The effects of citric acid on the g

The effects of citric acid on the gelatinization and retrogradation for 20 wt% cornstarch gels were studied by differential scanning calorimetry (DSC) measurements, uniaxial compression tests and dynamic viscoelastic measurements. The pH value of cornstarch dispersion was adjusted to between 5.0 and 3.0 by adding citric acid. The pH of gels without citric acid (control) was 6.3. The cornstarch gels with pH value adjusted to 3.0 were brittle, while the values of Young’s modulus and dynamic viscoelasticity were higher than those of other samples. It is thought that hydrolysis of amylose and amylopectin chains by adding citric acid occurred and the length of elastically active chains decreased, also leading to the formation of new networks. It was found that when cornstarch gels with added citric acid were stored, they became brittle, but became hard to deform against small deformation. However, when cornstarch gels with or without citric acid were stored for longer time at 5 °C, the retrogradation ratio estimated by thermal analysis was not affected by the presence of citric acid

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีศึกษาผลของกรดซิตริก gelatinization และ retrogradation สำหรับ 20 wt %แป้งข้าวโพดเจ โดยส่วนแกน calorimetry (DSC) วัด ทดสอบอัด uniaxial และวัดแบบ viscoelastic ค่า pH ของการกระจายตัวของแป้งข้าวโพดถูกปรับปรุงให้ระหว่าง 5.0 และ 3.0 โดยการเพิ่มกรดซิตริก PH ของเจไม่มีกรดซิตริก (ควบคุม) 6.3 เจแป้งข้าวโพด ด้วยค่า pH ปรับปรุง 3.0 ได้เปราะ ในขณะที่ค่าโมดูลัสของยังและ viscoelasticity แบบไดนามิกสูงกว่าอย่างอื่น มันเป็นความคิดที่ไฮโตรไลซ์ของโซ่และและ amylopectin โดยเพิ่มเกิดกรดซิตริกและความยาวของโซ่หมายถึงการปิดใช้งานที่ลดลง นอกจากนี้ยัง นำไปสู่การก่อตัวของเครือข่ายใหม่ จะพบว่า เมื่อเจแป้งข้าวโพด มีกรดซิตริกเพิ่มถูกเก็บไว้ พวกเขากลายเป็นเปราะ แต่ก็ยากที่จะเบี้ยวกับแมพเล็ก ๆ อย่างไรก็ตาม เมื่อเจแป้งข้าวโพดมี หรือไม่ มีกรดซิตริกถูกเก็บไว้ในนานที่ 5 ° C อัตรา retrogradation ประเมิน โดยการวิเคราะห์ความร้อนไม่มีผลของกรดซิตริก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของกรดซิตริกในการเกิดเจลและการคืน 20% โดยน้ำหนักเจลแป้งข้าวโพดถูกศึกษาโดยลสแกน (DSC) การวัดการทดสอบการบีบอัดแกนเดียวและการวัดหนืดแบบไดนามิก ค่าพีเอชของการกระจายแป้งข้าวโพดปรับระหว่าง 5.0 และ 3.0 โดยการเพิ่มกรดซิตริก ค่าพีเอชของเจลโดยไม่ต้องกรดซิตริก (ควบคุม) เป็น 6.3 เจลแป้งข้าวโพดที่มีค่าพีเอช 3.0 ปรับให้มีความเปราะขณะที่ค่านิยมของโมดูลัสของเด็กหนุ่มและแบบไดนามิก viscoelasticity สูงกว่าตัวอย่างอื่น ๆ มันคิดว่าการย่อยสลายของอะไมโลสโซ่และ amylopectin โดยการเพิ่มกรดซิตริกที่เกิดขึ้นและความยาวของโซ่ที่ใช้งานยืดหยุ่นลดลงนอกจากนี้ยังนำไปสู่​​การก่อตัวของเครือข่ายใหม่ ผลการทดลองพบว่าเมื่อเจลแป้งข้าวโพดที่มีกรดซิตริกเพิ่มเก็บไว้พวกเขากลายเป็นเปราะ แต่กลายเป็นเรื่องยากที่จะทำให้เสียโฉมกับเสียรูปขนาดเล็ก แต่เมื่อเจลแป้งข้าวโพดที่มีหรือไม่มีกรดซิตริกที่เก็บไว้เป็นเวลานานที่ 5 องศาเซลเซียสอัตราส่วน retrogradation ประมาณโดยการวิเคราะห์ความร้อนไม่ได้รับผลกระทบจากการปรากฏตัวของกรดซิตริก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของกรดซิตริกในการเจลาติไนเซชันและรี 20 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักแป้งเจล ศึกษาโดย differential scanning calorimetry ( DSC ) การวัด , ทดสอบการรับแรงอัดแกนเดียว และแบบไดนามิกได้วัด ค่า pH ของการกระจาย แป้งข้าวโพดคือปรับระหว่าง 5.0 และ 3.0 โดยการเพิ่มกรดซิตริก pH ของน้ำ โดยที่กรดซิตริก ( ควบคุม ) คือ 6.3 .แป้งข้าวโพดเจลที่มีค่า pH 3.0 และปรับให้เปราะ ในขณะที่ค่ามอดุลัสของยังและแบบไดนามิก viscoelasticity สูงกว่าตัวอย่างอื่น ๆ มันเป็นความคิดที่โลสและอะมิโลเพกทินโซ่โดยการเพิ่มกรดซิตริกที่เกิดขึ้นและความยาวของโซ่ elastically งานลดลง และนำไปสู่การก่อตัวของเครือข่ายใหม่พบว่าเมื่อเพิ่มแป้งข้าวโพดเจลกรดซิตริกที่ถูกเก็บไว้ มันเปราะ แต่ก็ยากที่จะเบี้ยวกับรูปเล็ก อย่างไรก็ตาม เมื่อแป้งข้าวโพดเจลที่มีหรือไม่มีกรดซิตริกที่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน 5 ° C คืนตัวประมาณอัตราส่วน โดยการวิเคราะห์ทางความร้อน ได้รับผลกระทบ โดยการแสดงตนของกรดซิตริก