Oxidation of lipids can occur in va

Oxidation of lipids can occur in various foods containing certain amounts of fatty constituents during the processing, packaging and storage (Beltran et al. 2003; Andres et al. 2004; Eymard et al. 2009). Bee pollen, one of the popular apicultural products, is collected by honeybees and considered to be a natural health food item. It is claimed to be a potential source of energy and bioactive components for health benefits (Xu et al. 2009). Nutritional substances in bee pollen have been reported in literature, including peptides, proteins, lipids, sugars, vitamins and trace elements (Almeida-Muradian et al. 2005). Owing to their substantial amount of unsaturated fatty acids (Xu et al. 2009), bee pollen products collected from certain floral origins are susceptible to oxidation throughout the processing and preservation. The evaluation of the nutritional value, quality and shelf life of bee pollen products has recently been of importance from a practical point of view.
In general, lipid oxidation in food products could be affected by chemical and physical conditions, alone or in combination, such as light, oxygen and temperature. As far as bee pollen is concerned, they are always presented as granular food and sealed into the packaging box. Temperature is the major influence on the physical, chemical and nutritional characteristics of bee pollen during the storage. To date, studies related to lipid oxidation of bee pollen at the variation of storage temperature are limited. Only a few studies have been done to evaluate the organoleptic properties of bee pollen affected by heating. According to Collin et al. (1995), undesirable flavor compounds including strecker aldehydes and sulfur compounds would be produced in honeybee-collected pollens with high-temperature treatment.
However, it remains unable to understand well the process and kinetics of lipid oxidation reactions and how bee pollen samples are affected by temperature. Therefore, the objectives of this work were to investigate the effects of storage temperature on the formation of primary and secondary oxidation products in bee pollen. The variation of carotenoid content under different storage conditions was also evaluated.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ออกซิเดชันของไขมันที่อาจเกิดขึ้นในอาหารต่างๆที่มีจำนวนเงินที่แน่นอนขององค์ประกอบไขมันในระหว่างการประมวลผลการบรรจุและการเก็บรักษา (ตรา et al, 2003;.. andres et al, 2004;. Eymard et al, 2009) เกสรผึ้ง, หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยม apicultural เป็นที่เก็บรวบรวมโดยผึ้งและถือว่าเป็นรายการอาหารเพื่อสุขภาพที่เป็นธรรมชาติมันจะอ้างว่าเป็นแหล่งที่มีศักยภาพของพลังงานและองค์ประกอบที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพ (xu และคณะ. 2009) สารอาหารในเกสรผึ้งได้รับการรายงานในวรรณคดีรวมทั้งเปปไทด์โปรตีนไขมันน้ำตาลวิตามินและธาตุ (ไมย์ muradian-et al,. 2005) เนื่องจากจำนวนเงินที่สำคัญของกรดไขมันไม่อิ่มตัว (xu และคณะ. 2009)ผลิตภัณฑ์เกสรผึ้งเก็บมาจากต้นกำเนิดของดอกไม้บางอย่างที่ไวต่อการเกิดออกซิเดชันตลอดการประมวลผลและการเก็บรักษา การประเมินคุณค่าทางโภชนาการที่มีคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เกสรผึ้งที่ได้รับเมื่อเร็ว ๆ นี้มีความสำคัญจากจุดปฏิบัติของมุมมอง.
โดยทั่วไปออกซิเดชันของไขมันในผลิตภัณฑ์อาหารที่จะได้รับผลกระทบจากสภาพทางเคมีและทางกายภาพคนเดียวหรือรวมกันเช่นแสงออกซิเจนและอุณหภูมิ เท่าที่เกสรผึ้งเป็นห่วงพวกเขาจะนำเสนอมักจะเป็นอาหารเม็ดและปิดผนึกลงในกล่องบรรจุภัณฑ์ อุณหภูมิเป็นอิทธิพลสำคัญในทางกายภาพเคมีและโภชนาการลักษณะของเกสรผึ้งระหว่างการเก็บรักษา ในวันที่การศึกษาที่เกี่ยวข้องกับการเกิดออกซิเดชันของไขมันของเกสรผึ้งที่การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิการเก็บรักษาที่มี จำกัด เพียง แต่การศึกษาน้อยได้รับการดำเนินการในการประเมินคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเกสรผึ้งรับผลกระทบจากความร้อน ตาม Collin ตอัล (1995),สารรสที่ไม่พึงประสงค์รวมทั้ง aldehydes Strecker และสารประกอบกำมะถันจะได้รับการผลิตในละอองเรณูผึ้ง-เก็บรักษาที่อุณหภูมิสูง.
แต่มันก็ยังคงไม่สามารถที่จะเข้าใจได้ดีกระบวนการและจลนศาสตร์ของปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันและวิธีการที่กลุ่มตัวอย่างเกสรผึ้งได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิ ดังนั้นมีวัตถุประสงค์ของงานนี้เพื่อศึกษาผลของอุณหภูมิการเก็บรักษาในรูปแบบของผลิตภัณฑ์ที่ออกซิเดชั่ประถมศึกษาและมัธยมศึกษาในเกสรผึ้ง รูปแบบของเนื้อหา carotenoid ภายใต้สภาพการเก็บรักษาที่แตกต่างกันได้รับการประเมินยัง.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ออกซิเดชันของโครงการสามารถเกิดขึ้นได้ในอาหารต่าง ๆ ที่ประกอบด้วยบางจำนวน constituents ไขมันในระหว่างการประมวลผล บรรจุภัณฑ์ และการจัดเก็บ (Beltran et al. 2003 แซ et al. 2004 Eymard et al. 2009) Bee pollen, apicultural สินค้ายอดนิยม หนึ่งคือรวบรวม โดย honeybees และถือเป็นสินค้าอาหารเพื่อสุขภาพจากธรรมชาติ อ้างว่า เป็น แหล่งที่มีศักยภาพของพลังงานและส่วนประกอบกรรมการกสำหรับสุขภาพ (Xu et al. 2009) สารโภชนาการในละอองเกสรผึ้งมีการรายงานในวรรณคดี เปปไทด์ โปรตีน โครงการ น้ำตาล วิตามิน และติดตามองค์ (Almeida Muradian et al. 2005) เพราะพวกเขาจำนวนมากของกรดไขมันในระดับที่สม (Xu et al. 2009), ผลิตภัณฑ์ละอองเกสรผึ้งที่รวบรวมจากจุดเริ่มต้นของดอกไม้บางมีความไวต่อการเกิดออกซิเดชันตลอดทั้งกระบวนการและการเก็บรักษา การประเมินคุณค่าทางโภชนาการ ตรวจสอบคุณภาพ และอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ละอองเกสรผึ้งได้รับความสำคัญจากการปฏิบัติเจตคติ.
ทั่วไป เกิดออกซิเดชันของไขมันในผลิตภัณฑ์อาหารอาจได้รับผลจากเคมี และทางกายภาพเงื่อนไข คนเดียว หรือใช้ ร่วม แสง ออกซิเจน และอุณหภูมิ เป็นที่เกี่ยวข้อง ละอองเกสรผึ้งมีเสมอแสดงเป็นอาหาร granular และปิดผนึกลงในกล่องบรรจุภัณฑ์ อุณหภูมิจะมีอิทธิพลสำคัญในลักษณะทางกายภาพ ทางเคมี และคุณค่าทางโภชนาการของ bee pollen ระหว่างการเก็บรักษา วันที่ การศึกษาที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการเกิดออกซิเดชันของ bee pollen ที่เปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิการจัดเก็บมีจำกัด ได้เท่านั้นกี่ศึกษาประเมินคุณสมบัติ organoleptic ของ bee pollen ได้ผลกระทบจากความร้อน ตามการรับและ al. (1995), จะผลิตสารรสที่ไม่พึงปรารถนารวมทั้ง strecker aldehydes และสารประกอบกำมะถันในน้ำผึ้งอิลอกรวบรวมละอองเรณูกับการรักษาอุณหภูมิสูง
อย่างไรก็ตาม มันยังคงไม่สามารถทำความเข้าใจทั้งกระบวนการและจลนพลศาสตร์ของปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันและวิธีตัวอย่างละอองเกสรผึ้งจะได้ผลกระทบจากอุณหภูมิ ดังนั้น วัตถุประสงค์ของงานนี้มีการ ตรวจสอบผลของอุณหภูมิในการเก็บการก่อตัวของผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันหลัก และรองในละอองเกสรผึ้ง ยังได้ประเมินการเปลี่ยนแปลงของเนื้อหา carotenoid ภายใต้สภาพการจัดเก็บที่แตกต่างกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ออกซิไดส์ของไขมันในอาหารจะเกิดขึ้นหลากหลายประกอบด้วยจำนวนหนึ่งของประชาชนมีไขมันในระหว่างการจัดเก็บและการประมวลผลที่บรรจุ ภัณฑ์ (อย่างเช่น Beltran et al . 2003 อันเดรียส et al . 2004 eymard et al . 2009 ) ละอองเกสรผึ้งเป็นหนึ่งใน ผลิตภัณฑ์ ที่ได้รับความนิยม apicultural ถูกเก็บรวบรวมโดย honeybees และได้รับการพิจารณาให้เป็นรายการอาหารเพื่อ สุขภาพ เป็นธรรมชาติโรงแรมคืออ้างตัวเป็นที่ที่มี ศักยภาพ ของส่วนประกอบ bioactive และพลังงานเพื่อประโยชน์ต่อ สุขภาพ ( Xu et al . 2009 ) สารคุณค่าทาง โภชนาการ ในละอองเกสรดอกไม้ผึ้งได้รับรายงานว่าในงานวรรณกรรมรวมถึง peptides โปรตีนไขมันน้ำตาลองค์ประกอบติดตามและวิตามิน( almeida-muradian et al . 2005 ) จากจำนวนของกรดไขมันไม่อิ่มตัว( Xu et al . 2009 )ผลิตภัณฑ์ ละอองเกสรผึ้งเก็บรวบรวมจากแหล่งกำเนิดลายดอกไม้บางอย่างมีการออกซิไดส์ตลอดทั่วทั้งพื้นที่และการรักษาการประมวลผลได้ การประเมินผลของอายุและคุณค่าทาง โภชนาการ ที่มี คุณภาพ ของสินค้าละอองเกสรดอกไม้ผึ้งได้รับการของความสำคัญจากจุดที่ใช้งานได้จริงของดูเมื่อไม่นานมานี้.
ในออกซิไดส์ทั่วไป( lipid ใน ผลิตภัณฑ์ อาหารไม่ได้รับผลกระทบจาก สภาพ ทางเคมีและ กายภาพเพียงลำพังหรือร่วมเช่นสัญญาณไฟแสดง อุณหภูมิ และออกซิเจน. อยู่ในระยะไกลที่สุดเท่าที่เป็นละอองเกสรผึ้งมีความกังวลได้แสดงไว้เป็นอาหารแบบเกล็ด( Granular activated carbon )และปิดผนึกลงในกล่องบรรจุ ภัณฑ์ อยู่เสมอ อุณหภูมิ จะมีอิทธิพลต่อที่สำคัญในทาง กายภาพ ที่ลักษณะทางเคมีและคุณค่าทาง โภชนาการ ของละอองเกสรผึ้งในระหว่างการจัดเก็บ วันที่จากการศึกษาที่เกี่ยวข้องในการออกซิไดส์( lipid ของละอองเกสรดอกไม้ผึ้งที่ไม่เหมือนกันที่มี อุณหภูมิ การจัดเก็บจำกัด(มหาชน) เพียงไม่กี่ที่มีการศึกษาการทำให้การประเมินคุณสมบัติของละอองเกสรดอกไม้เป็นพิเศษที่ผึ้งได้รับผลกระทบจากเครื่องทำความร้อน ตาม Little Collin et al . ( 1995 )สารประกอบรสชาติไม่น่าพึงปรารถนารวมถึง aldehydes strecker และสารประกอบกำมะถันจะถูกผลิตในเกสร,เชื้อโรค, honeybee - เก็บรวมกับการบำบัดที่มี อุณหภูมิ สูง.
แต่ถึงอย่างไรก็ตามโรงแรมยังไม่สามารถทำความเข้าใจรวมถึงวิชาคิเนท - อิคซและกระบวนการของการตอบสนอง( lipid ออกซิไดส์และวิธีการตัวอย่างละอองเกสรดอกไม้ได้รับผลกระทบมีผึ้งโดย อุณหภูมิ ดังนั้นวัตถุประสงค์ของงานนี้อยู่ในการตรวจสอบผลกระทบของ อุณหภูมิ การจัดเก็บข้อมูลบนการก่อตัวขึ้นของสินค้าหลักและรองออกซิไดส์ในละอองเกสรดอกไม้ผึ้ง การเปลี่ยนแปลงเนื้อหา carotenoid ภายใต้ เงื่อนไขการจัดเก็บข้อมูลที่แตกต่างจะประเมินผล.

ยัง