In this study, water activity in mi

In this study, water activity in microwave-puffed shrimp
chips was not decreased by calcium salt fortification, as it was
designed to eliminate the possibility of acrylamide formation
arising from the reaction between reducing sugars and
nitrogen-containing compounds. Water activity in deep-fried
and microwave-puffed shrimp chips in the control sample
was 0.49 and 0.35, respectively (Fig. 1). Reduction of water
activity was only detected in deep-fried puffed shrimp chips
fortified with calcium citrate. From a food safety prospective,
the levels of water activity in all control and fortified chips
were low enough for either deep-frying or microwave puffing.
Compared with the control sample, the addition of calcium
salts at a concentration higher than 0.1% significantly
increased the ash content of shrimp chips (p < 0.05). Our results
suggest that the interaction between calcium cations
and reducing sugars in shrimp chips was the main factor
affecting pH in shrimp chips.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษานี้ น้ำกิจกรรมในงวดไมโครเวฟกุ้งชิถูกลดลง โดยระบบป้อมปราการช่วยเกลือแคลเซียม เป็นออกแบบมาเพื่อขจัดความเป็นไปได้ของการก่อตัวของอะคริลาไมด์เกิดจากปฏิกิริยาระหว่างลดน้ำตาล และสารประกอบที่ประกอบด้วยไนโตรเจน ทอดน้ำกิจกรรมในและเศษกุ้งไมโครเวฟหลงไหลในตัวอย่างควบคุมเป็น 0.49 และ 0.35 ตามลำดับ (รูปที่ 1) ลดน้ำกิจกรรมเท่าที่พบในกุ้งพองชิรูปแคลเซียมซิเตรท จากการคาดหวัง ความปลอดภัยด้านอาหารระดับของน้ำกิจกรรมควบคุมและชิกำแพงต่ำพอสำหรับทอดหรือไมโครเวฟพองได้เมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม การเพิ่มของแคลเซียมเกลือที่ความเข้มข้นสูงกว่า 0.1% อย่างมีนัยสำคัญเพิ่มปริมาณเถ้าของข้าวเกรียบกุ้ง (p < 0.05) ผลของเราแนะนำที่การโต้ตอบระหว่างแคลเซียมแคทไอออนและลดน้ำตาลในข้าวเกรียบกุ้งเป็นปัจจัยหลักส่งผลกระทบต่อค่า pH ในข้าวเกรียบกุ้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษานี้ปริมาณน้ำในบ่อเลี้ยงกุ้งไมโครเวฟป่อง
ชิปไม่ได้ลดลงจากป้อมปราการแคลเซียมเกลือขณะที่มันถูก
ออกแบบมาเพื่อขจัดความเป็นไปได้ของการก่อตัวริลาไมด์
ที่เกิดขึ้นจากปฏิกิริยาระหว่างน้ำตาลลดและ
สารประกอบไนโตรเจนที่มี กิจกรรมทางน้ำในทอด
ชิปกุ้งและไมโครเวฟป่องในกลุ่มตัวอย่างควบคุม
เป็น 0.49 และ 0.35 ตามลำดับ (รูปที่ 1). การลดลงของน้ำ
กิจกรรมที่ตรวจพบเฉพาะในชิปกุ้งป่องทอด
เสริมด้วยแคลเซียมซิเตรต จากความปลอดภัยของอาหารในอนาคต
ระดับของกิจกรรมทางน้ำในทุกการควบคุมและการเสริมชิป
อยู่ในระดับต่ำมากพอสำหรับทั้งทอดหรือไมโครเวฟพอง.
เมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุมการเติมแคลเซียม
เกลือที่มีความเข้มข้นสูงกว่า 0.1% อย่างมีนัยสำคัญ
เพิ่มขึ้น ปริมาณเถ้าของชิปกุ้ง (p <0.05) ผลของเรา
แสดงให้เห็นว่าการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างไพเพอร์แคลเซียม
และลดน้ำตาลในชิปกุ้งเป็นปัจจัยหลัก
ที่มีผลต่อค่า pH ในชิปกุ้ง