Improving on natureIt is at the fer

Improving on nature
It is at the fermentation stage, red or white, thet the winemaker decides whether or not to add acid or sugar. To many wine drinkers this may sound like cheating. Many winemakers, on the other habnd, maintain it is essential to achieving a well-balanced wine. French winemakers, apart from those in the far south, have been adding sugar to fermentation vats to increase the alcohol content (not sweetnes) of the final wine for 200 years ever since this process, now called chaptalization, was proposed by the agriculture minister Jean-Antoine Chaptal.
The AC laws incorporate detailed limits to the amount of sugar that may be added,generally the equivalent of no more than an additional 2% of alcohol, although even more can be added in cool climates such as England and Luxembourg. In practice, thanks to warmer summers and anti-rot strategies, growers have recently been able to pick grapes riper and riperless and less additional sugar is needed. It is rare to taste an obviously chaptalized wine, but some Beaujolais made in the 1990s seemed oddly alcoholic for its charge of flavour and extract.
In less ripe vintages in cooler climates, winemakers may also decide to exclude a portion of juice from the red wine fermentation vat so as to improve the all-important ratio of flavour-filled
Skins to juice (a practice called saignée in france). This traditional practice is increasingly being replaced by more mechanical manipulation. During the 1990s, for example, equipment for concentrating the must and removing a certain amount in Bordeaux’s top estates (these machines would be too expensive for basic wine). Used only to rescue inferior vintages they cannot add harmony to an unbalanced must and may eventually go the frequently mothballed way of winery centrifuges. Their counterpart for sweet white wine production is cryoextraction, a technique whereby water is frozen out of white grapes that have failed to reach an ideal sugar level, a sort of artificial Icewine production.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปรับปรุงธรรมชาติได้ในขั้นตอนการหมัก สีแดง หรือ ขาว เทศประเทสผู้สนับสนุนการตัดสินใจว่า การเพิ่มกรดหรือน้ำตาลหรือไม่ ให้ผู้ดื่มไวน์มาก นี้อาจเสียงเหมือนโกง ดใบมาก บน habnd อื่น ๆ รักษาจำเป็นต้องบรรลุไวน์สมดุล ดใบฝรั่งเศส นอกเหนือจากที่ทางทิศ มีการเพิ่มน้ำตาลลงภาชนะขนาดใหญหมักเพื่อเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ (ไม่ sweetnes) ไวน์สุดท้าย 200 ปีตั้งแต่กระบวนการนี้ นี้ เรียกว่า chaptalization ถูกเสนอ โดยรัฐมนตรีเกษตร Chaptal Antoine ฌอง กฎหมาย AC รวมรายละเอียดข้อจำกัดปริมาณของน้ำตาลที่อาจเพิ่ม โดยทั่วไปเทียบเท่าไม่เกินการเพิ่ม 2% ของแอลกอฮอล์ แม้ว่ายิ่งสามารถเพิ่มได้ในสภาพอากาศเย็นเช่นอังกฤษและลักเซมเบิร์ก ในทางปฏิบัติ จากฤดูร้อนที่อบอุ่นและเน่าป้องกันกลยุทธ์ เกษตรกรที่เพิ่งได้รับองุ่นไวน์และ riperless และน้ำตาลน้อยเพิ่มเติมจำเป็น มีน้อยรสชาติไวน์ chaptalized เห็นได้ชัด แต่โฌบางในปี 1990 เหมือนแอลกอฮอล์น่าสำหรับชาร์จของรสชาติ และแยก ใน vintages น้อยสุกในสภาพอากาศเย็น ดใบอาจตัดสินใจการแยกส่วนของน้ำจากการหมักไวน์แดง vat เพื่อปรับปรุงอัตราส่วนสำคัญของรสชาติที่เต็มไปด้วยผิวหนังให้น้ำ (การปฏิบัติที่เรียกว่า saignée ในฝรั่งเศส) ปฏิบัติแบบนี้มีมากขึ้นการเปลี่ยน โดยการควบคุมเครื่องจักรกลมากขึ้น ในช่วงปี 1990 เช่น อุปกรณ์มุ่งต้องการ และลบจำนวนในนิคมบนของบอร์ (เครื่องเหล่านี้จะแพงเกินไปสำหรับไวน์พื้นฐาน) ใช้เพื่อช่วยเหลือ vintages ด้อยกว่าจะไม่สามารถเพิ่มสัมผัสที่ต้องการไม่สมดุล และในที่สุดอาจไปเหวี่ยงไวน์เนอรี่วิถี mothballed บ่อยเท่านั้น คู่ของพวกเขาสำหรับการผลิตไวน์ขาวหวานเป็นการเรียงลำดับการผลิต Icewine ประดิษฐ์ cryoextraction เทคนิคโดยน้ำจะแช่แข็งจากองุ่นขาวที่ล้มเหลวถึงน้ำตาลดีระดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การปรับปรุงในลักษณะ
มันเป็นขั้นตอนการหมัก, สีแดงหรือสีขาว, Thet winemaker ตัดสินใจหรือไม่ที่จะเพิ่มกรดหรือน้ำตาล ในการดื่มไวน์หลาย ๆ นี้อาจจะชอบโกง ผู้ผลิตไวน์จำนวนมากใน habnd อื่น ๆ รักษามันเป็นสิ่งสำคัญที่จะบรรลุเป็นไวน์ที่มีความสมดุล ผู้ผลิตไวน์ฝรั่งเศสนอกเหนือจากผู้ที่อยู่ในน้ำตาลชายแดนภาคใต้ได้รับการเพิ่มถังหมักเพื่อเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ (ไม่ sweetnes) ของไวน์สุดท้ายสำหรับ 200 ปีนับตั้งแต่ขั้นตอนนี้เรียกว่าตอนนี้ chaptalization ถูกเสนอโดยกระทรวงเกษตรจีน -Antoine Chaptal.
กฎหมาย AC รวมข้อ จำกัด รายละเอียดปริมาณน้ำตาลที่อาจจะเพิ่มทั่วไปเทียบเท่าไม่เกินเพิ่มอีก 2% ของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แม้จะสามารถเพิ่มในสภาพอากาศที่เย็นเช่นอังกฤษและลักเซมเบิร์ก ในทางปฏิบัติต้องขอบคุณในช่วงฤดูร้อนที่อากาศอบอุ่นและกลยุทธ์การป้องกันการเน่าเกษตรกรผู้ปลูกได้รับเมื่อเร็ว ๆ นี้สามารถที่จะเลือกองุ่น riper และน้ำตาล riperless และเพิ่มเติมน้อยเป็นสิ่งจำเป็น มันเป็นเรื่องยากที่จะลิ้มรสไวน์ chaptalized อย่างเห็นได้ชัด แต่ Beaujolais บางอย่างที่ทำในปี 1990 ดูเหมือนแปลกแอลกอฮอล์สำหรับค่าใช้จ่ายของรสชาติและสารสกัดจาก.
ในไวน์สุกน้อยในสภาพอากาศเย็น, ผู้ผลิตไวน์อาจตัดสินใจที่จะไม่รวมในส่วนของน้ำผลไม้จากไวน์แดง หมักภาษีมูลค่าเพิ่มเพื่อปรับปรุงอัตราส่วนที่สำคัญทั้งหมดของรสชาติที่เต็มไปด้วย
สกินน้ำผลไม้ (การปฏิบัติที่เรียกว่าsaignéeในประเทศฝรั่งเศส) นี้ปฏิบัติแบบดั้งเดิมมากขึ้นที่จะถูกแทนที่โดยการจัดการวิศวกรรมอื่น ๆ ในช่วงปี 1990 ยกตัวอย่างเช่นอุปกรณ์สำหรับการมุ่งเน้นต้องและลบจำนวนหนึ่งในนิคมอุตสาหกรรมด้านบนของบอร์โดซ์ (เครื่องเหล่านี้จะมีราคาแพงเกินไปสำหรับไวน์ขั้นพื้นฐาน) ใช้เพียงเพื่อช่วยเสิร์ฟด้อยกว่าพวกเขาไม่สามารถเพิ่มความสามัคคีไปยังต้องไม่สมดุลย์และในที่สุดก็อาจจะไปทาง mothballed บ่อยของ centrifuges โรงกลั่นเหล้าองุ่น คู่ของพวกเขาสำหรับการผลิตไวน์ขาวหวาน cryoextraction เทคนิคโดยน้ำจะถูกแช่แข็งจากองุ่นขาวที่ได้ไม่ถึงระดับน้ำตาลเหมาะสำหรับการจัดเรียงของการผลิต Icewine เทียมได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การปรับปรุงเกี่ยวกับธรรมชาติมันอยู่ที่การหมักเวทีสีแดง หรือ สีขาว , thet winemaker จะตัดสินใจหรือไม่ที่จะเพิ่มกรด หรือน้ำตาล การดื่มไวน์หลาย นี้อาจเสียงเหมือนโกง หลายรายใหญ่ใน habnd อื่น ๆ , รักษามันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้บรรลุไวน์ก้ํากึ่ง . ทนายความฝรั่งเศส นอกเหนือจากนั้นในส่วนใต้สุด มีการเพิ่มน้ำตาลในถังหมักเพื่อเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ ( ไม่ sweetnes ) ของไวน์สุดท้าย 200 ปีตั้งแต่กระบวนการนี้ เรียกว่าตอนนี้ chaptalization ถูกเสนอโดยรัฐมนตรีว่าการกระทรวงเกษตรฌองอองตวน แชพตัล .กฎหมาย AC รวมรายละเอียด จำกัด ปริมาณของน้ำตาลที่อาจถูกเพิ่มโดยทั่วไปเทียบเท่าไม่เกินอีก 2 % ของสุรา ถึงแม้ว่าจะสามารถเพิ่มในสภาพอากาศที่เย็น เช่น อังกฤษ และประเทศลักเซมเบิร์ก ในการปฏิบัติ เพราะฤดูที่อบอุ่นและกลยุทธ์ต่อต้านเน่า เกษตรกรได้รับเมื่อเร็ว ๆนี้สามารถเก็บองุ่น riper riperless น้อยลงและน้ำตาลและเพิ่มเติมเป็นสิ่งจำเป็น มันเป็นความยากที่จะลิ้มรสเห็นได้ชัด chaptalized ไวน์ แต่โบทำในช่วงต้น 1990 ดูผิดปกติแอลกอฮอล์สำหรับค่าใช้จ่ายของรสชาติและสารสกัดในที่สุกน้อยวินเทจในสภาพอากาศเย็น รายใหญ่ยังอาจตัดสินใจที่จะไม่รวมส่วนของน้ำจากการหมักไวน์แดง ภาษีมูลค่าเพิ่ม เพื่อปรับปรุงอัตราส่วนที่สำคัญทั้งหมดของรสชาติที่เต็มไปสกินน้ำผลไม้ ( ซ้อมเรียก saign é e ในฝรั่งเศส ) การปฏิบัติแบบดั้งเดิมนี้เป็นมากขึ้นจะถูกแทนที่ด้วยเครื่องจักรกลมากขึ้น การจัดการ ในช่วงปี 1990 , ตัวอย่างเช่น , อุปกรณ์สำหรับการมุ่งเน้นต้องเอาจํานวนหนึ่งในบอร์โดบนที่ดิน ( เครื่องเหล่านี้อาจจะแพงเกินไปสำหรับพื้นฐานไวน์ ) ใช้เฉพาะการช่วยเหลือด้อยกว่าวินเทจพวกเขาไม่สามารถเพิ่มความสามัคคีให้สมดุลย์ และในที่สุดอาจจะต้องไปบ่อย mothballed วิธีของโรงกลั่นเหล้าองุ่น centrifuges . คู่หวานของพวกเขาสำหรับการผลิตไวน์ขาว cryoextraction เทคนิค ซึ่งน้ำถูกแช่แข็งจากองุ่นขาวที่ได้ล้มเหลวที่จะบรรลุระดับน้ําตาลในอุดมคติ การจัดเรียงของการผลิต icewine เทียม