Table 4 shows the mean values for t

Table 4 shows the mean values for the texture of structured passion fruit prepared with different additives. All variables determined for this product showed significant differences. However, the parameter with the lowest variation between samples was adhesiveness, which is related to the tensile force required to separate food from the compression plate (Szczesniak, 2002).
Structured fruits generally feature textures similar to that of jellybeans. Structured passion fruit prepared with HMP pectin and TF showed higher firmness when compared to the control sample (no additives), which was very fluid and did not show the jellybean characteristic. Firmness is important for this type of product since it allows more time in the mouth, according to sensorial analysis.
Azoubel, Araújo, Oliveira, and Amorim (2011), who studied the firmness of passion fruit (Passiflora cincinnata Mast), observed that gelatin had a strong influence on the characteristics of this parameter, since there was an increase in firmness with higher gum concentration. Other fruits have been used in studies on structure development, in which various types of hydrocolloids and concentrations were tested. Lins, Cavalcanti, Azoubel, Melo, and Maciel (2014) studied structured yellow mombin fruit and reported similar behaviors to that observed in this research. Grizotto, Bruns, Aguirre, and Menezes (2007) assessed structured pineapple and noted that the firmness increased with increasing additive (alginate and pectin) concentrations. The different behaviors observed for the structured fruit texture can be explained by the gel properties, which vary according to types of hydrocolloid and product as well as the conditions of the process (Saha & Bhattacharya, 2010). The sucrose and hydrocolloid concentrations along with the temperature are also important variables which affect the rheological state of the hydrocolloid gel (Marcotte et al., 2001).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตารางที่ 4 แสดงค่าเฉลี่ยสำหรับเนื้อของผลไม้โครงสร้างพร้อมกับสารเติมแต่งที่แตกต่างกัน ตัวแปรทั้งหมดที่กำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์นี้แสดงให้เห็นความแตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม กับการเปลี่ยนแปลงที่ต่ำสุดระหว่างตัวอย่างพารามิเตอร์ถูกเหนียวแน่น ซึ่งเกี่ยวข้องกับแรงที่ต้องแยกอาหารจากแผ่นอัด (Szczesniak, 2002)ผลไม้ที่มีโครงสร้างโดยทั่วไปมีพื้นผิวคล้ายกับของประพฤติ เสาวรสมีโครงสร้างพร้อมกับ HMP เพกทินและ TF แสดงให้เห็นว่าความสูงเมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม (ไม่มีสาร), ซึ่งเป็นของเหลวมาก และไม่ได้แสดงลักษณะ jellybean ความกระชับเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์ชนิดนี้ เพราะมันให้เวลามากขึ้นในปาก ตามวิเคราะห์ผิวAzoubel, Araújo, Oliveira และ Amorim (2011), ผู้ศึกษาความแน่นของผลไม้ (Passiflora cincinnata เสา) สังเกตว่า วุ้นได้ผลดีในลักษณะของพารามิเตอร์นี้ เนื่องจากมีการเพิ่มความกระชับเข้มข้นเหงือกสูงขึ้น ผลไม้อื่น ๆ มีการใช้ในการศึกษากับการพัฒนาโครงสร้าง ทดสอบชนิดต่าง ๆ ของเจ้าและความเข้มข้นที่ Lins, Cavalcanti, Azoubel, Melo และ Maciel (2014) ศึกษาโครงสร้างสีเหลือง mombin ผลไม้ และรายงานพฤติกรรมคล้ายกับที่พบในงานวิจัยนี้ Grizotto บรันซ์ Aguirre และ Menezes (2007) ประเมินโครงสร้างสับปะรด และตั้งข้อสังเกตว่า ระดับความแข็งที่เพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มสารเติมแต่ง (แอลจิเนตและเพกทิน) ความเข้มข้น พฤติกรรมต่าง ๆ ที่สังเกตเนื้อผลไม้มีโครงสร้างสามารถอธิบายได้ โดยใช้คุณสมบัติเจ ซึ่งแตกต่างไปตามชนิดของไฮโดรคอลลอยด์ต่อ และผลิตภัณฑ์รวมทั้งเงื่อนไขของกระบวนการ (สห & ตฤณากุล 2010) ความเข้มข้นของซูโครสและไฮโดรคอลลอยด์ต่อพร้อมกับอุณหภูมิมีตัวแปรที่สำคัญซึ่งส่งผลต่อสถานะการไหลตัวของไฮโดรคอลลอยด์ต่อเจล (Marcotte et al. 2001)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตารางที่ 4 แสดงค่าเฉลี่ยสำหรับพื้นผิวของเสาวรสที่มีโครงสร้างที่เตรียมไว้มีสารที่แตกต่างกัน ตัวแปรทั้งหมดที่กำหนดสำหรับสินค้านี้แสดงให้เห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ อย่างไรก็ตามพารามิเตอร์ที่มีรูปแบบต่ำสุดระหว่างกลุ่มตัวอย่างเป็นเหนียวแน่นซึ่งมีความเกี่ยวข้องกับแรงดึงที่จำเป็นในการแยกจากอาหารจานบีบอัด (Szczesniak, 2002)
ผลไม้ที่มีโครงสร้างโดยทั่วไปมีพื้นผิวคล้ายกับว่าการประพฤติ เสาวรสที่มีโครงสร้างที่ปรุงด้วยเพคตินและ HMP TF แสดงให้เห็นความแน่นสูงขึ้นเมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม (ไม่มีสาร) ซึ่งเป็นของเหลวมากและไม่ได้แสดงลักษณะ Jellybean ความแน่นเป็นสิ่งสำคัญสำหรับประเภทของผลิตภัณฑ์เนื่องจากจะช่วยให้มีเวลามากขึ้นในปากนี้ตามการวิเคราะห์ความรู้สึก
Azoubel, Araújo, Oliveira และ Amorim (2011) ที่ศึกษาความแน่นของเสาวรส (Passiflora cincinnata Mast) ที่ตั้งข้อสังเกตว่าเจลาตินมีอิทธิพลต่อลักษณะของพารามิเตอร์นี้เนื่องจากมีการเพิ่มขึ้นของความแน่นที่มีความเข้มข้นเหงือกที่สูงขึ้น . ผลไม้อื่น ๆ ที่มีการใช้ในการศึกษาเกี่ยวกับการพัฒนาโครงสร้างซึ่งในประเภทต่างๆของไฮโดรคอลลอยด์และความเข้มข้นได้รับการทดสอบ Lins, วัลแคน, Azoubel, Melo และ Maciel (2014) ศึกษาผลไม้สีเหลือง mombin โครงสร้างและการรายงานพฤติกรรมที่คล้ายกับที่พบในการวิจัยครั้งนี้ Grizotto, บรู, Aguirre และ Menezes (2007) การประเมินสับปะรดที่มีโครงสร้างและตั้งข้อสังเกตว่ามีความแน่นเนื้อเพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มสารเติมแต่ง (อัลจิเนตและเพคติน) ความเข้มข้น พฤติกรรมที่แตกต่างกันสำหรับการสังเกตเนื้อผลไม้โครงสร้างสามารถอธิบายได้ด้วยคุณสมบัติที่เจลที่แตกต่างกันไปตามประเภทของสินค้าและไฮโดรคอลลอยด์เช่นเดียวกับเงื่อนไขของกระบวนการ (เครือสหพัฒน์และ Bhattacharya 2010) ซูโครสและ hydrocolloid ความเข้มข้นพร้อมกับอุณหภูมินอกจากนี้ยังมีตัวแปรสำคัญที่ส่งผลกระทบต่อการไหลของรัฐเจลไฮโดรคอลลอยด์ (ที่ Marcotte et al., 2001)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตารางที่ 4 แสดงหมายถึงค่าของโครงสร้างเนื้อเสาวรสเตรียมสารต่าง ๆ ทั้งหมด ตัวแปรที่กำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ จะเห็นความแตกต่าง . อย่างไรก็ตาม ตัวแปรที่มีค่าเปลี่ยนแปลงระหว่างจำนวนความเข้มของเสียง ซึ่งเกี่ยวข้องกับแรงดึงต้องแยกอาหารจากการบีบอัดแผ่น ( szczesniak , 2002 )โครงสร้างของผลไม้โดยทั่วไปลักษณะพื้นผิวที่คล้ายกับที่ของเจลลี่บีนส์ ! เสาวรสโครงสร้างเตรียม hmp เพคติน และมีความแน่วแน่ TF ที่สูงเมื่อเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุม ( ไม่มีสาร ) ที่ลื่นไหลมาก และไม่ได้แสดง Jellybean ลักษณะ ความสําคัญของผลิตภัณฑ์ชนิดนี้ เพราะมันช่วยให้เวลามากขึ้นในปาก , ตามการวิเคราะห์ต่อ .azoubel , ARA úโจ โอลิเวียร่า และ amorim ( 2011 ) ที่ศึกษาความแน่นของเสาวรส ( เพดานพัด cincinnata เสา ) พบว่าเจลาตินมีอิทธิพลอย่างมากต่อคุณสมบัติของพารามิเตอร์นี้ เนื่องจากมีการเพิ่มความเข้มข้นในความแน่วแน่กับฝรั่งมากกว่า ผลไม้อื่น ๆได้ถูกนำมาใช้ในการศึกษาในการพัฒนาโครงสร้างในที่ประเภทต่างๆของไฮโดรคอลลอยด์และปริมาณที่ผลิตได้ . cavalcanti azoubel เพลง , , , , และ มาร์เซล ( 2014 ) ศึกษาโครงสร้างไม้ mombin สีเหลืองและรายงานที่คล้ายกันพฤติกรรมที่พบในการวิจัยนี้ grizotto บรันส์กีร์ , , , และ menezes ( 2007 ) ประเมินโครงสร้างและความแน่น สับปะรด กล่าวว่าโดยการเพิ่มอาหารเสริม ( alginate และเพคติน ) เข้มข้น พฤติกรรมที่แตกต่างกันลักษณะโครงสร้างไม้เนื้อเจลสามารถอธิบายได้ด้วยคุณสมบัติที่แตกต่างกันตามประเภทของไฮโดรคอลลอยด์ และผลิตภัณฑ์รวมทั้งเงื่อนไขของกระบวนการ ( สห & bhattacharya , 2010 ) ซูโครสและความเข้มข้นของไฮโดรคอลลอยด์พร้อมกับอุณหภูมิยังมีตัวแปรสำคัญที่มีผลต่อสภาพการไหลของเจลไฮโดรคอลลอยด์ ( มาร์ค็อต et al . , 2001 )