The popularity of dairy products ma

The popularity of dairy products made from milk of small ruminants is increasing among researchers and the dairy industry, due to their peculiar taste and nutritional proprieties. Compositional differences between ewe milk and cow milk, mainly in proteins and fats, account for the different technological and sensorial characteristics of cheeses. Ewe milk contains higher protein and fat levels than cow milk (Kindstedt et al., 2004). Moreover, it is characteristic for the presence of small fat globules with an easily oxidizable weaker membrane. The lipids contain a higher percentage of short-chain FA, such as caproic, caprylic, and capric acids, which give a typical flavor characteristic (Park, 2001). Lipolysis in ewe cheeses is faster than in cow cheeses, contributing to an important flavor development (Park et al., 2007). Renneting parameters in cheese making from ewe milk are affected by its physicochemical properties, including pH, larger casein micelles, more calcium per casein weight, and mineral contents in milk, which cause differences in coagulation time, coagulation rate, curd firmness, and amount of rennet needed (Park et al., 2007).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความนิยมของผลิตภัณฑ์นมที่ทำจากนมเล็ก ruminants เพิ่มนักวิจัยและอุตสาหกรรมนม รสชาติแปลกประหลาดและโภชนาการ proprieties ของพวกเขา Compositional แตก ewe นมและวัวนม ส่วนใหญ่ในโปรตีนและไขมัน บัญชีสำหรับลักษณะที่ sensorial และเทคโนโลยีแตกต่างของเนยแข็ง นม ewe ประกอบด้วยระดับโปรตีนและไขมันสูงกว่านมวัว (Kindstedt et al., 2004) นอกจากนี้ เป็นลักษณะสำหรับของ globules ไขมันขนาดเล็กด้วยเมมเบรนแข็งแกร่งการ oxidizable ได้อย่างง่ายดาย โครงการประกอบด้วยเปอร์เซ็นต์สูงของห่วงโซ่สั้น FA เช่น caproic, caprylic กรด capric ซึ่งให้ลักษณะรสชาติทั่วไป (พาร์ค 2001) ผลิตระหว่างประเทศในเนยแข็ง ewe จะเร็วกว่าในเนยแข็งวัว การสนับสนุนการพัฒนารสชาติสำคัญ (สวนร้อยเอ็ด al., 2007) ได้รับผลกระทบ renneting พารามิเตอร์ในเนยแข็งที่ทำจากนม ewe โดย physicochemical คุณสมบัติ รวมถึงค่า pH, micelles เคซีนใหญ่ แคลเซียมเพิ่มเติมต่อน้ำหนักเคซีน และเนื้อหาแร่ในนม ซึ่งทำให้เกิดความแตกต่างในเวลาแข็งตัวของเลือด อัตราการแข็งตัวของเลือด ซีอิ้ว และความสม่ำเสมอจำนวน rennet จำเป็น (สวนร้อยเอ็ด al., 2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความนิยมของผลิตภัณฑ์นมที่ทำจากนมของสัตว์เคี้ยวเอื้องขนาดเล็กจะเพิ่มขึ้นในหมู่นักวิจัยและอุตสาหกรรมนมเนื่องจากรสชาติที่แปลกประหลาดของพวกเขาและสมบัติทางโภชนาการ ความแตกต่างระหว่าง compositional นมแกะและวัวนมส่วนใหญ่อยู่ในโปรตีนและไขมันบัญชีสำหรับลักษณะทางเทคโนโลยีและความรู้สึกที่แตกต่างกันของเนยแข็ง อุรานมมีโปรตีนสูงขึ้นและระดับไขมันกว่านมวัว (Kindstedt et al., 2004) นอกจากนี้ยังเป็นลักษณะการปรากฏตัวของข้นไขมันขนาดเล็กที่มีออกซิไดซ์ได้อย่างง่ายดายเมมเบรนที่อ่อนแอ ไขมันมีเปอร์เซ็นต์ที่สูงขึ้นของห่วงโซ่สั้นเอฟเอเช่น caproic, ไขมันและกรด capric ที่ให้รสชาติที่เป็นลักษณะทั่วไป (Park, 2001) Lipolysis ในชีสตัวเมียจะเร็วกว่าในชีสวัวที่เอื้อต่อการพัฒนารสชาติที่สำคัญ (พาร์ et al., 2007) Renneting พารามิเตอร์ในการทำชีสจากนมแกะรับผลกระทบจากคุณสมบัติทางเคมีกายภาพรวมทั้งค่า pH, micelles เคซีนขนาดใหญ่แคลเซียมมากขึ้นต่อน้ำหนักเคซีนและแร่ธาตุในนมที่ทำให้เกิดความแตกต่างในเวลาแข็งตัวของอัตราการแข็งตัวของความแน่นเนื้อนมเปรี้ยวและปริมาณของ วัวที่จำเป็น (ปาร์ค et al., 2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความนิยมของนม ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมของสัตว์เคี้ยวเอื้องขนาดเล็กเพิ่มขึ้นระหว่างนักวิจัยและอุตสาหกรรมโคนม เนื่องจากรสชาติที่แปลกของพวกเขาและ proprieties โภชนาการ ความแตกต่างระหว่างส่วนประกอบนมแกะนม ส่วนใหญ่ในโปรตีนและไขมัน , บัญชีสำหรับเทคโนโลยีและต่อลักษณะต่าง ๆ ของชีส .แกะนมมีโปรตีนและไขมันสูงในระดับกว่านมวัว ( kindstedt et al . , 2004 ) นอกจากนี้ยังเป็นลักษณะของการปรากฏตัวของเม็ดไขมันขนาดเล็กที่มี oxidizable ได้อย่างแข็งแกร่งของเยื่อแผ่น ไขมันมีเปอร์เซ็นต์สูงของฟ้าสายสั้น เช่น กระทรวงแรงงานและสวัสดิการสังคมคาพรีลิก และคาพริก , กรด ซึ่งให้ลักษณะกลิ่นรสโดยทั่วไป ( Park , 2001 )ไลโปไลซิสในอุรา ชีสจะเร็วกว่าในชีสวัว ที่เอื้อต่อการพัฒนารสชาติสำคัญ ( ปาร์ค et al . , 2007 ) renneting พารามิเตอร์ในการทำเนยแข็งจากนมแกะ ได้รับผลกระทบ โดยสมบัติทางเคมีและกายภาพ ได้แก่ พีเอช มั , ขนาดใหญ่ , เพิ่มเติม แคลเซียม ต่อ น้ำหนัก เคซีน และแร่เนื้อหาในนมซึ่งทำให้ความแตกต่างในอัตราการตกตะกอน , เวลาเต้าหู้ความแน่นเนื้อ และปริมาณของเรนเนทต้องการ ( ปาร์ค et al . , 2007 )