Sausage fermentation is one of the

Sausage fermentation is one of the oldest technologies used to preserve food for long
periods, and it is a process in which microbes, meat, and technology converge. Besides
the valuable protein and fat nutrients, flavour compounds are abundant and can vary,
depending on raw materials, starter cultures and processing conditions. Thus, fermented
sausages are groups of traditional products with great diversity in production methods
and organoleptic characteristics among different countries and within different regions of
the same country (Lucke, 1974).
Under normal conditions, lactic fermented foods, including sausages, would have no
pathogenic bacteria, or, if present, are below recognisable levels. The low pH of the final
product due to higher number of LAB could account for this phenomenon. However,
there are reports of survival of pathogens in fermented foods. Yersinia enterocolitica, for
example, survived through out the fermentation under natural fermentation conditions

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไส้กรอกหมักเป็นเทคโนโลยีเก่าแก่ที่สุดที่ใช้เพื่อรักษาอาหารนานอย่างใดอย่างหนึ่งรอบระยะเวลา และมันเป็นกระบวนการที่จุลินทรีย์ เนื้อ และเทคโนโลยีมาบรรจบกัน นอกจากนี้โปรตีนที่มีคุณค่าและสารอาหารไขมัน สารรสต่าง ๆ มากมาย และสามารถแตกต่าง กันขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ วัฒนธรรมที่เริ่มต้น และเงื่อนไขการประมวลผล ดังนั้น หมักไส้กรอกเป็นกลุ่มของผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมมีความหลากหลายในการผลิตและลักษณะทางประสาทสัมผัสต่างประเทศ และภาย ในภูมิภาคต่าง ๆ ของประเทศเดียวกัน (Lucke, 1974)ภายใต้เงื่อนไขปกติ อาหารหมักดองคติ ไส้กรอก รวมทั้งจะไม่มีเชื้อแบคทีเรียก่อโรค หรือ ถ้ามี ต่ำกว่าระดับที่เป็นที่รู้จัก ค่า pH ต่ำของสุดท้ายผลิตภัณฑ์เนื่องจากจำนวนห้องปฏิบัติการสูงสามารถบัญชีสำหรับปรากฏการณ์นี้ อย่างไรก็ตามมีรายงานของการอยู่รอดของเชื้อโรคในอาหารหมักดอง Yersinia enterocolitica สำหรับตัวอย่าง รอดผ่านออกหมักภายใต้สภาวะธรรมชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หมักไส้กรอกเป็นหนึ่งในเทคโนโลยีที่เก่าแก่ที่สุดที่ใช้ในการเก็บรักษาอาหารได้นาน
ระยะเวลาและมันเป็นกระบวนการที่จุลินทรีย์, เนื้อ, และเทคโนโลยีบรรจบ นอกจากนี้ยัง
มีคุณค่าโปรตีนและไขมันสารอาหารสารรสชาติที่มีความอุดมสมบูรณ์และอาจมีการเปลี่ยนแปลง
ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบเริ่มต้นวัฒนธรรมและเงื่อนไขการประมวลผล ดังนั้นหมัก
ไส้กรอกคือกลุ่มของผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมที่มีความหลากหลายในวิธีการผลิต
และลักษณะทางประสาทสัมผัสในหมู่ประเทศที่แตกต่างกันและอยู่ในภูมิภาคต่าง ๆ ของ
ประเทศเดียวกัน (Lucke, 1974).
ภายใต้สภาวะปกติอาหารหมักแลคติกรวมทั้งไส้กรอกจะไม่มี
ที่ทำให้เกิดโรค แบคทีเรียหรือหากปัจจุบันอยู่ต่ำกว่าระดับที่เป็นที่รู้จัก ค่า pH ต่ำของสุดท้าย
สินค้าเนื่องจากจำนวนที่สูงขึ้นของ LAB สามารถอธิบายปรากฏการณ์นี้ อย่างไรก็ตาม
มีรายงานของการอยู่รอดของเชื้อโรคในอาหารหมักดอง Yersinia enterocolitica สำหรับ
ตัวอย่างรอดผ่านออกหมักภายใต้เงื่อนไขที่หมักตามธรรมชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การหมักไส้กรอกเป็นหนึ่งในที่เก่าแก่ที่สุด เทคโนโลยีที่ใช้ในการรักษาอาหารนานคาบ และมันคือกระบวนการที่จุลินทรีย์ , เนื้อสัตว์ และเทคโนโลยีมาบรรจบกัน นอกจากโปรตีนที่มีคุณค่าและสารอาหารไขมัน สารประกอบกลิ่นมีมากมายและสามารถแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ เชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้นและเงื่อนไขการประมวลผล ดังนั้น , หมักไส้กรอกมีกลุ่มผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมที่มีความหลากหลายมากในวิธีการผลิตและลักษณะทางประสาทสัมผัสของแต่ละประเทศและในภูมิภาคต่าง ๆประเทศเดียวกัน ( 1974 ลัก )ภายใต้เงื่อนไขปกติ แลกอาหารหมัก ได้แก่ ไส้กรอก จะไม่มีแบคทีเรียก่อโรค หรือถ้าปัจจุบันต่ำกว่าระดับที่รู้จัก . pH ต่ำ สุดท้ายผลิตภัณฑ์เนื่องจากปริมาณแล็บอาจบัญชีสำหรับปรากฏการณ์นี้ อย่างไรก็ตามมีรายงานของการอยู่รอดของเชื้อโรคในอาหารหมัก เยอซิเนีย enterocolitica ,ตัวอย่าง รอดผ่านการหมักภายใต้สภาวะการหมักตามธรรมชาติ