The evolution of chemical composition of PJ during fruit developmental
stages is shown in Table 1. Fruit maturity had a significant
(Pb0.05) effect on all parameters studied along the days after full
bloom (DAFB). Juice content was 29.31% at 54 DAFB and reached
54.93% at full-ripe stage. Previous studies have reported juice content
ranging between 25 and 45% during pomegranate fruit developmental
stages of the ‘Wonderful’ pomegranate cultivar (Shulman et al.,
1984). There was a steady increase in absorbance as juice color
changed from white to pink between 54 and 110 DAFB, and then increased
sharply as the color changed from pink to deep red (Fig 1).
The overall increase in juice absorbance during fruit developmental
stages is largely as a result of the accumulation of anthocyanins
(Shulman et al., 1984).
Total soluble solids (TSS) content increased significantly during fruit
development with approximately 1.5-fold increase from 54 DAFB to
165 DAFB (Table 1). The TSS found in fully ripened fruits averaging
16.2 °Brix was higher than 15.3% reported by Kulkami and Aradhya
(2005) for the ‘Ganesh’ cultivar grown in India. According to Ben-Arie
et al. (1984), pomegranate fruit of ‘Wonderful’ cultivar grown in Israel
attained optimumqualitywhen the TSS of the fruit reached 15%. The increase
in TSS could be attributed to the hydrolysis of starch to sugars as
pomegranate fruit advancing maturity (Kulkami and Aradhya, 2005).
On the contrary, fruit titratable acidity initially decreased sharply
in late immature stage (82 DAFB) then followed by a continuous
but slow decrease with advancing fruit maturity (Table 1). Titratable
acidity (TA) ranged from 0.62 to 0.38% (tartaric acid), representing
more than 38% decrease between 54 and 165 DAFB. The TA values
obtained in this study are within the range reported by Kulkami and
Aradhya (2005) for ‘Ganesh’ cultivar. High acidity during immature
stage of the fruit could be attributed to the organic acids content
and composition at this stage of fruit development. The decrease in
acidity coincided with increase in pH. The pH of the juice decreased
from early immature (3.57) to early half-ripe stage (3.18), but did
not differ significantly (P>0.05) until the full-ripe stage. As a result
of variations in TSS and TA contents, the ratio of TSS/TA varied considerably
from 54 DAFB (16.68) up to 140 DAFB (39.19), and thereafter
showed no significant increase (P>0.05) till 165 DAFB (41.83). This
suggests that the fruit cultivar may have attained its characteristic
taste and flavor before commercial full-ripe. The ratio of TSS/TA has
been reported as one of the most reliable indicators of fruit maturity
in some pomegranate cultivars although it is largely dependent on cultivar
types (whether the fruit is sweet, sweet-sour or sour), as well as
the agro-climatic conditions (Ben-Arie et al., 1984; Al-Maiman and
Table 1
Moisture content, juice yield, total soluble solids (TSS), titratable acidity (TA), sugar:acid ratio (TSS/TA) and pH from pomegranate juice at different maturity stages.
Chemical component Immature Half-ripe Full-ripe
54 DAFB 82 DAFB 110 DAFB 140 DAFB 165 DAFB
Juice yield (%) 29.31±0.95a 41.95±1.63b 44.68±1.66b 51.03±0.63c 54.93±0.65d
Juice color (Abs. 520 nm) 0.03±0.003a 0.36±0.003a 0.64±0.12a 2.24±0.36b 3.00±0.12b
TSS (°Brix) 10.33±0.35a 11.97±0.19b 13.83±0.29c 15.12±0.25d 16.18±0.21e
TA (% citric) 0.62±0.02b 0.57±0.03b 0.45±0.01a 0.39±0.02a 0.38±0.02a
TSS/TA 16.68±0.35a 21.23±0.58b 30.89±0.59c 39.19±1.31d 41.83±2.21d
pH 3.18±0.03a 3.22±0.05a 3.24±0.23a 3.35±0.04a 3.57±0.13b
Average values (±S.E.) are presented. Different letters on rows mean statistically significant differences (Pb0.05) between the measured parameters at different maturity stages.
วิวัฒนาการขององค์ประกอบทางเคมีของพีเจในระหว่างการพัฒนาผลไม้ระยะแสดงในตารางที่ 1 ครบกำหนดอายุของผลไม้มีความสำคัญผลพารามิเตอร์ทั้งหมดที่เรียนไปวันหลังเต็ม (Pb0.05)บลูม (DAFB) เนื้อหาน้ำ 29.31% ที่ 54 DAFB และถึง54.93% ระยะสุกเต็มที่ การศึกษาก่อนหน้านี้ได้รายงานเนื้อหาน้ำตั้งแต่ระหว่าง 25 และ 45% ในระหว่างการพัฒนาผลไม้ทับทิมขั้นตอนของ cultivar ทับทิม 'สวย' (Shulman et al.,1984) มีการเพิ่ม steady absorbance เป็นน้ำสีเปลี่ยนจากสีขาวกับสีชมพูระหว่าง 110 และ 54 DAFB และจากนั้น เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเป็นสีเปลี่ยนจากสีชมพูสีแดง (ฟิก 1)เพิ่มน้ำ absorbance ในช่วงผลไม้พัฒนาโดยรวมเป็นขั้นตอนเนื่องจากการสะสมของ anthocyanins(Shulman et al., 1984)เนื้อหาของแข็งละลายน้ำทั้งหมด (TSS) เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญระหว่างผลไม้พัฒนามีประมาณ 1.5-fold เพิ่มจาก 54 DAFB ไป165 DAFB (ตารางที่ 1) TSS ที่พบในผลไม้สุกอย่างหาค่าเฉลี่ย16.2 ° Brix ได้สูงกว่า 15.3% รายงาน โดย Kulkami และ Aradhya(2005) สำหรับ cultivar 'พระพิฆเนศ' ปลูกในอินเดีย ตาม Arie เบนet al. (1984), ผลไม้ทับทิมของ cultivar 'สวย' ปลูกในอิสราเอลบรรลุ optimumqualitywhen TSS ที่ผลไม้ถึง 15% การเพิ่มขึ้นใน TSS สามารถเกิดจากไฮโตรไลซ์ของแป้งให้เป็นน้ำตาลผลไม้ทับทิมเลื่อนวันครบกำหนด (Kulkami และ Aradhya, 2005)การ์ตูน ผลไม้ว่า titratable เริ่มลดลงอย่างรวดเร็วในสาย immature stage (82 DAFB) แล้ว ตาม ด้วยตัวอย่างต่อเนื่องลดลงแต่ช้ากับเลื่อนผลไม้ครบกำหนด (ตารางที่ 1) Titratableมี (ตา) อยู่ในช่วงจาก 0.62 0.38% (กรด tartaric), แทนกว่า 38% ลดระหว่าง DAFB 54 และ 165 ค่า TAได้รับในการศึกษานี้อยู่ในช่วงที่รายงาน โดย Kulkami และAradhya (2005) สำหรับ cultivar 'พระพิฆเนศ' มีสูงระหว่าง immatureขั้นตอนของผลไม้อาจเกิดจากกรดอินทรีย์เนื้อหาและองค์ประกอบในขั้นตอนของการพัฒนาผลไม้ ลดลงในมีร่วมกับการเพิ่มขึ้นของ pH PH ของน้ำลดลงจากต้น immature (3.57) ระยะครึ่งสุกก่อน (3.18), แต่ไม่ได้ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (P > 0.05) จนถึงระยะสุกเต็ม เป็นผลของความแตกต่างในเนื้อหา TSS และ TA อัตราส่วนของ TSS/TA ที่แตกต่างกันมากจาก 54 DAFB (16.68) ถึง 140 DAFB (39.19), และหลังจากนั้นพบว่าไม่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (P > 0.05) จนถึง DAFB 165 (41.83) นี้แนะนำว่า cultivar ผลไม้อาจได้บรรลุคุณลักษณะของรสชาติและรสก่อนสุกเต็มพาณิชย์ มีอัตราส่วนของ TSS/TAการรายงานตามตัวบ่งชี้ที่เชื่อถือได้มากที่สุดของผลไม้ครบกำหนดอย่างใดอย่างหนึ่งในบางพันธุ์ทับทิมแม้ว่าส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับ cultivarชนิด (ว่าผลไม้เป็นหวาน เปรี้ยวหวาน หรือเปรี้ยว), เป็นเงื่อนไข climatic เกษตร (Ben Arie et al., 1984 อัล Maiman และTable 1Moisture content, juice yield, total soluble solids (TSS), titratable acidity (TA), sugar:acid ratio (TSS/TA) and pH from pomegranate juice at different maturity stages.Chemical component Immature Half-ripe Full-ripe54 DAFB 82 DAFB 110 DAFB 140 DAFB 165 DAFBJuice yield (%) 29.31±0.95a 41.95±1.63b 44.68±1.66b 51.03±0.63c 54.93±0.65dJuice color (Abs. 520 nm) 0.03±0.003a 0.36±0.003a 0.64±0.12a 2.24±0.36b 3.00±0.12bTSS (°Brix) 10.33±0.35a 11.97±0.19b 13.83±0.29c 15.12±0.25d 16.18±0.21eTA (% citric) 0.62±0.02b 0.57±0.03b 0.45±0.01a 0.39±0.02a 0.38±0.02aTSS/TA 16.68±0.35a 21.23±0.58b 30.89±0.59c 39.19±1.31d 41.83±2.21dpH 3.18±0.03a 3.22±0.05a 3.24±0.23a 3.35±0.04a 3.57±0.13bAverage values (±S.E.) are presented. Different letters on rows mean statistically significant differences (Pb0.05) between the measured parameters at different maturity stages.
การแปล กรุณารอสักครู่..
![](//thimg.ilovetranslation.com/pic/loading_3.gif?v=b9814dd30c1d7c59_8619)