The objective of this study was to

The objective of this study was to investigate the effects of conventional chilling (0 to 4 ◦C), rapid chilling
(RC, –20 ◦C for 30 min, followed by 0 to 4 ◦C), and short-duration chilling (0 to 4 ◦C for 30 min, followed by 25 ◦C)
on meat quality and calpain activity of pork muscle longissimus dorsi (LD). The muscle quality characteristics pH, color,
cooking loss, pressing loss and tenderness, and calpain activities were measured 0-, 3-, 12-, and 24-h postmortem. Results
show that the RC resulted in a faster temperature decline of the muscle, and prevented the meat pH and Commission
Internationale de l’Eclairage L∗ value from declining during postmortem aging . RC also reduced meat cooking loss and
pressing loss compared with the other two chilling methods. However, the chilling methods did not significantly affect
meat shear force. During the first 24-h postmortem, there was not a noticeable change in the activity of m-calpain. But
μ-calpain activity decreased regardless of chilling method. In the rapidly chilled carcasses, μ-calpain activity remained the
same 3- and 12-h postmortem. However, in the short-duration chilled and conventionally chilled carcasses, the activity
was visibly reduced. At 24-h postmortem, no clear zones on the gel were observed in all three treatments.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบผล (0-4 ◦C), หนาวธรรมดาถืออย่างรวดเร็ว(RC, ◦C –20 สำหรับ 30 นาที ตาม ด้วย 0 4 ◦C), และหนาว (0-4 ◦C สำหรับ 30 นาที ตาม ด้วย 25 ◦C) ระยะ เวลาสั้นเนื้อคุณภาพและ calpain กิจกรรมของ dorsi longissimus กล้ามเนื้อหมู (LD) PH กล้ามเนื้อคุณภาพลักษณะ สีอาหารขาดทุน สูญเสียกด และกดเจ็บ และกิจกรรม calpain ถูกวัด 0- 3, 12- และ postmortem 24 h ผลลัพธ์แสดงว่า RC ส่งผลให้อุณหภูมิลดลงเร็วขึ้นของกล้ามเนื้อ และป้องกันไม่ให้ pH ของเนื้อและค่าคอมมิชชันInternationale de l'Eclairage L∗ ค่าจากการคำนวณในระหว่างอายุ postmortem RC ยังเนื้อทำอาหารขาดทุนลดลง และกดสูญเสียเปรียบเทียบกับสองหนาววิธีอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม วิธีชื่นได้อย่างมีนัยสำคัญมีผลต่อแรงเฉือนเนื้อ ระหว่าง postmortem 24 h แรก ยังไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างเห็นได้ชัดในกิจกรรมของ m calpain แต่กิจกรรมμ-calpain ลดลง โดยถือวิธีการ ในซากเย็นอย่างรวดเร็ว μ-calpain กิจกรรมยังคงเดียว 3 - และ 12-h postmortem อย่างไรก็ตาม ในการแช่ระยะสั้นและซากเย็นดี กิจกรรมมองเห็นลดลง ที่ 24 h postmortem โซนไม่ชัดเจนบนเจถูกสังเกตในการรักษาทั้งหมด 3

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อศึกษาผลกระทบของการชุมนุมหนาว (0-4 ◦C) ที่หนาวเหน็บอย่างรวดเร็ว
(RC, -20 ◦Cเป็นเวลา 30 นาทีตามด้วย 0-4 ◦C) และระยะเวลาสั้นหนาว (0 4 ◦Cเป็นเวลา 30 นาทีตามด้วย 25 ◦C)
กับคุณภาพเนื้อสัตว์และกิจกรรม calpain ของกล้ามเนื้อหมู longissimus dorsi (LD) คุณภาพของกล้ามเนื้อค่า pH
ลักษณะสีสูญเสียการปรุงอาหารการกดการสูญเสียและความอ่อนโยนและกิจกรรมcalpain วัด 0-, 3, 12, และ 24 ชั่วโมงการชันสูตรศพ ผลแสดงให้เห็นว่า RC ส่งผลให้อุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็วของกล้ามเนื้อและป้องกันไม่ให้ค่า pH เนื้อและสำนักงานคณะกรรมการกำกับ Internationale de l'Eclairage L คุ้มค่า * จากที่ลดลงในระหว่างการชันสูตรศพริ้วรอย RC เนื้อยังช่วยลดการสูญเสียการทำอาหารและการสูญเสียที่เร่งด่วนเมื่อเทียบกับอีกสองวิธีหนาว แต่วิธีการที่หนาวเหน็บไม่ได้ส่งผลกระทบต่อแรงเฉือนเนื้อ ในช่วงแรกของการชันสูตรศพ 24 ชั่วโมงไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่เห็นได้ชัดในการทำงานของม calpain แต่กิจกรรมμ-calpain ลดลงโดยไม่คำนึงถึงวิธีการที่หนาวเหน็บ ในซากเย็นอย่างรวดเร็วกิจกรรมμ-calpain ยังคงเดียวกัน3 และ 12 ชั่วโมงการชันสูตรศพ อย่างไรก็ตามในระยะเวลาสั้นซากแช่เย็นและแช่เย็นอัตภาพกิจกรรมลดลงอย่างเห็นได้ชัด ณ วันที่ 24 ชั่วโมงชันสูตรศพไม่มีโซนที่ชัดเจนเกี่ยวกับเจลถูกตั้งข้อสังเกตในทั้งสามการรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของอุณหภูมิปกติ ( 4 ◦ C )
หนาวอย่างรวดเร็ว ( RC ) 20 ◦ C เป็นเวลา 30 นาที ตามด้วย 4 ◦ C ) และระยะเวลาสั้น หนาว ( 4 ◦ C เป็นเวลา 30 นาที ตามด้วย◦ 25 องศาเซลเซียส
ต่อคุณภาพเนื้อและกิจกรรมของกล้ามเนื้อโคเพนหมูเมารถ ( LD ) กล้ามเนื้อที่มีลักษณะด่าง , สี ,
การสูญเสียอาหารการกดการสูญเสียและความอ่อนโยน และคาลกิจกรรมวัด 0 - 3 - 12 - , และ 24-h การชันสูตรศพ ผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นว่า RC
ส่งผลให้อุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็วของกล้ามเนื้อ และป้องกันเนื้อ และความเป็นสากล เดอ l'eclairage ผม∗คณะกรรมการ
มูลค่าลดลงในช่วงหลังอายุ RC ยังลดการสูญเสียอาหารเนื้อสัตว์และ
การกดขาดทุนเมื่อเทียบกับอีกสองวัน วิธี อย่างไรก็ตาม วิธีการ หนาวไม่มีผลต่อ
เนื้อ shear force ในช่วงหลัง 24-h แรกไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่เห็นได้ชัดในกิจกรรมของ m-calpain . แต่
μ - กิจกรรมคาลลดลงไม่ว่าวิธีสบายๆ ในอย่างรวดเร็วแช่เย็นซาก , μ - กิจกรรมคาลยังคง
เดียวกัน 3 - 12-h การชันสูตรศพอย่างไรก็ตาม ในช่วงเวลาสั้น ๆและเย็นโดยแช่เย็นซาก กิจกรรม
คือเห็นได้ชัดลดลง ที่ 24-h การชันสูตรศพ ไม่เคลียร์โซนบนเจล พบว่าทั้ง 3 ตำรับ