน และmugford , 1997 ) และ โดยวิธีการของ cerapha เมิกเคลียรี่ และชีฮาน ( 1987 ) โดยใช้ a-amylase assay Kit ( megazyme ; ICCno.303 มาตรฐาน ) , ตามลำดับ2.3.2 . คุณสมบัติและการวิเคราะห์เนื้อเจลคุณสมบัติของแป้ง น้ำ แป้ง ที่ความเข้มข้นของ8 กรัม / 100 กรัม dwb ถูกกำหนดโดย Visco Analyzer ( rva-4 อย่างรวดเร็ว ,นิวพอร์ตทางวิทยาศาสตร์ Narrabeen , ออสเตรเลีย ) กับใบพัดหมุนกำหนดความเร็ว 160 รอบ / นาที แป้ง น้ำอุ่นจาก 40 คือ92.5 C ที่อัตรา 3 องศาเซลเซียส / นาที , รักษาที่ 92.5 C เป็นเวลา 15 นาที และเย็นแล้วถึง 40 องศาเซลเซียส ในอัตราเดียวกันแป้งและแป้งเจลที่ได้จากเครื่อง Rapid Visco Analyzerถูกเก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 18 ชั่วโมง และศึกษาเนื้อเจลคุณสมบัติของพื้นผิวแบบวิเคราะห์ ( ta.xt2 มั่นคง ไมโครระบบ จำกัด ) สอบสวนทรงกระบอก ( 20 มม. เส้นผ่าศูนย์กลาง ) ติดกับเครื่องมือที่ถูกแทรกลงในเจลวางในความหนืดกลักฟิล์ม มะความเร็วได้ 2 mm / s และการสอบสวนถูกบีบอัด 70% ของความสูงเดิม ( เหลียง borron & เดวิส , 1983 )2.3.3 . ดิฟเฟอเรนเชียลสแกนนิงสมบัติทางความร้อนของแป้งซึ่งแตกต่างกันสแกนแคลอริมิเตอร์ ( DSC pyris 1 เพอร์กินเอลเมอร์ Norwalk , CT )เป็นแป้งตัวอย่าง ( ประมาณ 3 แป้งมิลลิกรัมน้ำหนักแห้งเป็นพื้นฐาน ) เป็นหนักในการใช้กระทะ และน้ำ ( 6 มก. ) ถูกเพิ่มเข้ามา การ panwas ปิดผนึกและได้รับอนุญาตให้ยืนเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสการสแกนช่วงและอัตราความร้อนถูก 30e120 C 5 C / นาที