Abstract: The effect of starches on

Abstract: The effect of starches on textural properties and colors of surimi-starch gels were investigated by measuring texture profile analysis parameters, penetration force, gel strength, and color values. Surimi-starch gels, with potato native starch, showed higher hardness, chewiness, whiteness, and gel strength compared with those with corn starch. Potato native starch AP1500 and its modified starches, including acetate esterified starch STABI-AP0170, cross-linked and esterified starch DURA-MIP0075, improved textural properties and whiteness of surimi-starch gels significantly, whereas potato oxidized starch Flu-XP0450 weakened surimi-starch gel forming ability. AP1500, STABI-AP0170, and DURA-MIP0075 were suitable to be added into surimi-based product to improve product quality. Copyright © Taylor & Francis Group, LLC.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อ: ผลของสมบัติในคุณสมบัติ textural และสีของเจแช่แป้งถูกตรวจสอบ โดยการวัดพารามิเตอร์การวิเคราะห์ค่าเนื้อสัมผัส เจาะแรง ความแข็งแรงของเจล และค่าสี แช่แป้ง gels กับมันฝรั่งแป้งพื้นเมือง แสดงให้เห็นว่าความแข็งสูง chewiness ขาว และความแรงเจลเทียบกับกับแป้งข้าวโพด มันฝรั่งเป็นแป้ง AP1500 และสมบัติการแก้ไข รวมถึงแป้ง acetate esterified STABI-AP0170, cross-linked และ esterified แป้งดูร่า MIP0075, textural คุณสมบัติดีขึ้นและขาวของเจแช่แป้งอย่างมาก ในขณะที่แป้งออกซิไดซ์มันฝรั่ง XP0450 ไข้หวัดลดลงเจแช่แป้งขึ้นรูปสามารถ AP1500, STABI-AP0170 และ MIP0075 ดูร่ามีความเหมาะสมที่จะเพิ่มลงในซูริมิโดยผลิตภัณฑ์เพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ สงวนลิขสิทธิ์ © เทย์เลอร์&ฟรานซิส กลุ่ม LLC

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ: ผลของแป้งกับคุณสมบัติเนื้อสัมผัสและสีของเจลซูริมิแป้งถูกตรวจสอบโดยการวัดพารามิเตอร์การวิเคราะห์รายละเอียดเนื้อแรงเจาะแข็งแรงของเจลและค่าสี เจลซูริมิแป้งด้วยแป้งมันฝรั่งพื้นเมืองแสดงให้เห็นความแข็งสูงกว่าเคี้ยวความขาวและความแข็งแรงของเจลเมื่อเทียบกับผู้ที่มีแป้งข้าวโพด มันฝรั่ง AP1500 แป้งและแป้งดัดแปลงรวมทั้งน้ำนมแป้ง esterified STABI-AP0170 ข้ามการเชื่อมโยงและ esterified แป้ง DURA-MIP0075 การปรับปรุงคุณสมบัติของเนื้อสัมผัสและความขาวของเจลซูริมิแป้งอย่างมีนัยสำคัญในขณะที่แป้งมันฝรั่งออกซิไดซ์ไข้หวัดใหญ่ XP0450 อ่อนแอซูริมิแป้ง ความสามารถในการสร้างเจล AP1500, STABI-AP0170 และ DURA-MIP0075 มีความเหมาะสมที่จะถูกเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ซูริมิที่ใช้ในการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ Copyright ©เทย์เลอร์และฟรานซิส Group, LLC

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อ : การศึกษาผลของแป้งต่อคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของเจลซูริมิและสีแป้งถูกตรวจสอบโดยการวัดเนื้อข้อมูลการวิเคราะห์พารามิเตอร์ รุกแรง ค่าความแข็งแรงของเจล และ ค่าสี แป้งเจลซูริมิ กับ ฝรั่งเจ้าของภาษาแป้งสูงกว่าความแข็ง เคี้ยว ความขาว และความแข็งแรงของเจล เทียบ กับ ผู้ กับ แป้งข้าวโพดแป้ง ap1500 มันฝรั่งและแป้งดัดแปร ได้แก่ อะซิเตท esterified stabi-ap0170 แป้ง cross-linked esterified dura-mip0075 และแป้ง เพิ่มเนื้อ และความขาวของเจลซูริมิคุณสมบัติแป้งอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ส่วนมันฝรั่ง oxidized แป้ง flu-xp0450 บอดเจลแป้ง ซูริมิ สร้างความสามารถ ap1500 stabi-ap0170 , ,dura-mip0075 และเหมาะสมที่จะถูกเพิ่มลงในซูริที่ใช้ผลิตภัณฑ์เพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ สงวนลิขสิทธิ์สงวนลิขสิทธิ์ เทย์เลอร์&ฟรานซิสกลุ่ม , LLC