Metabolite Changes during Doenjang

Metabolite Changes during Doenjang Fermentation
Results from the 1H NMR analysis of metabolite content
throughout doenjang fermentation are presented in Figure 4.
Glucose, fructose, galactose,and glycerol were identified as the
primary free organic compounds, and their levels increased
quickly during the early fermentation period (Figure 4A).
However, after approximately16 days, glucose and fructose
concentrations dropped by 108 days; they were almost entirely
consumed. In contrast, galactose concentrations continued to
increase until 108 days of fermentation, but then began to
decrease from 179 days, finally approaching zero at 249 days.
Glycerol concentrations reached maximum at 48 days and then
experienced a gradual decrease until the end of fermentation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเปลี่ยนแปลงของ metabolite ในระหว่างหมัก Doenjangผลจากการวิเคราะห์ 1H NMR ของ metabolite เนื้อหาตลอด doenjang หมักจะแสดงในรูปที่ 4กลูโคส ฟรักโทส กาแล็กโทส กลีเซอรอล และระบุว่าเป็นการสารประกอบอินทรีย์ฟรีหลัก และระดับเพิ่มขึ้นได้อย่างรวดเร็วช่วงต้นหมัก (รูปที่ 4A)อย่างไรก็ตาม หลังจากวัน approximately16 กลูโคส และฟรักโทสความเข้มข้นลดลง 108 วัน พวกเขาก็เกือบทั้งหมดการบริโภค คมชัด ความเข้มข้นของกาแล็กโทสอย่างต่อเนื่องเพิ่มจนถึง 108 วันของการหมัก แต่เริ่มแล้วลดลงจากวัน 179 ใกล้ศูนย์ที่ 249 วันสุดท้ายความเข้มข้นของกลีเซอรอลถึงสูงสุดที่ 48 วันแล้วมีประสบการณ์ค่อย ๆ ลดลงจนถึงจุดสิ้นสุดของการหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

metabolite เปลี่ยนแปลงระหว่าง Doenjang หมัก
ผลจากการวิเคราะห์ 1H NMR เนื้อหา metabolite
ทั่วหมัก doenjang จะถูกนำเสนอในรูปที่ 4
กลูโคสฟรุกโตสกาแลคและกลีเซอรอลที่ถูกระบุว่าเป็น
สารอินทรีย์หลักฟรีและระดับของพวกเขาเพิ่มขึ้น
อย่างรวดเร็วในช่วงระยะเวลาการหมักต้น . (รูปที่ 4A)
อย่างไรก็ตามหลังจาก approximately16 วัน, กลูโคสและฟรุกโตส
ความเข้มข้นลดลง 108 วัน; พวกเขาได้เกือบทั้งหมด
บริโภค ในทางตรงกันข้ามความเข้มข้นของกาแลคโตยังคง
เพิ่มขึ้นจนถึง 108 วันของการหมัก แต่แล้วก็เริ่มที่จะ
ลดลงจาก 179 วันที่สุดใกล้ศูนย์ในเวลา 249 วัน.
ความเข้มข้นของกลีเซอรอลสูงสุดที่ 48 วันแล้ว
มีประสบการณ์ค่อยๆลดลงจนถึงจุดสิ้นสุดของการหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิในการหมักถั่วเหลืองผลจากการวิเคราะห์ระดับ 1H NMR เนื้อหาถั่วเหลืองหมักตลอดจะแสดงในรูปที่ 4กลูโคส , ฟรุกโตส , กาแลคโตสและกลีเซอรอลที่ถูกระบุว่าเป็นประถมฟรี สารอินทรีย์ และระดับของพวกเขาเพิ่มขึ้นได้อย่างรวดเร็วในช่วงระยะเวลาการหมักก่อน ( รูปที่ 4 )อย่างไรก็ตาม หลังจาก approximately16 วัน กลูโคส และฟรักโทสความเข้มข้นลดลง 108 วัน พวกเขาได้เกือบทั้งหมดผลาญ ในทางตรงกันข้าม , galactose ความเข้มข้นอย่างต่อเนื่องเพิ่มจนกว่าการหมัก 108 วัน แต่เริ่มลดลงจาก 179 วัน ในที่สุดก็มาถึงศูนย์ที่ 249 วันกลีเซอรอลความเข้มข้นสูงสุดที่ 48 วันแล้วมีประสบการณ์การลดลงทีละน้อยจนสิ้นสุดการหมัก