Assessment of meat for retail colou

Assessment of meat for retail colour stability and lipid oxidation
The remainder of the LL (caudal section) was cut into 3 slices (3
chops, 2 cm thickness), placed on a plastic tray, over-wrapped and
displayed under refrigerated conditions (3–4 °C) with fluorescent lights
set at 1500 Lux. The fluorescent light over the meat display was adjusted to an approximate height in order to achieve the light intensity. The
lightwascontinuously turned onfor the96 h displayperiod.The surface
colour of the meat was measured at 0 h (0 day), 24 h (1 day), 48 h
(2 day), 72 h (3 day) and 96 h (4 day) from the time samples were
displayed (i.e.,0 htime is24 hpost-slaughter),usingaHunterLabcolour
metre (HunterLab Miniscan, TM XE Plus, model no. 45/10, Reston, USA)
with light source set at D65/10 (i.e., 0 h measurement was taken at 24 h
post mortem). Colour stability of meat was assessed by measuring the
change in lightness, redness and yellowness of the meat and the formation of brownness (ratio of oxymyoglobin and metmyoglobin (oxy/
met) in the meat surface as determined by the reflectance ratio 630/
580 nm wavelength). The reflectance ratio of R630 and R580 nm was
used as an indirect measure of metmyoglobin formation (brownness)
on the meat surface as described by MacDougall (1995). On the day of
preparation colour was measured after a 30 min bloom at 3 °C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประเมินผลของเนื้อสีเพื่อความมั่นคงการค้าปลีกและการเกิดออกซิเดชันของไขมัน
ส่วนที่เหลือของ LL (ส่วนหาง) ถูกตัดออกเป็น 3 ชิ้น (3
สับ 2 ซม. ความหนา) วางบนถาดพลาสติกกว่าห่อและ
แสดงภายใต้เงื่อนไขในตู้เย็น (3- 4 ° C) ที่มีไฟเรืองแสง
ตั้งอยู่ที่ 1500 Lux ไฟเรืองแสงการแสดงผลมากกว่าเนื้อสัตว์ปรับความสูงโดยประมาณเพื่อให้บรรลุความเข้มของแสง
หัน lightwascontinuously onfor H the96 displayperiod.The ผิว
สีของเนื้อวัดที่ 0 h (0 วัน), 24 ชั่วโมง (1 วัน), 48 ชั่วโมง
(2 วัน), 72 ชั่วโมง (3 วัน) และ 96 ชั่วโมง (4 วัน ) จากตัวอย่างเวลาที่ถูก
แสดง (เช่น 0 htime is24 hpost-โรงฆ่าสัตว์) usingaHunterLabcolour
เมตร (HunterLab Miniscan, TM XE พลัสรุ่น no. 45/10 เรสตัน, สหรัฐอเมริกา)
กับแหล่งกำเนิดแสงที่ตั้งไว้ที่ D65 / 10 (เช่น 0 ชั่วโมงวัดที่ถูกนำมา 24 ชั่วโมง
ชันสูตร) ความมั่นคงสีของเนื้อได้รับการประเมินโดยการวัด
การเปลี่ยนแปลงในความสว่าง, สีแดงและสีเหลืองของเนื้อสัตว์และการก่อตัวของ brownness (อัตราส่วนของ oxymyoglobin และ metmyoglobin (Oxy การ /
พบกัน) ในพื้นผิวเนื้อตามที่กำหนดโดยอัตราส่วนสะท้อน 630/
580 นาโนเมตรความยาวคลื่น ) อัตราส่วนการสะท้อนของ R630 และ R580 นาโนเมตรถูก
นำมาใช้เป็นตัวชี้วัดทางอ้อมของการก่อ metmyoglobin (brownness)
บนพื้นผิวเนื้อตามที่อธิบาย MacDougall (1995) ในวันที่
สีเตรียมวัดหลังจากที่บลูม 30 นาทีที่ 3 ° C

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การประเมินเนื้อสีค้าปลีกและการออกซิเดชันของไขมันเพื่อเสถียรภาพส่วนที่เหลือของ ll ( ระดับส่วน ) ที่ถูกตัดเป็น 3 ชิ้น ( 3สับ , 2 ซม. หนา ) ไปวางไว้บนถาดพลาสติกมาห่อและแสดงภายใต้เงื่อนไข ( 3 ) ตู้เย็น 4 ° C ) กับแสงฟลูออเรสเซนต์ตั้งไว้ที่ 1 , 500 ลักซ์ มีไฟเรืองแสงมากกว่าเนื้อแสดงคือปรับความสูงโดยประมาณเพื่อให้ได้ความเข้มแสง ที่lightwascontinuously เปิด onfor the96 H displayperiod พื้นผิวสีของเนื้อ เป็นวัดที่ 0 H ( 0 วัน ) ตลอด 24 ชั่วโมง ( 1 วัน ) , 48 ชม.( 2 วัน ) , 72 ชั่วโมง ( 3 วัน ) และ 96 ชั่วโมง ( 4 วัน ) จากเวลาของกลุ่มตัวอย่างแสดง ( คือ 0 htime is24 hpost usingahunterlabcolour ฆ่า )เมตร ( hunterlab miniscan TM แซ พลัส รุ่นหมายเลข 45 / 10 , เรสตัน , สหรัฐอเมริกากับแหล่งกำเนิดแสงไว้ที่ D65 / 10 ( คือ 0 H ) ถ่ายที่ 24 ชั่วโมงหลังจากฆ่า ) มีเนื้อสีถูกประเมินโดยการวัดการเปลี่ยนแปลงในความสว่าง , สีแดงและสีเหลืองของเนื้อและการเกิดสีน้ำตาล ( อัตราส่วนของเมทไมโอโกลบิน ( Oxy / อ ซิไมโอโกลบิน และเจอ ) ในผิวเนื้อ ตามที่กำหนดโดยค่าอัตราส่วน 630 /580 nm ความยาวคลื่น ) ที่สะท้อนและอัตราส่วนของ r630 r580 nm คือใช้เป็นมาตรการทางอ้อมของการเกิดเมทไมโอโกลบิน ( สีน้ำตาล )บนผิวเนื้อ ตามที่อธิบายไว้โดยเมิกดูเกิล ( 1995 ) ในวันของการเตรียมสีวัดหลังจาก 30 นาที บานที่ 3 องศา