To speed up research on the usefuln

To speed up research on the usefulness and selection of bacterial starter cultures for cocoa bean
fermentation, a benchmark cocoa bean fermentation process under natural fermentation conditions was
developed successfully. Therefore, spontaneous fermentations of cocoa pulp-bean mass in vessels on a 20
kg scale were tried out in triplicate. The community dynamics and kinetics of these fermentations were
studied through a multiphasic approach. Microbiological analysis revealed a limited bacterial species
diversity and targeted community dynamics of both lactic acid bacteria (LAB) and acetic acid bacteria
(AAB) during fermentation, as was the case during cocoa bean fermentations processes carried out in the
field. LAB isolates belonged to two main (GTG)5-PCR clusters, namely Lactobacillus plantarum and
Lactobacillus fermentum, with Fructobacillus pseudofilculneus occurring occasionally; one main (GTG)5-
PCR cluster, composed of Acetobacter pasteurianus, was found among the AAB isolates, besides minor
clusters of Acetobacter ghanensis and Acetobacter senegalensis. 16S rRNA-PCR-DGGE revealed that L.
plantarum and L. fermentum dominated the fermentations from day two until the end and Acetobacter
was the only AAB species present at the end of the fermentations. Also, species of Tatumella and Pantoea
were detected culture-independently at the beginning of the fermentations. Further, it was shown
through metabolite target analyses that similar substrate consumption and metabolite production
kinetics occurred in the vessels compared to spontaneous cocoa bean fermentation processes. Current
drawbacks of the vessel fermentations encompassed an insufficient mixing of the cocoa pulp-bean mass
and retarded yeast growth.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

To speed up research on the usefulness and selection of bacterial starter cultures for cocoa beanfermentation, a benchmark cocoa bean fermentation process under natural fermentation conditions wasdeveloped successfully. Therefore, spontaneous fermentations of cocoa pulp-bean mass in vessels on a 20kg scale were tried out in triplicate. The community dynamics and kinetics of these fermentations werestudied through a multiphasic approach. Microbiological analysis revealed a limited bacterial speciesdiversity and targeted community dynamics of both lactic acid bacteria (LAB) and acetic acid bacteria(AAB) during fermentation, as was the case during cocoa bean fermentations processes carried out in thefield. LAB isolates belonged to two main (GTG)5-PCR clusters, namely Lactobacillus plantarum andLactobacillus fermentum, with Fructobacillus pseudofilculneus occurring occasionally; one main (GTG)5-PCR cluster, composed of Acetobacter pasteurianus, was found among the AAB isolates, besides minorclusters of Acetobacter ghanensis and Acetobacter senegalensis. 16S rRNA-PCR-DGGE revealed that L.plantarum and L. fermentum dominated the fermentations from day two until the end and Acetobacterwas the only AAB species present at the end of the fermentations. Also, species of Tatumella and Pantoeawere detected culture-independently at the beginning of the fermentations. Further, it was shownthrough metabolite target analyses that similar substrate consumption and metabolite productionจลนพลศาสตร์เกิดในเรือเปรียบเทียบกับกระบวนการหมักถั่วโกโก้อยู่ ปัจจุบันข้อเสียของการหมักแหนมที่เรือผ่านเป็นพอผสมของโกโก้เยื่อถั่วจำนวนมากและปัญญาอ่อนยีสต์เจริญเติบโต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพื่อเพิ่มความเร็วในการวิจัยและการเลือกของเชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้นแบคทีเรียเพื่อการหมักถั่ว
โกโก้ , เมล็ดโกโก้หมักภายใต้เงื่อนไขมาตรฐานกระบวนการหมักธรรมชาติ
พัฒนาเรียบร้อยแล้ว ดังนั้น ธรรมชาติ fermentations โกโก้ถั่วมวลผลิตในภาชนะบน 20
กกแบบเป็นพยายามหาทั้งสามใบชุมชนพลศาสตร์และจลนพลศาสตร์ของ fermentations เหล่านี้
เรียนด้วยวิธีการ multiphasic . การวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา พบจำนวนแบคทีเรียชนิดความหลากหลายและพลวัตของชุมชน
เป้าหมายทั้งแบคทีเรียผลิตกรดแลกติกและแบคทีเรียกรดอะซิติก
( AAB ) ในระหว่างการหมัก เป็นกรณีที่ในช่วง fermentations ถั่วโกโก้กระบวนการดำเนินการใน
สนามห้องปฏิบัติการแยกเป็นสองหลัก ( GTG ) กลุ่ม 5-pcr คือ Lactobacillus plantarum Lactobacillus และ
fermentum กับ fructobacillus pseudofilculneus เกิดขึ้นเป็นครั้งคราว หนึ่งหลัก ( GTG ) 5
) กลุ่มประกอบด้วย Acetobacter pasteurianus พบกลุ่ม AAB สายพันธุ์ นอกจากกลุ่มไมเนอร์
ของ Acetobacter ghanensis และ Acetobacter เซเนกัล . จากการทดลองพบว่าเบส 16S rRNA
Lและ L . plantarum fermentum dominated fermentations จากสองวันจนกว่าจะสิ้นสุดและ Acetobacter
เป็นเพียง AAB ชนิดปัจจุบันที่ส่วนท้ายของ fermentations . นอกจากนี้ชนิดของ tatumella pantoea
และพบวัฒนธรรมอิสระที่จุดเริ่มต้นของ fermentations . เพิ่มเติม เป็นเพียงการวิเคราะห์ที่คล้ายกันผ่านเป้าหมาย

( การบริโภคและการผลิตอาหารจลนศาสตร์เกิดขึ้นในเรือเมื่อเทียบกับกระบวนการการหมักเมล็ดโกโก้ธรรมชาติ . ข้อเสียของเรือในบริเวณใกล้เคียงปัจจุบัน
fermentations มีไม่เพียงพอ การผสมของโกโก้ถั่ว และการเจริญเติบโตของยีสต์ผลิตมวล
ปัญญาอ่อน