the muscle fibres affect the cell m

the muscle fibres affect the cell membrane characteristics, which in
turn affect the quality of the meat (Fellows, 2000). An understanding
of the changes that freezing and thawing perpetuate in different meat
types and cuts is essential to the meat industry, as their main objective
is to produce superior products with high resale values that are
both appealing and enjoyable to the consumer (Renerre, 1990).
The majority of the research conducted on freezing and thawing
of meat has focussed on the reduction of moisture loss. Añón and
Calvelo were the leaders in researching the effects of freezing on
meat quality from the 1970s to the 1990s. Their work was subsequently
expanded on by Farouk and Swan (1998) from the 1990s
into the 2000s.
The shelf-life of meat is generally determined by appearance, texture,
flavour, colour, microbial activity and nutritive value (McMillin,
2008). Of these characteristics, flavour is the most difficult to measure.
Flavour compounds may originate from lipid and peptide components
in the muscle or meat (Spanier, 1992). All of these parameters are
influenced by freezing, frozen storage and subsequent thawing.
This review aims to collate and assess the currently available literature
on the effects of freezing and thawing on the quality of meat.
Specific emphasis is placed on the extent to which meat quality is
influenced by the rate at which freezing and thawing are performed.
In addition, potential means of mitigating the negative effects of
freezing and thawing on meat quality are discussed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เส้นใยกล้ามเนื้อมีผลต่อลักษณะเซลล์เมมเบรน ซึ่งใน
เปิดส่งผลกระทบต่อคุณภาพของเนื้อ (Fellows, 2000) ความเข้าใจ
เปลี่ยนแปลงที่เย็นยะเยือก และ thawing ขยายเวลาในเนื้อแตกต่าง
ชนิดและตัดเป็นสิ่งสำคัญเพื่ออุตสาหกรรมเนื้อ เป็นวัตถุประสงค์หลักของ
คือการ ผลิตผลิตภัณฑ์ superior มีค่าสูงขายที่
น่าสนใจ และสนุกสนานเพื่อผู้บริโภค (Renerre, 1990) .
ส่วนใหญ่การวิจัยวิธีการแช่แข็ง และ thawing
เนื้อมี focussed ในการลดการสูญเสียความชื้น Añón และ
Calvelo ได้เป็นผู้นำในการวิจัยผลกระทบของการขึ้น
เนื้อคุณภาพจากปี 1970 ถึงปี 1990 ทำงานได้ในเวลาต่อมา
ขยายบน Farouk และสวอน (1998) จากปี 1990
ใน 2000s.
-อายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์โดยทั่วไปถูกกำหนด โดยลักษณะ เนื้อ,
กลิ่น สี กิจกรรมจุลินทรีย์ และค่าวิจัย (McMillin,
2008) ลักษณะเหล่านี้ รสชาติเป็นสุดยากที่จะวัดได้
สารประกอบกลิ่นอาจเกิดจากส่วนประกอบของไขมันและเพปไทด์
ในกล้ามเนื้อหรือเนื้อ (Spanier, 1992) ได้ พารามิเตอร์เหล่านี้ทั้งหมด
อิทธิพล โดยการแช่แข็ง แช่แข็งและเก็บภายหลัง thawing.
บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจเทียบ และประเมินวรรณกรรมอยู่
ในผลของการแช่แข็ง และ thawing คุณภาพของเนื้อ
เฉพาะเน้นขอบเขตการเนื้อที่มีคุณภาพ
ผลมาจากอัตราที่เย็นยะเยือก และ thawing ดำเนิน
นอกจากนี้ เป็นวิธีการบรรเทาผลกระทบเชิงลบของ
เย็นยะเยือก และ thawing เนื้อคุณภาพกล่าวถึง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เส้นใยกล้ามเนื้อส่งผลกระทบต่อลักษณะเยื่อหุ้มเซลล์ซึ่งใน
ทางกลับกันมีผลต่อคุณภาพของเนื้อสัตว์ (เฟลโลว์ 2000) ความเข้าใจ
ของการเปลี่ยนแปลงที่แช่แข็งและละลายขยายเวลาในเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกัน
ประเภทและการตัดเป็นสิ่งจำเป็นต่ออุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ที่เป็นวัตถุประสงค์หลักของพวกเขา
คือการผลิตผลิตภัณฑ์ที่เหนือกว่าด้วยค่าขายคืนสูงที่
ทั้งน่าสนใจและสนุกสนานให้กับผู้บริโภค (Renerre, 1990) .
ส่วนใหญ่ของการวิจัยดำเนินการเกี่ยวกับการแช่แข็งและละลาย
ของเนื้อสัตว์ได้เพ่งความสนใจไปที่การลดลงของการสูญเสียความชุ่มชื้น อานนท์และ
Calvelo เป็นผู้นำในการวิจัยผลกระทบของการแช่แข็งที่
มีคุณภาพเนื้อจากปี 1970 ถึงปี 1990 งานของพวกเขาต่อมา
ขยายโดยฟารุกและหงส์ (1998) จากปี 1990
เป็น 2000
อายุการเก็บของเนื้อสัตว์จะถูกกำหนดโดยทั่วไปลักษณะเนื้อ
รสสีกิจกรรมของจุลินทรีย์และคุณค่าทางโภชนาการ (McMillin,
2008) ลักษณะเหล่านี้เป็นรสชาติที่ยากที่สุดในการวัด
สารรสอาจมาจากไขมันและเปปไทด์องค์ประกอบ
ในกล้ามเนื้อหรือเนื้อสัตว์ (Spanier, 1992) ทั้งหมดของพารามิเตอร์เหล่านี้จะ
ได้รับอิทธิพลจากการแช่แข็งที่เก็บแช่แข็งและละลายภายหลัง
รีวิวนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบและประเมินวรรณกรรมมีอยู่ในปัจจุบัน
เกี่ยวกับผลกระทบของการแช่แข็งและละลายกับคุณภาพของเนื้อ
เน้นเฉพาะวางอยู่บนขอบเขตที่เนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพ เป็น
ผลมาจากอัตราที่แช่แข็งและละลายจะดำเนินการ
นอกจากนี้ยังหมายถึงศักยภาพในการบรรเทาผลกระทบของการ
แช่แข็งและละลายกับคุณภาพเนื้อสัตว์จะถูกกล่าวถึง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กล้ามเนื้อเส้นใยมีผลต่อเยื่อหุ้มเซลล์ลักษณะ ซึ่งใน
ส่งผลต่อคุณภาพของเนื้อ ( เพื่อน , 2000 ) ความเข้าใจในการเปลี่ยนแปลงที่
การแช่แข็งและละลายอย่างต่อเนื่องในประเภทเนื้อสัตว์
แตกต่างกันและตัดเป็นสิ่งจำเป็นเพื่ออุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ เป็น
วัตถุประสงค์หลักของพวกเขาคือเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่เหนือกว่า ด้วยค่าขายคืนสูงที่
น่าสนใจ และสนุกสนานกับผู้บริโภค ( renerre 1990 ) .
ส่วนใหญ่ของการวิจัยดำเนินการในการแช่แข็งและละลาย
เนื้อได้เน้นในเรื่องการลดการสูญเสียความชื้น เป็นñó n
calvelo เป็นผู้นำในการวิจัยผลของการแช่แข็งต่อ
เนื้อคุณภาพจาก ปี 1970 ถึง 1990 ผลงานของเขาในภายหลัง
ขยายโดยฟารุกและหงส์ ( 1998 ) จากยุค 2000

เป็น .การเก็บเนื้อสัตว์โดยทั่วไปพิจารณาจากลักษณะเนื้อ
กลิ่น สี กิจกรรมของจุลินทรีย์ และคุณค่าทางโภชนาการ ( เมิ่กมิลิน
, 2008 ) คุณลักษณะเหล่านี้ เป็นรสชาติที่ยากที่สุดในวัด
สารประกอบกลิ่นอาจมาจากไขมันและส่วนประกอบเปปไทด์
ในกล้ามเนื้อหรือเนื้อ ( สแปนเยอร์ , 1992 ) ทั้งหมดของตัวแปรเหล่านี้
อิทธิพลจากการแช่แข็งตามมาเก็บแช่แข็งและละลาย .
รีวิวนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเปรียบเทียบและประเมินในปัจจุบันวรรณกรรม
ผลของการแช่แข็งและละลายต่อคุณภาพเนื้อ
เน้นเฉพาะที่อยู่ในขอบเขตที่คุณภาพเนื้อ
มีอิทธิพลต่ออัตราการแช่แข็งและละลายจะดําเนินการ .
นอกจากนี้ หมายถึง ศักยภาพ จากผลกระทบเชิงลบของ
บรรเทาการแช่แข็งและละลายในคุณภาพเนื้อได้ถูก