Sensory evaluationResults of sensor

Sensory evaluation
Results of sensory analysis of ostrich meat samples for red colour,
off-odour and general appearance are presented in Table 3. The attributes showed differences for packaged atmosphere and storage
time. Even if the shelf-life was prolonged with modified atmosphere
packaging; the samples were in general not acceptable after 5 days of
storage in respect of panellists' preferences.
For “red colour” evaluation, high oxygen packaged samples
performed better than the other groups at days 1 and 3. Significant
differences were no longer observed after day 5 (PN0.05). However,
ostrich meat packaged with high O2 and 3:1 headspace ratio atmosphere was more acceptable during the entire storage time.
These results fit only partially with the a* values (Tables 2a and 2b).
Fernandez-Lopez et al. (2008) stated that MAP+CO (30% CO2+
69.8% argon+0.2% CO) packaged ostrich meat showed the best scores
(Pb0.05) throughout all the storage time (18 days). Some researchers
indicated that, in packaged meat, the presence of oxygen is necessary
to have a better perception of the characteristic red colour of fresh
meat due to oxymyoglobin pigment (Luño, Beltrán, & Roncalés, 1998;
Renerre, Anton, & Gatellier, 1992).
Although significant differences were not observed over the entire
storage time (PN0.05), the 1:1 headspace ratio and CO2 atmosphere
packaged samples were more acceptable by the panellists. For this
reason, “appearance” scores were not in accord with the colour
scores.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การประเมินทางประสาทสัมผัสผลของการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของนกกระจอกเทศตัวอย่างเนื้อในสีแดงลักษณะออกกลิ่น และทั่วไปจะแสดงในตาราง 3 แอตทริบิวต์ที่แสดงให้เห็นความแตกต่างในบรรยากาศบรรจุและเก็บเวลา แม้ว่าอายุการเก็บรักษาได้นานปรับเปลี่ยนบรรยากาศบรรจุภัณฑ์ ตัวอย่างไม่ยอมรับโดยทั่วไปหลังจากวันที่ 5เก็บผิดลักษณะของกั้นการประเมินผล "สีแดง" สูงออกซิเจนบรรจุตัวอย่างทำดีกว่ากลุ่มอื่น ๆ ในวันที่ 1 และ 3 อย่างมีนัยสำคัญความแตกต่างได้ไม่สังเกตวันที่ 5 (PN0.05) อย่างไรก็ตามเนื้อนกกระจอกเทศที่บรรจุ มี O2 สูงและบรรยากาศอัตราส่วน 3:1 headspace เป็นที่ยอมรับมากขึ้นในช่วงเวลาเก็บข้อมูลทั้งหมดผลลัพธ์เหล่านี้พอเพียงบางส่วนด้วยเป็น * ค่า (ตารางที่ 2a และ 2b)เฟอร์นานเดโลเปซ et al. (2008) กล่าวว่า แผนที่ + CO (30% CO2 +argon+0.2% 69.8% CO) เนื้อนกกระจอกเทศบรรจุแสดงให้เห็นว่าคะแนนดีที่สุด(Pb0.05) ตลอดเก็บตลอด (18 วัน) นักวิจัยบางระบุว่า ในเนื้อสัตว์บรรจุ ของออกซิเจนเป็นสิ่งจำเป็นต้องรู้ดีกว่าสีแดงลักษณะของสดเนื้อจากรงควัตถุ oxymyoglobin (Luño, Beltrán, & Roncalés, 1998Renerre แอนทอน & Gatellier, 1992)แม้ว่าความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญไม่ได้สังเกตผ่านทั้งหมดเก็บเวลา (PN0.05), อัตราส่วน 1:1 headspace และบรรยากาศ CO2ตัวอย่างแพคเกจถูกยอมรับมากขึ้น ด้วยการกั้น ในการนี้เหตุผล "ปรากฏ" คะแนนไม่สอดคล้องกับสีคะแนน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประเมินทางประสาทสัมผัสผลของการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของตัวอย่างเนื้อนกกระจอกเทศสีแดงออกกลิ่นและลักษณะทั่วไปได้แสดงไว้ในตารางที่3 แสดงให้เห็นคุณลักษณะที่แตกต่างกันสำหรับบรรยากาศที่บรรจุและการเก็บรักษาเวลา แม้ว่าอายุการเก็บรักษาได้เป็นเวลานานกับสภาพบรรยากาศดัดแปลงบรรจุภัณฑ์ ตัวอย่างอยู่ในทั่วไปที่ยอมรับไม่ได้หลังจาก 5 วันของการจัดเก็บข้อมูลในส่วนของการตั้งค่าอภิปราย'. สำหรับ "สีแดง" การประเมินผลออกซิเจนสูงตัวอย่างบรรจุดำเนินการดีกว่ากลุ่มอื่นๆ ในวันที่ 1 และ 3 มีสาระสำคัญที่แตกต่างถูกตั้งข้อสังเกตไม่ได้หลังจากวันที่5 (PN0.05) แต่เนื้อนกกระจอกเทศชุดที่มี O2 สูงและ 3: 1 บรรยากาศอัตราส่วน headspace ได้รับการยอมรับมากขึ้นในช่วงระยะเวลาการเก็บทั้งหมด. ผลลัพธ์เหล่านี้พอดีเพียงบางส่วนเท่านั้นที่มีค่า * (ตารางที่ 2a และ 2b). เฟอร์นันเดซและอัล (2008) ระบุว่าแผนที่ + CO (CO2 30% + อาร์กอน 69.8% + 0.2% CO) บรรจุเนื้อนกกระจอกเทศที่แสดงให้เห็นว่าคะแนนที่ดีที่สุด(Pb0.05) ตลอดเวลาการจัดเก็บ (18 วัน) นักวิจัยบางคนชี้ให้เห็นว่าในเนื้อสัตว์ที่บรรจุการปรากฏตัวของออกซิเจนเป็นสิ่งที่จำเป็นที่จะมีการรับรู้ที่ดีขึ้นของสีแดงลักษณะของสดเนื้อเนื่องจากการสีoxymyoglobin (Luno, BeltránและRoncalés, 1998; Renerre แอนตันและ Gatellier 1992 ). แม้ว่าความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญไม่ได้สังเกตมากกว่าทั้งเวลาการเก็บรักษา (PN0.05) 1: 1 อัตราส่วน headspace และบรรยากาศ CO2 ตัวอย่างบรรจุเป็นที่ยอมรับมากขึ้นโดยการอภิปราย สำหรับเรื่องนี้ด้วยเหตุผล "ลักษณะ" คะแนนไม่ได้อยู่ในข้อตกลงที่มีสีคะแนน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การยอมรับทางประสาทสัมผัส
ผลลัพธ์ของการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของนกกระจอกเทศตัวอย่างสีแดง ,
ปิดกลิ่นและลักษณะทั่วไปจะแสดงในตารางที่ 3 คุณลักษณะที่แตกต่างกันสำหรับบรรจุบรรยากาศและเวลากระเป๋า

แม้ว่าอายุการเก็บได้นานด้วยบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงสภาวะบรรยากาศ
; จำนวนทั่วไปไม่สามารถยอมรับได้ หลังจาก 5 วันของ
กระเป๋าในส่วนของการตั้งค่าของ Panellists .
" การประเมินสี " แดงสูง ออกซิเจนที่บรรจุตัวอย่าง
แสดงได้ดีกว่ากลุ่มอื่น ๆ ในวันที่ 1 และ 3 ความแตกต่าง
ไม่ได้สังเกตหลังจากวันที่ 5 pn0.05 ) อย่างไรก็ตาม
เนื้อนกกระจอกเทศที่บรรจุสูงและอัตราส่วน 3 : 1 โอทูเฮดสเปซบรรยากาศเป็นที่ยอมรับมากขึ้นในช่วงเวลาการจัดเก็บทั้งหมด .
ผลลัพธ์เหล่านี้ให้พอดีกับเพียงบางส่วนกับ * ค่า ( ตารางและ 2A 2B ) .
Fernandez โลเปซ et al . แผนที่ ( 2551 ) ระบุว่า ก๊าซอาร์กอน co2
69.8 % 30 % 0.2 % CO ) บรรจุเนื้อนกกระจอกเทศ มีคะแนนดีที่สุด
( pb0.05 ) ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา ( 18 วัน ) นักวิจัยพบว่าในเนื้อบาง
, บรรจุ , การปรากฏตัวของออกซิเจนที่จำเป็น
มีการรับรู้ที่ดีของลักษณะสีแดงเนื้อสด
เนื่องจากอ ซิไมโอโกลบินรงควัตถุ ( Lu á o , beltr . kgm N , & roncal é s , 1998 ;
renerre , แอนทอน & , การ , 1992 ) .
ถึงแม้ว่าแตกต่างกันไม่ได้สังเกตช่วงเวลาที่เก็บทั้งหมด
( pn0.05 ) , 1 : เฮดสเปซ อัตราส่วนและบรรยากาศ CO2
แพคเกจจำนวนได้รับการยอมรับมากขึ้นโดย Panellists . ด้วยเหตุผลนี้
,